米其林官方合作夥伴介紹21家日本米其林星級餐廳

1.日本擁有世界上最多的米其林星級餐廳

① 日本有多少家米其林餐廳？

超過 1,000 家餐廳被列入《米其林指南》。

日本是世界上擁有米其林指南星級餐廳最多的國家。1000多家餐廳入選了2024年版的米其林指南，其中三星餐廳在2024年版中有20家（東京12家、京都5家、大阪3家），是世界頂級美食國家之一。

在東京彙集了全國各地的食材和廚師，京都傳承著曆史、飲食文化和待客之道，而大阪則可以享受從傳統料理到多樣化的餐廳。

大自然的恩惠如何塑造日本料理

爲什麽日本能擁有如此多的星級餐廳呢？這是因爲日本擁有海洋和山脈，地形南北延伸，各個地區在不同季節都能收獲豐富的食材。這裏是世界上少數幾個土地資源如此豐富的地方之一。

此外，2013年被聯合國教科文組織列爲非物質文化遺産的和食，是以日本特有的味覺"鮮味"爲基礎。鮮味與甜味、酸味、鹹味、苦味並列爲基本味覺，日本人自古以來就在料理中善用這種味道。

在日本，一頓米其林星級餐的價格是多少？

米其林星級餐廳的平均價格為 182 美元。

根據 Chef’s Pencil 2024 年的報告，在 41 個國家和地區，米其林星級餐廳的平均用餐成本為 179 美元。具體來說，一星米其林餐廳的平均價格為 165 美元，二星為 256 美元，三星為 356 美元，每增加一顆星，價格約增加 100 美元。在日本，米其林星級餐廳的平均價格為 182 美元，接近全球平均水平。其中，東京的平均價格為 209 美元，京都為 179 美元，大阪為 164 美元。

在日本，米其林星級餐廳的價格大致與全球標準持平。一般來說，預算 200 美元 足以在一星級餐廳享受一頓美餐。

參考來源：Exploring Michelin Dining Costs Across 40 Countries: A Global Analysis

② 如何預約米其林餐廳？

雖然日本擁有衆多米其林餐廳，但日本料理和壽司等類型的高檔餐廳多爲以吧台爲主、僅有8-10個座位的小型店鋪，人氣店甚至需要預約數年才能就餐也是常有的事。而且由于規模小，許多店家也未導入在線預約系統。

本文將從以下三個角度介紹東京、京都、大阪的餐廳。

① 容易提前預約，且保證能成爲日本旅行亮點體驗的10家餐廳

② 雖然很難預約，但值得了解的6家星級餐廳

③ 雖爲米其林餐廳，但能以實惠價格享受的5家餐廳

本文介紹的餐廳都是由OMAKASE公司的編輯部精選推薦，該公司是日本美食在線領域唯一的米其林指南官方合作夥伴，並與日本具代表性的各類高檔餐廳建立直了接溝通和信任關系。

如果您只想了解東京而非日本全國的米其林星級餐廳的話，請參考此處。

※內部鏈接跳轉至東京文章

2．現在就該預約的10家餐廳

以下介紹能夠成爲您日本旅行亮點的名店中，相對容易提前預約的餐廳。

① 太庵 / 日本料理 / 大阪

「太庵」自2019年至2026年連續8年榮獲米其林三星肯定，是大阪首屈一指、能盡情享受正宗日本料理的名店。餐廳在承襲日本料理傳統的同時，也大膽融入西式食材，帶來靈活多變、令人回味無窮的主廚套餐。

店內酒藏也相當豐富，以法國酒款為主，長期備有超過200種葡萄酒、日本酒與燒酎，與料理搭配相得益彰。逾100種日本獨有的各式酒杯更為餐桌增添繽紛色彩。在兼具高級感又不失輕鬆自在的洗練空間裡，盡情品味最道地的日式風情。饕客可透過OMAKASE JE網站，預約享用約8道菜的晚間套餐。

