2026東京米其林餐廳推薦13選！壽司、懷石、天婦羅名店直接線上預約

精選13間可線上預約的東京米其林餐廳

龍吟

「龍吟」自2012年起連續14年榮獲米其林三星肯定，是相當有代表性的頂級日本料理名店。這裡最大的堅持就是每天只取當日最佳狀態的天然食材，與全日本8處市場緊密聯繫，無論風雪或颱風天，只使用當日食材。且全店完全不使用化學調味料，讓料理呈現最純粹的滋味。

店裡最大的賣點是四季限定的招牌食材，春季有山菜與各式貝類、夏季有香魚與鱧魚、秋季松茸、冬季河豚與松葉蟹，將日本各地天然食材的精髓在同一時刻呈現於餐桌，每一道皆是「此刻現做」的極致新鮮。主廚相信天然食材每日狀態各異，「當日最佳」正是龍吟的堅持與哲學。

ESqUISSE

「ESqUISSE」位於銀座核心地帶，店名為法文的「素描」之意，象徵不受拘束的自由感性。餐廳2012年開幕後，自2013年起就連續榮獲米其林指南東京二星肯定，是東京頂級法餐的代表之一。

行政主廚Lionel Beccat曾在世界知名名店磨練廚藝，將傳統法式技藝與日本食材、手法巧妙融合。他用卓越技藝在每道料理中訴說故事，以極簡美學的獨創擺盤，將當季食材的原始光彩發揮到極致，呈現超越傳統框架、融合革新與哲學的料理藝術。外場經理兼首席侍酒師若林英司同樣實力堅強，曾獲「Gault et Millau 2023最佳侍酒師獎」，並在「米其林指南東京2025」新設的侍酒師大獎中獲獎，深厚的葡萄酒知識與釀造理解，為料理搭配出絕妙佳釀，成就完美的用餐體驗。

店內空間設計也很講究，白天自然光灑落，映襯料理之美；入夜後燈光漸轉為沉穩溫暖，從器皿到餐具皆經過縝密審美考量，將頂級法餐廳的格調轉化為洗練舒適的用餐氛圍。

銀座 福樹

「銀座 福樹」位於銀座8丁目，距新橋車站不遠。店主小野寺克弘是日本料理界的巨匠，曾任日本料理研究會特別會員與指導老師，培育後進，同時也是表千家不白流茶道教授，對日本料理與傳統文化有深厚造詣。

店裡最大的賣點是招牌「紅燒魚翅」（フカヒレの姿煮），店主認為魚翅也是日本食材的一環，用甜味十足的白菜與鮮味濃郁的高湯調和，，讓人一嚐便知食材本味。旬味料理搭配風情獨具的器皿，處處展現職人的用心，親臨現場才能完整感受這份美學。主廚套餐依需求提供四種價位選擇，皆以當季食材為核心，結合器皿與空間打造完整的和風體驗，適合重要聚餐或特別日子。

店內設有7席吧台與個室，木質溫潤的空間讓人卸下防備，是與重要的人在銀座悠閒共度時光的絕佳選擇。

Waketokuyama

「Waketokuyama」（分とく山） 是一間板前割烹風格的日本料理店，連續多年獲得米其林一星評價。秉持「款待之心」，只提供主廚套餐，讓客人每次造訪都能感受新鮮驚喜。套餐每兩週更換菜色，並依當日預約人數現場現做，堅持保留食材原始風味，這份用心源自先代總料理長野崎洋光傳承的「不刻意用高湯提味」烹調哲學，讓食材本味自然展現。

招牌菜是「碳烤鮑魚」（鮑の磯焼），選用厚度十足的鮑魚，淋上濃郁肝醬，帶出濃厚海潮香氣，是不容錯過的招牌逸品。每套套餐尾聲會奉上依菜色變化的土鍋炊飯，讓客人在最後一口感受季節流轉。

