【德島美食】德島必吃鄉土料理＋推薦餐廳9選

德島是什麼樣的地方？

德島在西元600至700年代設立了地方城市的區公所，從此開始發展成為一座城市。在1100年代，德島被稱為「阿波之國」，從那時起約500年間，這個靠近京都的地方由各種武將統治，成為重要的據點。到了西元1500年後期，統一日本的豐臣秀吉的家臣蜂須賀氏統治了這片土地約300年，將德島發展成為一個和平且繁華的城市。自那時起，利用眼前瀨戶內海的海鮮和豐饒土地出產的蔬菜等的料理店開始發展。

到了現代，「鳴門漩渦」和「阿波舞」這兩個德島最知名的特色吸引了眾多遊客前來。德島市東側的海洋，面對小豆島形成海峽，因為快速的洋流而形成巨大的漩渦。可以在眼前觀賞漩渦的觀光船也很受歡迎。從連接小豆島和德島的鳴門大橋上也可以看到漩渦。

「阿波舞」據說是前述的蜂須賀氏為了讓城市熱鬧而開始的祭典。居民們組成稱為「連」的團隊，彼此競爭舞蹈技術。規模大的「連」有數十人，這些人整齊一致地跳舞的場面令人驚嘆。

關於德島的交通方式，從東京有飛機直航，從京都、大阪則有橋相連，因此德島也很適合作為日本旅行時的延伸行程。

德島鄉土美食有哪些？

德島的美食，無論如何都以食材的優質著稱。

鳴門鯛魚

鳴門海峽的潮流湍急，在這樣的環境中成長的魚類，肌肉結實且富含淡雅的鮮味。其中，「鳴門鯛魚」作為高級鯛魚，是全國職人們夢寐以求的食材。肉質緊實的「鳴門鯛魚」，作為生魚片時，口感脆嫩，鮮味在口中蔓延，極為美味。此外，無論是燉煮還是燒烤，經過加熱後的鮮味更加濃郁。

灰干海帶芽

即使在日本，也只有相當的美食家才知道這種食材。海帶芽是日本常見的食用海藻，但通常以鹽漬方式保存。在德島則會用植物燃燒後的「草木灰」來保存，可以保持海帶芽的顏色和風味。這種特殊處理的「灰干海帶芽」（灰干しわかめ）也是廚師們夢寐以求的食材之一。

德島拉麵

在日本，各地都有其特色的拉麵，德島拉麵也是其中之一。湯底有白、黃、茶三種，但最具特色的是茶色。茶色來自豚骨湯底，看似顏色濃郁，鹹味強烈，但其實充滿鮮味，非常美味。通常會在拉麵上放上甜鹹的豬五花肉，生雞蛋也很常見。如果店裡的拉麵沒有附上生雞蛋，建議一定要加點生雞蛋。湯底與生雞蛋混合後，將帶來更美妙的味覺體驗。

德島餐廳推薦8選

1. Kamata

「Kamata」（かま田）是德島最具人氣的餐廳之一，充分運用德島在地食材，將其化為極致的日本料理呈現給客人。店內僅有 9 席吧台座位，除了主廚套餐之外，也提供單點選擇，饕客可以依照自己的喜好來享用。食材方面，除了鳴門鯛魚之外，還能品嚐到品牌和牛「阿波牛」。即使點omakase套餐，只要事先告知想吃的食材，主廚也會盡量為你準備。店內備有許多與在地料理十分對味的德島產日本酒，推薦交給老闆幫你挑選搭配。

2. Kusaka

「Kusaka」（くさか）2018 年開業後，迅速獲得對德島食材瞭若指掌的在地饕客壓倒性支持，一躍成為人氣名店。老闆曾在德島高級料亭「濱喜久」修行，出師後自立門戶。料理風格在尊重傳統的基礎上，融入獨創的巧思。鳴門鯛不僅有一般生魚片版本，也會透過熟成手法將鮮味進一步引出。菜單隨著當天進貨狀況靈活調整，日本酒從德島在地的酒款到全國各地的銘酒一應俱全，搭配料理恰到好處。主廚套餐與單點皆可選擇。

3. 虎屋壺中庵

「虎屋壺中庵」坐落在距離德島市區約 10 公里的山林之中，曾榮獲日本知名美食評論網站日本料理百大名店的肯定。主廚岩本主廚曾在京都嵐山名店「吉兆」修行，學成後返回故鄉，將自家旅館改建為日本料理店。如今，他也負責監修日本航空頭等艙的餐點，不僅是德島的名廚，更是日本料理界備受推崇的職人。岩本主廚的料理結合德島大自然的豐饒食材與在京都磨練出的高湯技藝，打造出獨樹一格的風味。推薦旅客遠離市區的喧囂，在德島的山林裡細細品味這裡的料理。

