【東京牛舌推薦9選】牛舌專賣店與燒肉名店完全指南，厚切、薄切一次搞懂！

來日本吃燒肉必點的部位之一就是牛舌！牛舌大致分成兩種：一種是仙台市名物的「厚切碳烤牛舌」，另一種則是以燒肉店為主、全國各地都吃得到的「薄切牛舌」。厚切通常取用舌根等較軟嫩、油脂豐厚的部位，薄切則使用中段，口感較有嚼勁的部分。

厚切牛舌多半出現在專門店或高價位燒肉店，薄切牛舌則幾乎每間大眾燒肉店都吃得到。本篇文章就為你精選東京能吃到厚切與薄切牛舌的餐廳，囊括知名連鎖店與燒肉專門店。

東京牛舌專門店5選

1. Negishi（ねぎし）

「Negishi」是一間以牛舌搭配山藥泥與麥飯套餐聞名的連鎖店，光是東京就有超過 30 間分店，觀光途中就能輕鬆順道一訪。每間店的座位都不算少，不用訂位也能入座。

店家整條牛舌自行進貨、自家分切，厚切與薄切都吃得到是一大亮點。厚切牛舌選用最軟嫩、鮮味最濃的部位，一整條牛舌只能切出 9 片供應；薄切牛舌則採用彈性十足、肉味濃郁的部分，越嚼越能嚐到牛舌滿溢的鮮甜。所有牛舌都在店內現烤，由稱為「焼士」的專門師傅，用遠紅外線烤到外酥內多汁。

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2. 利久

「利久」光在東京就展開 10 間分店，是一間以肉厚多汁的厚切牛舌聞名的仙台名店。自創業以來，堅持不靠機器、全程職人手工作業。

師傅憑藉精準眼光判斷當天牛舌的肉質，用純熟刀工只切出軟嫩的部位，再依最適合的厚度分切、細心熟成，把鮮味發揮到極致。調味用的是只有少數幾人知道配方的「秘傳鹽」，會依季節、氣溫、送達店內的時間精算，調出恰到好處的鹹度。店內則由稱為「焼き手」的專職師傅巧妙掌控炭火，將鮮味緊緊鎖住、烤得香氣四溢。

店面多開在知名商場內，空間寬敞，備有吧檯座與桌席，不用訂位通常也能順利入座。

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3. 牛舌日和 淺草橋店

「牛舌日和 淺草橋店」能一次品嚐到日本少見的稀有牛舌燒烤，以及牛舌涮涮鍋等多樣牛舌料理。

招牌菜「厚切生嫩烤牛舌」（厚切りレアたん焼き）選用舌根、舌中等軟嫩部位，花上 12 小時低溫慢烹，成品濕潤微生，軟嫩程度與牛舌本身的鮮甜恰到好處。另一道名物是牛舌「生涮涮鍋」，把薄到透光的牛舌片在自製飛魚高湯裡輕輕一涮，再配上切成極細的長蔥與特製鹽味醬汁；稍微過火後，牛舌的鮮味便在口中瞬間化開。此外還有軟到幾乎能「喝」下肚的水煮牛舌、生拌牛舌（ユッケ）等一般燒肉店難得一見的料理。

店內散發高級感，備有吧檯座、桌席與包廂，也有英文與附照片的菜單，外國旅客用餐也不成問題。

4. 牛舌檸檬

「牛舌檸檬」是一間在新宿、淺草、有樂町、澀谷都設點的牛舌專門店，秉持「牛舌就是要厚切才好吃」的理念，用炭火燒烤厚切牛舌。

招牌是牛舌「極致牛排」，如同其名，厚度媲美牛排，越嚼越能感受到滿溢的鮮甜肉汁。選用牛舌中滋味最佳的「舌根」，再從中挑出鮮味特別突出的部分；這是一整頭牛僅能取得約 1 公斤的稀有部位，卻豪邁地切成厚片。師傅一片片以炭火細細燒烤，把鮮味封存、烤得焦香四溢。厚實卻軟嫩的牛舌，也深受外國客人喜愛。

