19歲時進入新宿的大眾燒鳥店作為燒師磨練技藝的大將・笠井先生，為了追求更高的表現力，在世田谷的法國料理店修行了3年。磨練了蔬菜的使用和火候的感性後，歷任赤坂、目黑、大塚的大將，並於2024年9月以「黑薩摩雞 煉火」獨立。所使用的僅是從生產到完成一貫提高品質的鹿兒島縣產黑薩摩雞。為每隻雞指定最佳的飼養期間，並在徹底的品質管理下進行採購。

由於雞肉的味道會因溫度管理而大大改變，因此在5℃以下的低溫下迅速進行串打，並立即進行冷藏管理。從準備到烤製的過程都經過精密設計，對炭的組合和火候也格外注意。在均勻組合的炭中判斷中心溫度，並配合鹽分慢慢烤製，最大限度地引出黑薩摩雞的美味和質感。

店內常駐有侍酒師，準備了以勃艮第和美國產為主的約40種葡萄酒。在以吧檯為中心的空間中，近距離感受職人的技藝，享受適合約會、紀念日和接待海外賓客的美好時光。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  晚餐: USD 54.6 - USD 62.05

• 飲食限制 / 過敏:

  如果您有任何過敏或不喜歡的食材，請務必提前告知。如果不能食用的食材範圍較廣，我們將無法接受您的預訂。

• 抵達時間:

  請在預約時間的5分鐘前到達，以便能夠準時開始用餐。如果超過預訂時間而沒有收到您的連絡，預約將會被自動取消。

• 穿著要求:

  商務便服（請避免穿著T恤、短褲和涼鞋）。

• 孩童（兒童）:

  僅限能與大人享用相同套餐的客人

• 其他注意事項:

  請避免使用過濃的香水或柔順劑。

  使用包廂時，將收取包廂費4000日元。（請於當日現場支付。）