“百藥 by 德山鮓”是由滋賀縣米其林指南中也有登載的名店「德山鮓」的老闆兼主廚德山浩明先生監修的日本料理店。

德山浩明先生在京都「河繁」修行後，擔任滋賀旅館的料理長，於2004年開設了「德山鮓」。特別是，他將滋賀的傳統發酵料理「鮒壽司」加以洗練，將其獨特的風味傳遞給全國的美食家。此外，他還提供使用野味、山菜、時令魚類的料理，受到世界一流廚師的高度評價。

店名『百藥』受到與酒有關的「百藥之長」的故事啟發，旨在提供如生命之源的藥一般，支持健康與長壽的料理。在『THE HUNDRED 長壽之家』，您可以享受勝過百藥的「對身體有益且美味的日本發酵料理」。

店內以和風美為基調，營造出沉穩的氛圍，提供重視私密感的包廂和可享受料理現場感的吧檯座位。您可以盡情享受「德山鮓」的特選「熟壽司」、季節的野味、使用時令食材的料理。此外，還可以享受與各種料理完美搭配的日本酒、葡萄酒和茶。

此外，擔任料理長的佐藤均先生來自福島縣，熟悉釣魚和採集山菜的廚師曾在東京青山的「いち太」和西麻布的法式餐廳「YAWYE」等地修行，利用作為食材獵人的經驗，與良心生產者建立了信賴關係。

以與德山先生的相遇為契機，學習了發酵料理的深奧，並共同創造出「對身體有益且美味的日本發酵料理」。

在百藥 by 德山鮓，您可以享受現代化改良的日本傳統發酵料理，並體驗溫馨的款待。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  晚餐: JPY 42,350 - JPY 60,500

• 飲食限制 / 過敏:

  如果您有任何過敏或不喜歡的食材，請務必提前告知。如果有廣泛的食材無法食用，則無法接受預約。

• 抵達時間:

  請在預約時間的5分鐘前到達，以便能夠準時開始用餐。如果在沒有聯絡的情況下超過預約時間15分鐘，將自動取消預約。

• 穿著要求:

  著裝要求為智能休閒（請避免穿著T恤、短褲和涼鞋進店）。

• 孩童（兒童）:

  僅限12歲以上且能享用成人同樣套餐的客人使用。

• 其他注意事項:

  請避免使用過多的香水或柔軟劑。

  目前適用的取消政策已於2026年6月17日10:40 AM（JST）進行更新。詳情請至預訂頁面查看。