② 宇田津 鮨 / 壽司 / 東京

「宇田津鮨」以「鮨×藝術」為概念，讓饕客能在充滿藝術氛圍的空間裡，品味傳統江戶前壽司。米其林指南肯定其實力，2023年至2024年連續獲得一星，2025年及2026年則晉升為精選餐廳。店家對食材品質極為講究，甚至委託農家專門栽種理想米種來製作醋飯，講究程度可見一斑。醋汁選用三種調和而成，新鮮食材則由主廚每天親自到市場挑選。除了重視食材產地，店家也勇於創新，招牌的「香草卷」便是將無農藥香草與魚肉結合而成的巧思料理。

店內選用水泥質感建材打造，宛如藝廊般的氛圍；搭配樹齡150年木材製成的吧檯桌，讓空間多了一份和風韻味，可在洗練環境中享受至高無上的用餐時光。饕客可透過OMAKASE JE，預約15種午間套餐及12種晚間套餐。

③ 醍醐 / 精進料理 / 東京

「醍醐」曾於2018年至2023年連續榮獲米其林二星，2024年至2026年則持續獲得一星肯定，並在2025年、2026年連續獲頒綠星殊榮。這間創業超過70年的懷石料亭，是全球唯一以精進料理獲得米其林星級肯定的餐廳。所謂「精進料理」，源自日本寺院僧侶磨練時食用、不使用肉類與魚類的植物性料理。歷史悠久的「醍醐」，在堅守精進料理傳統的同時，善用蔬菜與高湯，做出份量十足、口感豐富的料理，深深擄獲饕客的心。

儘管座落於東京的商業大樓林立區，「醍醐」緊鄰寺院，因此保有古樸典雅的「和風空間」。饕客可在東京都心，享受一段靜謐悠然的時光。透過OMAKASE JE，可預約4種午間套餐及3種晚間套餐。

④ 鮓 林 / 壽司 / 京都

「Hayashi」在米其林指南中，於2021年至2024年連續獲得一星，2025年及2026年則晉升為精選餐廳。店主曾任職於瑞士飯店，以及位於京都奢華飯店「Four Seasons Hotel Kyoto」內、連續4年獲得米其林一星的「鮨和魂」，如今在此經營一間隱密低調的壽司名店。

儘管主打江戶前壽司，「Hayashi」依季節不同，也能品嚐到京都傳統的「鯖魚壽司」與「蒸壽司」。食材選自日本西部各漁港，能嚐到與東京江戶前風味截然不同的滋味。酒品選擇同樣豐富，店主會依握壽司與下酒菜的搭配，精選包括日本罕見的瑞士葡萄酒等各式酒款。透過OMAKASE JE，可預約2種午間套餐及晚間套餐。

⑤ 石橋 / 鳗魚 / 東京

「Ishibashi」在米其林指南中，於2023年及2024年獲得一星，2025年、2026年晉升為精選餐廳，並在日本美食評論網站上四度榮獲銅牌獎與鰻魚料理百大名店的肯定。「鰻魚」在中國、歐洲也是廣受喜愛的食材，多以煙燻方式料理，但日本自200年前起，便以東京發跡的「蒲燒」烹調法為主流。

許多傳統老店都有代代相傳、不斷添加的醬汁，Ishibashi的醬汁更是創業以來已有百年歷史的「傳統醬汁」。饕客能品嚐到選自產地、當令品質最優的鰻魚，搭配這款極品醬汁的絕妙滋味。烹調雖需耗時約1小時，但等候期間也能在充滿日式古樸氛圍的空間裡，悠閒享用小菜與日本酒。店家亦備有英文菜單。無論午餐或晚餐，透過OMAKASE JE皆可預約3種套餐。

⑥ 鮨 樂味 / 壽司 / 京都

「鮨樂味」是由京都最難預約的米其林三星日本料理名店「Gion Sasaki」（祇園さゝ木）監製，於2019年開幕的江戶前壽司店，並自2020年至2026年連續7年榮獲米其林一星肯定。

