【東京牛排推薦15選】頂級和牛牛排、米其林鐵板燒名店指南

東京牛排・鐵板燒推薦名單

東京聚集了各式各樣的牛排店與鐵板燒店，從道地的高級名店到平價的連鎖店數量眾多。這次由米其林指南官方合作夥伴 OMAKASE JE 編輯部，鎖定東京走高級路線的牛排、鐵板燒名店來介紹。

1. T：近江牛 T 骨牛排專賣店

「T」在 2025 年榮獲日本知名美食評論網站牛排・鐵板燒百大名店，是全球唯一供應「近江牛 T 骨牛排」的牛排專門店。一個盤子上就能同時品嚐濃厚油香、甜味迷人的沙朗，以及口感軟嫩、風味細緻的菲力。

菜單只有套餐形式，師傅在客人面前分切肉品、再用特製炭火烤爐豪邁炙燒，臨場感十足。侍酒師嚴選的美國葡萄酒與香檳等與近江牛速配的酒款也相當齊全。主廚能以英語應對，店內也常駐以英語為母語的員工，海外旅客同樣能安心用餐。

2. J：宮崎和牛的熟成T骨牛排

「J」是前面介紹的「T」的系列店，能以套餐吃到用黴菌熟成 100 天的「T 骨牛排」。選用宮崎縣產的有田牛，由人稱「熟成師」的職人徹底控管溫度與濕度。經高溫炭火炙燒的熟成 T 骨牛排，香氣豐富、旨味濃郁，入口卻毫不厚重。

套餐從用一把宛如日本刀的巨大菜刀、豪邁分切整塊肉的演出揭開序幕。搭配肉料理的葡萄酒選項也很豐富，資歷超過 40 年的侍酒師會替你推薦最對味的一杯。店內有能以英語應對的員工，海外旅客用餐也不會有隔閡。

3. IDEA Ginza：外酥內軟的神戶牛爐灶燒

「IDEA Ginza」在日本知名美食評論網站屢獲大獎，是主打「神戶牛爐灶燒」的牛排店。店家使用以炭為熱源的特製爐灶，用約 800 度的高溫把肉外層烤得酥脆、內裡保持多汁。多餘油脂也會一併滴落，比起鐵板煎烤更不油膩，是一大特色。

主廚實力堅強，曾在米其林二星餐廳擔任副主廚。他只嚴選沙朗與菲力等高級部位，靜置數週把肉的旨味發揮到極致。炭火選用最高級的「紀州備長炭」，更增添一抹高雅薰香。侍酒師嚴選的熟成葡萄酒等與牛排合拍的酒款也十分豐富。店內備有英文菜單，海外旅客也能安心享用美食。

4. Empire Steak House Roppongi：正宗紐約熟成牛排

「Empire Steak House Roppongi」曾三度獲選日本知名美食評論網站牛排・鐵板燒百大名店，能吃到正宗紐約手法的熟成牛排。

選用經 USDA（美國農業部）評級認定為最高等級 Prime 的「黑安格斯牛」，放進徹底控管溫度、濕度與氣流的專用熟成庫熟成 28 天以上。旨味凝縮的熟成牛排，以約 900 度高溫一口氣炙燒，外層酥脆、內裡多汁。以美國為主、蒐羅自世界各地的 1,000 支葡萄酒，更把肉的滋味襯托得淋漓盡致。

5. Vesta：兵庫三田牛的爐灶炭燒牛排

「Vesta」在日本知名美食評論網站累積了多次得獎紀錄，能盡情享受兵庫縣產的品牌牛「三田牛」。通過嚴格標準把關的頂級三田牛，兼具在口中溫度下就化開的油脂、軟嫩細緻的肉質與濃郁旨味，是不折不扣的一級品。

「Vesta」直接向牧場採購市場價值最高的未生產母牛幼牛，再用特製爐灶與紀州備長炭鎖住鮮味、炙燒到香氣四溢。與三田牛對味的葡萄酒和香檳也備得相當齊全。店內有英文菜單，海外旅客用餐也不會有障礙。

6. Prime42 steakhouse & sky bar：約會求婚最適合！高空上的爐烤牛排餐廳

「Prime42 steakhouse & sky bar」是一間把法式元素融入牛排館的新型態牛排店。在地上 215 公尺的高空、以晴空塔與東京鐵塔為背景，能一次享用細緻繽紛的前菜與主廚自豪的牛排。

牛排選用來自日本各地的和牛與美國 T 骨等海內外優質牛肉，靠日本的優質炭火與純熟技術，煎烤得香氣四溢又多汁。搭配肉品的葡萄酒從傳統到流行款式一應俱全，約備有 1,000 種。

7. atelier Morimoto XEX / Teppan：可吃到多樣食材的和牛鐵板燒餐廳

「atelier Morimoto XEX」曾於 2008、2009 年榮獲米其林一星，是由在美國等地享有超高人氣的森本主廚操刀的鐵板燒店。

從神戶牛等和牛，到各種當令食材，都嚴選自日本各地。店家使用蒐羅自世界各地的調味料，調製出符合現代國際人口味的味道。葡萄酒與香檳等酒款也很充實，可以做餐酒搭配。地下室與 2 樓都設有鐵板燒吧台，能近距離欣賞職人手藝。店內有英文菜單，海外旅客也能安心。

