【名古屋美食】名古屋米其林餐廳推薦

名古屋是什麼樣的地方？

名古屋的整體介紹

名古屋是繼東京和大阪之後的日本第三大城市，大約500年前曾是日本歷史的中心地。名古屋周邊出身的武士們平定了當時群雄割據、爭鬥不斷的日本，建立了和平的時代。隨後，當時日本統治者的親屬在此建造了城堡，城市逐漸發展起來。由統治者親屬所建的城市發展出多樣的文化，在飲食方面，名古屋位於東京和京都的正中間，匯集了東西方的美食。因此，從古至今持續經營的餐廳眾多，支撐著名古屋的美食文化。

此外，進入近代後，全球知名的日本汽車製造商「TOYOTA」將總部設在名古屋周邊，產業也得到了發展。這些企業的高層管理人員為了用餐，進一步促進了餐飲業的發展。

從東京前往名古屋的交通也很便利，搭乘新幹線約90分鐘即可抵達名古屋站。地鐵系統也十分發達，前往名古屋市內各地都很方便。此外，名古屋還是前往岐阜縣的高山、白川鄉等觀光地的樞紐車站，對於觀光也很便利。

名古屋的繁華街以距離名古屋站約2公里的榮町聞名，但自2000年代起，名古屋站周邊的再開發進行得如火如荼，許多名古屋的鄉土料理店和高級餐廳紛紛進駐，與榮町並列成為熱門地點。

名古屋的美食

要談論名古屋的美食，首先應該了解名古屋獨特的鄉土料理。名古屋獨特的鄉土料理被稱為「名古屋飯」，其中有許多只有名古屋才有的食物。名古屋市所在的愛知縣以「八丁味噌」這種愛知縣特有的味噌聞名，使用這種味噌的料理被稱為「名古屋飯」，包括味噌豬排、味噌煮烏冬、味噌關東煮、土手煮等。濃郁的味噌調味不僅讓名古屋人著迷，也讓所有人都愛不釋手。

此外，名古屋還有獨特的鰻魚吃法，稱為「鰻魚飯」。將鰻魚切成細條，放在圓形的飯器「おひつ」上，搭配藥味或做成茶泡飯來享用，這也是一道美味的料理。

到名古屋時，建議體驗這些「名古屋飯」，但畢竟名古屋是日本第三大城市。名古屋有許多不亞於東京和大阪的優秀餐廳。獲得米其林星級或被米其林指南收錄的餐廳數量眾多。以下將介紹其中幾家。

法式料理

1. Reminiscence

「Reminiscence」是一間榮獲米其林二星、同時入選日本知名美食評論網站法式餐廳百大名店的法式餐廳。主廚葛原將季曾在「Quintessence」和「Hajime」兩間米其林三星餐廳修行，之後獨立開業。餐廳堅持使用名古屋周邊的食材，主要選用愛知縣、三重縣、岐阜縣、靜岡縣的當地好料。每個季節推出的鰻魚料理是這間店的招牌菜。餐廳僅提供主廚套餐，另有葡萄酒餐搭可選，讓饕客能盡情品味「名古屋法式料理」的精髓。

2. Tout La Joie Ism

「Tout La Joie Ism」入選日本知名美食評論網站創作料理百大名店，但卻是一間極難訂位的餐廳。主廚須本一信以獨特的料理風格呈現各式各樣的菜色，除了固定供應的招牌「M沙拉」之外，絕不對同一位客人端出重複的餐點，料理曲目之廣令人嘆為觀止。這種獨樹一格的「須本料理」讓無數老饕深深著迷。每年12月1日會開放全年度的訂位，名額往往瞬間秒殺——如果你剛好認識手上有訂位的幸運兒，千萬要把握機會！

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鰻魚

3. Atsuta Houraiken（あつた蓬莱軒）本店

「Atsuta Houraiken」（あつた蓬莱軒）本店是1873年創立、歷史悠久的鰻魚專門店，獲米其林指南收錄，同時入選日本知名美食評論網站鰻魚百大名店。餐廳就位在日本著名的熱田神宮旁邊，參拜完順道用餐非常方便。這裡也是名古屋獨特鰻魚吃法「鰻魚三吃」（ひつまぶし）的發源店。名古屋的烤鰻做法跟東京不同，不經蒸煮直接將鰻魚炭烤至外酥內嫩。由於鰻魚是接單後才現殺現烤，等待時間較長，不妨先點份鰻魚蛋捲或烤鰻肝，配上一杯酒慢慢享用。

