在了解但馬牛的根源以及現代和牛的消費趨勢過程中，最終找到了由美方郡上田畜產打造的品牌牛「但馬玄」。

但馬玄對飼料十分講究，甚至考量到牛胃中微生物的作用，從身體內部開始健康培育。其魅力在於細膩而扎實的牛肉鮮味、清澈優質的脂肪，以及悠長的餘韻。當天早晨處理的但馬玄內臟，由店主親自前往但馬採購。

用於襯托肉味的鹽，是由高知「塩二郎」特別訂製。製作過程中不對海水進行加熱，而是透過日曬慢慢製成。職人親自品嚐純血但馬牛，並根據肉的特點調整礦物質的配比。

蘸醬和醃製醬使用但馬「大德醬油」的醬油。堅持使用日本國產原料，不使用化學調味料、防腐劑、著色劑等進行釀製。這是一種不對醪進行加溫，而是在隨季節變化的溫度中自然發酵的天然釀造醬油。

此外，還採用「中野醋」以自江戶時代傳承至今的古法傳統工藝釀造的天然醋。為了讓客人能夠以對身體溫和的方式享用燒肉，在食材、調味料及其搭配上都下足功夫，提供兼顧健康與美味的「WAYAKINIKU」。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  午餐: USD 227.3 - USD 227.3
  晚餐: USD 227.3 - USD 227.3

• 飲食限制 / 過敏:

  如有忌口或食物過敏，請務必提前告知。若有大範圍無法食用的食材，恕無法接受您的預約，敬請諒解。

• 抵達時間:

  請您務必在預約時間的前5分鐘牴達，以便能夠準時開始用餐。若在未提前通知的情況下超過預約時間未到，將自動視為取消預約，敬請諒解。

• 穿著要求:

  本店的著裝要求為商業休閑。請避免穿著T卹、短褲及拖鞋前來，敬請配郃與理解。

• 孩童（兒童）:

  僅限能與大人享用相同套餐的客人

• 其他注意事項:

  請避免使用過量的香水或氣味濃烈的柔順劑，感謝您的理解與配郃。