2026東京素食餐廳推薦！米其林素食到平價餐廳一次收藏

日本的素食餐廳，素食者也能享用Fine Dining

日本的蔬食友善餐廳近年快速增加，就連米其林星級的Fine Dining也陸續推出純素菜單。日本傳統的懷石料理和精進料理本來就有不使用動物性食材的悠久傳統，天然地與純素飲食靠近；近年壽司和天婦羅專門店也開始提供純素選項，讓蔬食旅客有更多選擇。

預約純素Fine Dining前，你需要知道的事

預約非純素專門店、但標注「可對應純素」的Fine Dining時，建議注意以下幾點：

1. 若餐廳提供純素套餐，直接預約該套餐
2. 若無純素套餐但標注可對應，預約時要在備註欄詳細填寫純素需求，並列出可吃或不能吃的食材
3. 建議至少提前一週預約，部分食材需要提前採購，前一天才告知餐廳往往來不及準備

以下介紹的餐廳，部分可以透過OMAKASE JE線上預約，也能事前在備註欄填寫需求，讓你順利吃到人氣的fine dining餐廳。

東京素食壽司推薦

純素壽司選擇目前仍屬少數，但已有部分店家提供以蔬菜為主角的主廚套餐，不使用魚貝類食材。選擇雖然有限，但這個領域正在緩慢成長中。

宇田津 鮨

「宇田津 鮨」在《米其林指南》中，於2023、2024年連續榮獲一星肯定，2025、2026年則為精選餐廳。以「壽司×藝術」為概念，讓饕客在洗練有如藝廊般的空間中，品味傳統江戶前壽司。店內使用的食材皆是主廚精挑細選的頂級食材，包括委託農家契作、專供店內醋飯使用的「宇田津米」，以及混合三種醋調配而成的壽司醋等。主廚重視與全國各地產地建立的合作關係，甚至開發出放入無農藥香草的創新壽司。

■素食方案

午餐、晚餐套餐皆提供蔬食壽司套餐（最慢須於兩天前預約）。

Vegan Sushi Tokyo

位於澀谷的「Vegan Sushi Tokyo」是為了回應來自海外訪客對素食料理需求而開設的餐廳。這裡提供在日本享受正宗素食壽司的珍貴機會。招牌的素食壽司套餐使用傳統的日本蔬菜和植物性食材精美製作，每道菜都精心擺盤。賓客還可以享用素食和菓子及抹茶。建議事前預約。

查看詳情

延伸閱讀：

東京素食fine dining

Nén Tokyo

「Nén Tokyo」是越南峴港現代越南料理名店「Nén」的海外首間分店，2025年進駐代官山。創始店2017年誕生於峴港，並榮獲越南首個米其林綠星肯定，國內外評價極高。

Nén Tokyo的料理以「故事」為核心構築，將越南山海、森林與農村等多元自然環境及生產者背景融入每一道菜，透過香氣、口感、溫度與餘韻的細膩設計，讓整套菜單如同閱讀一則完整故事。餐廳將發酵、香草與香料等越南料理元素細緻昇華，展現兼具力量與優雅的獨特風味。食材選用上，在尊重越南料理本質的同時盡量使用日本在地食材，實現不過度依賴進口的永續理念。

■素食方案

「Nén Tokyo」有專為素食者提供的套餐，內涵9道料理，以植物性食材呈現越南料理的精髓。可在OMAKASE JE直接預約。

Noeud.TOKYO

「Noeud.TOKYO」在《米其林指南》中於2022至2024年連續獲得一星肯定，2025、2026年入選精選餐廳，並在2024至2026年連續獲頒米其林綠星。

這是一家重視自然、季節與飲食三者調和的永續法式餐廳，從食材選用、菜單設計到烹調方式，都貫徹了對環境的用心，尤其以蔬菜為主角，力求物盡其用、零浪費。料理的特色在於香氣的層次，能充分品味日本當季食材的風味。店內裝潢也大量使用回收建材與廢棄資材，展現對永續理念的堅持。

