金澤美食指南：必吃食材、推薦餐廳13選

隱藏版的美食寶庫：金澤

金澤市位於東京西北方約300公里、大阪東北方約250公里處，從東京或大阪搭乘新幹線約2小時30分鐘即可抵達金澤車站。金澤自400年前便由富有的統治者治理，曾與東京、京都並駕齊驅、繁盛一時，至今仍保留許多當年的歷史建築，是造訪時不可錯過的風景之一。

一座繁榮的城市，如果文化與藝術興盛，飲食文化也會隨之精進。今則有著「輪島塗」漆器與「九谷燒」陶器等精美的食器，盛裝其中的料理更顯華美。金澤近海漁獲豐饒，以當地海鮮為主角的料理種類繁多，風味絕佳。

金澤的美食街區

近江町市場

被譽為「金澤市民廚房」的近江町市場，擁有超過300年歷史，是支撐金澤飲食文化的核心市場。市場位於市中心，交通便利，可採購到肉類、蔬菜、海鮮等金澤新鮮食材。市場內也設有多家餐廳，以壽司店和海鮮料理店為主。部分零售攤位還提供牡蠣、螃蟹等現場試吃服務，讓旅客得以直接品嚐金澤的滋味。需注意的是，市場內禁止邊走邊吃，請在各店舖的用餐區享用。

東茶屋街

茶屋是一種能一邊欣賞藝妓的舞蹈與樂器演奏、一邊宴飲的料理屋。金澤共有東茶屋街、西茶屋街與主計町（Kazuemachi）茶屋街三處茶屋街。其中東茶屋街與西茶屋街皆有逾300年歷史，東茶屋街規模最大、範圍最廣；主計町茶屋街則是約130年前形成，規模相對較小。各茶屋街保存了許多歷史建築，單是漫步其中便令人心曠神怡。茶屋本身的夜間用餐通常需要熟人引薦方能入內，但部分茶屋在午餐與下午茶時段開放一般旅客進入，得以感受獨特的氛圍。此外，亦有將茶屋建築改裝為餐廳、對外開放的用餐場所。

香林坊～片町

這是從金澤城遺址山腳一路延伸至犀川的金澤最大繁華街區，犀川對岸則是西茶屋街。此地自300年前金澤城的城下町時期便持續繁榮至今。香林坊一帶大型購物中心、百貨公司與飯店林立，不少知名餐廳也進駐其中；片町雖較香林坊規模略小，卻是個人餐廳密集聚集之地。兩處街區都非常適合在購物之後，順道享用午餐或晚餐。

金澤（石川縣）的代表性食材

喉黑（赤鯥）

喉黑是一種棲息於日本海的紅色魚類，是金澤地區最具代表性的魚種。正式名稱為「赤鯥」（アカムツ），因魚身表面呈紅色而得名；張口後可見口腔深處為黑色，因此得了「喉黑」這個廣為人知的暱稱。其肉質油脂豐厚，滋味鮮美，最常見的吃法是烤魚，也是壽司的熱門食材。

香箱蟹

香箱蟹是日本海所產的雌性松葉蟹，是金澤晚秋至初冬最具代表性的當季美食。漁期極短，僅從11月上旬持續至年底，想品嚐生鮮香箱蟹，必須把握這段時間造訪。由於是雌蟹，體型較小，但腹部帶卵，蟹殼外側的卵稱為「外子」，殼內的卵膏則稱為「內子」，兩者皆鮮美可口。蟹腳與蟹鉗的蟹肉同樣鮮味濃郁，令人回味無窮。

甜蝦

甜蝦是一種體長約十幾公分、分布於北海道至福井縣日本海沿岸的蝦種。金澤所捕撈的甜蝦品質優異，且從漁場到餐桌的距離極短，新鮮度極高。除了生魚片與壽司之外，將新鮮甜蝦迅速汆燙的「涮涮鍋」吃法同樣美味，值得一試。

金澤關東煮

關東煮是日本各地皆有的傳統料理，但金澤版本加入了當地獨有的食材，別具特色。其一是「車麩」，以小麥麵粉揉製後捲繞在筒上烘烤、再乾燥而成，形似輪胎，橫切後放入關東煮中，充分吸附湯汁後滋味絕佳。其二是以香箱蟹製作的「蟹面」（カニ面，Kani-men），將香箱蟹的內子、外子與蟹肉填回甲殼中，以關東煮高湯燉煮而成，湯汁滲入蟹肉後風味更上一層樓。

能登牛

日本各地皆有知名的地方品牌牛肉，石川縣也孕育出「能登牛」這一優質品牌。能登牛為血統純正的黑毛和牛，須在石川縣內飼育時間最長、且以石川縣作為最終飼育地，並達到肉質標準，方可獲得「能登牛品牌推進協議會」認證。能登牛的飼育歷史可追溯至1800年代，其根源與「神戶牛」同樣來自「但馬牛」。在金澤風土孕育下的能登牛，肉質柔嫩、鮮味十足，脂肪更帶有清爽不膩的特色，無論是牛排、壽喜燒還是涮涮鍋，皆能展現絕佳風味。

