Torishiki燒鳥預約攻略：分店、徒弟店舖一次解析

Torishiki：高級燒鳥的先驅

「Torishiki」（鳥しき）是目前全日本最難預約的燒鳥名店之一。店內精選上等雞肉，現場分切處理，以絕妙的火候烤出最新鮮的狀態。這間店不僅是日本燒鳥職人們共同的目標，也吸引了全世界饕客的目光，目前已在紐約和上海開設海外分店。

燒鳥原本是庶民美食，在日本隨處都吃得到，也深受日本人喜愛。然而，近年來有越來越多燒鳥店在食材、備料方式和烹調手法上精益求精，將燒鳥提升至高級料理的層次。這股風潮的先驅者，正是「Torishiki」的池川義輝主廚。

Torishiki的三大特色

最前排的燒鳥體驗：吧台的醍醐味

「Torishiki」全店僅設吧台座位，因為池川主廚希望每一位客人都能在最佳狀態下品嚐燒鳥。在這裡，料理人的一舉一動全都看在客人眼裡，也因此更加全神貫注、不敢有絲毫鬆懈，進而將燒鳥的品質推向更高的境界。

備長炭的精湛技藝：鎖住鮮味的火候

「Torishiki」使用火力強勁的備長炭，以「近火強火」的方式一口氣烤熟新鮮雞肉。這樣的火候既能鎖住雞肉的鮮味，又能進一步引出深層的旨味，每一位到訪的食客無不為之著迷。

讓人一再回訪的款待之心

池川主廚認為，要讓客人真正滿意，光有技術還不夠，還需要具備「人的魅力」。他將款待比喻為演唱會，就像看完一場表演後會想「好想再去看這位歌手的演出、好想再見到他」一樣，燒鳥職人也必須磨練自身的魅力，讓客人產生「想再來見這位職人」的念頭。職人與客人之間的互動與默契，能讓料理的品質再更上一層樓。

Torishiki的預約方式

電話預約

「Torishiki」（鳥しき）雖號稱全日本最難預約的燒鳥店，但預約管道其實對所有人開放。每月在兩個月後的第一個營業日，僅接受電話預約，受理時間為當天 17:00～19:00。然而在這短短兩小時內，許多人打了數百通電話也不一定打得通，能搶到位子的人可說是運氣極佳。

「Torishiki」（鳥しき）的官方網站設有英文版和中文版，各版本也都標示了預約電話號碼，推測可用英文或中文洽詢。不過電話號碼相同，競爭程度並不會因此降低。

信用卡會員專屬通道

持有 American Express 白金卡以上等級的會員，可在兩個月前第一個營業日的中午 12:00 起預約，但名額同樣瞬間額滿。最高等級的 Centurion 卡雖有專屬名額，競爭依然十分激烈。

Torishiki的姊妹店集團：Torishiki ICHIMON

池川主廚曾在燒鳥名店「Toriyoshi」（鳥よし）經歷嚴格的修行。經過嚴苛磨練而成的職人，往往也擅長培育弟子。在「Torishiki」（鳥しき）完成修行、獲得池川主廚認可的燒鳥職人，個個都是一等一的好手。為了替這些弟子打造發揮的舞台，池川主廚便陸續開設分店。

曾是「Toriyoshi」（鳥よし）常客的日本藝人團體 EXILE 所屬經紀公司 LDH 集團，與池川主廚展開合作，為了讓池川主廚的理念與夢想能透過弟子們持續實現，於 2023 年成立了「Torishiki ICHIMON」品牌。品牌由 LDH 旗下的株式會社 Kitchen 負責營運。「ICHIMON」源自日文「一門」，意指以師父為核心、弟子齊聚的師門體系，刻意採用羅馬拼音標記，展現燒鳥走向國際的企圖心。

