2026日本米其林餐廳推薦：東京、京都、大阪星級名店線上預約

日本是全球擁有最多米其林星級餐廳的國家

日本是全球擁有最多米其林星級餐廳的國家，光是 2026 年版《米其林指南》就收錄超過 1,000 間餐廳，其中三星名店多達 20 間（東京 11 間、京都 6 間、大阪 3 間）。一星餐廳的晚餐預算約 200 美元起，與全球水準相當。

本文介紹的 21 間餐廳是米其林指南官方合作夥伴 OMAKASE JE 編輯部精選，從容易預約的一星名店，到難以預約的三星傳奇，再到一萬日圓有找的必比登推介，一次整理。

可網路預約的高人氣米其林星級餐廳

【大阪】太庵：連續十幾年獲得米其林三星的殿堂級名店

「太庵」自2010年至2026年連續17年榮獲米其林三星肯定，是大阪首屈一指、能盡情享受正宗日本料理的名店。餐廳在承襲日本料理傳統的同時，也大膽融入西式食材，帶來靈活多變、令人回味無窮的主廚套餐。

店內酒藏也相當豐富，以法國酒款為主，長期備有超過200種葡萄酒、日本酒與燒酎，與料理搭配相得益彰。逾100種日本獨有的各式酒杯更為餐桌增添繽紛色彩。在兼具高級感又不失輕鬆自在的洗練空間裡，盡情品味最道地的日式風情。饕客可透過OMAKASE JE網站，預約享用約8道菜的晚間套餐。

【東京】宇田津 鮨：彷彿開在藝廊內的omakase壽司店

「宇田津鮨」以「鮨×藝術」為概念，讓饕客能在充滿藝術氛圍的空間裡，品味傳統江戶前壽司。《米其林指南》肯定其實力，2023年至2024年連續獲得一星，2025年及2026年則為米其林精選餐廳。

店家對食材品質極為講究，甚至委託農家專門栽種理想米種來製作醋飯，講究程度可見一斑。壽司醋則選用三種醋調和而成，新鮮食材由主廚每天親自到市場挑選。除了重視食材產地，店家也勇於創新，招牌的「香草卷壽司」便是將無農藥香草與魚肉結合而成的巧思料理。

店內選用清水模質感建材打造，宛如藝廊般的氛圍；搭配樹齡150年木材製成的吧檯桌，讓空間多了一份和風韻味，可在洗練環境中享受至高無上的用餐時光。饕客可透過OMAKASE JE，預約15種午間套餐及12種晚間套餐。

【東京】醍醐：素食者也能吃的米其林料理

「醍醐」曾於2018年至2023年連續榮獲米其林二星，2024年至2026年則持續獲得一星肯定，並在2025年、2026年連續獲頒綠星殊榮。

這間創業超過70年的懷石料亭，是全球唯一以精進料理獲得米其林星級肯定的餐廳。所謂「精進料理」，源自日本寺院僧侶磨練時食用、不使用肉類與魚類的植物性料理。歷史悠久的「醍醐」，在堅守精進料理傳統的同時，善用蔬菜與高湯，做出份量十足、口感豐富的料理，深深擄獲饕客的心。

儘管座落於東京的商業大樓林立區，「醍醐」緊鄰寺院，因此保有古樸典雅的「和風空間」。饕客可在東京都心，享受一段靜謐悠然的時光。透過OMAKASE JE，可預約4種午間套餐及3種晚間套餐。

【京都】鮓 Hayashi：同時品嚐江戶前壽司與京都傳統壽司

「鮓 Hayashi」（鮓 はやし）在《米其林指南》中，於2021年至2024年連續獲得一星，2025年及2026年則晉升為精選餐廳。店主曾任職於瑞士飯店，以及位於京都四季酒店內、連續4年獲得米其林一星的「鮨和魂」，如今在此經營一間隱密低調的壽司名店。

儘管主打東京風格的江戶前壽司，「鮓 Hayashi」也能品嚐到京都傳統的「鯖魚壽司」與「蒸壽司」。食材選自日本西部各漁港，能嚐到與東京江戶前風味截然不同的滋味。酒品選擇同樣豐富，店主會依握壽司與下酒菜的搭配，精選包括日本罕見的瑞士葡萄酒等各式酒款。透過OMAKASE JE，可預約2種午間套餐及晚間套餐。

【東京】Ishibashi：傳承百年醬汁的傳統鰻魚飯

「Ishibashi」（石ばし）於2023年及2024年獲得米其林一星，2025年、2026年為精選餐廳，並在日本美食評論網站上四度榮獲銅牌獎與鰻魚料理百大名店的肯定。

「鰻魚料理」是江戶時代的代表食物之一，以「蒲燒」的烹調法為主流。許多傳統老店都有代代相傳、不斷添加的醬汁，Ishibashi的醬汁更是創業以來已有百年歷史的「傳統醬汁」。饕客能品嚐到選自產地、當令品質最優的鰻魚，搭配這款極品醬汁的絕妙滋味。

烹調雖需耗時約1小時，但等候期間也能在充滿日式古樸氛圍的空間裡，悠閒享用小菜與日本酒。店家亦備有英文菜單。無論午餐或晚餐，透過OMAKASE JE皆可預約3種套餐。

