37.5℃的奇迹。肉汁丰盈的极品粉色炸猪排。

本店所追求的，是将食材本身的鲜味与水分最大限度地锁住，呈现出“极致的柔嫩与多汁”。

猪肉均由芝浦食肉市场的精肉店严选采购，选用“岩中豚”“常陆之辉”，以及目前使用的“TOKYO X”等优质品牌猪肉。采购后的猪肉会经过细致的手工去筋处理，并在店内严格的温度管理下进行脱水熟成（短期熟成）。通过去除多余水分，将猪肉本身浓郁的鲜味高度凝聚。

在炸制过程中，我们不断钻研独特的火候控制方式，力求最大限度地保留肉中的水分。先以低温慢慢加热，随后在室温下静置，最后以中温炸至外衣酥脆。将肉的核心温度控制在约65～70℃，使猪肉呈现鲜艳诱人的粉色，口感令人惊喜地柔嫩，咬下瞬间肉汁充盈。 ※为了最大限度地保留水分，呈现最佳的鲜嫩多汁口感，本店坚持现炸现吃，建议您在店内趁热享用。

对于衬托猪肉风味的配角，我们同样毫不妥协。大米由当地米店供应，每天仅精米当天所需的用量，并使用京都产土锅，每次以3合米细心现煮。盐则选用北海道罗臼产昆布熬煮后，与冲绳产盐调制成本店自制的“昆布盐”。

从前期处理、火候控制，到每一粒米饭，我们都倾注了对美味的极致追求。诚邀您细细品味其中的每一份讲究。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  午餐: KRW 24,675.81 - KRW 43,623.32
  

• 饮食限制 / 过敏:

  如果您有任何过敏或不喜欢的食材，请务必提前告知。如果不能食用的食材范围较广，我们将无法接受您的预订。

• 到达时间:

  请在预约时间的5分钟前到达，以便能够准时开始用餐。如超过预订时间15分钟未到，将自动视为取消。

• 着装要求:

  商务便服

• 儿童:

  仅限6岁或以上，能与大人享用相同套餐的客人。

• 其他注意事项:

  请避免使用过浓的香水或柔顺剂。

  可提供中文服务

  如需预订5位及以上，请致电餐厅咨询。

  如果您对猪肉的肥肉部分有任何偏好（如喜欢或不喜欢），请在预订时填写于特别要求栏中。我们会尽可能满足您的需求。