澀谷13間最佳壽司店：從迴轉壽司到高級壽司吧

澀谷地區壽司店的特點

與其他地區相比，澀谷的高級壽司業界發展稍顯遲緩。在零星分布的壽司店中，有些是獲得日本餐廳大獎的店家，或是被米其林認可的壽司吧檯。然而，澀谷以活力和便利性彌補了其在優雅方面的不足。澀谷是年輕人和外國遊客喜愛的地區，擁有許多適合約會和觀光的休閒中價位餐廳。迴轉壽司和站立式壽司吧提供了價格合理的正宗壽司體驗。

六家高級餐廳與頂級壽司店 20,000日元以上

這六家位於澀谷的壽司店定會成爲任何人來東京旅行的亮點。其中許多店都獲得了米其林指南和其他國際獎項的認可，並在國內享有很高的聲譽。由於可能很難預訂，請做好心理準備再前往。

1. Ajuuta / 壽司

「Ajuuta（あじゅう田）」於2025年榮登日本美食評論網站「壽司百大名店」之列。主廚原本從法式料理踏入壽司世界，曾在多間米其林指南餐廳磨練廚藝，實力堅強。

如今，他在自己的吧檯前施展精湛技藝，用2種米、4種醋與2種鹽調配出控制精密的醋飯。店內最受好評的一品，是Ajuuta自豪的星鰻、青森縣產海膽，以及來自日本頂級鮪魚專門中盤商「やま幸」的鮪魚握壽司。

「Ajuuta」的用餐空間位於地下，私密而隱蔽，由曾操刀米其林二星餐廳裝潢的設計師精心打造。預算約日圓33,000元起。

2. 熟成鮨 萬 / 壽司

「熟成鮨萬」自2023年至2025年連續三年榮獲米其林一星肯定。傳聞想在此訂到座位，唯一的方法就是登記候補名單，靜候他人取消。

主廚身兼吧檯師傅，店內人氣其來有自。他出身長崎，在大阪磨練廚藝，堪稱壽司界傳奇人物。他對熟成海鮮的鑽研極深，經手魚種多達千種而聞名業界。2018年，他開設了熟成鮨萬。

為了平衡熟成魚種的濃郁風味，套餐從一口以海苔包裹醋飯的簡單前菜揭開序幕。每一種魚都依客人喜好現場手切、捏製成型。將熟成與新鮮鯛魚並列品嚐，是熟成鮨萬的招牌手法之一。預算約日圓38,500至44,000元，盡享極致壽司體驗。

3. 代官山 鮨 竹內 / 壽司

不同於部分壽司吧檯刻意營造神秘低調的氛圍，「Daikanyama Sushi Takeuchi（代官山 鮨 たけうち）」宛如一間溫暖明亮的秘密會所。主廚每次僅接待8位客人，用心打磨每一道套餐的細節。

店內使用的蔬菜，皆由主廚的故鄉島根縣直送。他也以收藏來自日本各地的精美食器為傲。談起踏入壽司世界的契機，是大學時期一趟玻利維亞之旅，他親眼見證壽司在異國同樣大受歡迎，自此立志成為壽司職人。結合陶藝家、漁夫與自身捏壽司的技藝，主廚打造出屬於自己的極致作品。

Daikanyama Sushi Takeuchi於2022年榮登日本美食評論網站「壽司百大名店」之列。預算約日圓19,800元起。

4. 鮨 利﨑 恵比壽 / 壽司

在競爭激烈的供應鏈中，要用實惠價格提供高品質壽司絕非易事。為了維繫與盤商、生產者及顧客之間的緊密關係，許多壽司店選擇以低調封閉的姿態經營。而位於惠比壽的「鮨利崎惠比壽」，卻反其道而行——即使採用頂級食材供應線，仍將小菜與握壽司交替上桌的omakase控制在日圓10,000至15,000元之間。

昏黃優雅的吧檯後方，站著一位曾磨練日本料理與法式料理的主廚，並在元祖鮨利崎修行多年。身為第三代鮨利崎的掌舵者，他致力於在守護江戶前壽司優雅傳統的同時，打造出貼近現代口味的套餐。

5. 鮨 利崎 / 壽司

位於奧澀谷的「鮨利崎」，以一位難求聞名。店家取用富士山知名水源，搭配稀有山葵與嚴選海鮮入菜。利崎並不將自己定位為傳統壽司店，而是視為主廚能自由實驗、盡情發揮創意的料理空間。兩位主廚運用江戶前技法，發展出獨樹一格的壽司風格。2019年開幕後，品牌迅速擴展為4家各具特色的分店，並三度登上日本美食評論網站「壽司百大名店」。僅供應晚餐，預算約日圓30,000元起，即可品味充滿創意的壽司與料理。

6. 仲野 / 壽司

以主廚本名命名的「仲野」，於2024年遷至南青山，持續堅守江戶前壽司傳統。主廚專注精進手藝的同時，店家仍與黑崎保持合作關係。許多從黑崎時期就相識的老饕，慕名而來欣賞他純熟的手藝，也喜愛他開朗積極的待客態度。店內提供稀有日本酒，以及嚴選用於米飯與魚料的頂級食材，全數來自主廚私人交情深厚的供應商。目前主要靠口碑相傳，這間黑崎的分店堪稱澀谷尚未被發掘的隱藏美食。可透過OMAKASE網站預約，包廂套餐日圓30,250元，主吧檯套餐日圓33,000元。