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4. 鰻富士（うな富士）

「鰻富士」（うな富士）是1995年創立的鰻魚專門店，在名古屋算是相對年輕的一間，卻迅速獲得米其林指南關注並成功收錄，同時也入選日本知名美食評論網站鰻魚百大名店。這間店的堅持在於使用「青鰻」品種，體型比一般鰻魚更大，鮮味與油脂都更為豐富，再用高溫炭火烤出外酥內嫩的口感。菜單上有搭配烤鰻肝的鰻魚三吃和鰻魚飯，鰻肝的濃郁與鰻魚的鮮甜完美交融，滋味絕妙。由於數量有限，建議提早前往用餐。

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壽司

5. 明庵（Myouan）

「明庵」（Myouan）是一間榮獲米其林二星的日本料理餐廳，同時入選日本知名美食評論網站日本料理百大名店，堪稱名古屋的隱藏版名店。主廚擁有豐富的海外磨練經歷，擅長將海外食材融入日本料理之中。在日本國內食材方面，主廚與供應商建立了長年深厚的合作關係，因此總能取得頂級食材。以日本傳統烹調技法為根基，同時融合各國料理手法，為美食家帶來嶄新而深刻的感動。

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6. 右江田（Ueda）

「右江田」（Ueda）是名古屋唯一一間榮獲米其林三星的壽司店，同時入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。現任主廚上田直季是店裡的第二代傳人，自他接手後餐廳人氣急速攀升，躍升為超人氣名店。餐廳僅提供 omakase 套餐，以握壽司為主軸，開頭會先端上約2道小菜。以赤醋為基底、風味強勁的醋飯搭配嚴選的食材，每一貫都令人想一直吃下去，滿足感極高。

7. Sushi Ishiguro（鮨 いし黒）

「Sushi Ishiguro」（鮨 いし黒）入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。店主石黑稔章出身壽司世家，為了精進技術，赴東京在「壽司磯勘」（すし屋の磯勘）拜師學藝，歷經10年修行。之後回到名古屋，在壽司店擔任6年店長，2012年獨立開業。針對新鮮食材與熟成食材分別搭配不同比例的赤醋醋飯，是這間店的一大特色。沉穩的日式店面充滿和風情調，讓人充分感受日本的飲食文化氛圍。

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8. 鮨花車（Sushi Hanakuruma）

「鮨花車」（Sushi Hanakuruma）是由銀座名店、米其林一星壽司店「鮨 Arai」（鮨 あらい）的主廚新井祐一所策劃打造的壽司店，同時入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。受新井主廚之託掌店的店主橫田廣義，大量採用名古屋臨海的三河灣食材，將其製成小菜與壽司。以在銀座磨練出的精湛技術搭配三河灣的豐富海鮮，呈現出有別於銀座、帶有名古屋風格的「江戶前壽司」。

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9. 濱源（Hamagen）

「濱源」（Hamagen）入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。雖然離JR名古屋站稍有一段距離，卻是一間讓日本老饕讚不絕口的壽司名店。店內以和風建築搭配西式古董擺設，營造出既有非日常感又讓人放鬆的沉穩空間。店主親自前往市場挑選食材，大量使用名古屋當地出產的好料，同時也從全國各地搜羅當季食材。醋飯採用赤醋與米醋調和而成，與店主嚴選的頂級食材交織出絕妙的風味。

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10. Sushimiti Sakurada（寿し道 桜田）

「Sushimiti Sakurada」（寿し道 桜田）是2019年開業的壽司店，2025年入選日本知名美食評論網站壽司百大名店。主廚太田雄斗曾在「銀座久兵衛」和「鮨 Tokami」（鮨とかみ）修行，學成後回到故鄉名古屋。鮪魚由從銀座修行時期便合作至今的鮪魚批發名家「Yamako」（やま幸）供應，其餘食材則以名古屋周邊的當地出產為主。餐廳也提供葡萄酒與日本酒的餐搭建議，讓饕客品味餐酒搭配的樂趣。此外還有無酒精茶飲搭配的選項，不喝酒的人同樣能樂在其中。

