14間從高級到平價的大阪壽司店推薦

大阪的壽司文化

大阪作為日本第二大城市，擁有豐富的美食文化。壽司店更是遍地開花，那麼，大阪的壽司有什麼獨特之處呢？

在日本，最受歡迎的壽司是「江戶前壽司」，也就是將魚生和醋飯捏製而成的壽司。它起源於東京，並在東京發展起來。然而，大阪的許多壽司餐廳都提供這種東京風格的壽司，其中一些更被列入米其林指南。大阪地處東京西部，鄰近的瀨戶內海為其提供了豐富的新鮮海產，尤其是白身魚，如鯛魚，更是大阪壽司的一大特色。

另一方面，說到大阪獨特的壽司，不得不提的就是深受人們喜愛的「押壽司」。這種將食材和米飯層層疊疊壓製而成的壽司，具有良好的保存性，常被用作便當或伴手禮。

精選8間大阪高級壽司店

以下將為您介紹預算在 20,000 日圓左右便可享用到的高級壽司店，當中包括榮獲米其林星級肯定、在日本最大美食評鑑網站選出的百大餐廳、以及有著高人氣和口碑的豪華餐廳。

這些餐廳基本需要提前預約，建議出發前做好有關準備。

鮨 悠伝 (Sushi Yuden)

這是一家獲得2023年米其林一星的知名壽司店。吧台選用樹齡超過160年的柏木製作而成，在這裡可品嚐由店主西村先生精心製作的江戶前壽司，每件壽司嚴選上乘食材和搭配精巧的醋飯。

西村先生在擁有百年以上歷史的「福喜鮨」修行多年，隨後在京都麗思卡爾頓酒店的「鰈水暉」中，與來自世界各地的賓客交流，培養了他的待客之道。店內設有8個座位，無論是獨自用餐，還是與家人、朋友或同事，都能在此享受寧靜氛圍中的地道江戶前壽司。

鮨 ほしやま（Sushi Hoshiyama）

「鮨 ほしやま」自2013年至2026年連續14年榮獲米其林一星肯定，是能品嚐道地江戶前壽司的名店。店主星山忠史（ただし）先生曾在創業於1889年、歷史悠久的「築地 壽司清」磨練7年，並在京都米其林一星名店「鮨 まつもと」磨練5年，2012年返回故鄉大阪獨立開業，隔年即榮獲米其林一星肯定。

這裡並非走創新路線，而是能品嚐傳統江戶前壽司的名店。在整理得一絲不苟的吧檯前，還能搭配Baccarat骨董酒杯盡情享受日本酒。預算約JPY33,000。

弥助（Yasuke）

・(日本知名美食評論網站) 2021,2022年度壽司 WEST 百大名店

創業於1938年的「Yasuke」（弥助），是大阪堺市傳承三代的老字號壽司名店，曾4度榮獲日本美食評論網站銅賞，並3度入選日本美食評論網站百大名店。這座貿易繁盛的港町讓店家得以從全國各地採購天然食材，並依食材特性靈活運用赤醋與白醋兩種醋飯，延續老店代代相傳的好味道。預算約為午餐JPY16,500、晚餐JPY33,000。

此外，第三代店主大賀淳行（おおがあつゆき）先生的兒子在對面開設了第四代店鋪「鮨おおが」，同樣在日本美食評論網站獲得大阪地區排行第1名的佳績，父子四代皆全心投入壽司之路。

寿し処 黒杉（Sushi Dokoro Kurosugi ）

・(日本知名美食評論網站) 2021,2022年度壽司 WEST 百大名店

2021年、2022年及2025年三度入選日本美食評論網站百大名店的「寿し処 黒杉」，能同時品味融合東京江戶前壽司與關西壽司風格的獨特滋味。配合關西壽司文化調製的醋飯，酸味溫和不刺激，恰到好處地襯托出食材原味。隨季節變化的主廚套餐，可透過握壽司與多道料理盡享店主嚴選的全國各地新鮮海鮮。

