介绍东京著名的米其林星级餐厅以及10家容易预订的餐厅

1.为什么东京有那么多米其林餐厅

① 东京有多少家米其林餐厅？

日本是世界上拥有最多米其林指南星级餐厅的国家。自2008年米其林指南东京版发行以来，东京已连续17年获得了世界第一多的星级评价。在2024年版中，获得星级餐厅共计183家，其中三星12家、二星33家、一星138家。如果包括必比登美食推介和入选餐厅在内，收录餐厅数量高达504家。

美食之都东京为什么能拥有如此多的星级餐厅呢？日本地理条件得天独厚，拥有四季分明的气候，四面环海，国土大部分被山岳覆盖。这样的环境孕育了丰富的食材，支撑着日本的饮食文化。丰富的食材从全国各地汇聚到东京，同时技艺精湛的职人也从全国各地来到东京。

② 如何预订米其林餐厅？

虽然东京拥有众多米其林餐厅，但日本料理和寿司等类型的高档餐厅多为以吧台为主、好多都是仅有8-10个座位的小型店，人气店甚至需要预约数年才能就餐也是常有的事。由于规模小，许多店家至今仍未导入在线预约系统。

本文将从以下三个角度介绍东京的餐厅。

①容易提前预约，且保证能成为您日本旅行美妙体验的10家餐厅

②虽然很难预约但值得了解的6家星级餐厅

③虽为米其林餐厅但能以合理价格享受用餐的5家餐厅

本文中介绍的餐厅都是由OMAKASE公司的编辑部精选推荐，该公司是日本美食在线领域唯一的米其林指南官方合作伙伴，并与日本具代表性的各类高级餐厅直接沟通且建立了信任关系。

如果您想了解东京以外的日本全国的米其林星级餐厅，请参考此处。

2. 10家需要提前预约的餐厅

以下介绍能成为您东京旅行亮点的名店中，相对容易提前预定的餐厅。

① 宇田津 鮨 / 寿司

以"寿司×艺术"为理念的米其林一星餐厅"宇田津"，特色是能在宛如艺术画廊般的空间享受传统江户前寿司。寿司所用的食材都是经过精心挑选的最高品质食材。从让农家特别种植的宇田津专用米，到混合三种醋制成的米醋，以及每天在市场采购的食材。同时也很重视走访全国各地的产地，新尝试的"香草卷"是将全无农药香草与鱼搭配的特色料理。

艺术空间中设有使用150年树龄木材制作的吧台。您可以在这个融合了艺术与和风的精致空间中享受最高级的寿司。

② 醍醐 / 精进料理

这家店是已创业70多年的怀石料亭，是世界上唯一获得米其林星级的精进料理餐厅。日本寺院修行僧侣为了追求自然与精神的和谐而食用的精进料理是不使用肉类和鱼类的植物性料理，在日本料理中是具有传统的特殊流派。

"醍醐"招待客人的精进料理让人完全感觉不到没有使用动物性食材，而会让人极具饱足感。餐厅位于东京办公区中的寺院。进入这个传统的和风空间后，您一定能感受到日本宁静的氛围与亲切的待客之道。

③ 石桥 / 鳗鱼

在日本广受欢迎的"鳗鱼"与中国和欧洲的烹调方法不同。不是熏制，而是采用200多年前在东京流行的"蒲烧"烹调方法将蒸过的鳗鱼一边融入酱汁一边烤制。"石桥"是一家获得了米其林一星的江户前鳗鱼名店。

石桥的鳗鱼料理需要约1小时的时间来烹制。使用最佳食材如此细心烹制的鳗鱼搭配拥有100多年历史的酱汁，每一口都是极致美味。在等待出菜的期间，您可以慢慢享受下酒菜和日本酒。店内也准备了英文菜单。

④ 天雅 / 天妇罗

这家店是由在天妇罗和日本料理两个领域都有着20年修行经验的店主所经营，是一家能够同时享受天妇罗和日本料理的"天妇罗宴席"的新形态的餐厅，自开店以来连续13年获得了米其林一星。

主厨特选套餐的前半段是在保持传统的同时又带有趣味的日本料理，后半段则是发挥时令食材特色的天妇罗。招牌菜是特色料理"海胆天妇罗"。主厨会在高级感十足的吧台前现场制作的天妇罗，其临场感令人难忘。

