日本之旅中值得一去的銀座最佳餐廳18選

銀座是日本首屈一指的美食區之一

東京擁有全球最多的米其林星級餐廳，其中銀座更是高級購物區和餐廳區。銀座以什麽樣的美食聞名呢？從傳統的日本料理、壽司、烤雞串，到西班牙、義大利、法國等西餐，各類美食應有盡有。銀座是入選米其林指南的各種類型的名店雲集的街區。

在這裡可以按照料理類別找到銀座的高級餐廳。

銀座可預約的最佳餐廳10選

以下介紹一些雖然是入選米其林指南的名店或被日本最著名的美食點評網站評選爲名店的一流銀座餐廳，但相比超級名店預約相對容易。這些餐廳多數對訪日遊客都很友好，如果您有興趣，不妨去看看。

① 銀座 茂松 /日本料理

「茂松」在2021至2025年連續榮獲米其林一星，並於2023年入選日本美食評論網站百大名店，是一間位在銀座的日本料理店。店主曾在壽司名店及星級日本料理店磨練廚藝，2016年與太太攜手於銀座開業。店家嚴選當季食材，透過層層堆疊食材的方式，呈現豐富的口感與香氣。

招牌菜「炊飯」（炊き込みご飯）是把配料與米一起炊煮而成，使用當季食材，並用知名陶藝家打造的土鍋盛裝上桌，讓人感受到日本料理暖心療癒的一面。酒類方面，推薦品嚐女將精選的日本酒。由店主親自設計、挑高偏低的店內空間，營造出沉靜舒適的氛圍。想在溫暖細膩的待客之道中度過悠閒時光時，很適合造訪這裡。

② 銀座 志翠 /日本料理

「志翠」是一家日本料理・懷石料理店，在2023至2026年連續四年榮獲米其林一星。店家使用店主家鄉靜岡的食材，並從日本各地嚴選講究的食材，端出賞心悅目的料理。春秋盛產的「櫻花蝦」、講究鮮度的「生魩仔魚」等新鮮海鮮，以及一隻雞僅能取得一顆的珍貴雞蛋等食材，都盛裝在精美的日式器皿中呈現，是道兼具味覺與視覺享受的絕品料理。

懷石料理原本是茶會上招待賓客的傳統料理。「志翠」重視「款待」精神這項日本傳統，部分料理更融入了日本節慶元素。套餐僅提供品味當季食材的主廚套餐，不妨搭配全國各地豐富多樣的日本酒，細細品味日本料理的魅力。

③ 能登 金澤之幸 銀座 古田 / 日本料理

「Furuta」（能登 金沢の幸 銀座 ふる田）在米其林指南中，於2015至2023年獲選必比登推介，並於2024至2026年連續獲選為精選餐廳，能品嚐到用日本西北部「能登・金澤」食材製作的日本料理。店家提供螃蟹、花枝、蝦子和地魚等新鮮海鮮，以及品牌和牛、地方傳統蔬菜入菜的料理。地魚料理透過生魚片、燒烤、燉煮等多種烹調手法呈現，風味濃郁的傳統蔬菜料理則能品味食材本身的鮮甜與細緻口感。

店主秉持「賣相也是美味的一部分」的信念，講究料理色澤、襯托料理的精美餐盤，甚至連客人觀看的角度都仔細考量擺盤方式。用日圓8,500～17,000元的價格就能享用道地和食，CP值極高，加上細膩貼心的服務，無論何種場合都值得造訪。

④ 銀座一分 / 壽司

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022)

「Ichibun」（銀座いち分）在2022年與2025年兩度入選日本美食評論網站壽司百大名店，是一間以講究醋飯及主廚套餐下酒菜聞名的壽司店。曾在日本料理店與壽司店磨練手藝的店主小川先生，獨立開業後先經營了一間壽司店，之後為了讓客人能更悠閒享用壽司以外的餐點，另外開設了「Ichibun」。店家重視傳統元素，希望讓客人品嚐後由衷覺得日本米飯與壽司的美味。

用大火炊煮出偏硬的米飯，拌入3種調配比例的醋調製而成的醋飯，是店內招牌，據說吃再多也不會膩。下酒菜多是費工講究的逸品，宛如小料理店的手藝，其中包括把「鮪魚腹肉」用醬油燉煮後再煙燻而成的「燻鮪煮」。店內僅設吧檯座位，座位間距寬敞，是能感受木質溫潤的用餐空間。

⑤ 鮨 龍介 /壽司

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021 - 22)

