鳥しき的預約方法・分店・系譜的店鋪

鳥四季是什麼？

「鳥四季」是一家在日本被稱為最難預約的烤雞串店。店內選用精挑細選的雞肉，並在店內處理，提供以絕妙火候烹調的新鮮雞肉。這是一家日本燒鳥廚師們也以之為目標的店鋪，也備受全球美食家的關註。在紐約和上海開設了分店。

鳥四季 ICHIMON

鳥四季是高級燒鳥店的先驅者

烤雞肉串本來就是一種大眾化的食物，是日本人常見的食物。實際上，日本有許多烤雞肉串店，深受日本人喜愛。如今，在日本，許多高級烤雞肉串店通過改良材料、準備方式和烹飪方法，讓客人享用到最佳狀態的烤雞肉串。其中的先驅者可以說是“鳥四季”的老板兼主廚「池川義輝」先生。

鳥四季的特點

最高端的燒鳥體驗：吧檯的魅力

鳥四季僅設有可見廚師所有動作的吧檯座位，這是因為希望客人能在最佳狀態下享用烤雞肉串。由於廚師的所有烹飪過程都在客人眼前進行，因此他們時刻保持高度專註，這進一步提升了烤雞肉串的品質。

備長炭的妙技：鎖住美味的火候

使用能產生強烈火力的備長炭，將新鮮的雞肉以「近火的強火」迅速烤制。這種火候能鎖住雞肉的鮮味，同時進一步引出其鮮味。凡是造訪鳥四季的人，無不為其美味所傾倒。

讓人想再次光臨的熱情款待

此外，對於烤雞肉串，池川先生認為為了真正讓客人滿意，不僅需要技術，還需要人際交往能力。他認為，了解客人的需求以及提供讓客人想要再次光臨的服務與烹飪技術同樣重要。就像參加藝術家的現場演出時，讓人想要「再次來看這位藝術家的演出，想要見到這個人」一樣，職人也必須不斷磨練讓人想要「再次來見這位職人」的人格魅力。他認為，職人與客人的交流能進一步提升料理的品質。

鳥四季的預約方法

可電話預約

被譽為日本最難預約的燒鳥店，實際上，預約對所有人開放。僅在兩個月前的第一個營業日接受電話預約。當天的17:00到19:00之間接受預約，但當然，電話很難接通。許多人在這兩小時內撥打了數百次電話。幸運的人才能成功預約。

鳥四季的網站有英文版和中文版，並且各自提供預約電話的資訊，因此可以用英文或中文進行聯繫。順帶一提，電話號碼是相同的，所以競爭率不會改變。

信用卡會員的情況

此外，若持有美國運通卡白金卡或更高級別，則可以在兩個月前的第一個工作日中午12點開始預訂，但這些預訂也會瞬間被搶光。最高級別的百夫長卡會員也有專屬的預訂名額，但競爭同樣激烈。

什麼是鳥四季一門？

從嚴格修行到傳承

池川先生在著名的烤雞肉串店「鳥四季」進行了嚴格的修行。經過嚴格修行而成長的人，往往也擅長培養弟子。在「鳥四季」修行並獲得池川先生認可的燒鳥職人，皆為烤肉串名廚。為了給這些弟子們提供發揮才能的舞台，開設了分店。

與LDH共同誕生的「鳥四季一門」

池川氏與曾經是鳥四季常客的日本藝人團體「EXILE」的事務所LDH集團合作，為了與弟子們共同實現自己的想法和夢想，於2023年成立了品牌「鳥四季ICHIMON」。這個品牌由LDH集團旗下的株式會社Kitchen運營。這個「ICHIMON」漢字為「一門」，意為以師傅為中心的弟子們的集合。被認為是考慮到烤雞肉串的全球化發展而設計的標識。

擴大弟子的活躍舞台

隨著「鳥しきICHMON」的成立，更多的分店讓弟子們能夠活躍其中。

鳥四季一門的燒鳥店

鳥佳

「鳥佳」是2014年開幕、隸屬「鳥しき」系列的首家分店。2018年至2020年連續三年榮獲米其林必比登推介。店主「飯田忍」忠實傳承「鳥しき」的「近火強火」燒烤秘訣，烤出美味的串燒。飯田氏曾有義式料理經驗，對紅酒也相當熟稔，能依串燒搭配推薦合適的酒款，其中不乏未列在酒單上的隱藏版好酒，不妨主動詢問。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE網站預約。