⑤ 冈本 / 日本料理

由曾在京都米其林二星的"和久传"和东京三星的"幸村"两家名店担任料理长的主厨开设的"冈本"，能让您品尝到最高级的日本料理。在完全开放式厨房中呈现的主厨特选套餐中，使用时令中最佳时机的最佳食材，以最佳烹调方法完成的怀石料理堪称艺术品。特色料理乌鱼子荞麦面为首，招牌菜品鲭鱼寿司，以及使用时令食材的单品料理都是能让客人由衷满足的绝品。

⑥ 寿修 / 日本料理

这家日本料理店活用店主故乡佐贺县的品牌牛肉、蔬菜、海鲜等新鲜食材，并以关西风割烹方式呈现料理。佐贺牛臀肉盖的炭火烧烤，以及毛蟹与海胆的凉拌日式料理等都是名物，能边欣赏职人在您眼前展现的灵巧技艺，边享用日本美食。特别是生鱼片拼盘的摆盘，美丽的盘子上摆放着赏心悦目的切片，十分吸引人。

虽然不是料亭那样的大型餐厅，从店内的摆设可以看出主厨的用心，但挑高的欧式风格完全不会让人感到拥挤。

⑦ 怀石 小室 / 日本料理

在海、山、里等日本各种食材的运用上费尽心思的"怀石 小室"能够让您尽情享受正宗的日本怀石料理。在米其林指南中连续超过10年获得二星评价。菜单每月都会有很大变化，是品尝使用全国时令食材制作的季节性料理变化的绝佳选择。

主厨亲自走访日本各地精选的美丽器皿。在能够感受和风绿意与精致木质的店内空间，您不仅可以品尝料理的美味，更能用全身体验日本之美。

⑧ NéMo / 法国料理

曾在巴黎米其林一星餐厅和获得米其林三星的东京法国料理名店"L'Effervescence"等地工作的主厨根本先生于2021年开设了这家法国餐厅，并于2023年和2024年获得米其林一星。热爱钓鱼且爱惜鱼类的主厨所呈现的主厨特选套餐中，七道料理有五道是海鲜料理。坚持只使用令人认可的鱼类，烹制活用食材本味的精致料理。

虽然位于喧嚣的都市中，但店内却能让人感受到如同阳光透过树叶洒落般的自然氛围，令人心情放松。您能感受到主厨希望客人自然地享受美食的心意的法国料理。

⑨ 鮨 将司 / 寿司

"鮨 将司"自2020年开业后，从2022年起连续三年获得了米其林一星评价。店主山口将司先生经过在丽思卡尔顿东京内寿司店的修行磨练厨艺后，在京都奢华酒店内寿司店"鮨 和魂"开业时担任主厨，是一位获得了米其林星级的实力派料理人。

菜单仅有一种主厨特选套餐。料理顺序经过精心安排，秉承起承转合的流程，让客人享受温度、口感、食材的油脂等的细微变化。下酒菜中最受欢迎的是金枪鱼寿喜烧。该店是在东京能享受寿司的顶级店铺之一。

⑩ 一宇 / 寿司

由曾在日本料理名店等地修行过的实力派店主亲自烹制的主厨特选套餐结合了寿司和日本料理。"一宇"的套餐前半段的下酒菜是拥有超越寿司店水准的单品料理，后半段则提供令人赞叹的握寿司系列。

不只是寿司和下酒菜，连甜点都使用四季时令食材。搭配精选的日本酒，您可以在温馨又精致的优质和风空间中度过最美好的时光。

3．难以预定的传奇6家餐厅

以下介绍以三星餐厅为主，日本最具知名度的米其林星级餐厅。

① 数寄屋桥次郎 / 寿司

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

是日本乃至世界都很有名的寿司店之一，被称为寿司之神的店主小野二郎先生在2019年被认定为"米其林三星餐厅最高龄主厨"并载入吉尼斯世界纪录。因为拍摄他制作寿司过程的纪录片的发布，多位好莱坞明星都曾来店用餐，奥巴马总统也曾与日本首相一同光顾过该店。

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② 天妇罗 近藤 / 天妇罗

1. 米其林指南二星(2009-24)
2. 2022年和2023年被日本最大的美食评论网站评选为天妇罗百大精选餐厅

近藤先生是日本现代天妇罗的先驱者，将天妇罗料理的名声推广至国内外。融入蔬菜的现代天妇罗风格就是近藤先生的创意。近藤炸制的天妇罗的最大特色是为了不过度吸油而使用薄薄的面衣，非常轻盈。不仅不会有吃腻的感觉，更能突显出食材本味，堪称是极品天妇罗。