金澤餐廳怎麼選？

近年來，日本的人氣餐廳預約難度大幅上升。雖然可以在入住前數個月請飯店禮賓部協助預約，但成功率偏低。透過OMAKASE等線上訂位平台，不僅能清楚查看各家餐廳的訂位開放時間，也可同時嘗試預約多間餐廳，相對便利。若有心儀的店家，提前預約是絕對必要的。

金澤難預約名店

1. Kataori（片折）

「片折」是一間榮獲米其林二星的日本料理名店，在日本老饕之間更有「全日本最頂尖日本料理店之一」的美譽。主廚片折卓矢曾在金澤市內老字號料亭「Tsuruko」（つる幸）及「玉泉邸」潛心修行多年，學成後獨立開業，並獲日本知名美食評論網站日本料理百大名店殊榮。

片折主廚的料理哲學是「減法美學」，追求極致簡約的同時，將食材本身的旨味發揮到最大。店內裝潢也處處體現這份精神，在這樣的空間中品嚐片折主廚的料理，格外令人動容。可透過 OMAKASE JE 預約訂位，不過這間店訂位難度極高，建議提早規劃。

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2. 小松彌助

「小松彌助」（小松 弥助）在日本壽司迷之間有「東有數寄屋橋次郎，西有彌助」的說法，是名副其實的傳奇壽司名店，也獲選日本知名美食評論網站壽司百大名店。

主廚森田一夫生於 1931 年，截至 2026 年 1 月仍親自站在吧台前握壽司。店內僅提供握壽司無菜單料理，不過也可以追加下酒小菜或額外壽司。森田主廚的握壽司講究「不給醋飯施加壓力」，以俐落手法迅速成形，口感蓬鬆輕盈，是最大特色。營業時間分為 11 點、13 點、15 點三個場次，晚間不營業。每月 1 日開放 3 個月後的電話預約，但訂位難度極高，可能需要耐心反覆撥打。每週三、週四為店休日，店休期間不接聽電話。

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3. 日本料理 錢屋

「日本料理 錢屋」創業於 1970 年，是金澤的老字號日本料理店，榮獲米其林二星肯定。主廚高木慎一朗曾在京都吉兆修行磨練，1996 年接手成為第二代掌門人。料理長由弟弟高木二郎擔任，兄弟倆攜手經營這間名店。兩人每天一同前往市場採購，親自挑選過目的頂級食材。他們的料理既尊重傳統，又大量融入嶄新的創意巧思，即便是吃遍日本料理的老饕，也能感受到耳目一新的感動。這間店可透過網路預約訂位。

4. 大工町 鮨人 Hanare

「大工町 鮨人 Hanare」（大工町 鮨人 はなれ）是原本在富山縣榮獲米其林一星的「Sushijin」（鮨し人）遷至金澤新址後誕生的餐廳。新店分為兩層樓：2 樓由主廚木村泉美親自坐鎮吧台，1 樓則由首席弟子遠藤掌握。「Hanare」指的就是位於 2 樓的這間店。在壽司通之間口碑極佳，普遍認為比富山時期的水準更上一層樓。木村主廚同時也是香檳品牌 KRUG 的品牌大使，對葡萄酒的知識相當豐富，店內的酒窖更是令人嘆為觀止。omakase 套餐可搭配酒類 pairing，建議在預約時一併提出需求。

5. Tachigui Sushi Yusho（立喰い鮨 優勝）

「立食壽司 優勝」是由米其林二星壽司名店「Sushidokoro Mekumi」（すし処めくみ）的主廚山口尚享所監修的壽司店，母店位於金澤市郊外。立食壽司是近年在日本相當流行的用餐型態，以合理價格就能品嚐到道地壽司。這間店同樣使用金澤新鮮優質的食材來製作壽司，基本以無菜單料理為主，還可以再追加其他品項，讓饕客盡情滿足。由於店鋪位在市場內，營業時間為 10:00 至 15:00，採每小時一輪的完全換場制，需事先預約。

6. A_RESTAURANT

「A_RESTAURANT」獲選日本知名美食評論網站創作料理百大名店。一踏進店內，充滿奇幻氛圍的非日常空間立刻將人帶入主廚今英之的料理世界。店內僅供應主廚套餐，可另外加點酒類或無酒精飲品的 pairing。用餐流程也別具巧思：先在吧台區享用一杯餐前飲品，再由工作人員引導至座位入席，讓人對接下來的料理充滿期待。料理不拘泥於任何類型，充滿嶄新創意且滋味出色，有時甚至會端出壽司。在這樣的奇幻空間中品嚐創新料理，是一場非凡的味覺體驗。

