札幌餐廳推薦2026：壽司、懷石料理、法式料理14選（附訂位方法）

札幌有米其林或fine dining餐廳嗎？

札幌匯集了北海道各地的頂級食材，是北海道飲食實力最集中的城市，《米其林指南》也曾在2012年與2017年推出北海道特別版，肯定當地餐飲水準。這次嚴選的14間餐廳中，有9間榮獲米其林星級肯定，涵蓋壽司、日本料理、法式料理與天婦羅四大類別。

價位帶從站著吃、可單點的平價壽司到完全預約制的頂級無菜單日本料理都有，適合依預算與場合挑選。多數座位僅個位數到十餘席，建議提前訂位。

札幌壽司推薦

姫沙羅：米其林二星omakase壽司，牡丹蝦壽司超豪華

「姫沙羅」連續 2 次榮獲米其林札幌版二星，並 3 度入選日本知名美食評論網站壽司百大名店，是一間實力深受肯定的壽司名店。

菜單僅提供主廚套餐，與一般壽司店先提供小菜再上壽司的形式不同，「姫沙羅」的特色在於在每兩貫壽司之間穿插一道料理，讓整體套餐的節奏更易與酒類搭配，充分體現店主田中彰的個人堅持。招牌料理「一蝦多吃」（えびの全部のせ）放上整隻牡丹蝦及蝦卵，不只視覺精美，更能讓人盡情感受蝦的層次旨味，是令人印象深刻的一品。

除了臨場感滿載的吧台席外，另設有可容納最多 6 人的完全獨立包廂。採完全預約制，可透過 OMAKASE JE預約。

立食壽司 AKIRA 札幌店：平價單點壽司，自選北海道食材！

「立食壽司 AKIRA 札幌店」（立喰い寿司 あきら 札幌店）是一間僅設吧台的立食壽司店，為在東京大排長龍的人氣壽司名店的札幌分店。東京兩間分店均入選米其林必比登推薦，由東京白金高輪高級壽司店「鮨尚龍」監製，能以平價又不拘謹的用餐方式感受omakase壽司的精髓。

以醇厚紅醋調配的壽司飯與各式食材完美交融，傳承了東京高級名店的技藝精神。每貫均有單獨定價，可自由單點喜歡的食材。這裡還有北海道特有的馬糞海膽等在地食材，帶來與東京店鋪截然不同的獨特樂趣。可透過 OMAKASE 預約純訂位，或 2 種主廚握壽司套餐。

Sushi Tenchijin：多層次的熟成壽司

「Sushi Tenchijin」（すし てんちじん）位於札幌最熱鬧的薄野站附近，是一間完全預約制的江戶前壽司店，僅設8席吧台，主打靜謐上質的用餐時光。

店名「Tenchijin」意指「天時、地利、人和」，寄託店主希望打造一間讓客人心情和睦、彼此融洽的空間。店主金木大志出身北海道，除了追求「美味壽司」，更重視依每位客人需求量身握製。他曾在和食與懷石料理累積經驗，積極選用北海道當地食材，並以當季食材入菜。

店裡最大的賣點是熟成食材與赤醋醋飯的完美平衡。經職人細膩處理與熟成的食材，搭配帶有赤醋香氣的醋飯，每一貫都經過精心計算的味覺層次堆疊，讓整套omakase彷彿一場壽司物語。客人可近距離欣賞職人手藝、聆聽料理聲響與香氣，體驗海景第一排視角。

酒單以「磯自慢」、「鍋島」等稀有銘酒為主，適合生日、紀念日或旅程最後一站的特別用餐。完全預約制的靜謐氛圍，特別適合與重要的人共度難忘時光。

Maruzushi：同時品嚐北海道蝦夷前和東京江戶前壽司的精髓

「Maruzushi」（まる鮨）位於札幌薄野，在2012年及2017年的《米其林指南》札幌版都獲得一星評價，也曾三度入選日本知名美食評論網站的壽司百名店。

店裡最大的特色是融合北海道「蝦夷前」的鮮甜與江戶前壽司的細膩技法。主廚敏銳感受每位客人的期待，無論是本地熟客渴望的江戶前細膩，或外地遊客想品味的蝦夷前鮮度，都能依需求靈活調配，追求「超乎期待」的美味。招牌菜「竹莢魚」入口即化，「鯡魚卵」歷經一週細心醃製，「煮星鰻」外酥內厚、口感層次分明，每一貫都經過精密計算。