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③ 泽田 / 寿司

1. 米其林指南二星(2008-23)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

店内仅有6个座位，午餐和晚餐各只接待一轮客人。每天只招待12位客人，是一家东京具有代表性的顶级寿司店。店主泽田先生的讲究工作态度，十分注重细节，根据客人到访时间来准备醋饭，并使用水冷式冰箱在温和的条件下保存鱼类。连续16年在米其林指南中获得二星评价。

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④ 鮨 吉武 / 寿司

1. 米其林指南三星(2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

在日本寿司店最密集的东京银座，据说这家店是400多家寿司店中被誉为顶尖的名店。

从2012年到2023年连续12年在米其林指南中获得三星评价。店主吉武正博不仅在日本国内，在香港的"寿司志魂"也连续获得三星评价，是一位实力派的料理人。在这家店，您能品尝到日本江户前寿司的最高境界。

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⑤ 日本桥蛎壳町 杉田 / 寿司

1. 米其林指南一星 (2017 - 21)
2. 米其林指南二星(2022)

在东京的江户前寿司店中，特别被认为最难预约的就是这家"杉田"。店主每天到市场采购优质食材，并重视江户前寿司传统的技术，饱含诚挚握出每一贯的寿司。数个月后的预约中也有从海外经常光顾的回头客，是一家具有传播寿司文化使命感的名店。

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⑥ 神乐坂 石川 / 日本料理

1. 米其林指南三星 (2009 - 2024 )

石川是一家从2009年起持续获得三星的日本料理名店，也是集团的总店，其徒弟经营的店铺也获得了三星和一星评价。追求时令食材纯粹的美味，料理外观简约且美丽。其朴实的味道能让您感受到精致的和风韵味，堪称是正统派日本料理的巅峰之店。

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4．价格实惠的5家星级餐厅

介绍米其林指南收录店中，性价比高且价格实惠的名店。

① 黑猪猪排 掘一

以裹面衣炸猪肉的"猪排"而入选必比登推介的"掘一"。走遍各产地精选的黑猪肉比一般猪肉的味道更浓，且油脂带有甜味是其特色。炸制方法也有讲究的技巧，使用不同温度的油炸两次，使外皮更加酥脆。

使用最佳猪肉制作的猪排，入口即化的油脂甜味会让人感动不已。您可以搭配数种酱料和盐来享受不同风味，配上白饭作为定食来享用也是一种不错的选择。

② 鸟直 / 烤鸡串

连续3年入选必比登推介的烤鸡串店"鸟直"使用只喂食植物性饲料饲养的"甲州健味鸡"，并以讲究的炭火烤制。这家店的招牌菜是将这种肉质厚实多汁的品牌鸡肉绞成肉馅并捏成球状的"鸡肉丸"，几乎每位客人都会点。

与烤鸡串一同享用的是店主精选的日本酒。除了主厨特选套餐外也有单点菜品，如果您想以高性价比享受最佳烤鸡串，这里是您值得来访的餐厅。

③ 玉笑 / 荞麦面

1. 米其林指南一星(2013 - 24)
2. 荞麦面 17-19,21,22

"玉笑"是连续12年获得米其林一星的荞麦面店。虽然位于非荞麦面发源地的东京，却是日本顶级且最受欢迎的荞麦面店之一。在日本最有名的美食评论网站上，曾在荞麦面排行榜中获得日本第一名的殊荣。

这里的荞麦面的特色在于其独特制法带来的强烈风味。挑起面的瞬间，就能感受到与其他荞麦面不同的香气。作为单点菜品的煎鸡蛋和天妇罗等配菜的品质也很高。在米其林星级店中，是能以实惠的价格享用料理的餐厅。

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④ 日本荞麦面 茑 / 拉面

1. 米其林指南一星(2016 - 19)

这是一家在2016年的米其林指南中作为拉面店首次获得星级的酱油拉面店。在连续4年获得一星评价后，于2019年搬迁并以拉面界破格的3550日元价格重新开业。其招牌拉面是特制的松露馄饨酱油拉面，每月还能享受到不同的创意十足的拉面。

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⑤ 创作面工房 鸣龙 / 拉面

1. 米其林指南一星(2017 - 23)
2. B米其林指南, 必比登美食推介 (2024)

"鸣龙"在2017年的米其林指南中成为世界第二家获得星级的拉面店，以创作担担面闻名。对于这种源自于中国的辣面，这家店提供拉面风格和汤面分开提供的蘸面等两种担担面。除了一般的拉面菜单外，虾仁混沌和水饺等配料菜单也都是极品。

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