京都壽司推薦：高級omakase到人氣在地壽司店12選

京都的壽司文化

京都不臨海，自古無法取得當日現撈的鮮魚。也因爲如此，京都發展出了用鹽漬和醋醃來保存風味的獨特壽司文化，像是鯖魚壽司。而「豆壽司」則是為了不讓京都舞伎口紅掉色而設計成一口大小，非常有京都特色。

如今京都的高級壽司店多以江戶前壽司為主軸，但跟東京不同的是，不少店家會在套餐中穿插鯖魚壽司、蒸壽司等京都傳統技法，或是以京燒陶器皿盛裝，讓一餐之中同時感受江戶前的技術和京都的美學。以下介紹的名店中就有幾間能體驗這種融合。

精選9間京都omakase壽司店

祇園 鮨 忠保

「祇園 鮨 忠保」曾於2019〜2022年榮獲米其林一星，並在日本美食評論網站獲得銅牌獎與壽司百大名店的肯定，是一間處處講究的江戶前壽司名店。店家嚴選來自東京市場的頂級食材，透過熟成工藝提煉出食材的鮮味。依照不同食材使用兩種醋飯，並在大小、握法乃至食材溫度上細膩調整，讓饕客得以品味頂級職人工藝。

饕客可在充滿日本美學的洗練和風空間裡，於祇園盡享道地的江戶前壽司店。除了傳統江戶前壽司，還能嚐到運用白蝦與魚子醬入味的創新握壽司。預算方面，午餐約17,600日圓，晚餐約38,500日圓。

鮨 樂味

「鮨 樂味」 (鮨 楽味)是京都最難預約的餐廳之一，由榮獲2023年米其林京都三星、日本料理名店「祇園 Sasaki」（祇園 さゝ木）監製，於2019年開幕，主打江戶前壽司。自2020年至2026年，連續七年蟬聯米其林一星。

店主野村一也曾在「祇園 Sasaki」拜師學藝，並於東京銀座、連續12年蟬聯米其林三星的名店「壽司 Yoshitake」（鮨よしたけ）磨練技藝。餐廳運用京都傳統料理與江戶前壽司工藝，呈現獨具特色的料理。

隨四季更迭而變化的店內景致別具風情，春天更能欣賞點燈夜櫻美景。預算方面，午餐約25,000日圓起，晚餐約45,000〜52,000日圓。

鮓 Hayashi

「鮓 Hayashi」（鮓 はやし）是一間隱密的私房壽司店，在米其林指南中於2021〜2024年榮獲一星，2025、2026年則列入精選餐廳。餐廳靜靜佇立在京都御所北側的僻靜之處。店主林喜生曾在京都的米其林一星名店磨練廚藝，並擁有瑞士工作經驗，實力堅強。

主廚精選來自三重、和歌山、淡路等關西鄰近地區的講究食材，主廚套餐不僅提供江戶前壽司，還會依季節加入鯖魚壽司、蒸壽司等京都風壽司。酒單也十分豐富，備有日本罕見進口的珍貴瑞士葡萄酒，店主更會依握壽司與下酒菜搭配合適的酒款。預算方面，午餐約22,000日圓，晚餐約34,100日圓。

鮨割烹 Nakaichi

如今許多高級餐廳都嘗試將壽司與日本料理融合，而「壽司割烹 Nakaichi」（鮨割烹 なか一）正是最早將兩者與精選酒單完美結合、於一餐中呈現的先驅之一。這間擁有50年以上歷史的名店，在2018〜2026年間連續9年蟬聯米其林一星，並於2022年入選日本美食評論網站壽司百大名店。

店家運用嚴選當令食材烹製出視覺同樣講究的料理，並盛裝於精美的京都燒陶瓷器皿中。主導這間深受在地人與海外訪客喜愛的名店的，是曾在金澤料亭磨練廚藝的二代店主。他準備了日本酒、燒酎、葡萄酒等多樣酒款，搭配溫暖細膩的待客之道。預算方面，午餐、晚餐皆約30,250〜42,350日圓。

菊乃井 鮨 青

「菊乃井 鮨 青」坐落於京都祇園石塀小路的傳統建築保存區內，鄰近八坂神社，是京都風情濃厚的靜謐一角。餐廳2024年入選米其林精選餐廳，2025、2026年晉升一星。承襲懷石料理名店「菊乃井本店」的血脈，在壽司的分野也成功獲得米其林肯定。

店裡最大的賣點是嚴選當季海鮮的極致工夫。食材鮮度與風味被發揮到極致，每一貫都宛如藝術品，入口即化的口感與芬芳香氣在鼻腔中擴散，餘韻細膩難忘。醋飯同樣講究，米種選擇、炊煮火候與食材搭配的調和無一妥協，握壽司在口中化開，與食材融為一體的瞬間堪稱至福。套餐承襲了日本料理的脈絡，先付（開胃菜）與椀物（湯品）之間穿插握壽司，每道菜都注入職人技藝與季節氣息，展現菊乃井對美學的堅持。

店內以原木吧台為中心，氛圍沉靜端正，客人能一邊欣賞職人手藝，一邊在柔和燈光與愉快對話中，度過難忘的用餐時光，適合獨自靜享或商務接待等各種場合。

鮨 今盡

「鮨 今盡」（鮨 今尽）於2025年1月11日在京都河原町開業，2025、2026年入選米其林精選餐廳。餐廳坐落於保有明治時期建築溫度的京町家，座席能望見庭園四季更迭之美，是和洋新舊交融的絕妙空間。店名「今盡」體現大將「在每個當下盡全力」的決心，從下酒菜到握壽司，所有工序皆由他一人親自完成，傾注全部熱情。