店內備有從各地精心蒐羅的多款日本酒，以及葡萄酒、香檳，不妨向店員詢問適合搭配料理的酒款再點選。以木質為基調的空間，搭配溫暖燈光營造出沉穩的吧檯氛圍。午餐約JPY8,800，晚餐約JPY27,500即可盡情享受。

鮨桐紋（Sushi Kirimon）

「鮨桐紋」由曾在東京、大阪、京都多間名店及米其林摘星餐廳磨練技藝的摂田直之（せったなおゆき）先生掌廚。店內最著名的莫過於曾在2023年獲金氏世界紀錄認證為「全球最貴壽司」、僅提供20貫握壽司、要價35萬日圓的「極主廚套餐」，當然店內也提供一般的主廚套餐可供選擇。

從醋飯與食材溫度的細膩調控，到從150種以上醬油中精挑細選，再依握壽司種類靈活搭配山葵，處處都能感受到職人對細節的極致講究。預算約為午餐JPY16,500，晚餐JPY19,800〜350,000。

鮨屋 与兵衛（Sushiya Yohei ）

在壽司激戰區東京銀座、預約一位難求的江戶前壽司名店「さえ㐂」京都分店磨練多年的今西研二先生，於2023年在大阪開設了「鮨屋 与兵衛」。

這間店最大的特色，在於徹底的溫度管理。為了讓因產地與季節而異的食材呈現最佳風味，店家隨時掌控食材與醋飯的溫度，並精準計算魚脂融化的最佳時機才將壽司送上桌。菜單僅提供以握壽司為主的主廚套餐，甚至在菜單上明確標示每貫壽司的食材與醋飯溫度，講究程度可見一斑。可在如茶室（日式傳統茶道空間）般典雅的和風空間中細細品味壽司。預算約為午餐、晚餐皆為JPY30,250〜42,350。

寿司処 しん（Sushidokoro Shin）

「寿司処 しん」在2024年至2026年連續獲選為米其林精選餐廳，並在2021年、2022年兩度入選日本美食評論網站百大名店。隨季節更替的主廚套餐，能同時品嚐下酒小菜與握壽司兩種樂趣。店家講究食材，使用熊本直送的新鮮漁獲與東京嚴選的鮪魚等，並依食材特性搭配兩種不同的醋飯。

店內備有約15款日本酒可供比較品飲，也提供精選葡萄酒等酒款，能依壽司或下酒菜搭配合適的酒。宛如隱密小酒館般的店內氛圍輕鬆自在，只要JPY25,300左右，即可盡享道地壽司與多道料理。

寿し芳（Sushi Yoshi）

・米其林評級 (2018 - 2023)：★★

「寿し芳」自2016年至2023年連續8年榮獲米其林二星肯定，是備受推崇的名店。原本鑽研江戶前壽司的店主中ノ上公起（ひろき）先生，曾遠赴法國等西方國家鑽研飲食文化，因此店內主廚套餐雖以江戶前壽司為根基，卻處處可見融合西式料理靈感的巧思。

除了大阪之外，「寿し芳」也將版圖拓展至香港、台灣、泰國與中國等地，以全球化視野持續發展。大阪本店則以日本嚴選食材為基礎，供應為傳統江戶前壽司增添創意變化的套餐。預算約為JPY20,000〜30,000。

3間必去的大阪親民價壽司店推薦

以下為您介紹性價比高，預算為 5,000 - 10,000 日圓的人氣壽司店：

寿司処 かい原（Sushidokoro Kaihara）

・必比登推介 (2016 - 2023)

・(日本知名美食評論網站) 2022 年度壽司 WEST 百大名店

「寿司処 かい原」自2016年至2026年連續11年榮獲米其林必比登推介，並於2021年入選日本美食評論網站百大名店，是一間CP值超高的壽司名店。菜單僅提供結合創意料理與壽司的主廚套餐，約JPY8,000即可享用吧檯壽司，讓造訪過的饕客都對這份美味與價格間的落差感到驚艷。想以親民價格品嚐頂級壽司時，這裡絕對值得一訪。

