日本用餐禮儀攻略：吃omakase時的餐桌禮儀3大重點

日本旅遊的用餐禮儀，該在意到什麼程度？

準備到日本旅遊、上餐廳用餐前，是不是覺得一定要先摸清楚日本的用餐禮儀？確實，和食已登錄為聯合國教科文組織（UNESCO）人類非物質文化遺產，從筷子的用法到各式器皿的拿法，都有一套獨特的傳統禮節。

不過，若因太過在意傳統規矩而吃得綁手綁腳，反而本末倒置。隨著訪日外國旅客逐年增加，日本餐飲業也正逐漸調整，讓外國旅客能輕鬆享用美食。其實只要不是特別重視傳統禮法的正式場合，尤其是在有提供英文服務的餐廳，大可不必對坊間流傳的各種禮儀規範過度緊張。

米其林指南官方合作夥伴、長年與日本頂級名店直接往來、建立深厚信任的 OMAKASE JE 編集部，這篇文章整理了在日本用餐時真正該知道的3大重點：

1. 享受料理的心態
2. 帶著對料理與職人的尊重用餐
3. 避免打擾其他客人與店家

掌握這3點，餐廳、其他客人和自己都能帶著笑容，享受最棒的日本美食體驗。

1．享受料理時的心態

日本是全球米其林星級餐廳數量最多的國家，這些名店的料理人都是對料理極度講究的藝術家。每天一早到市場採購、親自走訪農家與漁夫建立產地人脈、層層繁複地細膩備料，加上多年修行累積的經驗，只為了客人入座後，每一口都能吃到最完美的狀態。對職人來說，客人其實不必精通筷子用法或各種繁瑣禮法，只要是真心享受眼前的料理，就是最好的回禮。先建立好這樣的心態，是在日本餐廳盡情享受美食的第一步。

2. 帶著對料理與職人的尊重用餐

① 過敏與飲食限制請事先告知

有飲食限制、過敏，或因宗教因素不能吃的食材，請在預約時就事先告知餐廳；線上預約時，務必詳細填寫過敏與飲食限制欄位，同行者若有限制也一樣。提供 omakase 的餐廳會事先採購食材、完成備料，當天無法臨時更改菜單。在日本，把料理剩下來是失禮的行為，為了能把每道端上桌的料理開心吃光，記得務必事先聯絡你的飲食限制。

② 在預約時間前提早抵達

日本許多高級餐廳的無菜單料理，會配合所有客人的時間同步上菜。為了不讓享用同一套料理的其他客人久等，最理想的做法是提前5分鐘抵達店門口、準時入店。部分餐廳位置不好找，出發前最好預留充裕時間。如果遲到很久，可能導致料理道數減少，店家甚至不會供餐。

③ 料理上桌立刻享用

料理的美味程度，其實從端上桌那一刻起就以秒為單位流逝。花了長時間準備的料理，上菜時機都經過精密計算，趁剛出爐、最美味的當下立刻品嚐，就是對職人最直接的尊重。套餐進行中盡量不要離席，能避免的話連洗手間也儘量避開；真有需要，請利用上菜之間的空檔去。若不確定何時離席合適，也可以直接詢問店員。

④ 也要點酒精飲料或軟性飲料

餐廳用細心的準備與一流的技術款待客人，但光靠料理，利潤往往有限。日本人習慣積極點飲料，作為對料理與款待的感謝。白開水多半免費，但至少可以點一杯付費礦泉水或軟性飲料，或從酒單中挑一杯。雖然不必勉強，但若能開一整瓶酒，店家自然更開心。

⑤ 把「好吃」說出口

吃到美味的料理時，把「好吃」說出口，職人與店員都會很開心。日本人性格內斂，不少人不擅長表達情緒，但聽到客人稱讚，心裡都會非常雀躍。

3. 避免打擾其他客人與店家

① 避免味道濃烈的香水

日本料理的精髓在於細膩，香氣正是其中的重要元素。造訪日本餐廳時，請避免使用味道濃烈的香水、化妝品與髮品，盡量保持自然狀態。

日本餐廳多為吧檯座位，與其他客人距離很近，濃烈的氣味容易影響鄰座用餐。

② 避免不得體的穿著打扮

不少高級餐廳禁止涼鞋、短褲等過於隨性的穿著，或過度暴露的打扮，請選擇不破壞店內氛圍的得體服裝。各店的服裝規定（dress code），可參考線上預約頁面或預約畫面上的說明。

③ 愛護吧檯桌面與餐具

日本的吧台式餐廳非常重視吧台桌面。壽司店和日本料理店常常會使用傳統木材制成的整片吧台，被視爲神聖之物。此外，餐具也經常是高級品或知名藝術家的作品，或具有曆史價值的昂貴珍品。