第二代店主川崎純之亮於2016年接下父親衣缽，為這家店帶來新風氣。主廚會一貫貫變換握法，力求呈現「比預期再多一點」的驚喜，醋飯的大小與調味也依食材特性微調，是一間精緻又充滿傳承溫情的omakase壽司店。

札幌懷石料理推薦

料理屋 素：米其林二星日本料理名店

「料理屋 素」在 2012 年與 2017 年兩度《米其林指南》札幌特別版發行時，均榮獲二星，是一間備受肯定的日本料理名店。餐廳名稱「素」同時蘊含兩層意義：對食材的珍視，以及簡約的料理哲學。

主廚姊崎貴志為追求最頂尖的食材，親自上山採摘菌菇與山菜，以最大程度引出食材旨味的料理廣受好評。春季可品嚐竹筍料理，夏季有天然鰻魚，秋冬之際則以北海道野生動物「蝦夷鹿」入菜。搭配料理享用的清酒，同樣精心從全國各地嚴選採購。

三德六味：用北海道山泉水和昆布熬出的米其林一星懷石料理

「三德六味」於 2012 年與 2017 年的米其林指南札幌版均榮獲一星。店名「三德六味」取自日本料理的傳統技法與心得，提供兼具傳統底蘊與嶄新詮釋的日本料理。

菜單僅提供主廚套餐，可透過 OMAKASE 預約 2 種晚間套餐，兩者皆涵蓋前菜、生魚片、燒物等充滿和食精神的料理約 10 道。其中以細心熬製的高湯呈現的湯品，是主廚大畠亮介最引以為傲的招牌料理。

店內除吧台席外，另設有完全獨立包廂，在充滿高級感的空間中，盡情享用極品和食。

古今山久：吃得到北海道當季食材的懷石料理

「古今山久」於 2017 年《米其林指南》札幌版中榮獲一星。一如「古今」之名，餐廳將流傳已久的傳統料理與呼應當代感性的創意料理相互連結，提供嶄新風格的日本料理。

菜單僅提供大量運用當令食材、每月更換的主廚套餐 2 種，兩者皆可透過 OMAKASE JE預約。搭餐首推清酒，餐廳備有從全國嚴選的豐富清酒品牌。主廚依料理精心挑選的雅緻酒盅，同樣是視覺上的一大享受。

Oikawa：新鮮當季海鮮入菜的割烹料理

「Oikawa」（おい河）是一間提供創意日本料理的割烹料理店，食材選用範圍不限於北海道，廣至從全國各地嚴選。

店內採完全預約制，菜單僅提供主廚套餐，可透過 OMAKASE JE預約 2 種晚間套餐。餐廳堅持使用活體食材，可以用生魚片或涮涮鍋的方式享用。也會根據季節出現河豚或鱉等當季食材，建議訂位時事先洽詢。

葡萄酒、清酒等酒類選擇同樣豐富，若難以抉擇，可隨時向店內的侍酒師諮詢。

日本料理 潤花：精緻食器與北海道食材的完美結合

「日本料理 潤花」提供傳統日本料理，主廚中田潤曾在京都與大阪磨練廚藝長達 10 年，功底深厚。餐廳對承載料理的器皿同樣有所堅持，甫一入店，眼前的「食器藝廊」便已讓人對即將上桌的料理充滿期待。

套餐最後登場的土鍋炊飯，使用北海道產「七星米」，每次都在剛煮好後立即上桌，保留最完美的溫度與口感。土鍋出自知名陶藝家「中川一邊陶」之手，堪稱工藝與料理相輔相成的極致體現。

札幌法式fine dining推薦

Auberge de l'Ill 札幌：法國百年名店在札幌

「Auberge de l'Ill 札幌」是法國阿爾薩斯百年名店「Auberge de l'Ill」在2014年開設的海外分店，本店自1967年獲得米其林三星以來，半世紀持續守住這份殊榮。創始人Paul Haeberlin所建立的傳統，如今由第二代總料理長Marc Haeberlin承襲，並不斷精進求新。Haeberlin家族秉持「餐廳即家庭」的理念，用滿滿的愛心款待每位來客，讓人由衷萌生「還想再回來」的念頭。