8. 小石川 中勢以：米其林熟成肉專賣店，熟度、部位都能選

「小石川 中勢以」是熟成肉的先驅級牛排店。曾在 2019、2020 年榮獲米其林一星，也各四度奪下日本知名美食評論網站的銅牌獎與百大名店。

店家只嚴選國產黑毛和牛中耐得住長期熟成的肉，放進自家專用熟成庫熟成約 2 個月。熟成期間由人稱「熟成師」的職人徹底控管溫度、濕度，把肉的旨味發揮到極致。店內展示櫃隨時陳列 14～16 種熟成肉，除了熟度，連喜歡的部位都能自己挑。店內有英文菜單，也有能以英語應對的員工，對外國旅客相當友善，這一點也是亮點。

9. 銀座 Hirayama：A5等級黑毛和牛菲力專賣店

「銀座 Hirayama」（銀座ひらやま）四度榮獲日本知名美食評論網站的銅牌獎與百大名店，是一間在日本也相當罕見、專攻 A5 等級黑毛和牛菲力的牛排店。

店家不拘泥產地與品牌，每天從日本各地嚴選當日品質最頂尖的黑毛和牛。師傅對火候格外講究，巧妙操控專用炭火窯與備長炭，慢慢把肉的旨味引出來。完全不做鹽、胡椒等調味，純粹品味菲力本身的風味與口感，是一種全新風格。多達 1,000 支以上的葡萄酒陣容，把菲力的細緻滋味襯托得更出色。店家也能以英語應對，海外旅客同樣好上手。

10. 黑毛WAGYU RESTAURANT HACHI：牛排、生牛肉都吃得到

在「黑毛WAGYU RESTAURANT HACHI」能大啖黑毛和牛牛排與創作料理，以套餐形式一次品嚐。店家只使用最高等級的黑毛和牛，端出「菲力牛排」、「沙朗壽喜燒」、「沙朗牛排三明治」等絕品好菜。

此外，店家具備生肉供應資格，能吃到韓式生牛肉與生肉片，也是一大賣點。菜單另備有不含生肉的套餐，怕生肉的人也能安心訂位。法國與義大利產的葡萄酒相當豐富，和黑毛和牛也十分速配。除了英文菜單，一定程度上也能用英語溝通。

11.本店 山科：和牛鐵板燒套餐

「本店 山科」在 2024、2025 年獲選日本知名美食評論網站牛排・鐵板燒百大名店，能品嚐到把「肉割烹」料理再升級的鐵板燒套餐。

從近江牛、神戶牛，到日本各地嚴選的頂級和牛，這裡一應俱全。其中歷經 40～50 個月長期肥育的「完熟近江牛」，香氣芳醇、滋味深邃，堪稱一級品。經驗豐富的主廚會判讀當天肉的狀態，用最合適的火候完成料理。酒類以葡萄酒為主，也備有珍稀日本酒與日本產威士忌的限定款，相當充實。店內有英文菜單，也有能以英語應對的員工，對外國旅客友善也是推薦重點。

12. Peter Luger Steak House Tokyo：紐約米其林牛排在東京

「Peter Luger Steak House Tokyo」曾三度獲選日本知名美食評論網站牛排・鐵板燒百大名店，是紐約米其林名店「Peter Luger」的日本分店。

使用的牛肉與紐約本店相同，皆為 USDA（美國農業部）評為最高等級的 Prime 級。在店內 1 樓約 30 坪的熟成庫，以不外傳的乾式熟成手法靜置。抑制多餘熟成味與雜味的熟成肉，保留牛肉原有香氣的同時把旨味引了出來。以高溫炙燒、再用加熱到 100 度以上的盤子上桌，這套做法也和本店如出一轍。

13. Ruth's Chris Steak House：老字號茹絲葵牛排東京店

「Ruth's Chris Steak House」四度獲選日本知名美食評論網站牛排・鐵板燒百大名店，是全球展店 155 家的美國老字號牛排館的東京店。

店家取得全美僅 2% 流通的最高品質牛肉，以獨門製法熟成，再用能產生 980 度高溫的特製明火烤爐，高溫短時間炙燒鎖住旨味。盛在加熱到 260 度鐵盤上的牛排，連聲音與香氣都是一種享受。除了菲力、肋眼等稀有部位，還能吃到唯有日本店才有的「帶骨國產和牛」，也很有看頭。

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14. 鐵板燒 神戶牛 Pandora 匠：新宿的神戶牛鐵板燒

在「鐵板燒 神戶牛 Pandora 匠」能以鐵板燒套餐的形式品嚐日本引以為傲的品牌牛「神戶牛」，以及其他霜降黑毛和牛。

「鐵板燒 神戶牛 Pandora 匠」是創業超過 50 年的老字號牛排店，強項就在於憑藉長年業界資歷的採購實力。從日本各地嚴選的極品和牛，會依部位與切法用最合適的火候煎烤。酒類以和黑毛和牛對味的厚實紅酒為主，波爾多、勃艮第等歐洲產款式相當豐富。店內有英文菜單，海外旅客用餐也不會有障礙。

15. 鐵板燒 炭燒 Saito：日本和牛、海鮮鐵板燒一次享受

「鐵板燒 炭燒 Saito」（鉄板焼き 炭焼 さいとう）是一間能同時大啖日本和牛與海鮮的鐵板燒店。牛排選用嚴選的最高等級黑毛和牛，不拘特定產地或品牌，而是進貨當下品質最好的部位。之所以刻意不整頭採購，就是為了隨時端出狀態最佳的肉。

另一項招牌海鮮，則由店主親自到市場挑選，或請各地漁港直送，蒐羅最新鮮的食材。除了葡萄酒，也備有燒酎、日本酒、日本產威士忌等日本才有的酒款，是一大特色。店內也備有英文菜單，海外旅客同樣能安心。