【京都】鮨 樂味：可欣賞京都四季美景的米其林一星壽司店

「鮨 樂味」（鮨 楽味）是由京都最難預約的米其林三星日本料理名店「祇園 Sasaki」（祇園さゝ木）監製，於2019年開幕的江戶前壽司店，並自2020年至2026年連續7年榮獲米其林一星肯定。

店主擁有豐富的名店磨練經歷，除了「Gion Sasaki」之外，也曾在東京銀座、連續12年獲米其林三星殊榮的「鮨 Yoshitake」（鮨よしたけ）磨練廚藝。將京都頂級日本傳統料理與頂尖江戶前壽司技藝融合而成的料理，堪稱絕品。

餐廳望出去的景色隨日本四季更迭而變化，春天可欣賞夜櫻點燈美景，在充滿和風雅趣的氛圍中，品嚐最頂級的壽司。透過OMAKASE JE，可預約1種午間套餐及2種晚間套餐。

【大阪】鮨 悠傳：英文可通的米其林壽司店

「鮨 悠傳」是一間堅守江戶前壽司傳統、同時展現獨特個人風格的名店，於2021年至2024年獲得米其林一星、2025年及2026年為精選餐廳。

店主曾在創業超過110年的老字號「福喜鮨」，以及麗思卡爾頓京都酒店內的「鮨水暉」磨練廚藝，練就一身紮實壽司功夫。

尤其是源自飯店工作經驗所培養的國際化服務精神，讓每位客人賓至如歸。店內氛圍沉穩內斂，使用樹齡160年以上檜木一枚板打造的吧檯格外亮眼，是無論獨自前往、闔家光臨，或與朋友、伴侶、同事同行都適合的隱密名店。透過OMAKASE JE，可預約午餐、晚餐共用的主廚套餐。

【大阪】燒鳥 Torisen：吃得到整隻土雞的燒鳥omakase

「燒鳥 Torisen」（焼鳥 とり泉）自2023年至2026年連續4年榮獲米其林一星肯定，是一間使用「松風土雞」的串燒專門店。「松風土雞」是以更低壓力、更安全方式飼養、屬於日本三大土雞之一「名古屋交趾雞」品種所培育而成。這款肉質紮實、油脂香甜的珍貴土雞，饕客可透過整隻雞入菜的串燒套餐盡情品嚐。

套餐內每一串都堪稱絕品，還有稀少部位的串燒，。店家秉持「不浪費任何一滴肉汁、品嚐雞肉全貌」的理念，用雞高湯熬煮的雜炊與親子丼同樣令人回味無窮。不妨盡情享受這裡才嚐得到的串燒套餐。透過OMAKASE JE，可預約2種晚間套餐。

【大阪】HAJIME：工程師轉職打造出的米其林三星餐廳

「HAJIME」以米其林史上最快速度榮獲三星肯定，並自2020年至2026年連續7年蟬聯三星殊榮，是大阪一間以法式料理為基礎的創新餐廳，同時也在日本美食評論網站上獲獎無數。餐廳透過料理傳達的理念是「美麗的地球、生命與希望」，套餐菜單將懸浮於宇宙中的地球樣貌與人類存在，轉化為一道道令人驚艷的料理作品。

這間彷彿藝術品般、擁有獨特世界觀的名店，其料理靈感源自店主曾任系統工程師時、以數據量化食譜的經驗，以及在大自然中成長的生命歷程。美味自不在話下，更值得以五感細細品味這場超越用餐本身的「體驗」。透過OMAKASE JE，可預約3種晚間套餐。

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一萬日圓有找的米其林名店5選

【京都】篩月：在嵐山天龍寺賞庭園美景吃素食料理

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2021 - 23)

「篩月」是由列入世界遺產「古都京都文化財」之一的天龍寺所經營的精進料理店，自2021年至2026年連續6年榮獲米其林必比登推介，並在2024年至2026年連續3年獲頒綠星殊榮。其料理源自寺院僧侶磨練時的飲食傳統，講究精進料理的精神與自然和諧共處，是兼具健康理念的料理。餐點完全不使用動物性食材，改以蔬菜、山菜、野草與海藻等素材入菜。

「篩月」的精進料理色彩繽紛，一舉顛覆精進料理給人樸素平淡的既定印象，讓饕客充分品味當令食材的鮮美滋味。價格親民，約JPY3,800〜9,000即可在京都古寺中，一邊感受文化底蘊，一邊享用精進料理。透過OMAKASE JE，可預約3種午間套餐。

【大阪】Hortensia Bistro：高CP值法式fine dining

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2022 - 23)

「Hortensia Bistro」是2020年於大阪開幕的法式餐廳，主廚曾在法國本土星級餐廳磨練廚藝，端出的料理在輕鬆氛圍中，依然能感受到法式料理的華麗風采。餐廳沒有服裝規定，走輕鬆隨性風格，即使是初次接觸法式料理的饕客，也能輕鬆自在地入內用餐。

曾於2022年、2023年連續獲選米其林必比登推介，高CP值正是這裡的推薦亮點之一。午餐約JPY7,700、晚餐約JPY12,000，即可享用道地法式料理。透過OMAKASE JE，午餐、晚餐皆可預約主廚精心設計的主廚套餐。