京都懷石料理推薦：精選13間米其林餐廳，線上預約沒問題

京都懷石的靈魂：源自茶道的靜謐禪意

懷石料理的起源與茶道密不可分。為了讓賓客在品茶前先墊墊胃，茶席上供應的料理便是懷石料理的雛型。京都至今仍保留著深厚的日本傳統文化底蘊，與茶道淵源深遠的懷石料理店自然也特別多。懷石料理在國際上同樣備受推崇，京都有許多懷石名店都獲得了米其林指南的肯定。

更多懷石料理的詳細解說：

京都米其林懷石料理13選

Noguchi Tsunagu：繼承名店口味的完美日式牛肉湯

「Noguchi Tsunagu」（のぐち継）是知名割烹名店「京天神 野口本店」的系列店，完整傳承了本店的好手藝。自 2021 年起至 2026 年，連續榮獲米其林一星殊榮。

餐廳供應約 5 道菜的主廚套餐，饕客還可以另外追加喜歡的單點料理，其中不乏割烹料理中少見、帶有玩心的創意菜色。招牌「牛肉湯」（肉吸い）是將大阪人的庶民美食用割烹手法重新演繹的逸品，使用 A5 等級和牛沙朗中最精華的部位，以低溫烹調至軟嫩入口，上品的油脂甜香與肉汁鮮味，被濃郁的勾芡高湯溫柔包裹，透過OMAKASE JE可即時預訂午餐和晚餐，套餐內也都包含這道必吃的招牌料理。

高台寺 十牛庵：和洋融合的料理與絕美京都俯瞰景致

「高台寺 十牛庵」將傳統京料理融合西洋烹飪技法，呈現出全新面貌的日本料理。2019 年至 2024 年間持續獲得米其林一星，2025 年更躍升為米其林二星，2026年也維持二星評等。

菜單隨日本四季與傳統節慶變化，展現京都源遠流長的飲食文化。同時也放入打破傳統的亮點，在懷石料理的主菜端上用西餐技法製作的肉料理，讓用餐客人耳目一新。餐廳備有豐富的酒單，由專業侍酒師為饕客挑選與京料理最搭的葡萄酒。

全席皆為包廂也是這間店的一大賣點，從一樓可欣賞優美的日式庭園，二樓則能將古色古香的京都街景盡收眼底。餐廳提供英文菜單，也有能以英語溝通的服務人員，海外旅客可以安心用餐。

Wagokoro Izumi：第一次的京都懷石料理最適合預約

「Wagokoro Izumi」（和ごころ泉）是一間戰績輝煌的名店，2011 年至 2024 年間持續獲得米其林二星，2010 年與 2025、2026 年亦榮獲米其林一星。此外，2018 年及 2020 至 2023 年間多次獲日本知名美食評論網站銅獎肯定，2021 年與 2023 年更入選該網站百大名店。

泉昌樹主廚師承京都名店「櫻田」，最講究的就是所有料理的根基「高湯」。他的高湯多了一道工序抑制昆布的雜味與柴魚的酸味，將高湯調整到毫無雜味的純淨境界。招牌「玉子燒」將雞蛋與魚漿混合後，以低溫慢慢烤至熟透，口感如長崎蛋糕般蓬鬆柔軟，令人驚豔。

透過 OMAKASE JE可即時預約 4 種午餐套餐與 3 種晚餐套餐。

祇園 福志：當季懷石與珍貴銘酒的完美搭配

「祇園 福志」（ぎをん 福志）自 2019 年起至 2026 年連續獲得米其林一星，2023 年更入選日本知名美食評論網站百大名店，實力備受肯定。福士卓義主廚曾在京都懷石料理名店「Tankuma Kitamise」（たん熊北店）本店掌廚長達 17 年。

餐廳供應的是融入季節遞嬗與傳統年中行事的懷石料理。食材堅持當季鮮味，每天從信賴的魚販進貨當日捕獲的海鮮，為了讓饕客品嚐到「當下限定」的美味，菜單更是天天更換，毫不馬虎。

在這裡能品嚐到有「釀酒之神」美譽的杜氏所釀的日本酒，也是一大亮點。透過獨家管道進貨的珍稀銘酒，香氣與鮮味兼具，卻不搶走料理的風采。

要庵 西富家：可參觀備料過程的老舖料理旅館

「要庵 西富家」自 2019 年起至 2026 年持續獲得米其林一星，是一間擁有超過 150 年歷史的老舖旅館，在此可享用融入歲時節慶元素的道地京懷石。

最特別的是，入店後會先被帶到廚房，親眼看看當天使用的食材與備料過程。實際觀賞食材並聽取解說，讓人對接下來的料理充滿期待，這樣的用餐體驗非常少見！套餐從一道充滿季節感的開胃菜揭開序幕，有時還會端出充滿巧思的創意京料理，令人驚喜連連。