店主擁有豐富的名店磨練經歷，除了「Gion Sasaki」之外，也曾在東京銀座、連續12年獲米其林三星殊榮的「Sushi Yoshitake」（鮨よしたけ）磨練廚藝。將京都頂級日本傳統料理與頂尖江戶前壽司技藝融合而成的料理，堪稱絕品。餐廳望出去的景色隨日本四季更迭而變化，春天可欣賞夜櫻點燈美景，在充滿和風雅趣的氛圍中，品嚐最頂級的壽司。透過OMAKASE JE，可預約1種午間套餐及2種晚間套餐。

⑦ Ogawa / 日本料理 / 京都

「Ogawa」自2021年至2026年連續6年榮獲米其林一星肯定。京都在日本料理中自成一格，擁有獨特的飲食文化，饕客能在此盡情品味道地京料理與在地美酒。以京都為中心、嚴選自全國各地的當令食材，打造出的日本料理套餐，充分展現職人精湛技藝、細膩的味覺與香氣層次，以及料理配色之美，讓人在堅守傳統的同時，也能感受自由創新演繹的和食風貌。

洗練優雅的用餐空間、佳餚美酒，加上讓人忘卻時間流逝的細膩款待，將成為日本旅行中難忘的回憶。透過OMAKASE JE，可預約店主精心打造的主廚套餐晚餐。

⑧ 鮨 悠傳 / 壽司 / 大阪

米其林指南中，於2021年至2024年獲得一星、2025年及2026年晉升為精選餐廳的「鮨悠傳」，是一間堅守江戶前壽司傳統、同時展現獨特個人風格的名店。店主曾在創業超過110年的老字號「福喜鮨」，以及麗思卡爾頓京都酒店內的「鮨水暉」磨練廚藝，練就一身紮實壽司功夫。

尤其是源自飯店工作經驗所培養的國際化款待精神，讓賓客一試難忘。店內氛圍沉穩內斂，使用樹齡160年以上檜木一枚板打造的吧檯格外亮眼，是無論獨自前往、闔家光臨，或與朋友、伴侶、同事同行都適合的隱密名店。透過OMAKASE JE，可預約午餐、晚餐共用的主廚套餐。

⑨ 燒鳥 鳥泉 / 烤鳥 / 大阪

「Torisen」自2023年至2026年連續4年榮獲米其林一星肯定，是一間使用「松風土雞」的串燒專門店。「松風土雞」是以更低壓力、更安全方式飼養、屬於日本三大土雞之一「名古屋交趾雞」品種所培育而成。這款肉質紮實、油脂香甜的珍貴土雞，饕客可透過整隻雞入菜的串燒套餐盡情品嚐。

包含珍稀部位的串燒，每一串都堪稱絕品。店家秉持「不浪費任何一滴肉汁、品嚐雞肉全貌」的理念，用雞高湯熬煮的雜炊（加入米飯的湯品）與親子丼（雞肉裹蛋鋪於白飯上的丼飯）同樣令人回味無窮。不妨盡情享受這裡才嚐得到的串燒套餐。透過OMAKASE JE，可預約2種晚間套餐。

⑩ ハジメ / 創意料理 / 大阪

「HAJIME」以米其林史上最快速度榮獲三星肯定，並自2020年至2026年連續7年蟬聯三星殊榮，是大阪一間以法式料理為基礎的創新餐廳，同時也在日本美食評論網站上獲獎無數。餐廳透過料理傳達的理念是「美麗的地球、生命與希望」，套餐菜單將懸浮於宇宙中的地球樣貌與人類存在，轉化為一道道令人驚艷的料理作品。

這間彷彿藝術品般、擁有獨特世界觀的名店，其料理靈感源自店主曾任系統工程師時、以數據量化食譜的經驗，以及在大自然中成長的生命歷程。美味自不在話下，更值得以五感細細品味這場超越用餐本身的「體驗」。透過OMAKASE JE，可預約3種晚間套餐。

