北海道出身的大將中原先生在東京的壽司店修行了5年，掌握了壽司的技術和知識後回到了家鄉。 2016年開設了「東雲」。

「東雲」的握壽司簡單卻深奧，目的在於運用江戶前的成熟技術，帶出食材的真正風味。例如，他從海膽所吃的海帶中得到啟發，自己製作海帶鹽來搭配無添加劑的海膽等，為食材進行最佳的調整。使用來自東川町的旭岳源水，醋則是以京都的10年陳釀紅醋。

日本酒常備8種，包括熱酒。除了常見的品牌外，還有菜單上沒有的稀有日本酒。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  晚餐: USD 122.46 - USD 122.46

• 飲食限制 / 過敏:

  如果您有任何過敏或不喜歡的食材，請務必提前告知。如果不能食用的食材範圍較廣，我們將無法接受您的預訂。

• 抵達時間:

  請在預約時間的5分鐘前到達，以便能夠準時開始用餐。如果超過預訂時間而沒有收到您的連絡，預約將會被自動取消。

• 穿著要求:

  商務便服（請避免穿著T恤、短褲和涼鞋）。

• 孩童（兒童）:

  不可*很抱歉，我們無法接待不能與成人享用相同套餐的兒童。

• 其他注意事項:

  請避免使用過濃的香水或柔順劑。