【궁극의 가정 요리】생본 시샤모 튀김과 흰 감태・지하마구리의 술찜

남아오야마에서 만나는, '그리운 듯하지만 먹어본 적 없는' 특별한 밤을 위한 메뉴입니다.
'토마메야의 생두부'로 시작하여, 기적적으로 생으로 도착한 환상의 '홋카이도 무카와산 생본 시샤모 튀김', 명문의 '다다챠콩', 요시노 본쿠즈로 만든 '흰 감태와 지하마구리의 술찜', 육즙이 풍부한 '구마모토 아카우시 로스 숯불구이'까지.
익숙한 접시이기 때문에, 재료와 정성에 전혀 타협하지 않는 미학을 담았습니다. 지하마구리 육수의 붉은 된장국과 갓 지은 도나베 밥, 쌀 푸딩까지 마음껏 즐기시기 바랍니다.

■일, 재래 대두의 '생두부'～토마메야 제작～
미야기현 센다이시 '토마메야'의 장인이 손수 만든 두부의 압도적인 맛과 향을 직접 맛보실 수 있도록 '생'으로 준비했습니다.

■이, 옥수수 가키아게 오키나와 소금
놀라운 당도를 자랑하는 아키타현산 대알 옥수수 '오오모노'를 호화로운 가키아게로. 자연 재배 밀가루를 입혀, 잡맛 없는 고급스러운 '저온 압착 생짜기 태백 참기름'으로 바삭하게 튀겼습니다.

■삼, 사시미 모둠
엄선한 천연 생선을 절묘한 정도로 수분을 제거하여, 맛을 농축시킨 숙성 생선의 사시미입니다. '오키나와 소금과 스다치'로 생선 본래의 단맛을, 풍미가 풍부한 '자체제작 간장'으로 깊이 있는 맛을.

■사, 홋카이도 무카와산 생본 시샤모 튀김
지구 온난화에 따른 해수 온도의 상승으로 인해, 이제는 '환상'이라 불릴 정도로 급감한 무카와산 본 시샤모. 기적적으로 생으로 입하되었습니다. 여름 바다에서 살찐 몸은 놀라울 정도로 부드럽고, 상쾌한 맛과 고급스러운 지방을 품고 있습니다. 바로 일기일회의 최고의 한 접시를 즐기시기 바랍니다.

■오, 야마가타현 츠루오카산 다다챠콩 소금 삶기
본고장・야마가타현 츠루오카시에서 400년 이상의 역사를 자랑하는 명문 '다다챠 기자에몬'의 특선 다다챠콩. 조상 대대로 이어받은 자가종을, 풍부한 유기 비료를 품은 토양에서 정성껏 키웠습니다.

■육, 도쿠시마현산 흰 감태와 치바현산 지하마구리의 술찜 본쿠즈의 은앙갱
흰살 생선의 최고봉, 흰 감태와 지하마구리를 술찜으로 하여, 두 가지 진한 육수를 요시노 본쿠즈로 부드럽게 감싼 쿠즈앙으로 만들었습니다. 청유자와 자연 재배의 바늘 생강. 부드러운 쿠즈앙의 맛에 상쾌한 깔끔함이 더해져, 섬세한 흰 감태의 고급스러운 단맛을 더욱 돋보이게 합니다.

■칠, 구마모토 아카우시 로스 숯불구이 ――갈아낸 양파의 간장 소스――
아소의 대지가 키운 붉은 살의 철학. 희소한 구마모토 아카우시의 고급 로스 고기를 숯불로 천천히 구워, 고소함과 육즙이 풍부한 부드러움을 끌어냈습니다.

■팔, 도나베 밥
・지하마구리 육수의 붉은 된장국
(지하마구리의 진한 조수의 맛을 품은 육수에, 자연 재배의 3년 숙성 붉은 된장 미소를 녹였습니다.)
・자체제작 향의 물 / 반찬 네 가지 모둠 (김 조림・자체제작 치리멘 산초・무착색 명란젓・잎 고추 조림)

■구, 디저트 쌀 푸딩 흑설탕 시럽
시마네현 히토보쿠조의 희소한 브라운 스위스 우유, 자연 재배 쌀, 사비 설탕을 사용. 재료의 본질적인 단맛을 끌어냈습니다.