鳥風

「Torikaze（鳥かぜ）」是池川氏希望讓年輕世代廣傳串燒文化而催生的分店，2025年重新裝潢之際，也取消原本的介紹制，開放一般顧客直接預約。品牌更跨海插旗上海，同步展店。目前由第三代店主「錢谷良貴」掌舵。店鋪與「鳥しき」本店相鄰，氛圍相近，能感受到「鳥しき」的氣息。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE網站預約晚餐套餐。

鳥燒小花

「Toriyaki Kobana（鳥焼き小花）」於2022年開幕，是「鳥しき」集團第三家分店。2024年至2026年連續獲得米其林精選餐廳肯定，並在2025年入選日本知名美食評論網站的串燒百大名店。店主「佐藤晋太郎」曾在日本料理名店「Nadaman（なだ万）」磨練廚藝，之後拜入池川氏門下。以和食背景出身的料理人身份，打造出以串燒為主軸的和食店概念。有別於一般以竹籤穿串的串燒形式，這裡供應無需穿串的串燒料理，雞肉同樣承襲「鳥しき」的燒烤秘訣，是必嚐的一品。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE預約晚餐套餐。

鳥角

「Torikado（鳥かど）」利用「鳥しき」公休日，由年輕弟子輪番站上吧檯掌廚。換句話說，饕客可坐在「鳥しき」的吧檯前，親身感受本店氛圍。即便掌廚者是年輕一輩，也都經過師傅池川氏的嚴格磨練與認可，無論技術或待客之道皆屬上乘。負責在師傅不在時鎮守吧檯、帶領年輕團隊的是「小林拓未」。透過Instagram或「鳥しきICHIMON」官網連結至預約頁面即可預約，雖屬一位難求的名店，但人人都有機會一試。

查看詳情

鳥築

「Toritsuki（鳥つき）」承襲「鳥しきICHIMON」串燒的精髓，並以多樣化的料理取悅顧客。店主「長岡達也」希望讓客人品嚐更多菜色，因此將每道料理的份量調整得稍小，菜單上不只有串燒，還供應多款料理。招牌菜之一「炸雞排三明治」只要事先預訂，即可外帶當作伴手禮。

青葉台鳥空3200HN

這家店提供的不是烤雞，而是雞的「素炸」和「東京雞肉火鍋」套餐。「雞肉火鍋」是一種燉煮雞肉的鍋料理。鳥四季精選的雞肉以鎖住肉汁和鮮味的絕妙炸制程度提供「素炸」。之後，品嘗醬油味的「雞肉火鍋」。大約100年前，在日本，人們在家中飼養雞作為食用，遇到慶祝活動時，用這些雞制作醬油味的鍋仔。這種日本古老而美好的傳統被現代風格重新演繹成為「雞肉火鍋」。雖然是完全介紹制，但可以通過官方網站進行咨詢，值得一試。

中目黑鳥町

「Nakameguro Torimachi（中目黒とりまち）」的誕生，是為了重新詮釋日本人再熟悉不過的居酒屋菜色「串燒」。店長「渡辺壮」坐鎮經營。菜單上也有傳統居酒屋料理「燉菜」，以「鳥しき品質」的雞肉各部位燉煮入味的味噌燉菜，是這裡的招牌菜。最後，再以雞高湯用專用鍋炊煮而成的「土鍋飯」熱騰騰上桌作結，讓人吃得心滿意足。

赤坂姬乃

「Akasaka Himeno（赤坂ひめの）」的店主姫野氏曾在「鳥しき」磨練五年，並獲拔擢擔任系列店「Torikaze（鳥かぜ）」的第二代店主，2025年2月自立門戶，開設本店。店家專攻店主自豪的串燒套餐，主打單一路線。店主親自走訪產地，嚴選優質品牌雞，醬汁調配與火候掌控也承襲「鳥しき」的做法，是能品嚐到「鳥しき」一門串燒精髓的名店。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE網站預約晚餐套餐。