札幌店由青木遊冬主廚坐鎮，恪守本店的哲學精神，將先代傳承的「完美食譜」與隨季節時代演進的「摩登」料理巧妙並存，提供與本店同等頂級的法式料理，融合阿爾薩斯與北海道兩地美食文化。

餐廳緊鄰北海道神宮境內的圓山公園，坐落於綠意盎然之中，是一棟仿造阿爾薩斯傳統科隆巴日式木構建築的獨棟房舍。粗獷的橫樑與白色灰泥牆營造懷舊氛圍，搭配從法國及歐洲各地訂製的傢俱裝飾，彷彿訴說著阿爾薩斯歷經時代淬鍊的歷史故事，讓客人在溫暖親切的款待中，度過幸福滿溢的用餐時光。

TATEOKA TAKESHI：米其林一星法式料理

「TATEOKA TAKESHI」於 2017 年米其林札幌版中，以開業第一年便摘得一星的佳績令業界矚目。

主廚館岡武士曾在法國深度修行，並曾擔任三星餐廳魚料理部門的主廚，積累了深厚的實力。他將這段歷練化為養分，以法式手法詮釋北海道豐饒大地孕育的頂尖食材。

蔬菜料理以木紋器皿化身大地，呈現出北海道大地的強韌生命力，即使對法式料理已相當熟悉的賓客，往往也會在這份盛盤之美前感到震撼，繼而化為深刻的感動。可透過 OMAKASE JE預約本平台限定晚間套餐。

Restaurant MiYa-Vie：米其林一星日本風法式料理

「Restaurant MiYa-Vie」榮獲米其林北海道一星，是札幌美食圈中口耳相傳的隱世法式料理名店。

主廚橫須賀雅明曾在法國三星等多間頂尖餐廳歷練，後受邀出任法國三星餐廳日本分店「Michel Bras Toya Japon」的料理長，實力獲得業界高度肯定。獨立開業後，他以「這裡是日本」為核心概念，以日本古來的傳統、日本飲食文化與北海道豐饒食材為根基，打造出獨一無二的個人法式料理風格。

札幌天婦羅推薦

天婦羅 Araki：米其林二星天婦羅名店

1. 米其林指南(2017)：二星

「天婦羅 Araki」（天ぷら あら木）於 2017 年《米其林指南》札幌版中榮獲二星，並在日本知名美食評論網站上屢獲殊榮，是一間深受肯定的天婦羅專門店。主廚荒木啓至曾在東京米其林三星餐廳「青山ESAKI」（現移轉至八之岳並更名「八之岳ESAKI」）修行，廚藝有目共睹。

店內引以為傲的主廚套餐採天婦羅與料理交替呈上的節奏，帶來多元食材的豐富體驗，同時也是搭配美酒最為相稱的套餐結構，廣受好評。融入北海道特色食材的天婦羅，帶來有別於東京天婦羅的獨特風味，是一次全新的味覺體驗。

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札幌鰻魚飯推薦

鰻魚與季節料理 Toraya：米其林一星鰻魚料理

「鰻魚與季節料理 Toraya」（うなぎと季節料理とらや）位於札幌圓山公園站附近大通沿線，是米其林一星的日本料理店，由店主丸山聰士夫婦共同經營，2024年適逢開業30週年之際重新裝修開幕。

丸山主廚出身北海道北見市，受經營天婦羅店的父母影響踏入料理之路，曾在「東京竹葉亭 札幌店」擔任料理長5年，1996年獨立開設「日本料理Toraya」。他相信「菜單該由季節決定」，主廚套餐融合以自家農園栽培的北海道蔬菜與嚴選海鮮，隨四季更迭調整菜色。

店裡最大的招牌是通年供應的鰻魚料理。選用鹿兒島產鰻魚，以蒸過的關東風做法呈現鬆軟口感，搭配偏辣醬汁炭火燒烤，香氣四溢，是北海道少見的鰻魚名店，「鰻魚會席」吸引不少饕客慕名而來。日本酒備有常態6至7款，多為口感輕盈、與蔬菜相配的酒款。

店內大量使用北海道木材打造，包括赤蝦夷松、白樺、七葉樹等珍貴木種，桌椅、書畫、器皿皆出自職人與作家之手，充滿溫暖質感。1樓設1間個室，2樓則有3間和洋式個室，適合家庭慶生、滿月等重要場合聚餐，也深受海外旅客喜愛。