日本旅遊必去的16間京都壽司店

京都的壽司文化

京都能說是日本壽司很有名的地區嗎? 京都作為日本的古都，有著與東京不同的獨特文化。在地理上，京都位於內陸，不臨海，因此發展了與沿海地區不同的壽司文化。例如比一般壽司更小的豆壽司(mame-zushi)、用鹽醃製和用鹽醃製後用醋浸泡的鯖魚壽司等都是典型的「京都壽司」的代表。

日本全國的壽司店大多提供源自東京的「江戶前壽司」。現在京都也有許多知名的江戶前壽司店，除了以傳統江戶前壽司為主的店舖外，有些店舖也提供京都風味壽司和傳統京都料理。

精選10間京都高級壽司店

以下將為您介紹預算在 20,000 日圓左右便可享用到的高級壽司店，當中包括榮獲米其林星級肯定、在日本最大美食評鑑網站選出的百大餐廳、以及有著高人氣和口碑的豪華餐廳。

這些餐廳基本需要提前預約，建議出發前做好有關準備。

鮨 楽味 (Sushi Rakumi)

「鮨樂味」是京都最難預約的餐廳之一，由榮獲2023年米其林京都三星、日本料理名店「Gion Sasaki（祇園 さゝ木）」監製，於2019年開幕，主打江戶前壽司。自2020年至2026年，連續七年蟬聯米其林一星。店主野村一也曾在「Gion Sasaki」拜師學藝，並於東京銀座、連續12年蟬聯米其林三星（至2023年）的名店「Sushi Yoshitake」磨練技藝。餐廳運用京都傳統料理與江戶前壽司工藝，呈現獨具特色的料理。

隨四季更迭而變化的店內景致別具風情，春天更能欣賞點燈夜櫻美景。預算方面，午餐約JPY25,000起，晚餐約JPY45,000〜52,000。

鮓 はやし (Sushi Hayashi)

「Hayashi（鮓 はやし）」是一間隱密的私房壽司店，在米其林指南中於2021〜2024年榮獲一星，2025、2026年則列入精選餐廳。餐廳靜靜佇立在京都御所——日本天皇曾居住的舊皇居——北側的僻靜之處。店主林喜生曾在京都的米其林一星名店磨練廚藝，並擁有瑞士工作經驗，實力堅強。

主廚精選來自三重、和歌山、淡路等關西鄰近地區的講究食材，主廚套餐不僅提供江戶前壽司，還會依季節加入鯖魚壽司、蒸壽司等京都風壽司。酒單也十分豐富，備有日本罕見進口的珍貴瑞士葡萄酒，店主更會依握壽司與下酒菜搭配合適的酒款。預算方面，午餐約JPY22,000，晚餐約JPY34,100。

京都 さえ㐂 (Kyoto Saeki)

「Saeki（京都 さえ㐂）」在遷址前的2020〜2022年間，曾榮獲日本美食評論網站銅牌獎，並於2021年入選壽司百大名店。這股實力傳承自東京銀座名店「Sushi Saeki（鮨 さえ㐂）」店主佐伯裕，底蘊十足。

店家講究的醋飯運用紅醋調製，溫潤的酸味能襯托出食材的鮮甜。大將谷口的待客之道也深受喜愛，總會隔著吧檯先讓客人過目食材，再進行處理。下酒菜與日本酒的搭配同樣出色，饕客可一邊眺望京都庭園美景，一邊享受奢華時光。JPY36,300〜48,400即可品嚐道地的江戶前壽司。

祇園 鮨 忠保 (Gion Sushi Tadayasu)

「鮨忠保」曾於2019〜2022年榮獲米其林一星，並在日本美食評論網站獲得銅牌獎與壽司百大名店的肯定，是一間處處講究的江戶前壽司名店。店家嚴選來自東京市場的頂級食材，透過熟成工藝提煉出食材的鮮味。依照不同食材使用兩種醋飯，並在大小、握法乃至食材溫度上細膩調整，讓饕客得以品味頂級職人工藝。

饕客可在充滿日本美學的洗練和風空間裡，於祇園盡享道地的江戶前壽司店。除了傳統江戶前壽司，還能嚐到運用白蝦與魚子醬入味的創新握壽司。預算方面，午餐約JPY17,600，晚餐約JPY38,500。

鮨割烹 なか一(Sushi Kappo Nakaichi)

