東京鰻魚飯名店10選：米其林鰻魚飯到百年老店一次介紹！

東京必吃美食之一「鰻魚飯」

鰻魚飯是從江戶時代流傳下來的江戶四大料理之一，東京至今還是匯集了全日本數一數二的鰻魚名店，從米其林一星起家的老鋪，到年輕主廚掌舵的關西風烤鰻魚專門店都有，是品嘗道地鰻魚料理最方便的選擇。到了每年夏季的「土用丑之日」，吃鰻魚飯補充體力、消解夏日的疲憊更是成了一種習俗。

而鰻魚料理主要分兩種流派：「江戶前風格」先蒸再烤，關西風格的「地燒」則省去蒸製步驟直接燒烤。「蒲燒」擇是鰻魚料理的代表作，將串烤的鰻魚片鋪在白飯上，讓鮮美的醬汁滲入米飯之中，就成為了家喻戶曉的「鰻魚飯」（鰻重）。許多店家也提供其他吃法，像是鹽烤的「白燒」，或是名古屋名物「鰻魚三吃」（ひつまぶし）。

鰻魚料理的價位從平價午間套餐約日圓7,000起，到頂級無菜單晚間套餐約日圓35,000都有，可依預算與場合挑選。

本文介紹的10間店中，多間獲得米其林肯定，也有幾間屬於一位難求的排隊名店，建議提早規劃行程並盡快訂位！

東京必吃鰻魚飯名店10選

Ishibashi：國內外知名的鰻魚料理百年老店

「Ishibashi」（石ばし）自2010至2024年連續榮獲米其林一星，2025、2026年獲得精選餐廳，是國內外知名的鰻魚料理名店。日本知名美食評論網站同樣授予其銅牌獎與百大名店各達4次，實力備受肯定。

在等待鰻魚上桌的過程中，饕客可以細細品味店內傳承逾百年的米糠醃漬料理、生魚片，以及由侍酒師每兩週精心更新的日本酒單。店家選用九州及靜岡縣產鰻魚，忠實重現昔日的鰻魚風味。歷經四代傳承，至今仍沿用自1910年創業起的輪島塗漆器與祖傳醬汁配方，深厚的歷史底蘊與濃郁的鮮香滋味在此完美融合。

三宅輝：可欣賞大廚手藝的豪華鰻魚omakase料理

「三宅輝」曾於2023至2025年榮獲米其林精選餐廳。三宅主廚僅21歲便獲任命為料理長，其後更被農林水產省指定為「日本美食普及親善大使」。他那攝人心魄的存在感，以及充滿臨場感的多重感官饗宴，讓每一位來賓都深深難忘。

在炭火爐前，賓客可以親眼見證三宅主廚將整片鰻魚從生料變為招牌「地燒鰻魚」的完整過程，每一個經過千錘百鍊的動作都盡顯料理的人文溫度。店內以三宅主廚親手燒製的備前燒器皿盛盤，並點綴魚子醬等頂級食材，讓整頓餐食更顯非凡。

Hashimoto：開業近200年的江戶鰻魚飯老店

「Hashimoto」（はし本）創業於天保六年（1835年），近190年來在江戶川橋石切橋畔同一地點、同樣風味屹立不搖，連續2023至2026年入選米其林必比登推薦，並多次獲選日本美食評論網站的百大餐廳。現任六代目店主曾在店內修行的同時，清晨走訪鰻魚批發商鑽研挑鰻魚的技巧，從表皮光澤、觸感彈性判斷品質，堅守傳統技藝。

店裡最大的賣點是創業以來未曾間斷的秘傳醬汁與江戶前古法。醬汁採用創業當時相同原料與製法代代添加，180年來風味始終如一。鰻魚選用九州產，除6至8個月的「新子」外，也備有熟客偏愛、成長逾一年、口感更具嚼勁的「老成子」（ひね子）。作法依循「宰殺、串打、素燒、蒸、本燒」的江戶前工序，並依鰻魚品質調整蒸製時間，讓成品外酥內嫩。備長炭上反覆刷醬燒烤兩三回，焦香與鰻魚本味、醬汁風味完美融合。

招牌的「蒲燒鰻魚」外皮微焦香脆，內裡鬆軟入口即化，搭配烤鰻魚肝與精選日本酒，是必嚐的江戶前經典。餐廳坐落神田川畔的木造老屋，距江戶川橋駅步行3分鐘，古樸氛圍中蘊藏百年職人堅持。透過OMAKASE JE可事先預約座位，到餐廳後再開始點餐，省去排隊的時間。

鰻魚割烹Keisuke：用多種創新吃法享受鰻魚美味

「鰻魚割烹Keisuke」（うなぎ割烹圭すけ）位於銀座附近的水天宮一帶，店主曾在京都的割烹餐廳修行，秉持「守破離」精神打造這間割烹料理店，以鰻魚為核心，融入四季嚴選食材，呈現傳統與創新調和的用餐體驗。

店裡最大的賣點是將招牌鰻魚料理以三階段呈現。將熟成7天濃縮旨味、不調味的直烤鰻魚（地焼きの白焼き），依「守破離」概念分三階段品嚐，「守」以山葵與鹽呈現食材本味，「破」用自製山椒油帶出漢方風味的獨創搭配，「離」則以法式諾利酒醬汁展現主廚融會日本料理技藝的創意。鰻魚丼則選用鹿兒島、宮崎、愛知、静岡等產地鰻魚，依季節還可品嚐到宮城、青森天然鰻魚，體驗各地鰻魚的特色。高湯選用昆布、鰹魚、沙丁魚、鯖魚熬製，源自京都割烹修業所學，滋味深厚，襯托山豬肉、鱉、河豚等頂級的季節食材。

