日本秋天必吃！東京能吃到松茸的餐廳6選

松茸是什麽樣的食材？

松茸是日本秋季最具代表性的高級食材，也是老饕每年入秋最期待的滋味。它必須與樹木共生才能生長，人工栽培難度極高，價格也隨每年收成狀況大幅波動。主要產地為長野縣、岩手縣與京都，東京的高級懷石料理店多從這些地方採購。採收全程仰賴人工，一朵一朵小心摘取，時機拿捏不當就會香氣不足；判斷採收時機、找出藏在地底下的松茸，全是職人才有的功夫。近年來與松茸共生的赤松數量減少，採收量逐年下滑，稀有價值也持續攀升。

松茸最大的特徵是芳醇的香氣，入口瞬間在鼻腔散開的優雅氣息最為迷人，爽脆口感則是另一大看頭。產季落在9月至11月上旬，秋季高級料理店的懷石套餐經常見到松茸的身影，部分店家更推出季節限定的松茸專門套餐。同期正好也是螃蟹的當季時節，有些餐廳會安排能一次吃到兩種頂級食材的套餐。

松茸可以怎麼吃？

在眾多松茸料理中，最經典的是土瓶蒸。這是一道能完整發揮松茸香氣的細緻料理，以名為「土瓶」的陶製湯器盛裝，將松茸與高湯一同蒸煮。品嘗方式各店略有不同，一般建議先把湯汁倒進類似酒盅的小杯中細細啜飲，再享用土瓶裡的食材，香氣層次會更加分明。

除了土瓶蒸之外，常見的還有松茸炊飯、烤松茸、茶碗蒸以及天婦羅，不同的烹調手法會帶出截然不同的香氣與口感，值得一道道試過。對日本人而言，松茸是感受季節流轉的樂趣，自古就被親切地稱為「秋季美味之王」。以下將以米其林星級餐廳為中心，介紹能在主廚套餐中吃到松茸的高級餐廳。

東京8家能吃到松茸的餐廳

1. 銀座 Toyoda

「銀座 Toyoda」（銀座とよだ）在2011～2019年連續榮獲米其林二星，2020～2026年改列為一星。料理長船島誠司主廚曾在東京高級名店「赤坂 松川」創業之初任職8年，2021年接下「銀座 Toyoda」料理長一職。

船島主廚會依季節將螃蟹、松茸等高級食材放入套餐之中，秋天正是品嘗松茸的最佳時機。店內從吧台座位、桌席到能欣賞景色的包廂一應俱全，無論是約會或商務宴請都能對應。日本酒自然不在話下，葡萄酒的品項同樣豐富。

2. 銀座割烹 Ukai 肉匠

「銀座割烹 Ukai 肉匠」隸屬於在日本國內外經營15間店鋪的 Ukai 集團，集團旗下的和牛鐵板料理店曾於2017年成為國賓宴請場地而備受矚目。這間店在2022年3月由原本的「銀座割烹 Ukai」改裝更名，重新開幕。

店家嚴選神戶牛等和牛，依不同部位搭配食材分別調理。除了肉品之外，也承襲了「銀座割烹 Ukai」時期磨練出的技術，在海鮮料理與當季食材上同樣講究，讓整套套餐更能襯托出肉的美味。秋季限定套餐中，松茸會與和牛一同上桌。

座位除了主吧台、包廂與半包廂之外，還設有備有茶釜的小型吧台，可以在此享用餐後甜點，空間相當奢華。

3. 本店 山科

「本店 山科」是2024、2025年入選日本知名美食評論網站百大名店的鐵板燒店。店位於大樓11樓，用餐時能俯瞰整片銀座街景。

除了當季蔬菜與海鮮，料理長精挑細選的和牛料理更是這裡的重頭戲，其中最推薦飼育長達40～50個月的「完熟近江牛」。主廚會依當天的肉質狀況與切法，以熟練的手法掌控火候。套餐中還能吃到近江牛握壽司佐松茸，以及松茸與當季鮮魚的釜炊飯。

店內以 Baccarat 水晶吊燈營造沉穩氣派的氛圍。酒單網羅了稀有日本酒、國產威士忌，以及羅曼尼康帝（Romanée-Conti）等知名葡萄酒。

4. Akiyama

「Akiyama」（あき山）是2023～2025年榮獲米其林一星的天婦羅與日本料理店，也曾兩度入選日本知名美食評論網站百大名店。深深著迷於海鮮料理的店主秋山主廚，先在東京的米其林星級壽司店修行5年，之後又在料理店「Higuchi」（ひぐち）磨練4年。

秋山主廚以「打造一間能輕鬆走進來、日常也能來吃的店」為目標，端出的料理相當多元，生魚片、燒物、手打蕎麥麵應有盡有。藍色和紙牆面、江戶與平安時代的器皿、牆上懸掛的書法，共同構成上質的和風氛圍。秋季菜單會推出松茸套餐，烤松茸、松茸土鍋炊飯都是這個季節才吃得到的滋味。

5. Kurogi

1. 2019 - 2024年度日本餐廳獎，銅獎
2. 2017年度日本餐廳獎，銀獎
3. 2021, 2023年度日本百大精選餐廳

「Kurogi」（くろぎ）是一間一位難求的懷石料理名店，2019～2026年在日本知名美食評論網站連年榮獲銅賞，並三度入選百大名店。主廚的雙親在家鄉宮崎縣經營當地數一數二的割烹料理店，主廚本人也在多間名店完成修行後獨立開業。

為了讓食材的特性發揮到極致、以最美味的狀態上桌，店家會依當天入手的頂級食材當場擬定菜單。四季的當季食材在套餐中輪番登場，秋天自然少不了松茸。為了保留吧台獨有的臨場感，除了2樓的主吧台座位之外，3樓包廂同樣採吧台形式，能近距離看著料理完成。

6. 膳司 水光庵

「膳司 水光庵」是一間能在宛如高級旅館的空間中品嘗正統日本料理的餐廳，2025年入選日本知名美食評論網站百大名店，2026年更榮獲銅賞。料理長石田主廚因為希望透過日本料理傳達茶道、書道、花道的深度與美好而踏入這一行，曾在京都名店修行17年，後期更擔任副料理長。石田主廚休假時也親自浸淫於茶道、書道與花道，這份世界觀從擺盤到店面設計都看得出來。

店內最受歡迎的是使用自製烏魚子的烏魚子飯，以及紅甘棒壽司。松茸季節登場時，鱧魚松茸湯品、和牛松茸炭火燒等多樣化的吃法輪番上桌。

座位除了能欣賞料理過程的8席吧台之外，包廂內還設有茶室。料理長親自嚴選的全國日本酒，以及法國勃艮第產區的葡萄酒，都能在這個奢華的和風空間裡慢慢品味。