酒類的最大看頭是葡萄酒。酒窖中常備約 1,000 瓶葡萄酒，經過 1 至 5 年的熟成，充分引出每瓶酒的個性。最棒的是，全席都是包廂座位，能擁有私密又放鬆的用餐空間。

辻布紗：米其林懷石料理新秀

「辻布紗」2024 年獲選為米其林精選餐廳，2025、2026年更摘下米其林一星。這裡供應大量使用當季食材的道地京都懷石料理，讓饕客大飽口福。

辻義勝主廚曾在祇園的米其林名店「味 福嶋」（味 ふくしま）擔任料理長超過 10 年，實力堅強。他不僅充分引出食材的原味，更擅長運用京料理講究的高湯鮮味，為每一道菜賦予層次。酒類方面，擁有侍酒師資格的女將嚴選日本酒與葡萄酒，也能提供搭餐佐酒的組合建議。

店內以麻織布裝飾，營造出潔淨而溫暖的用餐氛圍。座位有下沉式吧台座席，也備有榻榻米包廂，不用跪坐也能享受完整的日本傳統氛圍。透過 OMAKASE JE可即時預約午餐與晚餐。

凌霄：開業不到1年就獲米其林二星的人氣店

「凌霄」位於京都祇園最有風情的石板街道上，2022年1月開業，不到1年即榮獲米其林二星肯定，並持續二星至今（2026年），是京都當地相當難以預約的名店。店名寓意「懷抱高昂志氣」，主廚藤原誠曾在無數星級名店累積深厚廚藝，秉持「追求極致美味」的理念，將食材最純粹的滋味發揮到極致。

店裡最大的賣點是京都懷石料理融入法式元素的獨創手法。套餐約10至12品，主廚在客人眼前現場完成生魚片、湯品、燒烤等主打料理，講究現做的最佳美味。招牌菜「炸伊勢龍蝦」（伊勢海老の生揚げ）以炸過的蝦殼提香調配蛋黃醬汁，並用醬油作為隱藏和風提味；另有以甘鯛與當季野菜熬製的高雅湯品，以及選用錦市場魚店直送鮮魚製作的「鯛魚與赤貝生魚片」，每道皆展現對美味的極致追求。餐廳精心挑選法國葡萄酒與清酒搭配料理，讓京料理與葡萄酒碰撞出意外的完美契合。

建築由知名数寄屋建築名工監修，充滿風雅氛圍。1樓設有石燈籠坪庭與整面欅木打造的吧台席，2樓則為京都祇園風情的優雅個室，店內裝飾樂燒等珍稀器皿與畫作，處處流露職人品味。完全預約制，適合在非日常的美食美酒中，度過難忘的用餐時光。

有職料理 萬龜樓：300年歷史流傳下來的精緻「有職料理」

「萬龜樓」創業於1722年，是擁有300年歷史的京都老舖料亭，延續茶懷石流派提供本格京懷石料理，從2021年起連續獲得米其林二星殊榮。菜色以海鮮與京都產野菜為主，不譁眾取寵，職人花費時間細心處理每一品，將食材本味發揮到極致。

店裡最大的賣點是難得一見的「有職料理」，源自平安時代宮中節會的傳統宮廷料理，擺盤配膳格外豪華雅致。第十代當家主人同時也是「生間流式庖丁」第三十代家元。「式庖丁」是平安時代宮中節會的飲食儀式，主廚僅用庖丁刀與真魚箸（調理魚肉類食材專用的尖端較細的長筷），將食材切成寓意吉祥的形狀而不直接以手觸碰，因為食材被視為獻給神明的供品，這項一子相傳的古老技藝至今仍完整傳承。

踏入萬龜樓歷史悠久的建築、掀開暖簾的瞬間，特別的用餐體驗便就此展開。全席都是包廂座位，可以邊品嚐用精選器皿盛裝的料理，邊感受庭園美景。這裡還可以欣賞稀有的式庖丁表演（需另外預約並支付費用），部分套餐則附贈式庖丁鑑賞。

京大和：百年料亭的正宗京懷石料理

「京大和」創業於 1877 年，是一間歷史悠久的料亭，自 2021 年至 2024 年連續獲得米其林一星，2025、2026 年更榮耀晉升為米其林二星。在這棟充滿歲月痕跡的建築中，饕客可品味道地的京懷石料理。

餐廳的核心理念是「用五感品味懷石料理」，華麗的擺盤、層次豐富的香氣、指尖觸碰器皿時的質感，每一處細節都傾注了匠心與款待之心。嚴選當季食材，運用創業以來代代相傳的技藝，將食材的美味發揮到極致。尤其是京料理不可或缺的高湯，滋味更是格外出色。

建築本身歷史悠久，蘊藏著許多動人的故事，據傳連德川家康都曾對這座門面的氣派讚嘆不已。全席包廂，可以悠閒地享用每一道料理。從房間望出去便是優美的日式庭園與京都街景，光是空間本身就令人賞心悅目。