店內吧台席是絕佳位置，能近距離欣賞板長職人手藝與料理完成的臨場感，五感沉浸式體驗料理的每個環節。另備有依人數彈性調整的個室，適合商務接待、相親或慶祝等重要場合，在沉靜舒適的空間中，度過屬於自己的特別時光。

鮨 將司

「鮨將司」於2020年開業，並自2022年起連續5年（至2026年）榮獲米其林一星。店主山口將司曾在東京麗思卡爾頓酒店內的壽司店磨練廚藝，其後更擔任京都豪華酒店內壽司名店「鮨 和魂」創店主廚，並帶領該店摘下米其林星等殊榮，實力備受肯定。

菜單僅提供單一主廚套餐，料理順序精心編排、講究起承轉合，透過溫度、口感與食材油脂的變化為賓客帶來層次豐富的用餐體驗。下酒菜中最受歡迎的是「鮪魚壽喜燒」（マグロのすき焼き）。「鮨將司」堪稱到東京吃omakase壽司最推薦的名店之一。透過OMAKASE JE，午、晚餐皆可預約主廚套餐。

燒鳥 Takahashi

「燒鳥 Takahashi」（焼鳥 髙はし）位於日本橋的靜謐街區，店主曾在知名串燒名店修業，餐廳曾獲米其林星級肯定，實力值得信賴。店裡最大的賣點是對火候的極致講究。

主廚以軍雞為主要食材，追求扎實肉質、咀嚼的口感與濃郁的滋味。這裡特別將肉塊切得較大塊，讓每一串咬起來都有滿足感。烤製依部位搭配酒或油調味，塩味為主軸，凸顯食材本身的輪廓與深度。職人依炭火溫度細微的差異、滴落油脂的狀況，瞬間判斷起鍋時機，火候之精準是這裡的核心功夫。炭火擺放、串籤穿法等細節也一絲不苟。

這裡的omakase套餐約14品，以串燒為主軸，穿插前菜、一品料理、清口小菜和雞湯，套餐尾聲的米食收尾滋味溫和卻餘韻深厚，令人滿足。店內以原木吧台為中心，明亮潔淨的空間搭配用心款待的服務，讓客人在寧靜氛圍中，近距離感受炭火職人的靜謐工藝。

壽修

「壽修」是一間關西割烹風格的日本料理店，善用店主故鄉佐賀縣的品牌和牛、蔬菜與海鮮等新鮮食材入菜。「壽修」在《米其林指南》中於2011年至2021年獲得二星，2022至2026年獲得一星，並2度獲日本知名美食評論網站評選為日本料理百大名店。

炭火燒烤的佐賀牛臀肉，以及毛蟹拌海膽等料理，都是店內招牌，賓客可一邊欣賞主廚在眼前俐落展現職人手藝，一邊細細品味日本料理。尤其是生魚片，精緻切工搭配美麗擺盤，格外吸引目光。店內雖不像傳統料亭那般寬敞，處處可見主廚用心規劃的巧思，挑高的歐風空間也讓人絲毫不覺侷促。透過OMAKASE JE，可預約2種晚間套餐。

天雅

店主在天婦羅與日本料理兩大領域磨練逾20年，打造出能同時享用天婦羅與日本料理的全新流派「天婦羅會席」，正是「天雅」的招牌特色。天雅自2012年起連續15年（至2026年）榮獲米其林一星，並於2022、2023年獲日本知名美食評論網站評選為天婦羅百大名店。

主廚套餐前半段是堅守傳統又不失巧思的日本料理，後半段則端出充分展現當季食材美味的天婦羅。招牌菜「海膽天婦羅」是人氣名物，坐在高級感十足的吧檯前，欣賞主廚現場酥炸的臨場感，令人回味無窮。透過OMAKASE JE可預約3種晚間套餐，均包含招牌的「海膽天婦羅」。