如今許多高級餐廳都嘗試將壽司與日本料理融合，而「壽司割烹 Nakaichi（なか一）」正是最早將兩者與精選酒單完美結合、於一餐中呈現的先驅之一。這間擁有50年以上歷史的名店，在2020〜2026年間連續七年蟬聯米其林一星，並於2022年入選日本美食評論網站壽司百大名店。店家運用嚴選當令食材烹製出視覺同樣講究的料理，並盛裝於精美的京都燒陶瓷器皿中。

帶領這間深受在地人與海外訪客喜愛的名店的，是曾在金澤料亭磨練廚藝的二代店主。他準備了日本酒、燒酎、葡萄酒等多樣酒款，搭配溫暖細膩的待客之道。預算方面，午餐、晚餐皆約JPY30,250〜42,350。

鮨 おおが 東山 (Sushi Oga Higashiyama )

「鮨 Oga（おおが）」於2024年在「Six Senses Kyoto」酒店內開設新店，正式進駐京都。餐廳以向日本知名鮪魚供應商之一「Yamasho（やま幸）」採購的鮪魚，作為套餐料理的一大焦點。

由於大阪本店「鮨 Oga」供應的鮪魚與其他壽司品質出眾，通常訂位需提前一年以上。不過，全新開幕的京都分店目前仍開放預約，提供饕客品嚐頂級壽司的難得機會。入住酒店更能讓京都之旅體驗更加豐富。預算方面，午餐、晚餐皆約JPY49,800。

鮨 かわの (Sushi Kawano)

「鮨 Kawano（かわの）」於2024〜2026年連續三年入選米其林精選餐廳，坐落於住宅區的隱密空間裡，讓饕客能靜心享用江戶前壽司。許多高級壽司店僅提供主廚套餐，「鮨 Kawano」則是少數在晚餐時段開放單點的名店。

店家透過細膩的溫度管理與保存工法提煉出食材鮮味，握壽司美味絕倫，此外「甲魚鍋」等單品料理也十分豐富。午餐約JPY10,000〜15,000，晚餐約JPY20,000〜30,000即可享用。

在預訂 鮨 かわの

鮨 まつもと (Sushi Matsumoto)

1. 米其林評級 (2019,2020,2023)：★
2. 2022 年度壽司 WEST 百大名店

「鮨 Matsumoto（まつもと）」在東京、大阪、神戶、福岡等大城市皆設有分店，累計榮獲米其林一星三次，如今饕客在京都也能品嚐到道地的江戶前壽司。餐廳僅提供主廚套餐，能同時感受充滿玩心的下酒菜與傳統江戶前壽司交織的絕妙滋味。

套餐從蜆湯揭開序幕，接著登場的是炸小銀魚（一種小型魚類）、鋪上梅乾的茶碗蒸（以高湯與蛋液蒸製而成，口感如卡士達般滑順）、兩種海膽的比較品嚐等充滿創意的下酒菜，後半段則回歸品味傳統江戶前壽司，整體節奏經過精心設計。

在 鮨 まつもと預訂

寿し 祇園 松田屋（Sushi Gion Matsudaya）

・米其林評級 (2017-2021)：★

「祇園壽司松田屋」曾於2017〜2021年連續五年榮獲米其林一星，是一間完全預約制、僅提供主廚套餐的江戶前壽司店。店主松田和憲出身於經營逾40年的壽司世家，在東京磨練江戶前壽司技藝後，於京都開設這間傳承傳統的江戶前壽司店。

食材運用「炙燒」「蒸」「烤」等多種烹調手法，搭配以紅醋調製的醋飯，滋味相得益彰。店主曾旅居紐約的經歷，也讓他與訪日旅客的溝通備受好評。JPY30,000〜40,000即可盡享道地江戶前壽司。

在寿し 祇園 松田屋預訂

鮨 和魂 (Sushi Wakon)

・米其林評級 (2018-2021)：★

「鮨和魂」曾於2018〜2021年連續四年榮獲米其林一星，坐落於京都五星級酒店「Four Seasons Hotel Kyoto」內。饕客能在融合奢華酒店氣息與日本傳統美學品格的特別空間裡，享用頂級江戶前壽司。

店家嚴選來自豐洲市場等全國各地的頂級食材，一貫一貫用心奉上。身為坐落於奢華酒店內的名店，即使是外國旅客也能安心享用握壽司，服務款待令人放心。預算方面，約JPY40,000〜50,000。