鳥岡

「Torioka（鳥おか）」進駐2024年開幕的「麻布台之丘」。這座商場網羅了眾多東京名店，「鳥しき」也名列其中。東京雖有多處以「○○之丘」命名的商業設施，但這是「鳥しき」首度插旗「之丘」系商場，因此取名「おか」（意指「丘」）。與交情深厚的壽司名店「Saito（さいとう）」同層設店，也能一窺壽司職人齊藤氏與池川氏之間的深厚情誼。當然，這裡同樣能品嚐到「鳥しき」水準的極品串燒。本店於2024年及2025年入選日本知名美食評論網站的串燒百大名店。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE網站預約午間限定短套餐，以及午晚餐皆適用的主廚套餐。

鳥類實驗室

「Bird Lab.」是池川氏懷抱串燒揚名全球的夢想，再度挑戰全新領域的作品。這間2025年3月開幕的店鋪，正如「Lab.」（實驗室）之名，致力追求「挑戰性」十足的料理。店家講究運用世界各地的香料，跨越既有分類界線，融合出獨創的雞肉料理。饕客能在設有露台座位的優雅空間裡，品嚐嶄新的雞肉料理，同時更深入認識「鳥しき」的世界。

查看詳情

輕鬆外帶享受鳥四季的烤雞串「麻布台鳥四季」

「Azabudai Torishiki（麻布台鳥しき）」讓饕客能輕鬆外帶品嚐「鳥しき」串燒美味，店鋪進駐「Torioka（鳥おか）」所在的「麻布台之丘」，以外帶專門店形式營業。店內陳列著已烤好的串燒，顧客可自由挑選喜愛的品項。帶回家或飯店加熱享用，炭火香氣依舊撲鼻，完美重現「鳥しき」的原汁原味。此外也提供雞肉熟食（單品料理），方便旅客在飯店或家中隨興小酌配菜。

小美野正良先生的燒鳥店

從鳥四季一門獨立的職人小美野正良先生

32歲時進入鳥四季學習，經過8年的修行後，於2017年在東京都押上（靠近淺草）獨立開業。2019年，該店獲得了米其林指南一星，是一位實力派的烤雞串職人。

燒鳥小美乃押上

「串燒Omino Oshiage（おみ乃押上）」是小美野氏獨立後開設的第一家店。座落在充滿下町風情的押上，憑藉小美野氏親切的笑容與精湛的燒烤技術，迅速成為當地名店。米其林指南自2019年至2025年連續獲得一星肯定，2026年再升級為精選餐廳，同時也在日本知名美食評論網站屢獲殊榮。店家將在「鳥しき」磨練出的技術，昇華出獨樹一格的風味，旗下弟子也持續成長茁壯。饕客可透過OMAKASE網站預約點餐制套餐（菜色數量固定，點滿即停止供應）。

查看詳情

小美乃神谷町

「Omino Kamiyacho（おみ乃神谷町）」是繼押上店之後開設的分店。在日本知名美食評論網站上，2025年獲得銅牌獎，並於2022年至2025年連續入選串燒百大名店。店家與曾任日本料理名店「小十」料理人的「荒巻將司」攜手合作，以串燒結合日本料理的形式開幕。店鋪位於東京核心地段，卻鬧中取靜，饕客能悠然自得地細細品味料理與串燒。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE網站預約午晚餐皆適用的主廚套餐。

小美乃椿

「Omino Tsubaki（おみ乃椿）」是2024年及2025年連續入選日本知名美食評論網站串燒百大名店的人氣店。小美野氏繼押上、神谷町之後，終於進軍銀座。押上店以串燒為主軸，神谷町店則結合和食；椿店則不拘泥於單一類型，自由搭配串燒與各式料理來規劃菜單。懷抱全球化夢想的「鳥しき」池川氏，與追求自由發想、致力融合世界料理與串燒的小美野氏——即便師徒二人如今分店各異，眼中所望的方向卻依然一致。饕客可透過OMAKASE JE及OMAKASE網站預約午晚餐皆適用的主廚套餐。

總結

烤雞串是一道「將雞肉串在簽子上烤」的簡單料理，因此在日本各地都能品嘗到。然而，以池川先生為首的「烤雞串職人」們，為了追求更高的境界，不斷進行修行與磨練。歡迎您來品嘗他們傾註心血的烤雞串。