3. 6家無法預約的傳奇店

① 數寄屋橋次郎 /壽司 / 東京

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「SUKIYABASHI JIRO」自2007年至2019年連續13年蟬聯米其林三星榮耀，是無庸置疑的傳奇名店。自2020年起，餐廳因限制一般顧客預約，因而失去星級評等。無論在日本國內外都享有極高知名度的傳奇壽司店，店主小野二郎更被譽為「壽司之神」，並於2019年獲金氏世界紀錄認證為「米其林三星餐廳最高齡主廚」。這裡也因海外上映的貼身紀錄片而聲名遠播，美國前總統歐巴馬更曾與日本首相一同造訪，留下歷史性的一刻。

Make a reservation

② 天婦羅 近藤 / 天婦羅 / 東京

1. 米其林指南二星(2009-24)
2. 2022年和2023年被日本最大的美食評論網站評選爲天婦羅百大精選餐廳

「Kondo」是日本知名度數一數二的天婦羅名店，堪稱將天婦羅這道料理推廣至日本國內外的先驅。餐廳自2009年至2026年連續18年榮獲米其林二星肯定，並在日本美食評論網站上五度榮獲銅牌獎，三度入選天婦羅料理百大名店。

過去江戶前天婦羅多以海鮮為主角，店主近藤則率先加入如今已成為經典的蔬菜天婦羅。「Kondo」的天婦羅口感格外輕盈，選用不易吸油的薄衣，讓食材本身的色澤更加突顯，同時襯托出食材的香氣與滋味。

Make a reservation

③ 鮨 吉武 / 壽司 / 東京

1. 米其林指南三星 (2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

座落於日本壽司一級戰區銀座、擁有超過400間店舖的激戰區裡，「Sushi Yoshitake」向來被譽為箇中翹楚。米其林指南中，餐廳於2012年至2023年連續12年蟬聯三星，2024年則獲二星肯定；同時也在日本美食評論網站上六度榮獲銅牌獎，三度入選壽司料理百大名店。

其成就不僅止於日本國內，店主吉武正博的手藝更延伸至香港的「壽司志魂」，同樣連年榮獲三星肯定，堪稱日本頂尖壽司職人。恰到好處的味覺平衡，正是江戶前壽司極致工藝的展現。

Make a reservation

④ 柏屋 大阪千裏山 / 日本料理 / 大阪

1. 米其林指南三星(2010 - 23)

「柏屋大阪千里山」自2011年至2026年連續16年榮獲米其林三星肯定，並在2021年至2026年連續6年獲頒綠星殊榮，是大阪歷史悠久的老字號料亭。餐廳同時也在日本美食評論網站上連續9年榮獲銅牌獎，三度入選日本料理百大名店。

在堅守日本料理傳統的同時不斷推陳出新，菜單依循日本一年四季再細分為24節氣的概念，格外重視當令食材。館內建築保有400年前日本茶室文化的韻味，每間裝潢各異的和風包廂，加上身著和服的女將悉心款待，讓饕客得以充分感受日本文化的精髓。

Make a reservation

⑤ 瓢亭 / 日本料理 / 京都

1. 米其林指南三星(2010 - 23)

「瓢亭」自2010年至2026年連續17年榮獲米其林三星肯定，並在日本美食評論網站上獲獎無數，是一間擁有450年以上歷史、京都首屈一指的老字號料亭，其傳統日式建築至今仍保留創業之初茶屋的風貌。

餐廳提供懷石料理套餐，以及期間限定的粥品菜單，重視日本四季更迭之美，料理更尊重食材原有的風味。「瓢亭」引領著京料理文化的發展，並以茶道精神款待每一位賓客，堪稱名店典範。

Make a reservation

⑥ 菊乃井 本店 / 日本料理 / 京都

1. 米其林指南三星(2024)

「菊乃井本店」座落於京都山區附近，是一間創業超過百年的老字號料亭，自2010年至2026年連續17年榮獲米其林三星肯定，並在日本美食評論網站上八度榮獲銅牌獎，三度入選日本料理百大名店。

第三代傳人村田吉弘，是推動重視「鮮味」的日本和食登錄聯合國教科文組織無形文化遺產的重要推手，致力於將和食文化推廣至全世界。這裡典雅精緻的和食料理，搭配空間氛圍營造與細膩服務，將為饕客帶來一場滌淨感官、提升品味的用餐體驗。

