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Keichitsu
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創意料理
米其林
USD 37.0+
米其林指南
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2024
關於
以中美洲三大文明為靈感，呈現一段獨一無二的時空之旅。
一場從地球誕生延伸至未來的沉浸式美食敘事。
在靈感源自神秘天然井（Cenote）的空間中，由燕三條匠人打造的「再生之桌」喚醒您的五感。
宛如欣賞一部電影鉅作，這是一段將深刻留存於記憶中的體驗。
於銀座，邂逅與珍稀自然葡萄酒相伴的極致奢華。
* 部分內容使用 AI 自動翻譯
菜單與套餐
Lunch
Dinner
ETHICA 精選系列
USD
134.71
ETHICA 的神髓。
結合多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
結合多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
Lunch
Dinner
生日・紀念日套餐（附留言餐盤）
USD
137.43
ETHICA 的神髓。
結合多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
+留言餐盤
結合多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
+留言餐盤
Lunch
Dinner
精選短套餐
USD
66.67
本套餐為三道式 Short Course。回應希望「以美酒為主享受用餐」「在有限時間內細品美食」「另有續攤安排」的賓客心聲，刻意將份量調整至約八分飽的優雅平衡。
在維持 ETHICA 一貫高品質的同時，將精華濃縮於三道料理之中。每一道菜皆蘊含驚喜，邀您展開一場美食旅程的序章。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
3 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
4 咖啡或紅茶
在維持 ETHICA 一貫高品質的同時，將精華濃縮於三道料理之中。每一道菜皆蘊含驚喜，邀您展開一場美食旅程的序章。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
3 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
4 咖啡或紅茶
Lunch
Dinner
素食 ETHICA 精選系列
USD
134.71
ETHICA 的神髓。
匯聚多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
匯聚多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
Lunch
Dinner
素食 生日・紀念日套餐（附留言餐盤）
USD
137.43
ETHICA 的神髓。
結合多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
+留言餐盤
結合多種傳統技法，以素食食材詮釋的招牌套餐，完整展現 ETHICA 的核心精神。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo（秘魯）
2 【文明與貿易（舊世界與新世界的交會）500】
Chupe de mariscos（墨西哥）
3 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
4 【地球的誕生 46億】
Almejas a la brasa（墨西哥）
5 【植物登陸＋土壤・菌絲網絡 5億】
Vegetales silvestres（秘魯）
6 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
7 【人類的登場 280萬】
Lomo de venado a la brasa（秘魯）
8 【昆蟲與花（被子植物）的共進化 4億】
Chirimoya（墨西哥）
9 咖啡或紅茶
+留言餐盤
Lunch
Dinner
素食精選短套餐
USD
66.67
本套餐為三道式素食 Short Course。回應希望「以美酒為主享受用餐」「在有限時間內細品美食」「另有續攤安排」的賓客心聲，刻意將份量調整至約八分飽的優雅平衡。
在維持 ETHICA 一貫高品質的同時，將精華濃縮於三道料理之中。每一道菜皆蘊含驚喜，邀您展開一場美食旅程的序章。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
3 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
4 咖啡或紅茶
在維持 ETHICA 一貫高品質的同時，將精華濃縮於三道料理之中。每一道菜皆蘊含驚喜，邀您展開一場美食旅程的序章。
以倫理食材呈現融合墨西哥 × 秘魯風味的「中南美創新料理」。
1 【海洋的誕生・熱水噴出孔 38億】
Leche de tigre Aji limo
2 【農耕・家畜化・發酵都市 1萬】
Tartar de pato（墨西哥）
3 【多細胞化・寒武紀大爆發 10億】
Calamares（秘魯）
4 咖啡或紅茶
※ 已包含10%消費稅。
※ 另需於當日支付10%服務費。
※ 提供兩種搭配套餐（Pairing），需另行收費。
※ 如需加購搭配，請於「備註」欄填寫「葡萄酒搭配（人數）」或「無酒精搭配（人數）」。無酒精搭配僅限事前預約，敬請見諒。
※ 套餐費用需事先支付，當日產生之額外費用請於現場結算。
※ 於ETHICA，每位賓客需另行支付880日圓（含稅）之礦泉水費用。
設施
-
提供英文菜單
-
可以提供
-
有關純素食，請在預訂時在備註欄內註明。
-
僅限12歲或以上，能與大人享用相同套餐的客人。
-
-
預約注意事項
-
價格範圍:
午餐: USD 66.67 - USD 137.43
晚餐: USD 66.67 - USD 137.43 -
飲食限制 / 過敏:
如果您有任何過敏或不喜歡的食材，請務必提前告知。如果不能食用的食材範圍較廣，我們將無法接受您的預訂。
-
抵達時間:
請在預約時間的5分鐘前到達，以便能夠準時開始用餐。如果超過預訂時間而沒有收到您的連絡，預約將會被自動取消。
-
穿著要求:
商務便服（請避免穿著T恤、短褲和涼鞋）。
-
孩童（兒童）:
僅限12歲或以上，能與大人享用相同套餐的客人。
-
其他注意事項:
在 ETHICA，我們向所有顧客收取880日圓（水費，含稅及服務費）。
請避免使用過濃的香水或柔順劑。
餐廳信息
| 總座位數 | 16席 |
|---|---|
| 營業時間 | Lunch. 11:30AM - 2:30PM (最後進入 1:00PM) Dinner 5:30PM - 11:00PM (最後進入 8:30PM) |
| 休息日 | 星期一、星期二午餐 *餐廳可能暫時開放或暫時關閉。 |
| URL | |
| 付款方式 | 僅可使用信用卡 |
| 吸煙 | 不可 |
| 地址 |
東京中央區銀座1-3-3 東亞大樓 1F
東京都中央区銀座1-3-3 東亜ビル 1F
|
| 鄰近的車站 |
銀座站、銀座一丁目站、有樂町站
|
| 從車站的路線 |
銀座站C9出口 步行4分鐘
銀座一丁目站3號出口 步行30秒 有樂町站 步行2分鐘 |