店裡最大的賣點是別具個性的江戶前壽司。大將的技藝師承東京修業經歷，醋飯以赤醋調配、酸味內斂克制，食材則切得厚實，充分展現魚肉本身的存在感與旨味，形成獨樹一格的握壽司風格。店內以一枚板檜木吧台為舞台，大將精心挑選的器皿與酒器點綴其間，細節處處流露職人堅持，讓客人在這獨一無二的空間中，品味當令食材的極致美味。

鮨 銀座onodera 京都四季飯店

「鮨 銀座onodera 京都四季飯店」（鮨 銀座 おのでら フォーシーズンズホテル京都）位於京都四季飯店內，由青森出身的料理長久保坐鎮，他曾在紐約分店連續5年守住米其林星級肯定，如今掌舵京都店。餐廳延續onodera銀座總本店的正統江戶前技藝，融合傳統與創新。

店裡最大的賣點是食材的多元豐富。除了京都市場，更從東京豐洲市場、北海道等地嚴選新鮮海產，除了江戶前經典的小肌、春子鯛，還能品嚐北海道海膽、牡丹蝦、毛蟹等特色食材，其中料理長力薦的「山幸國產天然黑鮪魚」尤其值得一嚐。醋飯選用秋田縣越光米，極限減水炊煮成偏硬口感，混合兩種赤醋帶出天然甘甜，成就本店獨有的香氣醋飯。招牌甜點「抹茶奶凍」結合椰香與抹茶微苦，是回頭客的心頭好。

店內以樹齡400年、長達8公尺的檜木吧台為中心，備前燒、清水燒等日本傳統工藝器皿妝點其間，白天自然光灑落，映照著《平家物語》記載、擁有800年歷史的名庭「積翠園」。另設2間私人包廂，分別可容納4人與6人，適合家族聚餐或紀念日等特別場合。

京都 Saeki

「京都 Saeki」（京都 さえ㐂）在遷址前的2020〜2022年間，曾榮獲日本美食評論網站銅牌獎，並於2021年入選壽司百大名店。這股實力傳承自東京銀座名店「Sushi Saeki」（鮨 さえ㐂）店主佐伯裕，底蘊十足。

店家講究的醋飯運用紅醋調製，溫潤的酸味能襯托出食材的鮮甜。大將谷口的待客之道也深受喜愛，總會隔著吧檯先讓客人過目食材，再進行處理。下酒菜與日本酒的搭配同樣出色，饕客可一邊眺望京都庭園美景，一邊享受奢華時光。36,300〜48,400日圓即可品嚐道地的江戶前壽司。

鮨 おおが 東山 (Sushi Oga Higashiyama )

「鮨 Oga 東山」（鮨 おおが 東山）是來自大阪的預約困難壽司名店，於2024年在「Six Senses Kyoto」酒店內開設，正式進駐京都。餐廳以向日本知名鮪魚供應商之一「Yamasho（やま幸）」採購的鮪魚，作為套餐料理的一大焦點。

由於大阪本店「鮨 Oga」供應的鮪魚與其他壽司品質出眾，通常訂位需提前一年以上。不過，全新開幕的京都分店目前仍開放預約，提供饕客品嚐頂級壽司的難得機會。入住酒店更能讓京都之旅體驗更加豐富。預算方面，午餐、晚餐皆約49,800日圓。

京都平價壽司推薦3選

迴轉壽司 銀座Onodera京都店 四条河原町

「銀座 Onodera」（銀座おのでら）總店位於東京銀座，是在全球3個國家展店共13間的知名壽司店，為了讓更多人能以親民價格享受本店的壽司品質，特別打造這間平價迴轉壽司「迴轉壽司 銀座Onodera京都店 四条河原町」（廻転鮨 銀座おのでら京都店 四条河原町）。

在總本店料理長坂上曉史監製下，店家選用來自豐洲市場中盤商的頂級食材，並在店內悉心處理，呈現不惜工本的江戶前壽司。雖是迴轉壽司，店內卻洋溢高級氛圍，饕客還能近距離欣賞職人現場捏製握壽司的躍動感。預算方面，午餐、晚餐皆約4,000〜5,000日圓即可享用。

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壽司 Musashi 三条本店

「壽司 Musashi 三条本店」（寿しのむさし 三条本店）在京都擁有超過40年歷史，包含本店在內共有4間分店。菜單品項豐富，超過50種選擇，且由職人在饕客眼前現場捏製。店家講究米飯與醋的比例，以及食材的新鮮度，雖是迴轉壽司卻以高品質與高CP值深受在地人喜愛。午餐約1,000〜2,000日圓，晚餐約2,000〜3,000日圓即可享用。

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Izuju

「Izuju」（いづ重）並非江戶前壽司，而是能品嚐京都傳統壽司「京壽司」的名店。招牌的鯖魚壽司選用日本對馬海峽產的鯖魚，用昆布賦予鮮味和保濕，並壓成嚴實的圓柱狀。除此之外，也有豆皮壽司、箱壽司、卷壽司、甘鯛壽司、京散壽司等多樣選擇，風味與一般日本壽司大不相同。

若想在江戶前壽司之外，以親民價格品嚐只有京都才吃得到的傳統京壽司，這裡正是絕佳選擇。午餐、晚餐皆約2,000〜3,000日圓即可享用。

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