河豚是什麼？東京餐廳5選

河豚是什麼樣的魚？

雖然含有毒素，但仍受日本人喜愛的魚類

河豚雖然是高級魚，但作為「河豚料理」自古以來就深受日本人的喜愛，已經成為了日本飲食文化的一部分。山口縣下關市作為河豚的發源地和著名產地，其市場交易量為日本第一。

全世界約有100種河豚，在日本近海有50種，其中可以食用的有22種。被稱為河豚之王的虎河豚價格最昂貴，其味道被認爲是最美味的。

儘管外表可愛，但有些品種的河豚含有劇毒，且可食用的部位也不同，因此在日本沒有「河豚執照」資格就不能對河豚進行烹飪。正因如此，才能安全地食用這道料理。

河豚的料理方法

河豚的料理方法包括河豚生魚片和河豚火鍋。

河豚生魚片的特點是切得極薄，近乎於透明，一般用筷子夾起蘸柑橘醋食用。柑橘醋中可以加入蘿蔔泥調味料，享受不同的味道變化。而最適合冬天的河豚火鍋則是將切片、魚雜碎和骨頭與時令蔬菜一起在昆布高湯中煮熟，然後蘸柑橘醋享用的鍋料理。

此外，還可以品嚐到烤物、天婦羅、雜燴粥、炸河豚、鰭邊酒、白子等料理。特別是白子是季節性食材，只能在12月左右到4月期間品嚐。主要是以生白子、烤白子、火鍋白子的形式食用。如果您想盡情享受河豚料理，建議點套餐，這樣就可以品嚐到多種河豚料理。

河豚料理的價格區間

河豚料理的午餐菜單價格在6,000日圓至10,000日圓左右，以平均價格來看，中檔餐廳約10,000日圓，高級餐廳則在10,000日圓至80,000日圓之間。大眾餐廳的價格較為實惠，但多數使用虎河豚以外的品種。

河豚的季節

河豚是日本冬季的象徵性食材，秋季到春季是食用河豚的季節。另外，產卵期前的春季到初夏，河豚也被認為很美味，在產卵後營養充足的夏季，河豚味道也很鮮美，因此河豚是全年都可以品嚐的魚類。

野生河豚在11月左右到2月左右最為美味。2月的產卵期，白子也最為豐滿，美味加倍。如果您想同時品嚐河豚和白子，建議在12月到2月期間來日本旅行。

東京的河豚料理餐廳

東京雖然河豚料理店數量不多，但有收錄在米其林指南中的店家，以及獲得了米其林三星的系列店，還有傳承了老字號料亭味道和驕傲的河豚料理店。使用四季時令食材的河豚料理，將成為您日本旅行中珍貴的體驗。

在本文中，作為日本美食線上領域唯一的米其林指南官方合作夥伴，OMAKASE公司的編輯部將為您介紹東京的河豚料理餐廳。

※預約時，除了座位之外，建議您同時預訂套餐或想吃的料理，這樣可以更順利地用餐。

東京河豚餐廳5選

1. 人形町喜見 / 日本橋 / 最高級

「Ningyocho Kimi」是由大阪頂級會員制河豚專門店「大阪とらふぐの会」進駐人形町所開設的分店，最大特色是一般民眾無需會員資格即可前往用餐。主廚套餐全年供應 5-S 頂級天然虎河豚料理，讓饕客能盡情大快朵頤。

餐廳入口以厚重大門迎賓，店內採以廚房為中心的吧台座位設計，在河豚料理店中頗為罕見。菜單僅提供主廚套餐，不侷限於傳統的生河豚薄切（てっさ）或河豚火鍋（てっちり），以頂級天然虎河豚為主角，在充滿臨場感的開放式廚房前盡享料理的精彩。用餐預算約為 72,450 日圓。

店面入口是氣派的大門，店內是圍繞廚房的吧台座位，這在河豚料理店中相當罕見。料理僅提供主廚搭配套餐，可在充滿臨場感的開放式廚房享用不僅限於河豚生魚片和河豚火鍋等傳統料理的最高級天然虎河豚為主的料理。※備註：平均消費8萬日圓

2. 河豚俱樂部 miyawaki 別邸 / 築地 / 高級

「Fugu Club miyawaki Bettei」是一家 2023 至 2026 年連續四年榮獲米其林精選餐廳的名店。餐廳進駐了昭和 2 年建於築地的古民家，在充滿歷史感的空間裡，以多樣烹調方式慢慢品味高品質河豚。菜單僅提供主廚套餐，除了優質河豚之外，還能搭配四季當令食材一同享用。

用餐預算約為 18,150 至 26,015 日圓，可透過 OMAKASE JE 預約包含生魚片、燒烤、炸物、雜炊等多種料理的晚餐套餐。包含本店在內，品牌目前在築地共有 3 間分店。

3. 河豚俱樂部 miyawaki / 銀座 / 中級

「Fugu Club miyawaki」位於銀座，同樣提供與別邸相近的河豚料理。餐廳以日本精湛技術細心養殖的河豚作為高品質食材，以更親民的價格呈現。除了套餐之外亦可單點，生魚片、火鍋、燒烤、唐揚炸物等均比別邸更為經濟實惠。主廚套餐適合各種聚餐場合，日本酒酒單也十分豐富。

用餐預算約為 10,890 日圓，可透過 OMAKASE JE 預約包含熟成生河豚薄切、兩種燒烤河豚等共 8 道菜的晚餐套餐。

4. 中目黑 烤河豚夢鐵砲 / 中目黑 / 高級

「Nakameguro Yakifugu Yumeteppou」是在大阪深受喜愛逾 30 年的「焼きふぐ夢鉄砲」在東京目黒區開設的分店，讓饕客在東京也能品嚐道地滋味。作為燒烤河豚的先驅，這裡最大的特色就是將彈牙鮮嫩的虎河豚像燒肉一樣炭烤享用。

可透過 OMAKASE 網站預約兩種晚餐套餐，除了招牌燒烤河豚外，還能嚐到「河豚皮湯引」、「河豚鰭湯」等特色料理。單點菜單也相當豐富，提供「燒白子」、「河豚壽司」及多款創意料理。醬汁方面同樣講究，特調的自製柚子醋與河豚相得益彰，風味絕佳。餐廳還配有專屬侍酒師，為河豚料理精選最合適的葡萄酒，帶來獨一無二的用餐體驗，絕對是日本旅行中難忘的一頁。

成熟穩重的店內氛圍中，設有吧台座、桌位、沙發席及包廂，可因應各種用餐場合靈活選擇。用餐預算約為 10,000 至 33,000 日圓。

Make a Reservation

5. 臼杵河豚 山田屋 丸之內店 / 東京站 / 高級

1. 米其林二星 (2009,2010, 2020 - 2023)
2. 米其林三星 (2011 - 2019)

「臼杵ふぐ 山田屋 西麻布店」在 2009 至 2024 年間曾 6 度榮獲米其林二星、9 度榮獲三星，是一間傳奇名店。其本店為位於大分縣臼杵市、創業於明治 38 年的老字號河豚料亭；目前西麻布店暫停營業，但系列店「丸の内店」仍持續提供服務。

除了套餐料理之外，單點菜單也十分豐富，午間亦備有午餐選項。老字號料亭的職人精神薪火相傳，從料理風味、餐具選搭到空間氛圍，每個細節都滲透著山田屋獨到的老店堅持，讓每一次入席都成為留存記憶的珍貴時光。用餐預算相當划算，午餐約為 8,000 至 10,000 日圓，晚餐也僅需 20,000 至 30,000 日圓左右。

Make a Reservation