米飯同樣講究，店主定期親自上山汲取名水「日本水」（別名「一杯水」）炊飯，米粒粒粒分明，成就與鰻魚相配的絕佳口感。酒單以東北地酒為主，備有多款稀有銘酒。店內設有可容納6人的包廂2間，吧台席宛如展演舞台般每個座位皆可縱覽全景，適合商務接待、聚餐或紀念日等特別場合。

銀座 Koala：鰻魚與日本季節料理的細膩搭配

「銀座 Koala」（銀座 虎あら）位於銀座金春通，店主物江先生曾在新潟鰻魚割烹餐廳「料亭一〆」磨練廚藝，後赴京都名店「未在」修行茶懷石，並在銀座「松濤」擔任料理長，融合兩地技藝與感性，打造出這間結合鰻魚料理與日式懷石的獨特餐廳。

店裡最大的賣點是傳統技法燒烤的鰻魚，搭配隨季節變化的細膩日本料理，八寸與旬味料理相輔相成，呈現只此一家的鰻魚體驗。人氣第一的「午間鰻魚御膳」將鰻魚風味濃縮重構為午餐限定套餐，滋味與香氣層層堆疊，展現獨創性。晚間則提供「季節主廚套餐」，選用當令食材入菜，並可加購招牌「鰻魚壽司」作為伴手禮帶回家。

用餐尾聲，店主會親自為客人點茶，一期一會的心意讓整場用餐畫下溫暖靜謐的句點。這裡追求的不只是「美味」，而是能長留記憶的用餐體驗。

銀座四代目髙橋屋 銀座店：傳承四代的銀座鰻魚飯老店

「銀座四代目髙橋屋」總料理長出身於世代相傳的餐飲名門，是第四代接班人。銀座店將空間本身化為提升用餐體驗的媒介，對每個細節的極致用心，換來2023至2026年連續榮獲米其林精選餐廳，並入選日本知名美食評論網站百大名店的殊榮。

店內套餐與單點料理有兩大獨到之處：其一，使用天然鰻魚，並且要經過長達10天的熟成，讓魚肉充分鬆弛軟化；其二，每條鰻魚均於點餐後迅速現宰，確保烹調前鎖住所有旨味與天然精華，完整保留鰻魚最純粹的產地滋味。

入谷鬼子母神門前 Nodaya：隱藏版烤鰻肝、鰻魚玉子燒必吃！

「入谷鬼子母神門前 Nodaya」（のだや）曾四度入選日本知名美食評論網站的鰻魚百大名店，是全日本唯一同時供應8種不同鰻魚品牌的店家，涵蓋4種天然鰻與4種養殖鰻。這裡的鰻魚富含乳酸菌，兼顧環保理念，營養價值極高。

作為東京乃至全日本的鰻魚頂尖名店，「Nodaya」對自家工藝充滿自信，甚至主動在網路上公開後廚的料理示範影片，有足夠的自信任何對手都無從模仿。店內亦供應冬季限定鰻魚，以及隱藏版菜單「鰻太郎」，將樸實的炙烤鰻肝，搭配外皮鬆軟、內裹鰻魚塊的玉子燒（うまき），用名產地的鰻魚塊提升玉子燒的層次，是一道令人驚喜的隱藏絕品。

Unotoki：午餐時段限定的鰻魚料理店

由才華洋溢的年輕主廚掌舵的懷石料理店「乃木坂Shin」（乃木坂しん），在午餐時段會蛻變為鰻魚專門店「Unotoki」（鰻の刻）。「Unotoki」專門選用宮崎縣產的海水養殖鰻魚，這種養殖方式在確保品質穩定的同時，能完整重現天然鰻魚的風味與口感。

每日僅限10份的午餐套餐，以多元烹調方式呈現鰻魚的各種面貌，招牌鰻魚飯亦在其中。店家同時備有多款與鰻魚相得益彰的酒飲，讓饕客在古典雅緻的氛圍中盡情享用，品味傳統日本料理與鰻魚料理交融而成的獨特滋味。

參宮橋 Asaya：可同時享用關東、關西風格鰻魚料理

「参宮橋 Asaya」（あさや）曾於2024年入選日本知名美食評論網站百大名店，2026年再獲銀牌獎肯定，同時供應天然鰻與養殖鰻，讓來客能直接比較兩者之間微妙的風味差異，是一大人氣亮點。

荻原聖主廚在東京参宮橋，傳承了父親在栃木創立的「浅屋」。他跨足日本料理以外的豐富資歷，以及堅持直接向生產者學習食材知識的熱忱，為鰻魚這個專門領域注入了嶄新的活力。招牌鰻重同時提供蒸後再烤的關東風與直火燒烤的關西風，讓老饕在同一頓飯中感受兩種工法帶來的不同滋味。

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Kabuto：一位難求的神級鰻魚料理名店

創立於1948年、由第二代傳人藤森夫婦共同守護的「Kabuto」（かぶと），散發著濃濃的日本傳統風情。前任店主以嚴肅著稱，現任夫婦在延續那份一絲不苟的同時，也為店內帶來了更溫暖的居酒屋氛圍。

「Kabuto」以一位難求聞名，在日本知名美食評論網站連續10年（2017至2026年）蟬聯銀牌獎，並四度入選鰻魚百大名店。店內可同時品嚐養殖鰻與天然鰻的食材差異，此外也供應鰻魚皮、鰻魚心、內臟及鰻肝等稀有部位料理，是難得一見的珍貴體驗。

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