19岁时进入新宿的大众烧鸟店作为烧师磨练技艺的大将·笠井先生，为了追求更高的表现力，在世田谷的法国餐厅修行了3年。在磨练了蔬菜的使用和火候的感性之后，历任赤坂、目黑、大冢的大将，并于2024年9月以“黑萨摩鸡 煉火”独立。使用的仅是从生产到完成一贯提高品质的鹿儿岛县产黑萨摩鸡。为雌雄分别指定最佳饲养期，在彻底的品质管理下进行采购。

由于鸡肉的味道受温度管理的影响很大，因此在5℃以下的低温下迅速进行串打，并立即进行冷藏管理。从准备到烤制的过程精密设计，对炭的排列和火候也给予极大的关注。在均匀排列的炭中判断中心温度，慢慢地通过火候和盐分的调节，最大限度地引出黑萨摩鸡的美味和质感。

店内常驻侍酒师，准备了以勃艮第和美国产为中心的约40种葡萄酒。在以吧台为中心的空间中，近距离感受工匠的技艺，享受适合约会、纪念日和与海外客人共进晚餐的美好时光。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  晚餐: USD 54.6 - USD 62.05

• 饮食限制 / 过敏:

  如果您有任何过敏或不喜欢的食材，请务必提前告知。如果不能食用的食材范围较广，我们将无法接受您的预订。

• 到达时间:

  请在预约时间的5分钟前到达，以便能够准时开始用餐。如果超过预订时间而没有收到您的连络，预约将会被自动取消。

• 着装要求:

  商务便服（请避免穿着T恤、短裤和凉鞋）。

• 儿童:

  仅限能与大人享用相同套餐的客人

• 其他注意事项:

  请避免使用过浓的香水或柔顺剂。

  使用包间时，将收取4000日元的包间费。（请在当天现场支付。）