2025年6月，現代法式餐廳“mærge”在南青山盛大開幕。

主廚柴田秀之曾於白金知名餐廳“La Clairière”榮獲米其林一星。他所呈現的11道料理套餐，選用來自日本各地的優質「真實食材」，透過正統法國料理技法，昇華為一道道細緻且誠摯的饗宴。

“mærge”這個名稱結合了法語“marge（餘白）”與英語“merge（融合）”之意。餐廳希望為那些尚未被命名的食材裝上畫框，挖掘其潛在的價值。從熟成鹿肉、古代米到產卵後的老母雞〈荒間雞〉，皆經過獨到選材並重塑為健康而自由的現代法餐。

室內設計以古代中國自然哲學「五行」為概念，刻意打破牆面、地板與家具的幾何規律，呈現「未完之美」。主餐廳以柔和曲線包覆，與圓形餐桌相呼應，營造出沉靜且私密的氛圍。

品牌主色為「灰燼色」，象徵多種色彩融合後的深邃與延展。“mærge”是美食與哲學交匯之所，串連起食材與食者之間嶄新的關係。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  午餐: USD 153.02 - USD 556.42
  晚餐: USD 267.78 - USD 556.42

• 飲食限制 / 過敏:

  若有忌口或食物過敏，請務必事先告知。若有大量無法食用的食材，恕無法接受預約。

  如因應不喜食材或過敏食材而需要於當日大幅調整菜單，可能會收取額外費用。敬請事先諒解。

  如需提供純素餐點或對麩質過敏的特殊飲食安排，請務必於預約日前7天與我們聯繫。若於此期限後提出，可能無法應對，並可能取消您的預約，恕不退費，敬請見諒。

• 抵達時間:

  敬請於預訂時間前5分鐘抵達，以便能夠準時開始用餐。如未提前通知而超過預訂時間，我們將視為自動取消。

• 穿著要求:

  服裝規範：半正式（Semi-Formal）

  為了讓所有賓客都能舒適且優雅地用餐，本店敬請您以半正式服裝來店。

  請避免穿著牛仔褲、運動褲、T恤、連帽上衣、運動鞋、涼鞋等過於休閒的服裝。

  此外，敬請男性賓客穿著西裝外套，或有領襯衫。

• 孩童（兒童）:

  僅限15歲或以上，能與大人享用相同套餐的客人。

• 其他注意事項:

  我們也提供包場方案。有關詳細資訊，請直接聯繫餐廳。

  ■ 關於更改或取消預訂

  ※如需更改或取消預訂，敬請盡早與我們聯繫。

  ※預訂前請務必確認取消政策。

  ※如需取消，我們將根據取消政策中的條件，從您所提供的信用卡中收取取消費用。

  ■ 使用須知

  為了讓您更加愉快地享受用餐體驗，請留意以下事項：

  ※店內全面禁菸。

  ※如使用氣味濃烈的香水，可能會被婉拒入店。

  ※拍照可能會干擾其他客人，請避免使用快門聲與閃光燈，並請注意避免拍攝到其他客人。

  ■ 預訂包廂時

  需支付10,000日圓（含稅）的包廂費。（到店支付）