7. 居酒屋 87

「居酒屋 87」（居酒屋はちなな）是由鮮魚批發商所經營的居酒屋，曾入選石川・富山版米其林指南。由於食材直接從批發端進貨，新鮮度和品質都經過嚴格篩選。雖然業態是居酒屋，但料理水準相當講究，甚至不輸高級料亭。旅客可以詢問當天進貨的海鮮種類，請師傅依食材現場搭配料理，當然也可以自由單點想吃的菜色。酒類方面，除了北陸在地的日本酒，葡萄酒的品項也相當豐富，可以自在地搭配料理選擇。透過 OMAKASE JE 線上預約最為方便。

8. Respiración（レスピラシオン）

「respiración」是一間榮獲米其林二星的西班牙料理餐廳，同時獲選日本知名美食評論網站西班牙料理百大名店。餐廳由金澤街區中一棟擁有 140 年歷史的日式老宅改建而成，在充滿日本風情的空間裡享用西班牙料理，正是這間店獨有的魅力。主廚團隊由梅達郎、八木惠介、北川悠介三人組成，三人都是金澤出身的兒時玩伴。多年默契培養出的絕佳團隊合作，讓料理既忠於他們在西班牙修行時學到的正統技法，又隱約帶有金澤的地方韻味。套餐中必定登場的西班牙燉飯更是一絕，千萬別錯過。

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9. Hamagurizaka Maekawa（蛤坂まえかわ）

「Hamagurizaka Maekawa」（蛤坂まえかわ）是一間榮獲米其林一星、同時也獲選日本知名美食評論網站燒鳥百大名店的燒鳥專門店。主廚前川良輝曾在東京知名燒鳥名店「Torishiki」（鳥しき）修行，實力出眾到足以擔下分店重任，後來選擇回到故鄉金澤獨立開業。雞肉以和「Torishiki」同款的伊達雞為主，其餘食材則選用金澤在地的當季素材，組合成一套 omakase 套餐。在這裡可以樂在其中地品嚐獨具金澤風格的燒鳥料理，套餐結束後還能追加串燒。透過 OMAKASE JE 預約最為方便。

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金澤平價名店

10. 金澤關東煮：Kikuichi（菊一）

「菊一」創業於 1934 年，堪稱金澤最古老的關東煮專門店。店內僅有吧台 10 席、桌席 4 席，規模雖小，卻是金澤數一數二的人氣名店。金澤關東煮的經典配料車麩自然少不了，此外還有許多充滿金澤特色的配料可供選擇。高湯以細膩手法熬製而成，入口瞬間便被柔和的旨味所包裹。吸飽了美味高湯的關東煮，更將每一款配料的滋味昇華到極致，讓人幸福感滿溢。另外，招牌的蟹面僅在 11 月和 12 月期間限定供應。這間店不接受預約，請做好排隊的心理準備再前往。

11. 金澤咖哩：Turban Curry（ターバンカレー）

說到金澤特有的平價美食，「金澤咖哩」絕對榜上有名。濃郁的咖哩醬淋在高麗菜絲和白飯上，再放上炸豬排，這就是金澤咖哩的基本型態。「Turban Curry」（ターバンカレー）除了經典款，還提供多種配料選擇，店內也會公告季節限定或期間限定的特別配料，饕客可以依喜好自由搭配。炸物堅持現炸現上，隨時都能吃到熱騰騰的炸豬排。不過要提醒的是，中份的白飯就有 300g，加上配料份量相當驚人，食量較小的人建議點小份（白飯 200g）就好。

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12. 能登牛燒肉：Yakiniku House Daishogun（焼肉ハウス大将軍）

「燒肉 House Daishogun」（焼肉ハウス大将軍）將一棟擁有 170 年歷史的大型民宅改建為餐廳，在氣派莊嚴的空間裡，可以同時享受金澤在地食材與燒肉的完美搭配。金澤的品牌和牛「能登牛」在這裡也能用相對實惠的價格品嚐到。店內招牌料理是「甜蝦牛肉韃靼」，生牛肉上鋪滿甜蝦，兩者交織出的極致口感與美味令人驚豔，也讓人體驗到金澤名產甜蝦的嶄新吃法。此外，使用加賀野菜（金澤在地蔬菜）製作的涼拌小菜拼盤也是必點的一道。

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13. 海鮮丼：Uogashi Shokudo Chuo Ichiba Ten（魚がし食堂 中央市場店）

「Uogashi 食堂」（魚がし食堂）中央市場店位於金澤中央批發市場內，是一間專營海鮮料理的食堂。每天使用市場直送的新鮮海鮮，提供平價又美味的海鮮料理。其中最受歡迎的就是每日更換內容的「特盛 Tenko 丼」（特盛てんこ丼），從當天進貨的海鮮中精挑細選，將最美味的部分如其名「堆成小山」般豪邁地盛在白飯上。「Tenko 盛」意思就是「滿到溢出來的大份量」，種類和份量都名不虛傳。而且價格非常實惠，建議到現場親眼確認。店內還有許多其他菜色可供選擇，道道都值得一試。不過要注意，「特盛 Tenko 丼」僅限午餐時段供應。

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