※고집스러운 도나베 밥은, 12종류 중에서 좋아하는 브랜드를, 한 분당 하나 선택하실 수 있습니다.
쌀 추가도 가능합니다. (당일 현지에서 결제해 주십시오)

【최고봉의 사치】샤토브리앙 성게 곁들인 육수 샤부와 생본 시샤모

선별된 최고봉의 엄선된 식재료를 장인의 확실한 손길과 숯불의 기술로 맛볼 수 있는 지고의 특선 플랜입니다.
최상의 '구마모토 아카우시 샤토브리앙 숯불구이'를 비롯하여, 무첨가 보라성게를 곁들인 '아카우시 향 육수 샤부', 기적적으로 생으로 도착한 환상의 '홋카이도 무카와산 생본 시샤모 튀김', 고급 어종 '천연 시마아지 숯불구이' 등, 주역급의 일품을 아낌없이 포함시켰습니다.
지하마구리 육수의 붉은 된장국과 갓 지은 도나베 밥까지, 특별한 날에 어울리는 사치의 극치를 만끽하십시오.

■하나, 제철 야채 육수 절임 ――청유자와 본쿠즈의 호박 앙갱――
제철 야채의 신선한 맛을 정성스러운 육수에 절여, 본쿠즈로 윤기 있는 농도를 더한 호박 앙갱이 야채에 부드럽게 어우러집니다. 상쾌하게 스쳐가는 청유자의 향기와 함께, 육수의 여운을 만끽하십시오.

■둘, 홋카이도 무카와산 생본 시샤모 튀김
지구 온난화에 따른 해수 온도의 상승으로 인해, 이제는 '환상'이라 불릴 정도로 급감한 무카와산 본 시샤모. 기적적으로 생으로 입하되었습니다. 여름 바다에서 살찐 몸은 놀라울 정도로 포동포동하고 부드러우며, 상쾌한 맛과 고급스러운 지방을 품고 있습니다. 바로 일기일회의 최고의 한 접시를 만끽하십시오.

■셋, 특선 회 모둠
엄선한 천연 생선을 절묘한 정도로 수분을 제거하여, 맛을 농축시킨 숙성 생선의 회입니다. '오키나와 소금과 스다치'로 생선 본래의 단맛을, 풍미가 풍부한 '자체제작 간장'으로 깊이 있는 맛을.

■넷, 구마모토 아카우시 샤토브리앙 숯불구이 ――갈아낸 양파 간장 소스―― ／ 야마가타현 츠루오카산 다다챠콩 소금 삶기
구마모토 아카우시의 최고봉, 희소한 최상의 '샤토브리앙'. 붉은 살코기 특유의 맑은 깊이와 놀라울 정도로 부드러운 육질. 갈아낸 양파의 부드러운 간장 소스가 고기의 깊은 맛과 더욱 풍부하게 어우러집니다.
함께, 본고장 야마가타현 츠루오카시에서 400년 이상의 역사를 자랑하는 명문 '다다챠 기자에몬'의 특선 다다챠콩. 조상 대대로 이어받은 자체 종자를, 풍부한 유기 비료를 품은 토양에서 정성스럽게 키웠습니다.

■다섯, 구마모토 아카우시 향 육수 샤부 무첨가 보라성게 곁들임 ～특제 간장 소스와 지고의 자연란 조림～
아소의 대자연이 키운, 희소한 '구마모토 아카우시'. 그 최상의 로스를, 가쓰오 육수의 맛이 스며드는 절묘한 '저온'으로 부드럽게 완성하여 사치스럽게도 무첨가 보라성게를 곁들였습니다.

■여섯, 나가사키현산 천연 시마아지 숯불구이 무농약 무의 오니오로시 스다치
아지류의 최고봉이라 불리는 고급 어종, 천연 시마아지를 기슈 비장탄의 강력한 원적외선으로 호쾌하고 섬세하게 구웠습니다. 특유의 강력한 맛과 맑은 지방의 단맛이 완벽하게 조화되어 있습니다.

■일곱, 도나베 밥
・지하마구리 육수의 붉은 된장국
（지하마구리의 농후한 조수의 맛을 품은 육수에, 자연 재배의 3년 숙성 붉은 된장국을 녹였습니다.）
・자체제작 향의 물 / 반찬 네 가지 모둠（김 조림・자체제작 치리멘 산쇼・무착색 명란젓・잎 고추 조림）

■여덟, 디저트
※내용은 별지를 참조하십시오.

※고집스러운 도나베 밥은, 12종류 중에서 좋아하는 브랜드를, 한 사람당 하나 선택하실 수 있습니다.
쌀 추가도 가능합니다.（당일 현지에서 결제하십시오）