在了解但马牛的根源以及现代和牛的消费趋势过程中，最终找到了由美方郡上田畜产打造的品牌牛“但马玄”。

但马玄对饲料十分讲究，甚至考虑到牛胃中微生物的作用，从身体内部开始健康培育。其魅力在于细腻而扎实的牛肉鲜味、清澈优质的脂肪，以及悠长的余韵。当天早晨处理的但马玄内脏，由店主亲自前往但马采购。

用于衬托肉味的盐，是由高知“塩二郎”特别定制。制作过程中不对海水进行加热，而是通过日晒慢慢制成。工匠亲自品尝纯血但马牛，并根据肉的特点调整矿物质的配比。

蘸酱和腌制酱使用但马“大德酱油”的酱油。坚持使用日本国产原料，不使用化学调味料、防腐剂、着色剂等进行酿制。这是一种不对醪进行加温，而是在随季节变化的温度中自然发酵的天然酿造酱油。

此外，还采用“中野醋”以自江户时代传承至今的古法传统工艺酿造的天然醋。为了让客人能够以对身体温和的方式享用烤肉，在食材、调味料及其搭配上都下足功夫，提供兼顾健康与美味的“WAYAKINIKU”。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  午餐: JPY 36,000 - JPY 36,000
  晚餐: JPY 36,000 - JPY 36,000

• 饮食限制 / 过敏:

  如有忌口或食物过敏，请务必提前告知。若有大范围无法食用的食材，恕无法接受您的预约，敬请谅解。

• 到达时间:

  请您务必在预约时间的前5分钟抵达，以便能够准时开始用餐。若在未提前通知的情况下超过预约时间未到，将自动视为取消预约，敬请谅解。

• 着装要求:

  本店的着装要求为商业休闲。请避免穿着T恤、短裤及拖鞋前来，敬请配合与理解。

• 儿童:

  仅限能与大人享用相同套餐的客人

• 其他注意事项:

  请避免使用过量的香水或气味浓烈的柔顺剂，感谢您的理解与配合。