■素食方案

可透過OMAKASE JE官網預約兩款蔬食套餐「Course Fil vegan」、「Course Noeud vegan」，包含前菜、素食主餐、甜點等。

Alternative

「Alternative」以「大人的家庭餐廳」為概念，提供以法式料理為基礎、融合世界各國元素的創意料理。主廚齊藤希望打造一間不受拘束、充滿個人世界觀的自由餐廳，讓每位客人都能感受這裡「有趣」的獨特氛圍。

店裡最大的賣點是主廚獨創的「齊藤料理」以法式烹飪技術為根基，巧妙融入日本料理與中華料理的元素，呈現獨一無二的味覺體驗。店裡單點菜色與酒單選擇豐富，無論想搭配美酒品嚐一道精緻料理，或是想稍微配菜多喝幾杯，都能依照當下心情自由組合，度過屬於自己的用餐時光。

■素食方案

素食者請選擇「Saito 套餐」，並在備註欄中註明飲食需求。

Les Saisons

「Les Saisons」於2022至2026年連續獲得米其林一星肯定，並在日本美食評論網站上也擁有多項獲獎紀錄，是坐落於日本頂級奢華飯店代表「東京帝國飯店」內的法式餐廳。掌廚的是曾任法國香檳區代表性餐廳「Les Crayères」主廚的Thierry Voisin先生。能在東京帝國飯店洗練摩登的空間中，盡情享用頂級法式料理。

■素食方案

主廚師承三星主廚Gérard Boyer先生，由他親自傳授的「黑松露酥皮派」是這裡的招牌菜。這道招牌菜也提供蔬食版本。請在預約時先註明素食飲食需求。

Edition Koji Shimomura

「Edition Koji Shimomura」自2008至2023年連續榮獲米其林指南二星，2024年至2026年獲得一星。也曾在日本知名美食評論網站3度獲得銅牌，並3度入選法餐百大名店。主廚下村曾在法國星級名店「La Côte d'Or」、「Troisgros」、「Guy Savoy」等地磨練廚藝。

他堅持發揮食材本身的美味，法式料理中卻幾乎不使用奶油與鮮奶油，這是本店最大的特色。店裡最大的賣點是低卡路里、健康取向卻不失優雅外觀的料理。每一道都彷彿藝術品，兼顧美味與視覺享受，讓饕客體驗嶄新的法式料理面貌。

■素食方案

午餐、晚餐提供素食套餐。可直接從OMAKASE JE餐廳頁面預約。

東京素食懷石料理

日本的精進料理源自寺院修行飲食，本就不使用肉類與魚類，是最接近純素的日本料理形式。而懷石料理也有越來越多餐廳可提供素食方案，想品嚐正宗日本料理有越來越多選項了。

醍醐

「醍醐」是創業超過70年，擁有悠久歷史的懷石料亭，也是全球唯一以精進料理榮獲米其林星級肯定的餐廳。2008至2023年連續16年蟬聯二星，2024至2026年則維持一星榮譽。

所謂精進料理，是指佛門僧侶所食用的素食料理，雖不使用肉類與魚類，卻絕非清淡無味，而是飽足感十足的料理。餐廳坐落於東京六本木辦公商圈中一座寺院內，這處傳統和風空間，能讓人徹底忘卻都市的喧囂。

■素食方案

需於前一天完成預約，即可對應完全不使用動物性食材的料理。深受堅持素食主義的海外名人喜愛。預約時請於備註欄填寫詳細素食需求。

久原

「久原」連續四年（2023至2026年）榮獲米其林必比登推薦，是一家和食餐廳。店主曾在精進料理店與懷石料理店磨練廚藝長達20年，烹製的料理著重展現食材本身的原味，做法簡樸卻能充分帶出食材原有的鮮美。

店裡由夫妻共同經營，親切又舒適的待客之道，在使用天然木材、洋溢木質溫潤氣息的店內展開，還可以在吧台近距離欣賞職人手藝。

■素食對應

・可完全對應（預約時請於備註欄填寫詳細需求）

・可搭配植物肉等選項

延伸閱讀：

素食平價簡餐

BLACOWS

「BLACAWS」自開業以來七度榮獲日本知名美食評論網站百大名店肯定，是業界公認的漢堡名店。品牌以「在口中完成料理」為核心概念，每一款漢堡皆經反覆試驗琢磨而生。麵包使用精挑細選的麵粉，以保留小麥的風味和鬆軟的口感。醬料和配料也精心挑選，以確保每種食材的味道和諧融合。