醍醐

創業超過70年、歷史悠久的懷石料亭「醍醐」，是全球唯一以精進料理榮獲米其林星級肯定的餐廳。醍醐於2008至2023年獲得二星，2024至2026年獲得一星，並於2025、2026年同時榮獲綠星。日本寺院僧侶為追求身心調和而食用的精進料理，是一種不使用肉類與魚類、全植物性的料理，也是日本料理中傳統深厚的一支流派。

醍醐款待賓客的精進料理，滋味豐富紮實，讓人幾乎忘了眼前佳餚並未使用任何動物性食材。從辦公室林立的都市叢林踏入這方傳統和風空間，便能感受到日本人細膩沉靜的待客之道。透過OMAKASE JE，可預約4種午間套餐與3種晚間套餐。

NéMo

「NéMo」主廚根本先生曾任職於巴黎米其林一星餐廳，以及東京三星法式名店「Quintessence」，並於2021年開設了這間法式餐廳「NéMo」，這間餐廳自2023年起連續4年（至2026年）榮獲米其林一星，並於2023、2025年獲日本知名美食評論網站評選為法式料理百大名店。

熱愛釣魚、鍾情於魚類的主廚所打造的主廚套餐，約有半數以海鮮入菜。只選用自己認可的漁獲精心烹調，細膩呈現食材本身的鮮美滋味。店內雖身處都會之中，卻能感受到彷彿灑落樹蔭光影般的自然氣息，氛圍十分放鬆。從料理中，能真切感受到主廚希望賓客以最自然的方式享受美食的心意。透過OMAKASE JE，可預約2種午間套餐，以及期間限定的晚間套餐。

宇田津 鮨

秉持「壽司×藝術」理念、榮獲米其林一星肯定的「宇田津鮨」，特色是能在宛如藝廊般的空間裡，盡情享受道地的江戶前壽司。在《米其林指南》中，宇田津鮨於2023、2024年獲得一星，2025、2026年則為精選餐廳。

店內使用的壽司食材，全是主廚精挑細選的頂級素材：從委託農家專門栽種、宇田津鮨獨家使用的醋飯米，到混合三種醋調製而成的米醋，再到每日親自到市場採購的新鮮漁獲，處處講究。主廚也十分重視親自走訪全國各地產地，最新推出的「香草卷壽司」（ハーブ巻き）便是將全程無農藥栽培的香草與鮮魚結合而成的招牌料理。

藝術空間裡，還設有一張使用樹齡150年珍貴木材打造的吧檯桌。在這充滿藝術氣息又不失和風韻味的洗練空間裡，享受一場極致的壽司饗宴吧。透過OMAKASE JE網站，可預約15種午間套餐與12種晚間套餐。

石橋

「石橋」是明治時期創業至今，超過百年的鰻魚飯老店，在《米其林指南》中於2023、2024年獲得一星，2025、2026年則為精選餐廳。也曾4度榮獲日本知名美食評論網站的銅牌獎與鰻魚百大名店殊榮。

日本人鍾愛的「鰻魚」料理，作法與中國、歐洲截然不同：並非煙燻，而是採用200多年前始於東京、名為「蒲燒」的技法，先蒸過鰻魚，再一邊塗抹醬汁一邊燒烤。「石橋」烹調一份鰻魚，竟需要耗費約一小時。用如此費工細膩的手法處理頂級食材，再淋上熬煮超過百年歷史的醬汁，堪稱極致美味的一口。

等待鰻魚上桌時，不妨先來點下酒菜，配上一杯日本酒慢慢品味。店內也備有英文菜單。透過OMAKASE JE，午、晚餐皆可預約3種套餐。

一宇

「一宇」於2024至2026年榮獲米其林精選餐廳肯定，並於2025年獲日本知名美食評論網站評選為日本料理百大名店。店主曾在多間日本料理名店磨練廚藝，如今端出結合壽司與日本料理的主廚套餐。

