江户时代，日本桥是日本最繁华的街道，店铺静静地坐落在东日本桥。

店主在人形町的六兵卫修行了20多年后，拜入新桥的清水门下。

终于形成了自己满意的风格，并在2016年在此地开店。

他说自己笨拙，所以比别人多做一倍的努力，终于达到了现在的境界。

在日本，武士珍视刀剑，寿司职人则珍视刀具。

他的刀很小。因为他用了同一把刀超过20年，每天都在磨。

通过刀传递的感觉，他能判断鱼的好坏。根据季节的不同，处理方法也需要巧妙变化。

这种细腻的技艺，经过20年的时间，刀刃已经成为身体的一部分。

江户前的握法有三种：“立て返し”、“小手返し”和“本手返し”。

现在能使用“本手返し”的职人几乎没有。

他是从已故的六兵卫前辈那里继承“本手返し”的少数人之一。

从昭和时代起就握刀的职人，才能使用真正的技艺。

料理没有妥协。

正因为是简单的食材，才使用了所有令人满意的材料。研究了米饭的煮法、鱼料和米饭的平衡，直到达到合格的标准。

一条的寿司有着其他店没有的强烈鲜味。

其中可以找到一丝微香和隐藏的味道的平衡。

作为证据，最后的鸡蛋和干瓢也能带来与主角同等的感动。

每一道料理都是一件作品。

店内处处体现了他的用心款待。

挂在墙上的店名牌匾是由著名书法家书写的，酒器等陶瓷和瓷器、突显演出的装饰品，都是为了懂得欣赏的人，使用了著名作家的作品。

店主平易近人，与客人的对话非常热烈。

自然地，柜台上的客人们会融为一体，形成一个成人的社交场所。

基础工作不会背叛你。

工作没有妥协。

不断开发经典小吃和新产品，不断追求美食。

总能感受到新的季节。

希望大家能在这家店体验从江户时代延续下来的传统技艺和日本文化，跨越国界和时代。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  午餐: USD 136.07 - USD 204.1
  晚餐: USD 238.12 - USD 238.12

• 饮食限制 / 过敏:

  如果您对某些食材过敏或不喜欢，请务必提前告知。如果有广泛的食材不能食用，我们将无法接受预订。

• 到达时间:

  请在预订时间的5分钟前到达，以便按时开始用餐。如果在没有联系的情况下超过预订时间，将自动取消预订。

• 着装要求:

  商务便装（请避免穿着T恤、短裤和凉鞋）。

• 其他注意事项:

  请避免使用过浓的香水或柔顺剂。

  目前适用的取消政策已于 JST 2026年5月13日 7:00 PM 发生变更。请在预约页面进行确认。