【名古屋美食】名古屋米其林餐廳推薦

名古屋是什麼樣的地方？

名古屋的整體介紹

名古屋是繼東京和大阪之後的日本第三大城市，大約500年前曾是日本歷史的中心地。名古屋周邊出身的武士們平定了當時群雄割據、爭鬥不斷的日本，建立了和平的時代。隨後，當時日本統治者的親屬在此建造了城堡，城市逐漸發展起來。由統治者親屬所建的城市發展出多樣的文化，在飲食方面，名古屋位於東京和京都的正中間，匯集了東西方的美食。因此，從古至今持續經營的餐廳眾多，支撐著名古屋的美食文化。

此外，進入近代後，全球知名的日本汽車製造商「TOYOTA」將總部設在名古屋周邊，產業也得到了發展。這些企業的高層管理人員為了用餐，進一步促進了餐飲業的發展。

從東京前往名古屋的交通也很便利，搭乘新幹線約90分鐘即可抵達名古屋站。地鐵系統也十分發達，前往名古屋市內各地都很方便。此外，名古屋還是前往岐阜縣的高山、白川鄉等觀光地的樞紐車站，對於觀光也很便利。

名古屋的繁華街以距離名古屋站約2公里的榮町聞名，但自2000年代起，名古屋站周邊的再開發進行得如火如荼，許多名古屋的鄉土料理店和高級餐廳紛紛進駐，與榮町並列成為熱門地點。

名古屋的美食

要談論名古屋的美食，首先應該了解名古屋獨特的鄉土料理。名古屋獨特的鄉土料理被稱為「名古屋飯」，其中有許多只有名古屋才有的食物。名古屋市所在的愛知縣以「八丁味噌」這種愛知縣特有的味噌聞名，使用這種味噌的料理被稱為「名古屋飯」，包括味噌豬排、味噌煮烏冬、味噌關東煮、土手煮等。濃郁的味噌調味不僅讓名古屋人著迷，也讓所有人都愛不釋手。

此外，名古屋還有獨特的鰻魚吃法，稱為「鰻魚飯」。將鰻魚切成細條，放在圓形的飯器「おひつ」上，搭配藥味或做成茶泡飯來享用，這也是一道美味的料理。

到名古屋時，建議體驗這些「名古屋飯」，但畢竟名古屋是日本第三大城市。名古屋有許多不亞於東京和大阪的優秀餐廳。獲得米其林星級或被米其林指南收錄的餐廳數量眾多。以下將介紹其中幾家。

法式料理

1. Reminiscence

「Reminiscence」是一間榮獲米其林二星、同時入選日本知名美食評論網站法式餐廳百大名店的法式餐廳。主廚葛原將季曾在「Quintessence」和「Hajime」兩間米其林三星餐廳修行，之後獨立開業。餐廳堅持使用名古屋周邊的食材，主要選用愛知縣、三重縣、岐阜縣、靜岡縣的當地好料。每個季節推出的鰻魚料理是這間店的招牌菜。餐廳僅提供主廚套餐，另有葡萄酒餐搭可選，讓饕客能盡情品味「名古屋法式料理」的精髓。

2. Tout La Joie Ism

「Tout La Joie Ism」入選日本知名美食評論網站創作料理百大名店，但卻是一間極難訂位的餐廳。主廚須本一信以獨特的料理風格呈現各式各樣的菜色，除了固定供應的招牌「M沙拉」之外，絕不對同一位客人端出重複的餐點，料理曲目之廣令人嘆為觀止。這種獨樹一格的「須本料理」讓無數老饕深深著迷。每年12月1日會開放全年度的訂位，名額往往瞬間秒殺——如果你剛好認識手上有訂位的幸運兒，千萬要把握機會！

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鰻魚

3. Atsuta Houraiken（あつた蓬莱軒）本店

「Atsuta Houraiken」（あつた蓬莱軒）本店是1873年創立、歷史悠久的鰻魚專門店，獲米其林指南收錄，同時入選日本知名美食評論網站鰻魚百大名店。餐廳就位在日本著名的熱田神宮旁邊，參拜完順道用餐非常方便。這裡也是名古屋獨特鰻魚吃法「鰻魚三吃」（ひつまぶし）的發源店。名古屋的烤鰻做法跟東京不同，不經蒸煮直接將鰻魚炭烤至外酥內嫩。由於鰻魚是接單後才現殺現烤，等待時間較長，不妨先點份鰻魚蛋捲或烤鰻肝，配上一杯酒慢慢享用。

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4. 鰻富士（うな富士）

「鰻富士」（うな富士）是1995年創立的鰻魚專門店，在名古屋算是相對年輕的一間，卻迅速獲得米其林指南關注並成功收錄，同時也入選日本知名美食評論網站鰻魚百大名店。這間店的堅持在於使用「青鰻」品種，體型比一般鰻魚更大，鮮味與油脂都更為豐富，再用高溫炭火烤出外酥內嫩的口感。菜單上有搭配烤鰻肝的鰻魚三吃和鰻魚飯，鰻肝的濃郁與鰻魚的鮮甜完美交融，滋味絕妙。由於數量有限，建議提早前往用餐。