由於是常常大排長龍的人氣店，建議事先訂位。部分分店備有英文菜單，或有能以英語應對的服務人員。

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5. 牛舌荒

在新宿與羽田機場設點的「牛舌荒」，能體驗與牛舌燒烤發源地──仙台市相同的吃法。在厚切牛舌上放辣椒粉、南蠻味噌、醃漬小菜等佐料一起入口，正是道地的仙台風格。

厚切牛舌經熟成把鮮味推到極致，再用炭火烤得香氣逼人。肉雖厚卻十分軟嫩，越嚼越能嚐到多汁的肉香。所有工序皆由職人手工完成，厚切特有的口感與濃郁鮮味都能盡情享受。

定食套餐附山藥泥、牛尾湯，以及可免費續碗的麥飯；牛舌燒加量 1.5 倍的大份定食套餐也很受歡迎。除了牛舌燒，還有燉牛舌、水煮牛舌等豐富選擇。兩間分店都有將近 50 個座位，通常都能順利入座。

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牛舌超人氣的高級燒肉餐廳4選

6. 燒肉 大貫

曾 6 度入選日本知名美食評論網站燒肉百大名店的「燒肉 大貫」，能吃到用秘傳醬汁調味的厚切牛舌。

牛舌用的黑毛和牛刻意不執著於特定產地，只嚴選當下品質最好的貨。切成約 1.5 公分的厚片後，由燒烤專家在你面前現烤。儘管相當厚，卻能一咬即斷、口感俐落，一入口鮮甜肉汁隨即湧出。把上等牛舌滋味再往上推一層的，是自靜岡縣濱松市老字號燒肉店傳承而來、絕不外傳的醬汁；用偏甜的醃醬調味的牛舌，無論配紅酒或白飯都非常對味。

店內 4 桌包廂座椅背高、不易被鄰桌打擾；備有英文菜單，也有能以英語應對的服務人員，對外國旅客相當友善。

7. 燒肉Inoue 神樂坂店

「燒肉Inoue 神樂坂店」（焼肉いのうえ）的套餐提供兩種不同部位的牛舌，讓你細細品味各部位獨有的口感、香氣與滋味。

牛肉不拘泥於產地或品牌，而是從日本各地嚴選高品質黑毛和牛。牛舌採用燒肉店常見、容易入口的薄切款，頗受歡迎。套餐除了牛舌，還有生拌牛肉、里肌等運用多種部位的豐富料理。

沉穩的店內備有大小不一的桌席與全包廂，也有英文菜單，外國旅客用餐同樣方便。

8. Yakiniku Horumon Inada

連續 6 年入選日本知名美食評論網站燒肉百大名店的「Yakiniku Horumon Inada」，厚切與薄切牛舌都吃得到。

店家向日本數一數二的精肉批發商進貨上等牛舌。厚切牛舌選用牛舌中特別軟嫩的部位，油脂分布恰到好處、口感俐落；燒肉經典的薄切牛舌，則搭配特製蔥醬一起享用。還能吃到用稀有部位「黑舌」製作的燒涮等其他燒肉店少見的牛舌料理，也是它受歡迎的原因。

店內散發原木般的溫潤質感，備有桌席與可容納 2～14 人的全包廂；也備有英文菜單，外國旅客能安心享用美食。

9. 燒肉Shimizu

連續 8 年入選日本知名美食評論網站燒肉百大名店的「燒肉Shimizu」（焼肉しみず），能吃到厚達 3 公分、罕見的超極厚切牛舌。

選用的是肉質細緻、油脂上等的黑毛和牛母牛，而且是黑毛和牛裡流通量特別稀少的珍貴牛舌。從軟嫩的舌根再切出更上等的部分，豪邁地切成極厚片；一整頭牛僅能取得 5～6 片的極厚牛舌，兼具軟嫩與舒服的嚼勁，是其他牛肉沒有的獨特口感。由於不用化學調味料等過度調味，和牛舌特有的油脂甜味與肉的鮮味，能直接傳達到味蕾。

儘管使用高級又稀有的部位，價格卻很划算，同樣是一大亮點。店內洋溢居酒屋般溫馨自在的氛圍，備有 42 個桌席。