精選10間使用「山幸」鮪魚的壽司名店

鮪魚的巔峰「山幸」

壽司的關鍵在於食材的采購。特別是江戶前壽司的主要食材鮪魚尤爲重要。

在日本，有四大鮪魚批發商，其中最頂級的是「山幸」。

2025年春天，大谷翔平和道奇隊來日本時的晚宴上，也提供了使用山幸鮪魚制作的壽司。

能夠從山幸采購鮪魚的店鋪是頂級的象征。

本文將介紹在米其林官方合作夥伴Omakase JapanEatinerary上可以預訂的高檔壽司店，這些店鋪均使用山幸的鮪魚。

※注意事項：由於采購情況每日變化，無法保證。

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東京精選10家採用山幸鮪魚的高級壽司店

1. 鮨 將司 / 青山

「鮨將司」於2020年開幕，2022至2026年連續五年榮獲米其林一星肯定。店主曾在多家頂級飯店磨練並擔任料理長，同樣出身頂級飯店的員工們也以細膩服務迎接每位饕客。鮨品堅持正統江戶前風味，下酒菜則展現獨具巧思的創意。推薦品項為「鮪魚壽喜燒」，以及品嚐壽喜燒後、用蛋液與醋飯製成的「滑蛋蓋飯」。即使同樣使用山幸的鮪魚，也會依部位與調理方式呈現不同鮮味，並堅持讓魚肉靜置脫水，絕不省略任何細節功夫。2025年1月遷至新址的店內設有10席吧檯座與一間4人包廂，另備多款適合搭配握壽司的日本酒、香檳與葡萄酒。

2. 鮨 一條 / 銀座、日本橋

「鮨一條」於2016年開幕，2023至2026年連續四年榮獲米其林一星，並在2021、2022年入選日本知名美食評論網站的壽司百大名店。店主在東京老字號名店磨練逾20年，堅持嚴選食材製作壽司。同一把菜刀用了20年的店主，早已練就一身高超的握壽司技藝。店主親自前往市場挑選堪稱「頂級」的食材，並用講究的醋飯襯托其鮮味，從米飯炊煮到醋的比例都細心拿捏，只為呈現最極致的一貫壽司。

3. 鮨 松本 / 新宿

「Sushi Matsumoto（鮨 松もと）」由曾在國內飯店、海外日本料理店及東京壽司店磨練逾20年的店主於2012年開設。店內使用山幸鮪魚，依季節細心熟成，讓饕客享受春夏秋冬各異的風味層次。店主對醋飯溫度、醋的比例等細節極為講究，就連調味料也全數手工自製。口感鬆軟、香氣十足的星鰻同樣廣受喜愛。在充滿歷史韻味的上等檜木吧檯前，還能悠閒品味日本酒、葡萄酒與香檳。

4. 鮨 竜介 / 銀座、日本橋

「鮨龍介」於2015年開幕，曾獲日本知名美食評論網站銀牌獎一次、銅牌獎五次，並三度入選壽司百大名店。店主自幼立志成為壽司職人，在江戶前壽司名店磨練8年後，如今為饕客獻上「充滿樂趣的壽司」。使用日本料理中罕見食材製成的「松露比目魚」是人氣招牌。山幸鮪魚同樣是店主力薦的一品，並依部位分別搭配赤醋與白醋醋飯，呈現層次分明的鮮味。饕客可在氛圍沉靜的原木吧檯前，盡情享受這裡才有的獨特美味。

5. 鮨 廚川 / 澀谷、惠比壽、原宿

「Sushi Kuriyagawa（鮨 くりや川）」是一間從JR惠比壽站步行約8分鐘可達的江戶前壽司店。店主不僅在壽司店磨練，也曾於日本料理店累積經驗，提供道地正統的壽司。從食材熟成等前置作業就十分講究，並將醋飯與食材的溫差控制到最低，讓每一貫都能以最佳狀態呈現。招牌菜色仍是山幸鮪魚，其中一尾鮪魚僅能取出少量的珍貴部位「鮪魚腹肉」握壽司更是絕品。搭配壽司享用的「毛蟹夏蔬醋物」與「紫海膽疊馬糞海膽」等別具巧思的料理同樣值得推薦。寬敞舒適的吧檯座位，也很適合細細品味日本酒的搭配樂趣。

