Kokoromai （心米）

【極致的家庭料理】享受炸竹莢魚與赤牛燒涮的奢華計劃

在南青山相遇，「懷舊卻從未品嚐過」的特別夜晚的菜單。
從濃郁甜美的「兔豆屋生豆腐」和「賀茂茄子荷蘭煮」開始，到充滿鮮味的「炸竹莢魚」，以及炭火烤製的「赤牛里脊燒涮」。
正因為是人人熟悉的菜餚，才更加不妥協於食材與工藝，將「心米」的美學融入其中。請盡情享受地蛤高湯的赤味噌湯和現煮的土鍋飯。

【套餐範例】
■一、原生大豆的「生豆腐」〜兔豆屋謹製〜
原生大豆特有的濃郁甜味，經冷卻後更加突出。
豆子的香氣在鼻腔中迴盪，職人手工製作的細膩口感

京都府產賀茂茄子的荷蘭煮
　　　　　　　〜實山椒與針生薑的涼香〜
富含豐潤鮮味的賀茂茄子，炸後用高湯煮熟，冷卻。
實山椒的清爽辛辣與生薑的清涼感在口中鮮明地擴散。
　
■二、玉米天婦羅　　　
靜岡縣「Moguhagu農園」的新鮮玉米。
用太白芝麻油酥炸，鎖住爆發的甜味。

■三、刺身拼盤
精選天然鮮魚，經過絕妙的水分去除，凝縮鮮味
的熟成魚刺身。用「沖繩鹽和酢橘」品味魚的原始甜味，
用風味豐富的「自製醬油」享受深邃的味道。

■四、水鄉赤雞的紀州備長炭火烤　
千葉與茨城的縣境「水鄉地區」。 在那清新的空氣和廣闊的土地上，
經過八十天放養的「水鄉赤雞」。
自由鍛鍊的強壯肉質，滋味深厚的鮮味緊緊凝縮。　　　

■五、炸竹莢魚　島根縣產Donchicchi竹莢魚
島根縣濱田港引以為豪的品牌竹莢魚「Donchicchi竹莢魚」。
其豐富的脂肪約為一般竹莢魚的三倍，特點是清爽的後味。
將其極致的鮮味輕輕酥炸。
請搭配沖繩鹽、醬油、檸檬享用。
　
■六、熊本赤牛里脊炭火燒涮
—特製醬油醬與放養雞蛋黃—
阿蘇大地孕育的赤身哲學。將優質的里脊肉用炭火輕烤，
引出香氣與多汁的柔軟。
充分沾裹「特製醬油醬」與「放養雞蛋黃」，
享受奢華的濃郁與深邃的味道。
　
■七、土鍋煮飯　
地蛤高湯的赤味噌湯
將地蛤濃郁的海潮鮮味融入高湯，加入自然栽培的三年熟成赤味噌。
　　　　　
自製香物　四種配菜拼盤　
（海苔佃煮　自製小魚山椒　無色素明太子　葉唐辛子佃煮）　

八、甜品

※講究的土鍋煮飯，您可以從12種品牌中選擇一種，每位客人可選一種。也可以追加米飯。（請於當日現場支付）

【最高峰的奢華】沙朗牛排・炸虎河豚與白甘鯛湯

這是一個極致的特選方案，讓您品味精選的最高級食材，透過職人的精湛手藝與炭火技術，享受無與倫比的美味。包括極品的「熊本赤牛沙朗炭火燒」、在夏季特別美味的「炸虎河豚」、以及將幻之白甘鯛與地蛤結合的奢華湯品等，毫不吝惜地將主角級的佳餚融入其中。
後半部分還有赤牛的燒涮肉與小煮漢堡排登場。搭配地蛤高湯的赤味噌湯與現煮的土鍋飯，讓您在特別的日子裡享受極致的奢華。

【御獻立 「特選」】
■一、玉米天婦羅
靜岡市「Moguhagu農園」新鮮的玉米。用太白芝麻油炸至酥脆，鎖住爆發的甜味。

■二、湯品 白甘鯛 地蛤 蓴菜
將市場上罕見的幻之白甘鯛酒蒸，與濃郁潮味的地蛤一起製成湯品。秋田縣產的蓴菜滑順的口感與青柚子的清香，為初夏的湯品增添一絲清爽。

■三、特選生魚片拼盤
精選的天然鮮魚，經過絕妙的水分去除，將鮮味濃縮的熟成魚生魚片。用「沖繩鹽與酢橘」品味魚本身的甜味，搭配風味豐富的「自製醬油」，享受深邃的味道。

■四、熊本赤牛沙朗炭火燒 ――天然釀造再進貨醬油 真妻山葵――
阿蘇大地孕育的赤身哲學。成長中蘊含深邃與野性的肉，其赤身本身具有濃郁的鮮味與豐富的風味。將赤牛最高峰的沙朗用炭火烤至多汁。請搭配天然釀造再進貨醬油與真妻山葵享用。

■五、炸虎河豚 醋醬 紅柚子胡椒
雖然虎河豚給人冬季的印象，但夏季正是其肉質緊實、淡雅鮮味突出的季節。請與自製醋醬與紅柚子胡椒的鮮烈香氣一同享用。

■六、熊本赤牛里脊炭火燒涮肉 ――特製醬油醬與放養雞蛋黃――
阿蘇大地孕育的赤身哲學。將優質的里脊肉用炭火快速炙烤，帶出香氣與多汁的柔軟。搭配「特製醬油醬」與「放養雞蛋黃」，享受奢華的濃郁與深邃的味道。

■七、熊本赤牛的小煮漢堡排
阿蘇大地孕育的赤身哲學。熊本赤牛與岩手的生命力豐富的成長豬。選用精選的素材，搭配十年來不斷守護的熟成醬汁完成。

■八、土鍋炊飯
・地蛤高湯的赤味噌湯
（將地蛤濃郁潮味的高湯，融入自然栽培的三年熟成赤味噌。）
・自製醃菜 / 四種配菜拼盤（海苔佃煮・自製小魚山椒・無色素明太子・葉唐辛子佃煮）

■九、甜品

※講究的土鍋炊飯，您可以從12種品牌中選擇一種，每位客人可選一種。也可以追加米飯。（請於當日現場支付）