請注意不要直接將可能刮傷吧台的物品如智能手機、鑰匙等放在吧台上。可以使用手帕作爲墊物，或將物品收在口袋或包包裏。特別是在拍照時，要注意不要讓智能手機掉落打破餐具或玻璃杯。紅酒等飲品也要盡量避免灑出。

日本的壽司店與日本料理店中，常有用整塊傳統原木打造的一枚板吧檯，在店家心中，吧檯常被視為神聖之物般細心對待。店內餐具也多是高級品、知名藝術家的作品，或富有歷史的珍貴器物。

請不要把手機、鑰匙等可能造成刮傷的物品直接放上吧檯，可用手帕墊著，或收進口袋、包包。拍照時尤其要留意，別讓手機掉落打破器皿或酒杯；紅酒等飲料也請盡量避免打翻。

④ 拍照前先確認

部分餐廳禁止拍照，一方面希望客人趁料理剛做好的最佳時機盡快品嚐，另一方面也考量快門聲可能打擾其他客人。想拍照的話，請先向料理人或店員確認是否可行，並留意店內或官網上的注意事項。

拍照時請留意不要拍到店員與其他客人，且要迅速拍完，趁熱享用剛出爐的料理。

⑤ 用餐時避免講電話

用餐時講電話，會打擾料理人與其他客人，也可能破壞這趟日本旅遊原本該有的美好回憶。若非接電話不可，請先告知店員，再到戶外等地方通話。

⑥ 體貼其他客人

除了上述幾點，在吧檯與其他客人比鄰而坐時，還需留意以下幾件事：

1. 避免大聲喧嘩，輕聲交談
2. 避免可能影響他人用餐體驗的話題
3. 避免不合常理的舉止

日本餐桌禮儀加分小知識

除了前面介紹的重點，以下這幾條算是加分小知識，比起繁文縟節，核心精神仍是不打擾身邊的人、尊重料理與料理人，參考看看就好。

榻榻米的坐法

在日式座敷（榻榻米座位）而非椅子上用餐時，可選擇盤腿坐或跪坐（正座）。只要不是特別正式的場合，盤腿坐幾乎不成問題。

說「我要開動了」和「謝謝款待」

日本人習慣在飯前說「いただきます(i ta da ki ma su)」（開動了）、飯後說「ごちそうさま(go chi sou sa ma)」（謝謝款待），藉此表達對食材與料理人的感謝。

不要喝醉

小酌微醺無妨，但在高檔餐廳應避免喝到爛醉。

不要用筷子指人

筷子的用法雖是吃日本料理的一大門檻，用得不熟練其實無妨。唯一要注意的是，把筷子像手指一樣指向他人，是相當失禮的舉動。

注意咀嚼聲

咀嚼時發出聲音在日本人眼中相當惹人厭。為了顧及身邊的人，進食時最好保持安靜。

喝湯、吃麵可以發出聲音

相對地，吸食蕎麥麵、拉麵等麵類，或不用湯匙、直接就著碗喝湯時，發出吸食聲反而是吃得津津有味的象徵。當然，也不必刻意發出聲音。

不要對著餐桌擤鼻涕或打嗝

這類舉動容易讓餐廳與其他客人感到不適，請抓好時機到洗手間處理。

不要把手肘靠在桌上

在日本，這被視為不禮貌的舉動，也會讓身邊的人感到不自在。

初次體驗日本料理的推薦餐廳

① 太庵 / 日本料理 / 大阪

2019～2026年連續榮獲米其林三星的「Taian」（太庵），是在大阪品嚐道地日本料理的頂級名店。午餐時段更是能用平價價格享用套餐，很推薦作為在日本嘗試omakase料理的選擇。

更多大阪餐廳推薦

② 宇田津 鮨 / 壽司 / 東京

主打「壽司×藝術」的「宇田津 鮨」，可在宛如藝廊般的空間中端出傳統江戶前壽司，是視覺與味覺兼具的名店。店家在接待外國客人上，有非常豐富的經驗，若要首次體驗omakase壽司，很適合在這裡體驗。

更多東京餐廳推薦

Wagokoro 泉 / 日本料理 / 京都

「Wagokoro 泉」（和ごころ泉）連續多年獲得米其林二星與一星殊榮，這裡提供傳統的日本和食料理。不刻意追求奇特，而是利用時令食材，呈現出細膩的味道。 店內有著傳統日式建築氛圍，位在熱鬧的四條站附近，交通方便，很適合作為初次嘗試omakase料理的地點。

更多京都餐廳推薦