京都三大中價壽司餐廳推薦

以下為您介紹性價比高，預算為 5,000 - 10,000 日圓的人氣壽司店。

廻転鮨 銀座おのでら京都店 四条河原町（Kaitenzushi Ginza Onodera Kyoto）

「Ginza Onodera（銀座おのでら）」總店位於東京銀座，是在全球3個國家展店共13間的知名鮨屋，為了讓更多人能以親民價格享受本店品質，特別打造這間平價迴轉壽司。

在總本店料理長坂上曉史監製下，店家選用來自豐洲市場中盤商的頂級食材，並在店內悉心處理，呈現不惜工本的江戶前壽司。雖是迴轉壽司，店內卻洋溢高級氛圍，饕客還能近距離欣賞職人現場捏製握壽司的躍動感。預算方面，午餐、晚餐皆約JPY4,000〜5,000。

在 廻転鮨 銀座おのでら京都店 四条河原町 預訂

先斗町 鮨 いし屋（Pontocho Sushi Ishiya）

「先斗町壽司 Ishiya（いし屋）」雖是主打江戶前壽司的老店，特別之處在於同時能品嚐使用和牛入菜的肉料理。店內全為吧檯座位，並設有包廂式吧檯座，能在京都少見的私密空間中享用江戶前握壽司。

店家在JPY9,900〜22,000的價位帶提供3種午餐套餐與5種晚餐套餐，亦可單點壽司。除了壽司，運用肉、魚、蔬菜烹製的單品料理也十分豐富。午餐、晚餐皆約JPY10,000〜15,000，即可同時品嚐道地壽司與京都品牌和牛。

在 先斗町 鮨 いし屋 預訂

鮨 おび乃（Sushi Ovino）

「鮨 Obino（おび乃）」於2020年10月開幕，是能以親民價格品嚐道地握壽司的名店。雖是正統的吧檯式壽司店，卻能自由選擇喜歡的時段用餐，除了主廚套餐，也能單點壽司。

店內兼具高級氛圍與恰到好處的緊張感，即使是初次體驗吧檯壽司的饕客也能輕鬆入座。酒水菜單備有英文標示，部分服務也支援英語溝通，因此也很推薦外國旅客前往。午餐約JPY5,000〜6,000，晚餐約JPY15,000〜20,000即可享用。

在 鮨 おび 乃 預訂

京都平價壽司店3選

以下我們將為您介紹預算在1000日圓到5000日圓之間，可以輕鬆享受壽司的餐廳。可以當日預約或直接前往，為您在旅途中方便地享用壽司提供絕佳選擇。

寿しのむさし 三条本店 (Sushi no Musashi Sanjo Honten)

「壽司 Musashi（寿しのむさし）」三条本店在京都擁有超過40年歷史，包含本店在內共有4間分店。菜單品項豐富，超過50種選擇，且由職人在饕客眼前現場捏製。店家講究米飯與醋的比例，以及食材的新鮮度，雖是迴轉壽司卻以高品質與高性價比深受在地人喜愛。午餐約JPY1,000〜2,000，晚餐約JPY2,000〜3,000即可享用。

在 寿しのむさし 三条本店 預訂

いづ重 (Izuju)

「Izuju（いづ重）」並非江戶前壽司，而是能品嚐京都傳統壽司「京壽司」的名店。菜單上有鯖魚壽司、豆皮壽司、箱壽司、卷壽司、甘鯛姿壽司、京散壽司等多樣選擇，風味與一般日本壽司大不相同。

若想在江戶前壽司之外，以親民價格品嚐只有京都才吃得到的傳統京壽司，這裡正是絕佳選擇。午餐、晚餐皆約JPY2,000〜3,000即可享用。

在 いづ重 預訂

桔梗寿司（Kikyo sushi）

「桔梗壽司」是一間擁有60年以上歷史的家族經營壽司店，提供握壽司套餐、單點壽司食材，以及烤魚等單品料理。若想以親民價格享用非迴轉式的正統壽司，這裡是不錯的選擇。店內備有英文菜單，員工也能以英語溝通，對外國旅客十分友善。預算方面，午餐約JPY1,000，晚餐約JPY5,000〜6,000。

在 桔梗寿司 預訂