「鮨 龍介」以「歡樂壽司」為理念，用過去壽司店較少見的食材製作壽司與下酒菜款待賓客，是一間道地的江戶前壽司店。店家曾獲日本美食評論網站銀賞1次、銅賞5次，並三度入選壽司百大名店。店主曾在被法國評選為世界第二的日本頂尖名店「銀座久兵衛」磨練廚藝8年後獨立開業。除了在磨練中習得的正統壽司技法，還秉持「一味模仿別人太無趣」的理念，端出大量使用松露的比目魚、魚子醬等別出心裁的下酒菜，深深擄獲饕客的心。嚴選鮪魚製作的壽司更是絕品中的絕品。

⑥ 鮨村山 好雪別處 /壽司

曾在米其林三星名店「鮨 Yoshitake」（鮨よしたけ）及日本料理店磨練廚藝的村山大作先生，於銀座開設江戶前壽司店「鮨 Murayama」（鮨むらやま），榮獲米其林一星肯定。同棟大樓5樓另設分店「好雪別處」，由村山先生的徒弟掌廚握壽司。

村山本店憑藉店主的日本料理背景，端出別出心裁的下酒菜，而「好雪別處」同樣能品嚐到富有創意的下酒菜。從下酒菜開始的握壽司主廚套餐，能依時令品嚐直接向產地採購的海膽，以及向東京豐洲市場信賴店家進貨的食材。地處都會鬧區，卻能讓人卸下拘束、放鬆用餐。

⑦ 銀座 chez tomo / 法式料理

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

曾在法國三星餐廳「Georges Blanc」、「Troisgros」等名店磨練廚藝的店主市川知志先生，希望即使身處銀座，也能用親民價格提供最頂級的法式料理，因而開設了「Chez Tomo」（銀座 シェ・トモ）。餐廳於2021年榮獲日本美食評論網站法式料理百大名店的肯定。

料理特色是大量使用無農藥栽培蔬菜、無添加食材與有機調味料，將當季食材本身的滋味、香氣與口感發揮到極致。以白色為基調、氛圍沉靜的店內空間，無論是好友聚會、家庭聚餐、情侶約會或商務餐敘都很適合，最多可包場容納16至22人。

⑧ 銀座 四代目 高橋屋 銀座店 /鳗魚料理

「四代目 高橋屋 銀座店」是一間擁有150年以上歷史，以「全日本最細膩用心的處理工序」為信念的老字號割烹店。店家對鰻魚食材的堅持，加上由一流建築師打造、宛如小型美術館般充滿藝術氣息的店內空間，為傳統鰻魚業界帶來嶄新風格。餐廳在2023至2026年連續四年榮獲米其林精選餐廳，並於2024年入選日本美食評論網站鰻魚百大名店。

食材方面，店家從日本各地嚴選頂級米、水與昆布。鰻魚體內有許多細小魚刺，若處理不當，食用時容易卡在口中，「高橋屋」在這道工序上格外講究，包含去刺處理在內，每條鰻魚都要花費約2小時仔細處理，正是「全日本最細膩用心的處理工序」的真實寫照。用備長炭仔細炙烤而成的鰻魚，醬汁香氣濃郁、入口滑順，堪稱絕品。

⑨ 茂竹 /天婦羅

1. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 23)

「茂竹」在2022、2023與2025年三度入選日本美食評論網站天婦羅百大名店，是一間在銀座傳承超過百年的老字號天婦羅店，在悠久傳統中融入嶄新元素。店家使用的油品是芝麻油，採用傳承150多年、需耗時3天才能完成的頂級芝麻油，炸出的天婦羅衣薄而蓬鬆輕盈。饕客可以在吧檯前，盡情品嚐天婦羅中少見的食材「小鰭」（コハダ，一種白肉魚）以及當季蔬菜。

除了天婦羅之外，用傳承60多年的糠床醃製而成的「糠漬」（用米糠等發酵蔬菜的醃菜）也是絕品美味。無論午餐或晚餐都提供主廚套餐，還能品嚐到出身老字號料亭的第四代主廚所展現的單品料理手藝。這是一間沒有招牌、宛如隱藏版名店的餐廳，店內能感受到家族經營的溫暖氛圍。

⑩MASIA / 西班牙料理

「MASIA」（マシア）在西班牙文中意指「鄉間的一棟獨立房屋」，是一間以家常料理為基礎，特別是以加泰隆尼亞料理為核心的現代西班牙料理餐廳。店家講究西班牙與加泰隆尼亞當地食材，同時也使用日本當季食材，用西班牙、加泰隆尼亞與日本三種元素構成料理風味。餐廳在2024至2026年連續三年榮獲米其林精選餐廳，並兩度入選日本美食評論網站西班牙料理百大名店。