4. 口福 Minami

「口福 Minami」（口福 みなみ）是 2017 年開業的日本料理店，開業短短數年便躋身德島人氣日本料理名店之列。料理以德島在地食材為主軸，同時嚴選日本料理原點——京都的優質食材。這間店的菜色在堅守日本料理傳統的同時，洋溢著一股溫暖的氛圍，正如店名「口福」所示，每一道料理都讓人感受到幸福滋味。菜單僅提供主廚套餐。日本酒方面，從德島在地酒到日本全國各地的銘酒都有備齊，很推薦搭配料理一起享用。當然也有準備葡萄酒，可以依個人喜好選擇。

5. 日本料理 永代

「日本料理 永代」位於距離德島市區稍遠的鳴門市，是一間 1977 年創業的日本料理店。現任主廚永代主廚，曾在發跡於德島、如今於東京也設有分店的知名日本料理店「青柳」修行，學成後將原為壽司店的店舖轉型為正統日本料理店。

永代主廚使用家鄉德島四季更迭的當令食材，提供道地的日本料理。菜單僅提供主廚套餐，其中招牌菜是鯖魚棒壽司，鯖魚的份量與壽司的美味總讓客人驚嘆不已。鳴門漩渦搭配「日本料理 永代」，堪稱造訪德島不可錯過的兩大行程。

6. Pertornare

「Pertornare」（ペルトナーレ）是一間位於德島市區開車約 1 小時，位在世界著名的「零廢棄小鎮」上勝町的義大利餐廳。主廚表原主廚曾在義大利料理大師奧田主廚門下修行，獲准獨立後自行開業。

他將山中的一棟民宅改建為餐廳，讓客人能在大自然的環繞中悠閒享用餐點。料理使用當地農產直銷處採購的新鮮蔬菜，將土地的恩惠融入每一道菜中，充分引出四季食材的鮮味。

由於餐廳遠離市區，為了讓客人能安心品酒，還特別設有住宿設施，限定 2 組客人入住。早上提供和食早餐，因此晚餐吃義大利料理、隔天早餐享用融入德島自然風味的和食，是這間餐廳才有的奢侈體驗。

7. 德島青柳

如果問日本老饕「提到德島的料亭，你第一個想到哪間？」答案多半是「青柳」。

「德島青柳」創業於 1910 年，這間百年料亭如今在東京也設有分店，但位於發源地德島的本店至今仍持續營業。「德島青柳」正是讓鳴門鯛魚聲名遠播的日本料理店。充分發揮鳴門鯛魚的優勢，做成口感滑順的生魚片，是這間店的招牌料理。此外，許多使用鳴門鯛魚入菜的料理技法，都是由這間店所開創。

菜單僅提供主廚套餐，但「想吃鳴門鯛魚，這間店絕對不能錯過」正是日本美食家們的共識。

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8. 壽司勝

在有著鳴門鯛魚等豐富海鮮的德島，吃一頓壽司也是很推薦的選擇。「壽司勝」位於德島縣鳴門市，曾獲日本知名美食評論網站壽司百大名店的殊榮，也是德島縣唯一入選百大名店的壽司店。

創業 47 年來，憑藉與市場業者長年建立的深厚信賴關係，店家能取得頂級海鮮食材，旅客在這裡可以品嚐到以鳴門鯛為首的各種當季壽司。日本酒的品項也十分豐富，老闆從德島在地到日本全國精心挑選。主廚套餐與單點皆可選擇，但要注意的是，訂位僅接受電話預約。

9. Bar 鴻 Kohno

德島以人均酒吧密度居全日本之冠聞名，素有「酒吧之街」的美譽。「Bar 鴻 Kohno」正是其中歷史悠久的老字號之一。1999 年開業的這間酒吧，老闆兼調酒師鴻野先生曾在國內外調酒大賽中多次榮獲冠軍與入圍獎項，實力備受肯定。踏入店內，映入眼簾的是造型極為優美的後吧台，光是望著它就能讓人徹底放鬆。經典調酒的水準自然無庸置疑，使用德島當季新鮮水果調製的水果調酒更是一大亮點，非常值得一試。

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