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三家中檔餐廳（價格範圍：5000日元至2萬日元）

這些餐廳在輕鬆的氛圍中提供卓越的壽司體驗。這三家中檔的澀谷壽司餐廳價格更為親民，服務不過於繁瑣，雖然預約並不特別困難，但不建議不預約直接前往。

7. 壽司 光琳 / 壽司

「SUSHI KOURIN（すし 光琳）」由北海道出身的主廚於2021年創立，並自2022年起連續四年榮獲米其林必比登推介肯定。店家坐落於時尚的奧澀谷街區，不少路過的旅客常誤以為這是間一位難求的高級名店，但主廚其實希望打造一個人人都能輕鬆享用的空間。餐廳下午3點開門迎客，12個吧檯座位歡迎親子家庭、年輕情侶與觀光客光臨。有別於固定套餐，這裡讓客人依個人喜好單點壽司與小菜，每日提供逾40種選項，全部價格不到日圓800元。比起超平價的迴轉壽司，「SUSHI KOURIN」是更上一層樓的誘人選擇，不妨試試細緻的小鰭與北海道產海膽軍艦卷。預算約日圓8,000至10,000元。

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8. Sushi Tokyo Ten / 壽司

「Sushi Tokyo Ten」在東京地鐵沿線與橫濱地區共開設4家分店，其中透過澀谷Stream直通車站的澀谷店，交通格外便利，以奢華氛圍款待客人卻不收取奢華價格。從食器選用到食材挑選，整體用餐體驗質感十足，套餐價格卻親民，約落在日圓10,000至13,000元。裝滿晶瑩鮭魚卵的小缽，搭配飽滿的粉紅甜蝦與鮪魚等江戶前握壽司一同上桌，味噌湯與甜點則為整頓飯畫下滿足的句點。客人能近距離觀看熟練的職人切分魚料、舀取赤醋飯並細心調味，完成一貫貫傳統美味的壽司。

9. 澀谷 鮨㐂 / 壽司

「Shibuya Sushiki（渋谷 すしき）」深諳款待各方賓客之道。儘管距離澀谷Mark City僅2分鐘路程，店內靜謐高雅的用餐空間卻宛如世外桃源。若想在較早或較晚的時段用餐，店家特別提供日圓8,000元的輕食「Light Course」；針對海外旅客，也備有加入天婦羅、和牛與宇治抹茶的特別套餐。Sushiki與魚まみれ眞吉集團合作，巧妙融入該居酒屋品牌的人氣菜色，為omakase增添幾分玩心與輕鬆氛圍。小菜與道地握壽司搭配得宜，親切好上手的菜單，是想一次品嚐日本傳統美味的旅客的絕佳選擇。預算約日圓10,000至15,000元，午晚餐皆同。

四間休閒餐廳（價格範圍：5000日圓以下）

迴轉壽司、站立式壽司、適合家庭或多人聚餐的休閒桌席，這四種休閒壽司店。只要不介意等待座位，這些地方通常提供大量壽司的優惠價格。這些地方也歡迎臨時到訪的客人，您能夠以實惠的價格享受高品質的日本海鮮。

10. 梅丘壽司的美登利總本店 / 壽司

「Umegaoka Sushi no Midori Sohonten（梅丘寿司の美登利総本店）」店名雖然稍長，但只要看過那分量驚人的握壽司，就會明白箇中原因。在美登利，饕客能以日圓4,000至5,000元左右品嚐使用優質魚料製作的壽司與單點料理。除了經典的卷物與握壽司外，季節限定套餐中也不乏更具挑戰性的品項，以親民價格安心嘗試陌生的滋味與口感。店內氛圍輕鬆卻不失格調，完美塑形的醋飯上鋪滿吸睛魚片，不僅上鏡也確實美味。無論是分量驚人、幾乎蓋過醋飯的鮭魚切片，或是想跳脫舒適圈嘗試新滋味，美登利都是安心的選擇。預算約日圓4,000至6,000元。

11. 回轉壽司 活 活美登利 / 壽司

若已經吃膩一般的迴轉壽司，不妨升級造訪位於西武百貨的「Mawashi Zushi Katsu Katsu Midori（回し寿司 活 活美登利）」，簡稱「活美登利」。價格帶與一般迴轉壽司相近，落在日圓1,000至3,000元，特色是品項驚人豐富、分量十足。小菜選擇同樣多元，從樸實的炸薯條，到用魚肉邊角料熬煮的漁夫湯等較具冒險性的居酒屋定番一應俱全。喉黑魚、鮑魚、松葉蟹等高級食材，一盤也只要日圓600元以下即可享用。

12. 魚米 / 壽司

「Uobei（魚べい）」的母公司元氣壽司，在美國同樣站穩腳步。而在日本本地，位於道玄坂的魚べい壽司同樣擁有大批死忠粉絲，前來輕鬆享用壽司。若你著迷於新幹線列車結合熟練職人手藝的創意，魚べい的高速送餐系統絕對值得一試——每盤1至2貫壽司，價格落在日圓100至210元，與一般迴轉壽司相當。這裡供應的壽司品項，對曾在海外光顧過壽司吧的客人來說相當熟悉。可靠的菜單搭配日本獨有的創意巧思，便利實惠又老少咸宜，對家庭客群特別有吸引力。午晚餐皆約日圓2,000至3,000元即可享用。

13. 魚河岸日本一 站立式壽司 / 壽司

站著吃壽司，是忙碌上班族與死忠壽司迷至今仍鍾愛的老派飲食文化遺風。這裡不像坐在長吧檯前悠閒欣賞主廚手作握壽司，也不像迴轉壽司列車那樣自由點餐，「Uogashi Nihonichi Tachigui Sushi（魚がし日本一 立喰寿司）」要求客人速戰速決，換來的卻是獨一無二的用餐體驗。喜愛街頭美食的旅客，絕對不會對這類立食壽司吧感到失望。店家貼心提供英文菜單，方便旅客快速點到心中所想的壽司。預算約日圓1,000至2,000元。