東京河豚料理推薦5選：米其林精選、老字號料亭與熟成河豚一次吃遍

吃河豚前，先認識這種魚

有毒卻讓日本人愛了數百年的高級魚

河豚是日本料理中的高級魚，河豚料理自古就是日本飲食文化的一環。山口縣下關市既是河豚料理的發源地，也是最知名的產地，交易量穩居日本第一。

全世界約有100種河豚，日本近海有50種，其中能食用的只有22種。價格最高的是有「河豚之王」之稱的虎河豚，風味公認最出色。不過河豚外表雖然討喜，部分品種卻帶有劇毒，可食用的部位也因種類而異，因此在日本沒有河豚調理師執照就不能處理河豚，也正是這套制度，讓饕客能安心享用。

河豚的經典吃法

河豚最具代表性的兩種吃法，是河豚生魚片與河豚火鍋。

河豚生魚片切得極薄、近乎透明，用筷子夾起沾柑橘醋品嘗；柑橘醋裡可以再加入蘿蔔泥調味，味道層次更豐富。河豚火鍋則最適合冬天，將魚片、魚雜與魚骨連同當季蔬菜一起放進昆布高湯煮熟，同樣沾柑橘醋享用。

除此之外，燒物、天婦羅、雜炊、炸河豚、鰭邊酒、白子也都很常見。其中白子是季節限定，只有12月前後到4月吃得到，多以生白子、烤白子、火鍋白子的方式呈現。想一次吃遍各種河豚料理，直接點套餐最划算。

河豚什麼季節可以吃？大概多少錢？

河豚是日本冬天的代表性食材，秋天到春天都是產季。產卵前的春天到初夏風味絕佳，產卵後養分回補的夏天同樣鮮美，可以說一整年都吃得到。若要挑最好的時間，野生河豚在11月到2月最美味，2月產卵期的白子也最肥厚；想同時吃到河豚與白子，建議把行程安排在12月至2月之間。

價位方面，午間套餐大多落在6,000～10,000日圓；晚餐以平均價來看，中價位餐廳約10,000日圓，高級餐廳則落在10,000～80,000日圓。平價店家雖然負擔較小，但使用的多半不是虎河豚。

東京哪裡吃得到河豚？河豚餐廳5選

東京的河豚專門店數量不多，但其中不乏收錄於米其林指南的店家，以及承襲老字號料亭手藝的河豚料理店。搭配四季當季食材的河豚料理，會是日本旅程中難得的體驗。

以下由米其林指南官方合作夥伴 OMAKASE 的 JE 編輯部，為大家精選東京的河豚料理餐廳。

河豚俱樂部 miyawaki 別邸：米其林精選河豚料理

「河豚俱樂部 miyawaki 別邸」是2023～2026年連續4年入選米其林精選餐廳的名店。店家將築地一棟建於昭和2年的古民家改造成用餐空間，能在此以多種烹調手法慢慢品味高品質的河豚。

菜單只提供主廚套餐，能一次吃遍上等河豚與四季當令食材。預算約18,150～26,015日圓，透過 OMAKASE JE 訂位系統可預約晚間套餐，內容涵蓋生魚片、燒物、炸物、雜炊等。「河豚俱樂部 miyawaki 別邸」隸屬的品牌在築地共有3間店。

河豚俱樂部 miyawaki：第一次吃河豚料理就來這！

「河豚俱樂部 miyawaki」位於銀座，走的路線和別邸相同，同樣專攻河豚料理。店家嚴選以日本精湛技術與繁複工序養殖的優質河豚，價位卻更為親民。

除了套餐之外，也接受單點，河豚生魚片、河豚火鍋、烤河豚、炸河豚等經典吃法都能以比別邸更划算的價格享用。主廚套餐適用場合廣泛，日本酒品項也相當豐富。預算約10,890日圓，透過 OMAKASE JE 可預約包含熟成河豚生魚片、兩種烤河豚在內共8道菜的晚間套餐。

河豚俱樂部 Building：能吃到各種河豚特色料理

「河豚俱樂部 Building」（ふぐ倶楽部ビルヂング）是連續入選米其林精選餐廳的「河豚俱樂部 Miyawaki 別邸」的系列店，主打從日本各地嚴選的河豚。

招牌菜「厚切熟成河豚生魚片」精選大型河豚用長時間熟成，鮮味被牢牢鎖進魚肉裡，切成厚片後入口特別柔嫩，濃郁的旨味瞬間在口中散開，這是別邸與銀座店都吃不到的一道。烤河豚同樣是一絕，表面煎得香脆金黃，內裡卻依然飽滿柔嫩。另一道人氣單品是相當少見的「鹽烤河豚喙」，帶著獨特的爽脆嚼勁與焦香風味，是別處難得一見的滋味。

飲品陣容同樣華麗。店內由侍酒師嚴選約70種日本酒，並備有以法國產為主的葡萄酒，以及能襯托河豚料理的威士忌和水果酒。其中最推薦的是日本自古流傳的「河豚鰭酒」，將烤得香氣四溢的大片河豚魚鰭浸入熱燙的日本酒，再點火燒去酒精，喝起來意外圓潤順口，是屬於成年人的極致奢華享受。斟酒用的河豚圖案小酒杯造型可愛又順手，深受賓客好評。

店內走簡約現代風，包廂能享受隱密的私人空間，吧台座位則能近距離看著料理在眼前完成。想在質感空間裡深入品味河豚料理的精髓，這間店是首選。

烤河豚夢鐵砲：獨創「烤河豚」是超人氣料理

「烤河豚 夢鐵砲」是在大阪深受喜愛超過30年的河豚料理店，如今在東京目黑區也吃得到。夢鐵砲是烤河豚的先驅，招牌的烤河豚以彈牙的虎河豚為主角，能像吃燒肉一樣大口享用，是這間店最鮮明的特色。

除了招牌烤河豚之外，還吃得到「川燙河豚皮」、「河豚魚鰭湯」等單品。單點菜單同樣豐富，除了烤白子、河豚壽司之外，也提供多道創作料理。醬汁與沾醬也毫不馬虎，特別為河豚調配的自家製柑橘醋堪稱絕品。店內配有專屬侍酒師，會挑選最適合河豚料理的葡萄酒，讓這一餐成為日本旅程中難忘的回憶。

店內散發沉穩的成人氛圍，吧台、桌席、沙發座位與包廂一應俱全，各種用餐場合都能對應。預算約落在10,000～33,000日圓。

Make a Reservation

臼杵河豚 山田屋 丸之內店：米其林三星河豚料理的姊妹店

1. 米其林二星 (2009,2010, 2020 - 2024)
2. 米其林三星 (2011 - 2019)

「臼杵河豚 山田屋 西麻布店」在2009～2024年間曾6度榮獲米其林二星、9度摘下三星，成績相當耀眼。本店位於大分縣臼杵市，是明治38年創業的老字號河豚料亭；目前西麻布店暫停營業，系列店中仍持續營業的是「臼杵河豚 山田屋 丸之內店」。

除了套餐之外，單點菜色同樣多元，白天也有午間套餐可選。老字號料亭的手藝與驕傲在此傳承至今，從味道、器皿到擺設無一不見山田屋獨有的老店堅持，每一個細節都令人回味。價位相對親切，午間約8,000～10,000日圓，晚間約20,000～30,000日圓。

Make a Reservation