日本东京最好、最著名的8家寿司店以及11家可预订的寿司店

1.可以在著名餐厅预订的东京11家最佳寿司店

① 宇田津 鮨

以“寿司×艺术”为概念的米其林一星餐厅“宇田津”。在让人联想到艺术画廊的精致空间里，您可以品尝到传统的江户前寿司。从向农家特别定制的专用米制作醋饭的大米，混合三种醋的特制米醋，到每天在市场采购当日最好的食材，使用的都是最高品质的食材。该店也着重于前往全国各产地与生产商建立关系。其招牌菜是将全无农药香草与鱼结合的“香草卷”。

在艺术空间中，有一个使用150年树龄木材打造的吧台，在既能感受到和风又充满精致感的空间里享用最高级的寿司，必定会成为您难忘的回忆。

② 鮨 将司

2020年开业后从2022年起连续三年获得了米其林一星的“鮨 将司”。店主山口将司先生曾在丽思卡尔顿东京的寿司店修行，也曾担任京都奢华酒店内寿司店“鮨 和魂”开业时的主厨并获得了米其林星级评价，拥有扎实的实力和丰富的国际酒店经验。

主厨特选套餐的特色在于料理的顺序安排和层次感。通过温度、口感、食材油脂等的变化来制造惊喜，让客人享受美食。金枪鱼寿喜烧是这里独有的人气料理。

③ 一宇

“一宇”的主厨特选套餐的特色是结合了寿司和日本料理。前半段的前菜都是由曾在日本料理名店修行的店主亲手制作，品质超越一般寿司店。后半段则准备了多款魅力十足的握寿司。

从寿司、前菜到甜点都使用日本时令食材。搭配精选日本酒，让您在温馨又精致的高级和风空间里度过最美好的时光。

④ 江户前寿司 寿司通

“寿司通”的特色是让各大名店常客都赞不绝口的“熟成寿司”。江户前寿司通常会将鱼“腌制”2-3天来提升鲜味，而“熟成”则是通过更长时间的盐腌、使用海包起来或低温保存来处理。最美味的金枪鱼寿司更是经过两周以上的熟成。醋饭和食材的融合度绝妙。

店主高桥先生曾在日本料理名店、国际酒店担任主厨，在国外修行后进入寿司界。以亲切的笑容待客，这是一家适合各种场合的寿司店。

⑤ 西麻布 拓

这是一家难得能享受到完全根据客人喜好调整风格的定制式寿司店。有夏威夷经验的店主以时令食材制作的主厨特选菜单，搭配侍酒师精选最适合的葡萄酒或日本酒。即兴创作的料理体现了“一期一会”的精神。和风现代风格的店内环境让人能放松享受美食。

⑥ 立食寿司 Akira 新桥店

“立食寿司”是指不需要就座，而是站在吧台前享用的寿司店型态。这家“Akira”是由日本高级住宅区白金高轮的高档餐厅“鮨龙尚”的店主为了让客人能轻松享用寿司而开设的平价寿司店。由于使用与“鮨龙尚”相同品质的食材，却提供亲民的价格，新桥店和筑地店都常常大排长龙。

⑦ 江户前寿司 英

这是一家能够品尝传统江户前寿司的米其林一星餐厅。以东京湾捕获的江户前海鲜为基础，同时也从全国各地采购“当时最美味的”食材。对江户前寿司最基本的保存方式和提升鲜味的前处理十分讲究，例如渍金枪鱼（用酱油腌制入味）需要花费1-2个半月的时间精心腌制。套餐最后的铁火卷（金枪鱼细卷）更是绝品。

⑧ 匠 鮨 Owana

这是曾在寿司匠修业超过10年的店主于2017年开设的“匠 鮨 Owana”。不依赖批发商，而是亲自挑选食材。醋饭会根据食材使用红醋或白醋，还会依据气温调整酸度，十分讲究。从选择食材到最后寿司的制作完成都一丝不苟。

主厨特选套餐中会安排用稻草或樱花木屑熏制的创意料理。酒类方面提供多种日本地酒。在多数高级寿司店只有吧台座位的情况下，基于缺乏适合全家享用的高级餐厅的经验，特别设置了6个座位的包厢，让人感到贴心。

⑨ 神乐坂 鮨 心

曾在银座久兵卫修业超过10年，并有担任国外私人厨师经验的店主于2012年创业的江户前寿司店。特色在于对食材与熟成平衡的讲究。店主每天亲自到市场，根据供应日期反推熟成度等进行检查，凭借自己的眼光采购最好的食材。拥有丰富的海外经验，服务充满专业的待客之道。网站也有提供英文服务。