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11. Sushi Kuranami（鮨 くら七海）

「Sushi Kuranami」（鮨 くら七海）是東京六本木會員制壽司名店「鮨 Sagawa」（鮨佐がわ）的主廚佐川雅溫在名古屋展店的新據點。負責掌店的店主佐藤文彥，是在「鮨 Sagawa」磨練期間脫穎而出的人才。醋飯使用與本店相同的米種——艷姬與笹錦的混合米，調醋比例也完全一致，在名古屋就能品嚐到本店的味道。同時也大量採用名古屋周邊的食材，展現出與東京截然不同的風味對比。

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燒肉

12. Setsugekka Tanaka Satoru（雪月花 たなかさとる）

「Setsugekka Tanaka Satoru」（雪月花 たなかさとる）獲米其林指南收錄，同時入選日本知名美食評論網站燒肉百大名店。主廚田中覺出身精肉店世家，繼承家業後以肉品專家之姿開設了燒肉店。至今仍經營精肉店的田中主廚，親自挑選頂級肉品供應餐廳，肉的品質深受饕客們的絕對信賴。目前東京銀座也設有「雪月花」分店，但名古屋這間店才是田中主廚心中「頂級肉割烹」的原點。

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天婦羅

13. Tempura Kusunoki Nagoya（天婦羅くすのき 名古屋）

東京四谷的「天婦羅 Kusunoki」（天ぷらくすのき）是一間吸引世界各地美食家慕名前來的天婦羅名店。不少人以為「Tempura Kusunoki Nagoya」（天婦羅くすのき 名古屋）是分店，但其實 Kusunoki 的發源地就在名古屋——將本店移至東京後，再回到創業地名古屋重新開設的據點。主廚楠忠師的門下弟子市原辰也擔任店長，忠實傳承師傅「提供最頂級天婦羅」的理念，將每個季節的食材化為絕品天婦羅。這間店於2022年開幕，2025年便入選日本知名美食評論網站天婦羅百大名店。

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Grill Tsubaki（グリルつばき）

「Grill Tsubaki」（グリルつばき）是一間以「日本頂級和牛×洋食」為概念的餐廳，於 2026 年 5 月 30 日正式開幕。店主嚴選最高等級和牛，運用傳統洋食技術烹調，打造出獨樹一幟的創意料理。

招牌菜色是用特製炭爐窯香烤而成的和牛牛排，以及風味醇厚的燉煮料理。除了和牛，店家也講究從愛知縣近郊產地直送的當季鮮魚與蔬菜。餐廳還供應日本酒、燒酎、沙瓦等日本人氣酒款，讓饕客盡情搭配。透過 OMAKASE japan Eatinerary 網站可預訂 4 種午餐套餐與 5 種晚餐套餐。

店內處處洋溢日式風情，設有臨場感十足的吧台座位 10 席，以及最多容納 4 人的包廂。酒單附有英文標示，海外旅客也能輕鬆點餐。

燒鳥 Ariki（焼鳥ありき）

「燒鳥 Ariki」（焼鳥ありき）是 2026 年 9 月開幕的話題燒鳥店，主打熟成高坂雞（たかさかどり）與陳年葡萄酒的絕妙搭配。

這裡的主角——高坂雞，是僅有少數餐廳才能取得的珍稀雞種。經過熟成後散發的高雅鮮味、柔嫩的肉質與細滑的油脂，加上號稱「世界最美味」的雞肝，讓它與一般雞肉截然不同。店內侍酒師會依照料理推薦搭配葡萄酒，讓燒鳥的美味更上一層樓。餐廳僅供應套餐，透過 OMAKASE japan Eatinerary 可預訂全 20 道的晚餐套餐。