品牌成立後，弟子們的活躍舞台也隨之拓展，更多分店陸續誕生。

Torishiki 姐妹店介紹

鳥佳

「鳥佳」是 2014 年開業的 Torishiki 第一間分店，2018～2020 年連續 3 年獲選米其林必比登推介。飯田主廚忠實傳承師父的「近火強火」技法，烤出令人讚嘆的燒鳥。飯田主廚過去也有義大利料理的經歷，對葡萄酒相當熟悉，能推薦適合搭配燒鳥的酒款，店裡還有不少未列在菜單上的隱藏酒款，記得主動詢問。

Torikaze

「Torikaze」（鳥かぜ）是池川主廚為了讓年輕職人將燒鳥文化發揚光大而創立的分店，2025 年趁著翻新之際取消了介紹制，正式開放一般預約。

上海也設有同品牌分店。目前由第三代主廚錢谷良貴掌店。店鋪距「Torishiki」（鳥しき）本店很近，能感受到與本店相似的氛圍。

燒鳥小花

「燒鳥小花」（鳥焼き小花）是 2022 年開業的 Torishiki 集團第三間分店。2024～2026 年榮獲米其林精選餐廳，2025 年更入選日本知名美食評論網站燒鳥百大名店。

佐藤主廚曾在日本料理名店「Nadaman」（なだ万）修行，之後拜入池川主廚門下。出身和食的佐藤主廚，將這間店定位為「以燒鳥為主角的和食餐廳」，有別於一般串燒形式，這裡的燒鳥並非以串的方式呈現，但每一口雞肉都承襲了 Torishiki 直傳的火候技法，絕對值得一嚐。

鳥角

「Torikado」（鳥かど）利用「Torishiki」（鳥しき）本店公休日，由年輕弟子們上場掌廚。換句話說，客人可以坐在「Torishiki」（鳥しき）的吧台前，享受與本店如出一轍的空間氛圍。這些年輕職人雖然資歷尚淺，但都通過池川主廚的嚴格訓練與認可，無論技術或待客之道都是一流水準。

在師父不在的吧台守住品質、帶領年輕團隊的，是小林拓未主廚（Kobayashi Takumi）。可透過 Instagram 或 Torishiki ICHIMON 官方網站連結至預約頁面，雖然依舊一位難求，但預約管道對所有人開放，值得一試。

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Toritsuki

「Toritsuki」（鳥つき）在傳承 Torishiki ICHIMON 串燒精髓的同時，以多元豐富的料理帶給客人驚喜。長岡主廚為了讓食客嚐到更多不同的菜色，刻意將每道料理的分量做得小巧精緻，除了燒鳥之外還有各式各樣的佳餚輪番登場。招牌菜之一「炸雞排三明治」可以事先預訂，當作外帶伴手禮。

中目黑 Torimachi

「中目黑 Torimachi」（中目黒とりまち）的誕生，是為了重新審視「燒鳥」這道日本人最熟悉的居酒屋料理。由渡邊壯店長主持營運。

菜單上還有居酒屋經典的「燉煮料理」，使用「Torishiki 品質」的雞肉各部位以味噌慢燉而成，正是「中目黑 Torimachi」的招牌。收尾則是用雞高湯在專用釜鍋中現炊的「釜飯」，熱騰騰端上桌，讓整頓飯的滿足感達到最高點。

赤坂 Himeno

「赤坂 Himeno」（赤坂ひめの）由姬野主廚開設，他曾在「Torishiki」修行 5 年，之後擔任 Torishiki ICHIMON系列店「Torikaze」（鳥かぜ）的第二代主廚，2025 年 2 月獨立創業。店裡僅提供主廚自信滿滿的燒鳥套餐一種選擇。姬野主廚親自走訪產地嚴選上等品牌雞，醬汁調配與火候掌控也都承襲 Torishiki 的做法，是一間能品嚐到 Torishiki 一門正統燒鳥的名店。可透過 OMAKASE JE 及 OMAKASE 網站預約晚餐套餐。

Torioka

2024 年開幕的「麻布台 Hills」匯集了眾多東京名店，「Torishiki」（鳥しき）也名列其中。「Torioka」（鳥おか）店名的「おか」（丘）正巧呼應了「Hills」之意。「Torioka」（鳥おか）與知名壽司店「鮨 Saito」（鮨さいとう）位在同一樓層，從中也能窺見壽司職人齊藤氏與池川主廚之間的深厚友誼。這裡當然也能品嚐到「Torishiki」水準的絕品燒鳥。2024 和 2025 年連續入選日本知名美食評論網站燒鳥百大名店。

Bird Lab.