⑩ 鮨村山 好雪别处

曾在米其林三星代表日本名店“寿司吉武”和日本料理店修行的村山大作先生在银座开设的“鮨村山”是获得了米其林一星的江户前寿司店。在同栋大楼5楼的分店“鮨村山 好雪别处”也同样能享受到一流的寿司。

如同村山本店，这家分店不只有寿司，创意前菜也很吸引人。从前菜开始的握寿司主厨特选套餐，您可以品尝到直接从产地进货的高品质海胆，以及从东京丰洲市场信赖的店家采购的丰富食材。

⑪ 鮨木村

1. 2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

店主木村先生经过了10年纽约寿司店的经验和在东京名店的修行后独立开店。从故乡青森直送的食材，新鲜度极高的鱼是这家店的江户前寿司的一大特色。用讲究的米，以红醋和盐制作的醋饭。对当地食材的坚持，单品料理也十分出色。店内大量使用木材，营造出高雅氛围，从吧台座位可以欣赏到职人制作寿司的高超厨艺。

2.享誉全球及日本的8家著名寿司店

① 银座 久兵卫

1. 米其林指南一星(2008)
2. 2021年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

这是日本引以为傲的知名寿司店，在2018年版由法国专家评选全球1000家餐厅的“La Liste”排名中获得世界第二名。是创立于1935年的老字号，深受日本历史作家和首相等名人的喜爱。现在已经很普及的“军舰卷”——用醋饭包裹海胆、鲑鱼卵，外层再以海苔包覆的寿司，就是起源于此。

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② 数寄屋桥次郎

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

这是日本乃至全世界最知名的寿司店之一。被称为寿司之神的店主小野二郎先生，在2019年还被吉尼斯世界纪录认证为“米其林三星餐厅最高龄主厨”。记录他的工作风格的纪录片在海外也有上映，不仅有好莱坞明星是他的粉丝，连美国总统奥巴马与日本首相也曾来店用餐。

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③ 寿司 吉武

1. 米其林指南三星(2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

这家名店被誉为在日本寿司店最密集的银座地区400多家寿司店中的顶级店家。2012年到2023年连续12年入选米其林指南，并获得三星评价，展现了其作为寿司店的绝对地位。店主吉武正博的实力不仅限于日本国内，他在香港开设的“寿司志魂”也获得了三星评价。这里是能品尝到日本江户前寿司最高境界的名店。

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④ 寿司匠 四谷

1. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

这是由中泽圭二先生于1989年创立的代表日本的寿司店，开创了江户前寿司的新时代。他培养了许多弟子，分店遍布全国共20家，其中许多都入选了米其林指南。在夏威夷的丽思卡尔顿也开设了分店，在国外也以难以预约的餐厅而闻名。创造了从前菜开始再转入握寿司的主厨特选套餐风格。

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⑤ 寿司 难波 日比谷

1. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

追求极致的一贯，讲究醋饭与食材平衡的江户前寿司。在醋饭方面注重硬度、粘性、甜味、咸味、浓郁度，在食材方面则讲究大小、切法、厚度等所有可能的要素，是经过精密计算的职人之作。最讲究的是醋饭和食材的温度管理，菜单上会标示寿司的温度。即使是同样的金枪鱼，赤身会用稍低的温度，腹肉则用稍高的温度提供。

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⑥ 日本桥蚝壳町 杉田

1. 米其林指南一星(2017 - 21)
2. 米其林指南二星(2022)

在东京的江户前寿司中，被认为是特别难预约的“杉田”。店主每天亲自到市场采购优质食材，加上重视江户前寿司传统的技术，制作出诚意满满的寿司。数月后的预约中也有专门从国外来光顾的常客，展现了将寿司文化传播到世界的国际化待客之道。

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⑦ 鮨 新井

1. 米其林指南一星(2020)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

在“久兵卫”，“寿司匠”等日本代表性名店修业后独立的店主，提供兼具精致风格和热情好客的江户前寿司。最讲究的金枪鱼会根据状态改变切法和醋饭。以“一辈子吃都不会腻的寿司”为理念，在日本顶级寿司店的聚集区银座，年轻店主展现了其不容小觑的实力。

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⑧ Hakkoku

1. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

曾在连续4年获得米其林一星的“鮨Tokami”等店家修行的店主于2018年开设的江户前寿司。“Hakkoku”在日语中意为“黑与白”，店内装潢呈现黑白和谐的时尚风格。对金枪鱼特别讲究，从市场中被誉为日本第一的著名批发商进货。主厨特选套餐的开始是使用稀有部位头部连接处“突先”制作的手卷，特别能品尝到金枪鱼的鲜美。

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