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壽司

5. 明庵（Myouan）

「明庵」（Myouan）是一間榮獲米其林二星的日本料理餐廳，同時入選日本知名美食評論網站日本料理百大名店，堪稱名古屋的隱藏版名店。主廚擁有豐富的海外磨練經歷，擅長將海外食材融入日本料理之中。在日本國內食材方面，主廚與供應商建立了長年深厚的合作關係，因此總能取得頂級食材。以日本傳統烹調技法為根基，同時融合各國料理手法，為美食家帶來嶄新而深刻的感動。

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6. 右江田（Ueda）

「右江田」（Ueda）是名古屋唯一一間榮獲米其林三星的壽司店，同時入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。現任主廚上田直季是店裡的第二代傳人，自他接手後餐廳人氣急速攀升，躍升為超人氣名店。餐廳僅提供 omakase 套餐，以握壽司為主軸，開頭會先端上約2道小菜。以赤醋為基底、風味強勁的醋飯搭配嚴選的食材，每一貫都令人想一直吃下去，滿足感極高。

7. Sushi Ishiguro（鮨 いし黒）

「Sushi Ishiguro」（鮨 いし黒）入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。店主石黑稔章出身壽司世家，為了精進技術，赴東京在「壽司磯勘」（すし屋の磯勘）拜師學藝，歷經10年修行。之後回到名古屋，在壽司店擔任6年店長，2012年獨立開業。針對新鮮食材與熟成食材分別搭配不同比例的赤醋醋飯，是這間店的一大特色。沉穩的日式店面充滿和風情調，讓人充分感受日本的飲食文化氛圍。

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8. 鮨花車（Sushi Hanakuruma）

「鮨花車」（Sushi Hanakuruma）是由銀座名店、米其林一星壽司店「鮨 Arai」（鮨 あらい）的主廚新井祐一所策劃打造的壽司店，同時入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。受新井主廚之託掌店的店主橫田廣義，大量採用名古屋臨海的三河灣食材，將其製成小菜與壽司。以在銀座磨練出的精湛技術搭配三河灣的豐富海鮮，呈現出有別於銀座、帶有名古屋風格的「江戶前壽司」。

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9. 濱源（Hamagen）

「濱源」（Hamagen）入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。雖然離JR名古屋站稍有一段距離，卻是一間讓日本老饕讚不絕口的壽司名店。店內以和風建築搭配西式古董擺設，營造出既有非日常感又讓人放鬆的沉穩空間。店主親自前往市場挑選食材，大量使用名古屋當地出產的好料，同時也從全國各地搜羅當季食材。醋飯採用赤醋與米醋調和而成，與店主嚴選的頂級食材交織出絕妙的風味。

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10. Sushimiti Sakurada（寿し道 桜田）

「Sushimiti Sakurada」（寿し道 桜田）是2019年開業的壽司店，2025年入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。主廚太田雄斗曾在「銀座久兵衛」和「鮨 Tokami」（鮨とかみ）修行，學成後回到故鄉名古屋。鮪魚由從銀座修行時期便合作至今的鮪魚批發名家「Yamako」（やま幸）供應，其餘食材則以名古屋周邊的當地出產為主。餐廳也提供葡萄酒與日本酒的餐搭建議，讓饕客品味餐酒搭配的樂趣。此外還有無酒精茶飲搭配的選項，不喝酒的人同樣能樂在其中。

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11. Sushi Kuranami（鮨 くら七海）

「Sushi Kuranami」（鮨 くら七海）是東京六本木會員制壽司名店「鮨 Sagawa」（鮨佐がわ）的主廚佐川雅溫在名古屋展店的新據點。負責掌店的店主佐藤文彥，是在「鮨 Sagawa」磨練期間脫穎而出的人才。醋飯使用與本店相同的米種——艷姬與笹錦的混合米，調醋比例也完全一致，在名古屋就能品嚐到本店的味道。同時也大量採用名古屋周邊的食材，展現出與東京截然不同的風味對比。

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燒肉

12. Setsugekka Tanaka Satoru（雪月花 たなかさとる）

「Setsugekka Tanaka Satoru」（雪月花 たなかさとる）獲米其林指南收錄，同時入選日本知名美食評論網站燒肉百大名店。主廚田中覺出身精肉店世家，繼承家業後以肉品專家之姿開設了燒肉店。至今仍經營精肉店的田中主廚，親自挑選頂級肉品供應餐廳，肉的品質深受饕客們的絕對信賴。目前東京銀座也設有「雪月花」分店，但名古屋這間店才是田中主廚心中「頂級肉割烹」的原點。

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天婦羅

13. Tempura Kusunoki Nagoya（天婦羅くすのき 名古屋）

東京四谷的「天婦羅 Kusunoki」（天ぷらくすのき）是一間吸引世界各地美食家慕名前來的天婦羅名店。不少人以為「Tempura Kusunoki Nagoya」（天婦羅くすのき 名古屋）是分店，但其實 Kusunoki 的發源地就在名古屋——將本店移至東京後，再回到創業地名古屋重新開設的據點。主廚楠忠師的門下弟子市原辰也擔任店長，忠實傳承師傅「提供最頂級天婦羅」的理念，將每個季節的食材化為絕品天婦羅。這間店於2022年開幕，2025年便入選日本知名美食評論網站天婦羅百大名店。

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