懷抱著「讓燒鳥走向世界」夢想的池川主廚，在 2025 年 3 月展開了全新挑戰。正如店名中「Lab.」所暗示的，這間店追求的是實驗性十足的料理。嚴選世界各地香料，跨越菜系藩籬，讓各種風味在雞肉料理中交融碰撞。在附設露天座位的優雅空間裡體驗嶄新的雞肉料理，也是深入理解 Torishiki 世界觀的另一種方式。

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麻布台 Torishiki：外帶輕鬆享受 Torishiki 燒鳥

「麻布台 Torishiki」（麻布台鳥しき）是開在「Torioka」（鳥おか）所在的麻布台 Hills 裡的外帶專門店。現烤好的燒鳥一字排開，客人可以自由挑選喜歡的品項。帶回飯店或住處加熱後，炭火的香氣撲鼻而來，完美重現「Torishiki」的滋味。此外也販售以雞肉製作的各式小菜，方便旅客帶回飯店當宵夜享用。

Torishiki徒弟的燒鳥店

從 Torishiki ICHIMON獨立的職人：小美野正良

小美野正良主廚32 歲入門「Torishiki」（鳥しき），歷經 8 年修行後，於 2017 年在東京押上獨立開業。2019 年即榮獲米其林一星，是實力備受肯定的燒鳥職人。他不僅開設了自己的燒鳥分店，甚至風格更加多元，也成為令人注目的明日之星。

燒鳥 Omino 押上

「燒鳥 Omino」（焼き鳥おみ乃）是小美野主廚獨立後的第一間店。在充滿下町風情的押上，小美野主廚憑藉親切的笑容和精湛的烤功迅速打響名號。2019～2025 年榮獲米其林一星，2026 年獲選米其林精選餐廳，在日本知名美食評論網站上也屢獲殊榮。小美野主廚將在 Torishiki 培養的技術進一步昇華為自己的風格，門下弟子也持續成長茁壯。可透過 OMAKASE 網站預約（採 last order 制套餐）。

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Omino 神谷町

「Omino 神谷町」（おみ乃神谷町）是押上店之後開設的第二間店。2025 年在日本知名美食評論網站獲得銅牌獎，2022～2025 年連續入選燒鳥百大名店。小美野主廚與曾在日本料理名店「小十」擔任料理人的荒卷將司主廚聯手，打造出一間融合燒鳥與日本料理的餐廳。店址雖位於東京正中心地帶，周圍環境卻意外清幽，可以靜下心來好好享受料理與燒鳥。

Omino 椿

「Omino 椿」（おみ乃椿）於 2024 和 2025 年連續入選日本知名美食評論網站燒鳥百大名店，人氣居高不下。繼押上、神谷町之後，小美野主廚終於進軍銀座。

押上店主打燒鳥、神谷町店融合和食，而「Omino 椿」（おみ乃椿）則不拘泥於特定菜系，以自由奔放的發想將各式料理與燒鳥搭配組合。放眼全球的池川主廚，與用自由創意融合世界各地料理的小美野主廚，師徒兩人雖各自經營不同的店，至今依然朝著相同的方向前進。

結語

燒鳥是一道「將雞肉串起來燒烤」的簡單料理，正因為如此，在日本各地都吃得到。然而池川主廚與他的弟子們這群燒鳥職人以畢生之力不斷修行、鍛鍊，追求更高的境界。他們傾注人生熱情所烤出的燒鳥，值得每一位饕客親自品嚐。