【極致的家庭料理】生本柳葉魚天婦羅與白甘鯛・地蛤的酒蒸

在南青山相遇的，是一份「懷舊卻從未品嚐過」的特別晚餐菜單。
從「兔豆屋的生豆腐」開始，奇蹟般生鮮到達的幻之「北海道鵡川產生本柳葉魚天婦羅」、名門的「枝豆」、以吉野本葛製作的「白甘鯛與地蛤的酒蒸」、多汁的「熊本赤牛里脊炭火炙烤」等。
正因為是熟悉的菜餚，才更加注重食材與工藝的完美結合。請盡情享受地蛤高湯的赤味噌湯與現煮的土鍋飯，還有米布丁。

■一、在來大豆的「生豆腐」～兔豆屋謹製～
為了讓您直接品嚐到宮城縣仙台市「兔豆屋」職人手工製作的豆腐的絕佳美味與香氣，我們以「生」的狀態呈現。

■二、玉米天婦羅 沖繩鹽
以驚人的糖度著稱的秋田縣產大粒玉米「大物」製作的奢華天婦羅。裹上自然栽培的小麥粉，並以無雜味的「低溫壓榨生榨太白芝麻油」香脆炸製。

■三、刺身拼盤
精選的天然鮮魚，經過絕妙的水分去除，將美味濃縮的熟成魚刺身。以「沖繩鹽與酢橘」品味魚的原始甜味，搭配風味豐富的「自製醬油」，享受深邃的味道。

■四、北海道鵡川產生本柳葉魚天婦羅
由於全球暖化導致海水溫度上升，如今被稱為「幻」的鵡川產本柳葉魚數量急劇減少。奇蹟般地以生鮮狀態入荷。夏季海洋中肥美的魚身驚人地豐滿柔軟，蘊含清爽的美味與高雅的脂肪。請品味這道無可比擬的極品佳餚。

■五、山形縣鶴岡產枝豆鹽煮
在本場山形縣鶴岡市擁有四百年以上歷史的名門「枝豆喜左衛門」的特選枝豆。以祖傳的自家種子，在富含有機肥料的土壤中精心培育。

■六、德島縣產白甘鯛與千葉縣產地蛤的酒蒸 本葛銀餡掛
白肉的最高峰，白甘鯛與地蛤酒蒸，兩種濃郁的高湯以吉野本葛溫柔包裹成葛餡。青柚子與自然栽培的針生薑。柔和的葛餡美味中帶有舒適的清爽感，進一步提升了白甘鯛細膩的甜味。

■七、熊本赤牛里脊炭火炙烤 ――磨碎洋蔥醬油醬――
阿蘇大地孕育的赤身哲學。稀有的熊本赤牛優質里脊肉以炭火慢慢炙烤，帶出香氣與多汁的柔軟。

■八、土鍋炊飯
・地蛤高湯的赤味噌湯
（地蛤濃郁的潮味高湯中，融入自然栽培的三年熟成赤味噌。）
・自製香物 / 佐飯四種拼盤（海苔佃煮・自製小魚山椒・無色素明太子・葉唐辛子佃煮）

■九、甜品 米布丁 黑蜜淋
使用島根縣日登牧場的稀有布朗瑞士牛奶、自然栽培米、砂糖。引出食材本質的甜味。

※講究的土鍋炊飯，您可以從12種品牌中選擇一種，每位客人可選一種。
也可以追加米飯。（請於當日現場支付）

【最高峰的奢華】沙朗牛排佐海膽高湯涮涮鍋與生本柳葉魚

這是一個極致的特選方案，讓您品味精選的最高級食材，透過職人的精湛手藝與炭火技術，享受無與倫比的美味。從極品的「熊本赤牛沙朗炭火燒」開始，搭配無添加紫海膽的「赤牛香氣高湯涮涮鍋」，奇蹟般生鮮到貨的幻之「北海道鵡川產生本柳葉魚天婦羅」，高級魚「天然縞鰺炭火燒」等，將主角級的佳餚毫不吝惜地組合在一起。從蛤蜊高湯的紅味噌湯到現煮的土鍋飯，請盡情享受適合特別日子的奢華極致。

■一、時令蔬菜高湯浸泡 ――青柚子與本葛的琥珀餡掛――
將時令蔬菜的鮮美浸泡在精緻的高湯中，並以本葛增添光澤的琥珀餡，溫柔地包裹住蔬菜。伴隨著清爽的青柚子香氣，請享受高湯的餘韻。

■二、北海道鵡川產生本柳葉魚天婦羅
由於全球暖化導致海水溫度上升，如今被稱為「幻」的鵡川產本柳葉魚數量急劇減少。奇蹟般地以生鮮狀態入貨。夏季海洋中肥美的魚身驚人地豐滿柔軟，蘊含清新的鮮味和高雅的脂肪。請享受這道無可替代的極品佳餚。

■三、特選生魚片拼盤
精選的天然鮮魚，經過絕妙的水分去除，將鮮味濃縮的熟成魚生魚片。以「沖繩鹽和酢橘」品味魚的原始甜味，搭配風味豐富的「自製醬油」，享受深邃的味道。

■四、熊本赤牛沙朗炭火燒 ――洋蔥醬油醬―― ／ 山形縣鶴岡產枝豆鹽煮
熊本赤牛的最高峰，稀有的極品「沙朗」。紅肉特有的清澈濃郁和驚人的柔軟肉質。洋蔥醬油醬的柔和味道，與肉的深邃鮮味相得益彰。
同時，來自山形縣鶴岡市擁有四百年以上歷史的名門「枝豆喜左衛門」的特選枝豆。以祖傳自家種子，精心培育於富含有機肥料的土壤中。

■五、熊本赤牛香氣高湯涮涮鍋 無添加紫海膽佐 ～特製醬油醬與極致自然蛋製作～
由阿蘇大自然孕育的稀有「熊本赤牛」。其極品里脊肉，以鰹魚高湯的鮮味滲透的絕妙「低溫」柔和完成，奢華地搭配無添加紫海膽。

■六、長崎縣產天然縞鰺炭火燒 無農藥蘿蔔鬼卸 酢橘
被稱為鰺類最高峰的高級魚，天然縞鰺以紀州備長炭的強烈遠紅外線豪邁且細膩地炙燒。特有的強烈鮮味與清澈脂肪的甜味完美調和。

■七、土鍋炊飯
・蛤蜊高湯的紅味噌湯
（將蛤蜊濃厚的潮味融入自然栽培的三年熟成紅味噌中。）
・自製香物 / 佐料四種拼盤（海苔佃煮・自製小魚山椒・無色素明太子・葉唐辛子佃煮）

■八、甜品
※內容請參閱附頁。

※精選的土鍋炊飯，您可以從12種品牌中選擇一種。也可以追加米飯。（請於當日現場支付）