祇園 Manma：融合碳烤手法的懷石料理

「祇園 Manma」（祇園 まんま）自 2022 年起至 2025 年連續獲得米其林一星，饕客在此能盡情感受當季食材的鮮味與香氣。曾在岐阜知名料亭磨練廚藝的藤原靖皓主廚，正如店名「まんま」（原汁原味）所示，供應的是充分展現食材原味的簡約料理。

烹調手法以稻草炙燒和炭火慢烤為主，藉此帶出食材的本味。使用稻草與炭火的目的，在於讓食材裹上一層迷人的煙燻香氣，簡單卻餘韻深長。燒烤區設有地爐，主廚會在饕客眼前炙烤當季海鮮與優質野味。噼啪作響的火焰聲、食材烤得焦香四溢的氣味，讓人大呼過癮。

僅供應無菜單料理，可透過 OMAKASE JE即時訂位。餐廳備有翻譯機協助溝通，海外旅客也能安心用餐。

宮脇：晉升米其林一星的懷石新秀

「宮脇」2023 年與 2024 年獲選為米其林精選餐廳，2025 年更摘下米其林一星，實力不容小覷。宮脇雅也主廚曾在祇園名店「Chihiro」（千ひろ）修行，之後擔任「葡萄酒與和食 Mikuri」（ワインと和食 みくり）的料理長。他秉持從師父身上學到的「減法料理」精神，充分發揮食材原味，同時不斷注入自己的創意巧思。

例如，在生魚片旁佐上鹽昆布增添鮮味，或是將湯葉打成濃湯以帶出天然甘甜。酒類方面，常備 20 至 30 種日本酒與 30 至 40 款葡萄酒，陣容相當豐富。身為日本酒愛好者的宮脇主廚，也會為饕客推薦與料理最對味的酒款。

餐廳備有隱密感十足的包廂，不受旁人打擾、從容用餐，也是一大魅力。

割烹 梅津：用炭火慢熬的鮮美當季料理

「割烹 梅津」2024 年至 2026 年連續獲選為米其林精選餐廳，實力備受認可。梅津直人主廚曾在以鱧魚涮涮鍋聞名的祇園「Nakagawa」（なか川）等名店磨練技藝，對食材的火候掌控極為講究。這裡的料理還使用特別訂製的磚砌竈灶，以炭火慢慢逼出當季食材的鮮美精華。

除了套餐之外，也提供每日更換的單點料理。烏魚子、醋漬海參、海鼠腸（海參腸的鹽漬品）、海鼠子（海參卵巢的鹽漬品）等珍稀下酒菜也會不定期登場。燒烤、燉煮、炸物等料理方式，主廚都能依饕客的喜好靈活調整，相當貼心。

陶然亭：北野天滿宮周邊，家族經營的溫馨料理店

「陶然亭」自2021至2026年連續6年榮獲米其林一星肯定，是一間由家族共同經營的餐廳，父親坐鎮支援、兒子主導料理、母親負責接待，一家人共同打造這間充滿人情味的懷石料理名店。

店主擁有超過30年的京料理修業資歷，堅持用簡樸手法凸顯食材本味。看似簡單的調理，實則耗費大量時間細心處理，讓四季食材的風味在視覺、味覺與嗅覺上鮮明綻放。店主每日清晨親赴市場，憑藉多年淬鍊的眼光挑選品質出眾、色澤鮮亮的食材，堅持不掩蓋食材本身的主角光環。

店名「陶然」意指微醺時的愉悅心境，體現店家希望客人能盡情沉醉於美酒佳餚的心意。招牌菜「梅蒸甘鯛」（ぐじの梅昆布蒸し）巧妙結合魚肉鮮美與梅乾微酸，層次豐富令人難忘。餐廳緊鄰以菅原道真鍾愛梅花聞名的天滿宮，這份地緣淵源也為店家增添一份獨特情懷。

篩月：嵐山天龍寺內，素食者也能吃的精進料理

「篩月」自 2016 年起至 2026 年持續獲得米其林必比登推介，是一間穩紮穩打的實力派餐廳。由世界遺產「天龍寺」直營的精進料理店，10,000 日圓以下即可品嚐道地的精進懷石。精進料理是佛教僧侶的素食料理，講究的是如何充分引出食材的原味與香氣。

餐廳使用京野菜、山菜、野草、海藻類等食材入菜，完全不使用任何動物性食材，素食者也能安心享用。擺放在深紅色托盤上的料理色彩繽紛，與一般印象中僧侶的「修行餐」截然不同。食材嚴格講究時令，每個季節都會更換菜色。

啤酒、日本酒、葡萄酒等酒類一應俱全，想小酌一杯的旅客也很適合。此外，從和室座席望出去，還能欣賞到美麗的庭園與四季更迭的風景。