店內除了提供豐富的單點料理與酒類選擇外，更設有OMAKASE JE限定的漢堡套餐，套餐包含一杯乾杯飲品，接續當日精選前菜，最後可以自選喜歡的漢堡作結。對於獨旅的食客而言，這裡也很適合入店用餐。

■素食方案

肉排可改成植物肉（大豆），請在預約時註明為素食者，並且標記改為植物肉。

T's Restaurant

「T's」系列餐廳目標提供「無論是誰吃了都覺得美味！」的蔬食菜單，目標打造無論飲食喜好或限制為何、都能齊聚共享的「微笑蔬食」空間。旗下的拉麵店「T's Tantan」在東京有5家分店、成田機場設有2家分店；同系列的蔬食餐廳「T's Restaurant」則有1家分店。

蔬食餐廳「「T's Restaurant」」的菜單多樣，包括使用大豆肉與豆漿白醬製成的洋食，以及僅用植物性食材製作的甜點等。在「T's Tantan」則能享用芝麻香氣濃郁的擔擔麵、加入柚子的和風高湯清爽蔬菜拉麵，以及純素咖哩、餃子等料理。

查看詳情

VEGAN GYOZA YU COFFEE

「VEGAN GYOZA YU COFFEE」是一間主打不使用動物性食材、無添加物與化學調味料的有機純素餃子咖啡廳。

店裡最大的賣點是色彩繽紛的11種彩虹餃子，提供「蒸」與「煎」兩種套餐選擇。內餡使用大豆肉替代，外皮Q彈有嚼勁，調味紮實有滿足感，讓人一口接一口。餐廳備有英文菜單，吸引不少純素外國旅客慕名前來。

作為咖啡廳，這裡也能享用咖啡與精釀啤酒，適合正餐或下午茶時段小酌放鬆。

查看詳細

TSUMUGU CAFE

提供素食的「TSUMUGU CAFE」不使用肉類、魚類或五葷（如蔥、大蒜、韭菜等）製作料理。顧客可以享用咖哩、湯咖哩、披薩、雞塊、章魚燒風味小吃、台灣茶等多樣植物性菜單。

提供純素菜單:

大多數料理適合素食者，部分可以完全改為純素（不使用蛋或乳製品）。點餐時請向工作人員詢問。

查看詳情

Ain Soph

「Ain Soph」是一間連鎖速食餐廳，提供多樣化的純素料理和甜點，能夠滿足有飲食限制的顧客需求。銀座店的一樓有提供純素日本布丁、提拉米蘇和烘焙點心的糕點店，二樓則是完全純素的餐廳。招牌的純素煎餅不使用乳製品和雞蛋製作，以其豐富且令人滿足的口感而聞名。

除了東京的銀座店，Ain Soph在京都及新宿、池袋也有分店。

查看詳情

東京素食居酒屋

純素居酒屋 Masaka

「純素居酒屋 Masaka」（ヴィーガン居酒屋 真さか）是日本少見專賣純素料理的居酒屋。菜單雖然全為純素，卻以「讓純素與非純素飲食者都能一起開心享用」為目標而開業。

招牌菜是純素餃子與純素炸雞，使用大豆肉製成的內餡搭配薄皮，口感相得益彰。炸雞可自選純素美乃滋等多款醬汁，店主獨創的手法讓人難以想像這是不使用動物性食材製作的料理，色澤同樣鮮豔誘人。

查看詳情

權八

以昆汀·塔倫提諾導演的電影《追殺比爾》（2004年）的拍攝地而聞名的「權八」，是一家提供壽司、蕎麥麵、天婦羅、烤雞肉串等經典料理的日本料理店。

這些料理全部使用在地食材製作。寬敞的日式裝潢和合理的價格，是其在各種場合受歡迎的原因。權八擁有六家分店，其中一家專門提供壽司。權八也提供完整的素食菜單，非常適合想享受日式氛圍的素食者。

查看詳情