套餐前半段的下酒菜，品質不輸懷石料理專門店；後半段則接連端出令人陶醉的握壽司。從壽司、下酒菜到甜點，全程使用四季當令食材製作。搭配精選日本酒，在溫馨又不失洗練質感的和風空間裡，度過最美好的用餐時光。透過OMAKASE JE，可預約12至14道菜的晚間套餐。

不能不知的東京傳奇omakase名店3選

數寄屋橋次郎 / 壽司

1. 米其林指南三星 (2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「數寄屋橋次郎」自2007年起連續13年（至2019年）榮獲米其林三星，也曾多次獲日本知名美食評論網站表揚，是日本乃至全球知名度最高的壽司名店之一。也因為實在太難預約，自2020年起不再列入《米其林指南》評選對象。

被譽為「壽司之神」的店主小野二郎，於2019年獲金氏世界紀錄認證為「米其林三星餐廳最高齡主廚」。因紀錄片《壽司之神》深入記錄其製作壽司的過程而聲名遠播，不僅吸引無數好萊塢明星造訪，前美國總統歐巴馬也曾與日本首相一同到店用餐。

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日本橋蛎殼町 Sugita / 壽司

1. 米其林指南一星 (2017 - 21)
2. 米其林指南二星(2022、2023)

在東京眾多江戶前壽司名店中，「日本橋蛎殼町 Sugita」堪稱數一數二難以預約的名店。餐廳在《米其林指南》中於2017至2021年獲得一星，2022、2023年獲得二星，也曾10度榮獲日本知名美食評論網站金牌獎、3度入選壽司百大名店。

每日親赴市場採購的頂級食材，加上堅守江戶前壽司傳統的職人技藝，成就了一貫貫誠意十足的壽司。即使預約已排到數月之後，仍有不少海外常客不辭辛勞、頻繁回訪，是一間懷抱推廣壽司文化使命感的名店。透過OMAKASE網站，可預約主廚套餐。

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神樂坂 石川 / 日本料理

1. 米其林指南三星(2009 - 2024 )

自2009年起連續18年（至2026年）榮獲米其林三星，也曾10度獲日本知名美食評論網站銀牌獎、3度入選日本料理百大名店的「神樂坂 石川」（石かわ），是日本料理界的頂級名店。旗下由徒弟掌廚的分店同樣摘下三星或一星榮耀，而「神樂坂 石川」正是這個名門譜系的本家嫡傳。

店主追求當季食材最純粹的美味，料理外觀簡約卻不失美感，質樸的滋味中透露出洗練的和風韻味，堪稱正統日本料理的巔峰代表。透過OMAKASE網站，可預約主廚套餐。

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東京米其林餐廳預約常見問題

① 東京有多少家米其林餐廳？

日本是世界上擁有最多米其林指南星級餐廳的國家。自2008年米其林指南東京版發行以來，東京已連續17年獲得了世界第一多的星級評價。在2024年版中，獲得星級餐廳共計157家，其中三星11家、二星26家、一星120家。如果包括必比登美食推介和入選餐廳在內，收錄餐廳數量高達548家。

美食之都東京爲什麽能擁有如此多的星級餐廳呢？日本地理條件得天獨厚，擁有四季分明的氣候，四面環海，國土大部分被山嶽覆蓋。這樣的環境孕育了豐富的食材，支撐著日本的飲食文化。豐富的食材從全國各地彙聚到東京，同時技藝精湛的職人也從全國各地來到東京。

② 如何預訂米其林餐廳？

雖然東京有衆多米其林餐廳，但日本料理和壽司等類型的高檔餐廳多爲以吧台爲主、好多都是僅有8-10個座位的小型店，人氣店甚至需要排隊數年才能成功預約也是常有的事。預約方式通常分為電話或線上預約，現在大多數店家都設有線上預約功能，但部分熱門店家只開放電話預約，因此不會說日文就成為很大的門檻。

OMAKASE是米其林在日本的官方合作夥伴，「OMAKASE JE」提供以米其林餐廳為中心的fine dining線上預約，建議可以事前預約以免錯失在日本人氣餐廳享用美食的機會！