以黑色為基調的店內空間，木質吧台格外醒目，營造出時尚俐落的氛圍。吧台座位環繞調理區而設，無論坐在哪個位子，都能近距離欣賞燒鳥職人的精湛技藝。

如雲

「如雲」是一間擁有米其林一星及日本知名美食評論網站多項殊榮的割烹料理店。秉持日本料理最核心的季節感，春天端上竹筍與蛤蜊、夏天供應鰻魚與香魚、秋天獻上松茸與伊勢龍蝦、冬天則有松葉蟹與河豚，帶來每個時節獨有的極致風味。

店家對食材品質與安全性格外講究，選材絕不妥協。不依賴調味料，而是透過層層疊加食材本身的原味，創造出深邃的味覺層次。餐廳僅供應套餐，透過 OMAKASE japan Eatinerary 可預訂由 11～12 道菜組成的晚餐套餐。

「如雲」店內僅設 10 席吧台座位。吧台檯面使用的一整塊木板經過 70 層以上的漆藝反覆塗製，散發出沉穩的光澤，更襯托出料理的精緻質感。店內也能以英語溝通，對海外旅客來說相當友善。

Otobashi Sumiya（尾頭橋すみや）

「Otobashi Sumiya」（尾頭橋すみや）是一間曾榮獲米其林一星的日本料理店，大量使用香魚、河豚、螃蟹等當季高級食材，細膩呈現日本四季的風貌。

招牌菜色是使用在接近自然環境下飼育的「露地鱉」所製作的鱉料理。甜味濃郁的上等鱉肉，能以生魚片、炸物、火鍋等多種手法品嚐，變化豐富。透過 OMAKASE japan Eatinerary，除了午餐與晚餐套餐之外，還能預訂一整套的「鱉料理套餐」。

另一大招牌是日本酒——以搭餐為前提，嚴選約 20 種與料理相得益彰的酒款，並以日本酒專用酒窖徹底管控品質。

充滿日式風情的店內設有臨場感十足的 5 席吧台座位，以及 4 人用和 6 人用的完全獨立包廂，包廂之間可打通，最多容納 10 人。

割烹 Shinsuke（割烹 しんすけ）

「割烹 Shinsuke」（割烹 しんすけ）坐落於名古屋市內仍保有豐富自然景觀的一隅，是一間曾榮獲米其林一星的名店。店家備齊當季最合時令的食材，讓食客透過料理感受日本四季的更迭。

為了最大限度引出當季食材的鮮味與口感，主廚不做多餘的加工。日本料理的靈魂——高湯，也僅以淡淡幽香的程度調配，讓食材原味從頭到尾完整呈現。用餘韻傳遞美味，正是「割烹 Shinsuke」的真本事。餐廳僅供應主廚套餐（Omakase）晚餐，可透過 OMAKASE japan Eatinerary 預訂。

店內僅有 8 席吧台座位，空間簡潔不過度裝飾，打造出讓人專注品味料理的環境。主廚在眼前為每位客人一一料理、上菜，不只味道，連溫度與烹調過程都能盡收眼底。

Sakaji to Meshiji Kiseto（酒事と飯事 黄瀬戸）

每日限定 8 位的日本料理店「Sakaji to Meshiji Kiseto」（酒事と飯事 黄瀬戸），提供正統日本料理與日本酒的精彩搭配。

供應的是充分發揮當季食材香氣、滋味與口感的精緻小皿料理。春天有蛤蜊與螢烏賊、夏天是鰻魚、秋天端出松茸與鱧魚、冬天則有螃蟹、白子與鮟鱇魚肝——無論何時造訪，都能遇見代表當季的頂級食材。另一方面，店家也會將西式食材與名古屋名物「赤味噌湯」（赤だし）巧妙結合，展現充滿玩心的和食創意。

自豪的日本酒酒單，由擁有清酒侍酒師（Sake Diploma）與葡萄酒侍酒師雙重資格的女將，為你推薦最佳搭配。透過 OMAKASE japan Eatinerary 可預訂包含 8 道小皿料理與 8 種日本酒的晚餐套餐。

以原木吧台為視覺焦點的店內空間瀰漫濃厚和風氣息，是一間能讓旅客盡情沉浸在和食與日本酒文化裡的餐廳。