店內僅設吧檯座位，氣氛沉穩內斂，並備有日本酒、白酒、香檳等多款適合搭配壽司的酒品。也有不少海外旅客慕名前來。

あかとしろ（Aka to Shiro）

「Aka to Shiro」（あかとしろ）自2022年至2026年連續5年榮獲米其林必比登推介，是CP值極高的道地江戶前壽司名店。正如店名在日文中意為「紅」與「白」，這裡最大的特色就是靈活運用兩種醋飯：鮪魚與青背魚使用江戶前風格的紅醋飯，蝦類與白肉魚則搭配關西風格的白醋飯。

以日本人眼中象徵吉祥的「紅白」為主題，店家能俐落地端出一道道精彩料理。店內環境清爽整潔，除了吧檯座位外，也設有獨立包廂桌席，無論一人小酌或多人聚餐都相當合適。預算約JPY7,700〜19,800。

中央市場 ゑんどう寿司（Sushi Endo）

・(日本知名美食評論網站) 2022 年度壽司 WEST 百大名店

2021年入選日本美食評論網站百大名店的「ゑんどう寿司」，坐落於大阪市中央卸賣市場內，招牌是醋飯鬆軟的「つかみ寿司」（抓握式壽司）。故事要追溯至1907年，當時的創辦人為了讓新鮮食材與溫熱米飯結合成壽司時，能呈現入口即化、鬆散綿密的獨特口感，因而研發出這種獨門握法。

菜單並非套餐或單點形式，而是提供將5貫主廚精選握壽司組成一盤的「上綜合」，饕客也能指定自己喜歡的5貫組合。雖是老字號壽司店，卻散發著親切不拘謹的大眾化氛圍，價格約JPY5,000〜8,000，相當實惠。由於位於市場內，營業時間僅限清晨到中午。

在 中央市場 ゑんどう寿司 預訂

精選3間平價壽司店

想以親民的價格品嚐美味壽司？以下繼續為您介紹預算在1,000日元到5,000日元的壽司店。當日預約或直接入店均可，是旅途中不容錯過的美食選擇。

春駒（Harukoma）

・(日本知名美食評論網站) 2021年度壽司 WEST 百大名店

「春駒」是2021年入選日本美食評論網站百大名店的老字號壽司店，創業已逾70年，能以親民價格品嚐新鮮壽司。儘管位於號稱日本最長商店街、餐飲激戰區的天滿地區，這裡卻總是一開店就座無虛席，隨時大排長龍。職人手握的壽司份量紮實，美味程度完全對得起這個價位。預算約JPY2,000～4,000。本店步行數分鐘處還設有規模更大的分店。

鮨はや田（Sushi Hayata）

「鮨はや田」能以實惠價格品嚐吧檯現握的道地壽司。擁有40年以上資歷的店主每日親自跑市場採購新鮮食材，除了展現職人熟練技藝的壽司外，也能享用燒烤、燉煮等多道料理，以及來自日本各地的在地酒。

搬遷前的店址鄰近飯店，因此吸引不少海外旅客造訪，並在Google地圖與TripAdvisor上都獲得高評價。午餐約JPY1,000〜2,000，晚餐約JPY5,000〜10,000即可享用。

在 鮨はや田 預訂

寿司としゃぶしゃぶ No.8 (Sushi no 8)

「Sushi no 8」（寿司としゃぶしゃぶ No.8）是能同時品嚐壽司、肉壽司與涮涮鍋的日式料理餐廳。有別於前面介紹的傳統壽司店，這裡走的是輕鬆愜意的餐廳路線。壽司美味程度不輸專門店，肉品部分即便氛圍休閒，也能品嚐到和牛（符合特定品種標準的日本國產牛）。預算約為午餐、晚餐皆JPY3,000～4,000。

店內備有可容納小型聚會到多人團體的桌席，以及多間最多可容納4人的獨立包廂，方便因應各種聚餐場合。

在 寿司としゃぶしゃぶ No.8 預訂