Make a reservation

4．實惠星級餐廳5家

① 篩月 / 懷石 / 京都

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2021 - 23)

「篩月」是由列入世界遺產「古都京都文化財」之一的天龍寺所經營的精進料理店，自2021年至2026年連續6年榮獲米其林必比登推介，並在2024年至2026年連續3年獲頒綠星殊榮。其料理源自寺院僧侶磨練時的飲食傳統，講究精進料理的精神與自然和諧共處，是兼具健康理念的料理。餐點完全不使用動物性食材，改以蔬菜、山菜、野草與海藻等素材入菜。

「篩月」的精進料理色彩繽紛，一舉顛覆精進料理給人樸素平淡的既定印象，讓饕客充分品味當令食材的鮮美滋味。價格親民，約JPY3,800〜9,000即可在京都古寺中，一邊感受文化底蘊，一邊享用精進料理。透過OMAKASE JE，可預約3種午間套餐。

② Hortensia Bistro / 法式料理 / 大阪

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2022 - 23)

「Hortensia Bistro」是2020年於大阪開幕的法式餐廳，主廚曾在法國本土星級餐廳磨練廚藝，端出的料理在輕鬆氛圍中，依然能感受到法式料理的華麗風采。餐廳沒有服裝規定，走輕鬆隨性風格，即使是初次接觸法式料理的饕客，也能輕鬆自在地入內用餐。

曾於2022年、2023年連續獲選米其林必比登推介，高CP值正是這裡的推薦亮點之一。午餐約JPY7,700、晚餐約JPY12,000，即可享用道地法式料理。透過OMAKASE JE，午餐、晚餐皆可預約主廚精心設計的主廚套餐。

③ 柊亭 / 烤鳥 / 京都

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2023)

「Hiiragitei」是一間使用土雞入菜的串燒名店，同時提供「御番菜」（京都家常小菜），並曾入選米其林必比登推介。餐廳於2023年、2024年連續獲選必比登推介，2024年、2025年更在日本美食評論網站上入選居酒屋百大名店。使用來自京都鄰近滋賀縣飼育的「淡海土雞」製作的串燒與生雞肉片，搭配當令生魚片及其他各式小菜，皆能以親民價格盡情享用。

比起提供正式主廚套餐的高級料理店，這裡更像是走輕鬆路線、卻不失質感的居酒屋氛圍。適合以串燒為主，同時想品嚐其他各式小菜的饕客。預算約JPY10,000上下，也能透過OMAKASE JE預約JPY10,000的主廚套餐晚餐。

④ 玉笑 / 荞麥面 / 東京

1. 米其林指南一星 (2013 - 24)

「玉笑」是東京知名蕎麥麵名店，也是許多日本名人經常造訪的人氣店家。餐廳自2013年至2024年連續12年榮獲米其林一星肯定，並在日本美食評論網站上連續10年榮獲銅牌獎，七度入選蕎麥麵百大名店。

店內蕎麥麵風味濃郁紮實自不在話下，玉子燒、天婦羅等配菜同樣道地美味。儘管貴為日本頂級蕎麥麵名店，午餐卻只需JPY2,000〜3,000左右，價格親民同樣是一大魅力。

Make a reservation

⑤ Lega / 奈良 / 義大利料理

1. 米其林指南一星 (2023)

由夫妻共同經營的義式餐廳「Lega」，開幕僅約一年便榮獲米其林一星肯定，並自2023年至2026年連續4年維持一星佳績。店名在義大利文中意為「連結、繫結」，恰如其分地呼應了餐廳將奈良新鮮食材，用義大利料理技法巧妙結合的特色。

主廚曾赴義大利北部學藝，每日僅接待4組客人，用一道道料理呈現四季更迭的風景。店內宛如置身時尚異境，能讓饕客感受跳脫日常的用餐體驗。即使身為星級餐廳，價格依然相對親民：午餐約JPY8,000〜10,000，晚餐約JPY10,000〜15,000，即可品嚐道地義式料理。

Make a reservation