6. 日本酒 鮨Bando / 新宿

「Nihonshu Sushi Bando（日本酒 鮨ばんど）」是同樣位於新宿的名店「匠 達廣」的分店，店主曾在「匠 達廣」磨練15年。店名中的「Bando」在壽司行話中意指數字「8」，是日文中象徵吉利的數字。招牌菜為使用山幸鮪魚製成的江戶前傳統「醬漬赤身」，作法是將整塊鮪魚快速汆燙後，浸入以酒與味醂調味的醬油中20至30分鐘，逼出鮮甜滋味；汆燙可去除鮪魚表面的雜質與腥味，讓口感更加圓潤醇厚。午間菜單中人氣第一的「散壽司」，鋪滿約10種色彩繽紛的食材。可事先告知需求提供無麩質餐點，另備約13種日本酒供饕客搭配品味。

7.鮨Marufuku / 吉祥寺，中野

「Sushi Marufuku（鮨 まるふく）」連續三年（2024至2026年）入選米其林精選餐廳。店主的老家經營50年壽司老店，自幼便與壽司為伍，在東京磨練25年後，承襲老家店號自立門戶。最推薦的莫過於費工費時的「熟成壽司」，依食材特性選用最適合的熟成方式,將魚肉鮮味發揮到極致；山幸鮪魚同樣經過細心靜置熟成，就連向來被認為難以熟成的光物鰶魚等食材，也堅持熟成處理。即使是吃慣一般壽司的饕客，也很推薦來此嚐鮮。店內以典雅吧檯座位供饕客用餐，較低的天花板更添沉靜氛圍。

8. 箱崎町Sumito / 銀座、日本橋

「Hakozakicho Sumito（箱崎町すみと）」由曾在橫濱壽司名店磨練的店主，於沉靜雅致的店內獻上極品壽司，2025、2026年連續入選米其林精選餐廳。除了講究的鮪魚外，還能品嚐八幡濱（四國）白甘鯛、長須鯨尾肉等他處難得一見的珍貴食材。山幸鮪魚不僅提供赤身、中鮪魚腹肉、鮪魚腹肉等部位握壽司，還能透過「鮪魚腹肉海苔卷」等單品料理品嚐。店主堅持發揮食材原味，費工費時只為在當下呈現最佳狀態。店內還可欣賞店主自磨練時期便開始收藏的器皿與酒器，並品味多款日本酒與葡萄酒。在遠離都市喧囂的靜謐空間裡，享受一段優雅時光。

9. 壽司柿崎 / 銀座、日本橋

「Sushi Kakizaki（すし柿崎）」地理位置絕佳，從東京地鐵日比谷線等人形町站步行僅需3分鐘。店主曾在多間高級餐廳磨練，並具備料理長經歷，在此展現純熟技藝。堅持選用日本國產天然食材，親自前往市場挑選滿意的素材，並用鬆散粒粒分明的醋飯襯托出絕妙口感。主廚套餐中還可享用壽司以外的燒物，並能一次比較「鮪魚腹肉、中鮪魚腹肉、赤身」與「紫海膽、馬糞海膽」的不同滋味。除了搭配壽司的純米酒外，燒酒、白葡萄酒與香檳等品項也十分豐富。

10. 鮨 一喜 / 澀谷、惠比壽、原宿

「鮨一喜」連續三年（2024至2026年）入選米其林精選餐廳。店主擁有從服裝業轉行的特殊經歷，熱愛「職人手作」精神，經過10年以上磨練後開店。使用山幸鮪魚製作的握壽司中，入口即化的「中鮪魚腹肉」尤其受歡迎，搭配以赤醋調製的獨門醋飯，更加襯托出鮪魚鮮味。店主重視四季更迭與日本傳統文化，選用器皿時也講究呈現季節感，在堅守傳統的同時融入創新巧思。除了20多種日本酒可供搭配外，也能盡情感受來自世界各地葡萄酒與壽司交融的樂趣。