來自巴塞隆納的主廚馬特烏．維雅雷特（Mateu Villaret）曾在米其林三星、大阪的「Hajime」磨練廚藝，並於2022年在銀座開設了「MASIA」。料理以海與山為概念，強調季節感，將肉類與海鮮同盤呈現。酒單當然全數選用西班牙葡萄酒，由曾在頂級餐廳歷練的侍酒師精心挑選。

銀座最著名餐廳8選

以下重點介紹位于銀座，獲得了米其林星級的餐廳以及值得了解的著名餐廳。由于基本都是日本頂級人氣店，如果想在日本旅行時實際前往用餐，建議查看銀座最佳餐廳中較易預約的10家餐廳推薦。

① 鮨 吉武 / 壽司

1. 米其林指南三星 (2012 - 2023)
2. 米其林指南二星 (2024)
3. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021 - 2022)

據說在銀座有400多家壽司店，這家被譽爲其中的最高峰。在米其林指南中從2012年到2023年連續12年獲得三星。店主吉武正博在香港的「壽司志魂」也連續獲得三星，是日本頂級的壽司職人。魚料、醋飯、山葵渾然一體的壽司，讓人品味到江戶前壽司的精髓。

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② 數寄屋橋次郎 / 壽司

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021 - 2022)

是日本最著名的壽司店之一，在全球也極負盛名。被稱爲壽司之神的店主小野二郎，2019年被吉尼斯世界紀錄認定爲「米其林三星餐廳最高齡主廚」。曾有拍攝他的專題電影在美國上映，好萊塢明星紛紛慕名而來，甚至連巴拉克·奧巴馬總統也曾與日本首相一同前來該店用餐。

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③ 銀座 久兵衛 / 壽司

1. 米其林指南一星 (2008)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021)

在2018年版由法國專家評選世界1000家餐廳的「La Liste」中排名世界第二的壽司名店。是創立于1935年的老字號，日本文豪和首相等名人常客不斷。被認爲是將難以做成握壽司的海膽、魚子醬用海苔包裹米飯制成「軍艦卷」的發源地。

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④ 天婦羅 近藤 / 天婦羅

1. 米其林指南二星(2009 - 25)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 23)

說到天婦羅就會想到這家讓天婦羅料理享譽國內外的日本首屈一指的名店。過去江戶前天婦羅主要以海鮮爲主，而近藤先生引入了現在已成爲標准的蔬菜天婦羅。與其他天婦羅相比，近藤的天婦羅盡可能做薄薄的面衣以避免吸收過多油分，油味不重。很好地突出了食材的外觀、香氣和本道。

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⑤ 澤田 / 壽司

1. 米其林指南二星(2008-23)
2. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 22)

店內僅有6個座位。每天午餐和晚餐各接待一輪客人，一天只能接待12位客人，是銀座具代表性的壽司店之一。店主澤田先生講究細節，會根據客人預約時間煮醋飯，使用水冷卻而非用電冷卻的冷藏櫃來保存魚類等。在米其林指南中連續16年獲得二星。

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⑥ 篠原 / 日本料理

1. 米其林指南二星 (2020 - 25)
2. 米其林指南一星(2018 - 19)
3. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 23)

「篠原」雖位于日本最高檔地段，卻以鄉村料理爲招牌菜，是一家能品嘗到傳統技法與創新技法相結合的日本料理名店。在日本最大的美食評論網站上曾在所有料理類別中位居日本第一，是全國預約爆滿的人氣店。每月更換的時令料理盛放在精美餐具中，可以感受視覺和味覺的雙重享受。

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⑦ 壽司的美登利 / 壽司

雖然不是需要提前一年預約的餐廳，但「壽司的美登利」的各家店鋪每天都有遊客排隊。能以實惠的價格享受到新鮮的正宗壽司，以及比其他店鋪更大的壽司食材是其受歡迎的秘訣。雖然可能需要排隊等候，但如果想花5000日元左右享受到量足的正宗壽司，那麽還是值得一去的。

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⑧ 鳥島 銀座/烤鳥

1. 米其林指南一星(2015 - 2023)
2. 米其林指南, 精選餐廳 (2024, 25)
3. 日本餐廳大獎，百大餐廳 (2018, 19, 21, 23)

這是一家作爲烤鳥店首次獲得米其林星級的名店。使用日本頂級地雞品牌「奧久慈軍雞」（軍雞是一種雞肉），以熟練的火候用炭火烤制的香氣四溢的烤雞串，咬下去能感受到彈性十足的口感和滿溢的肉汁。親子蓋飯（雞肉與雞蛋一起烹制的蓋飯）和布丁也很有名。

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