京都米其林推薦的六家素食餐廳

1. 篩月（しげつ）/ 懷石料理

榮獲2023至2026年米其林必比登推介與永續精神象徵（綠星）雙重肯定的「篩月」，坐落於天龍寺內，是一間供應正統精進料理的殿堂級餐廳。精進料理源自供養佛教僧侶的飲食傳統，體現了人與自然的和諧共生，帶來獨樹一格的健康飲食體驗。由於料理完全不使用任何動物性食材，純素主義者也能安心盡情享用。廚師以蔬菜、山菜、野草、海藻等植物性食材為核心，創作出充滿季節風味的絕品料理。

「篩月」的精進料理是美感與滋味的完美融合，將人們印象中樸素的寺院料理，昇華為令人難忘的美食體驗。每一道菜都選用當季最新鮮的食材，以精湛的火候烹調出鮮活的層次感。透過 OMAKASE JE，可預約一汁五菜、六菜、七菜共三種午餐套餐。

誠邀饕客蒞臨世界遺產天龍寺，展開一趟迷人的美食之旅。

■ 純素菜單提供方式 ・可依客人需求提供對應安排。 ・備有純素菜單。

2. Gion Fukushi（ぎをん 福志）/ 懷石料理

榮獲2021至2026年米其林一星的「ぎをん 福志」，是一間讓饕客得以沉浸於頂級日本料理的名店。餐廳深重視日本料理與京料理的傳統精神，主廚擁有豐富的高級日本料理店修行資歷，每日依最新鮮的當季食材調整菜單，讓每位到訪者都能感受四季細膩的更迭變化。

「ぎをん 福志」位於京都花街祇園的核心地帶，提供令人難以忘懷的用餐體驗。坐在靜謐的吧台前，置身傳統日式裝潢之中，享用一道道精緻的會席料理，每位賓客都能深刻感受到日本飲食文化的精髓。可透過 OMAKASE JE 進行預約，若有純素飲食需求，請務必在預約時於備註欄詳細說明。

■ 純素菜單提供方式 ・餐廳可依客人需求提供對應安排。 ・即時預約無法對應純素菜單，請提前告知。

3. Ichijoji Norihide（一乗寺 乃り英）/ 懷石料理

榮獲2021至2024年米其林一星的「一乗寺 乃り英」，承繼了一間深受日本演藝界人士喜愛的祇園名店料理脈絡，讓饕客得以沉浸於日本懷石料理精妙絕倫的傳統底蘊之中。餐廳珍視當季食材，忠實守護京料理細膩婉約的風味。熬製高湯所用的水源自富含礦物質的井水，為每道菜帶來更深邃、更豐富的層次。

對細節的極致追求是這間店的一大堅持——主廚親自走訪各地產區，只為尋覓最優質的食材。置身靜謐祥和的氛圍之中，將自己交付給這場真正非凡的用餐體驗，是此行最值得的享受。若有純素飲食需求，請在預約時於備註欄詳細說明食材限制。

■ 純素菜單提供方式 請於預約時告知詳細需求。

4. Vegan Ramen UZU / 拉麵

1. 必比登美食推介 (2021 - 25)

「Vegan Ramen UZU」與日本知名數位藝術團隊 teamLab 攜手合作，讓饕客在科技與藝術交融的獨特空間中，盡情享受美味的純素拉麵體驗。湯底僅使用昆布、香菇、蔬菜等植物性食材熬製，純素食者可完全放心享用。招牌菜「純素醬油拉麵」以海藻與香菇為基底，熬出濃郁鮮美的湯頭，再融入蔬菜的自然甘甜，佐以番茄的酸味與鮮味點睛提味，那迷人的滋味令人難以置信其中完全不含任何動物性食材。

此外，餐廳還提供精選有機葡萄酒，與料理相得益彰；以及以純素方式重新詮釋的京都傳統押壽司，為整體用餐體驗畫下完美句點。有別於一般拉麵店，這裡採套餐制，饕客還可一併品嚐京都傳統和菓子與精緻前菜。

■ 純素菜單提供方式 ・可對應純素需求。

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5. Restaurant Hiramtsu Kodaiji（レストランひらまつ 高台寺）/ 法式料理

榮獲2021至2026年米其林一星的「レストランひらまつ 高台寺」，將京都當地的當季食材與精湛的法式料理技法融合為一，呈現出獨具一格的法式佳餚。餐廳僅提供套餐形式，無論午餐或晚餐，皆可透過 OMAKASE JE 預約完全不含乳製品與蜂蜜的全純素套餐。預約時請務必於備註欄詳細說明食材限制需求。

除了料理本身，這裡還有多重享受等著饕客——京都城市的絕美全景視野、靜謐的藝術陳設，以及以優雅家具點綴的沉穩室內氛圍，讓用餐體驗更加豐富完整。

■ 純素菜單提供方式 午餐與晚餐均備有不含乳製品及蜂蜜的套餐可供選擇。 預約時告知需求，餐廳亦可靈活因應各種飲食偏好，包括： ・蛋奶素（Ovo-vegetarian）：含蛋的素食。 ・奶素（Lacto-vegetarian）：含乳製品的素食。 ・減紅肉飲食（Pollotarian）：避免紅肉（主要為四足動物）的飲食方式。 ・海鮮素（Pescatarian）：含海鮮、乳製品及蛋的素食。 ・無麩質（Gluten-free） ・清真（Halal）：清真肉品可提前一週預約安排。 預約時請務必於備註欄填寫飲食需求。

6. Kodaiji Jugyuan（高台寺 十牛庵）/ 懷石料理

「高台寺 十牛庵」在米其林指南中屢獲殊榮，2021至2024年蟬聯一星，2025、2026年更晉升為二星，是一間備受國際矚目的日本料理名店。餐廳坐落於一棟擁有110年歷史的數寄屋造建築之中，四周環繞著精心打理的美麗庭園，融合歷史底蘊、自然景致與傳統精神，提供一場洗鍊而深刻的京都飲食體驗。

自2017年開業以來，每一道精心鑽研的優雅時令料理，都傾注了主廚守護京都飲食傳統、傳承至下個世紀的使命感，以敬意與精準的態度對待每一道菜。從靜謐的用餐氛圍到極致的料理呈現，所有細節都經過精心設計，以刺激五感、傳遞京都的精神底蘊。可透過 OMAKASE JE 預約，若於一週前完成預約，亦可對應純素菜單，詳細需求請於備註欄說明。

■ 純素菜單提供方式 ・可對應純素需求（須於一週前預約）。 請於到訪前一週前聯繫餐廳告知需求。