Kokoromai （心米）

【궁극의 가정 요리】전갱이 튀김・아카우시 구이 샤부를 즐기는 호화로운 플랜

남아오야마에서 만나는, '그리운 듯하지만 먹어본 적 없는' 특별한 밤을 위한 메뉴입니다.
진한 단맛의 '우사기마메야의 생두부'와 '카모 가지의 네덜란드 조림'으로 시작하여, 감칠맛이 넘치는 '돈치치 전갱이 튀김', 숯불로 향긋하게 구워낸 '아카우시 로스 구이 샤부'까지.
누구나 아는 친숙한 요리이기 때문에, 재료와 정성에 전혀 타협하지 않는 '심미(코코로마이)'의 미학을 담았습니다. 지하마구리 육수의 아카다시와 갓 지은 도나베 밥까지, 마음껏 만끽해 주십시오.

【코스 예】
■일, 재래 대두의 '생두부'〜우사기마메야 제작〜
재래 대두 특유의 진한 단맛이, 차갑게 하여 더욱 두드러집니다.
코를 스치는 콩의 향기와 장인이 만드는 섬세한 식감

교토부산 카모 가지의 네덜란드 조림
　　　　　　　〜실산초와 바늘 생강의 시원한 향기〜
풍부한 감칠맛을 머금은 카모 가지, 튀긴 후 육수로 끓여 차갑게 했습니다.
실산초의 상쾌한 매운맛과 생강의 청량감이 입안에서 선명하게 퍼집니다.
　
■이, 옥수수의 튀김　　　
시즈오카현 '모구하구 농원'의 신선한 옥수수.
태백 참기름으로 바삭하게 튀겨, 터지는 단맛을 가두었습니다.

■삼, 회 모둠
엄선한 천연 생선을 절묘한 정도로 수분을 제거하여, 감칠맛을 농축시킨 숙성 생선의 회입니다. '오키나와 소금과 스다치'로 생선 본래의 단맛을,
풍미가 풍부한 '자체제작 간장'으로 깊이 있는 맛을.

■사, 수향 아카도리의 기슈 비장탄 숯불구이　
치바와 이바라키의 경계 '수향 지방'. 그 맑은 공기와 광대한 대지에서,
80일간 방사 사육된 '수향 아카도리'입니다.
자유롭게 길러진 강한 몸에는, 깊은 감칠맛이 꽉 농축되어 있습니다.　　　

■오, 전갱이 튀김　시마네현산 돈치치 전갱이
시마네현 하마다항이 자랑하는 브랜드 전갱이 '돈치치 전갱이'.
일반 전갱이의 약 세 배에 달하는 풍부한 지방과, 깔끔한 뒷맛이 특징입니다.
그 최고의 감칠맛을 바삭하게 가볍게 튀겼습니다.
오키나와 소금・간장・레몬과 함께 드십시오.
　
■육, 구마모토 아카우시 로스 숯불구이 샤부
—특제 간장 소스와 방사 사육 닭의 달걀 노른자—
아소의 대지가 키운 붉은 살의 철학. 고급 로스 고기를 숯불로 살짝 구워,
향긋함과 육즙이 풍부한 부드러움을 끌어냈습니다.
'특제 간장 소스'와 '방사 사육 닭의 달걀 노른자'를 듬뿍 묻혀,
호화로운 깊이 있는 맛을 만끽해 주십시오.
　
■칠, 도나베 밥　
지하마구리 육수의 아카다시
지하마구리의 진한 바다의 감칠맛을 머금은 육수에, 자연 재배의 3년 숙성 아카다시 된장을 녹였습니다.
　　　　　
자체제작 향의 물건　반찬 네 가지 모둠　
(김의 조림　자체제작 치리멘 산초　무착색 명란젓　잎 고추 조림)　

팔, 디저트

※고집스러운 도나베 밥은, 12종류 중에서 좋아하는 브랜드를, 한 분당 하나 선택하실 수 있습니다. 쌀 추가도 가능합니다. (당일 현지에서 결제해 주십시오)

【최고봉의 사치】샤토브리앙・자바리 튀김과 흰 감태의 국물

선별된 최고봉의 엄선된 식재료를 장인의 확실한 손길과 숯불의 기술로 맛볼 수 있는 지고의 특선 플랜입니다.
최고급 '구마모토 아카우시 샤토브리앙 숯불 구이'와 여름에 맛이 돋보이는 '자바리 튀김', 환상의 흰 감태와 지하마구리를 조합한 호화로운 국물 등 주역급의 일품을 아낌없이 포함시켰습니다.
후반에는 아카우시의 구이 샤부샤부와 작은 조림 햄버그도 등장합니다. 지하마구리 육수의 붉은 된장국과 갓 지은 도나베 밥까지, 특별한 날에 어울리는 사치의 극치를 만끽하십시오.

【메뉴 「특선」】
■일, 옥수수 튀김
시즈오카시 '모구하구 농원'의 신선한 옥수수. 태백 참기름으로 바삭하게 튀겨, 터지는 단맛을 가두었습니다.

■이, 국물 흰 감태 지하마구리 순채
시장에 거의 나오지 않는 환상의 흰 감태를 술찜으로 하여, 농후한 조수의 맛을 가진 지하마구리와 함께 국물로 만들었습니다. 아키타현산 순채의 매끄러운 목넘김과 청유자의 상쾌한 향기가 초여름의 한 그릇을 단단히 조여줍니다.

■삼, 특선 회 모듬
엄선한 천연 생선을 절묘한 정도로 수분을 빼고, 감칠맛을 농축시킨 숙성 생선의 회입니다. '오키나와 소금과 스다치'로 생선 본래의 단맛을, 풍미가 풍부한 '자체제작 간장'으로 깊이 있는 맛을.

■사, 구마모토 아카우시 샤토브리앙 숯불 구이 ――천연 양조 재숙성 간장 마즈마 와사비――
아소의 대지가 키운 붉은 살의 철학. 성장으로 깊이와 야성을 품은 고기는, 붉은 살 자체에 농후한 감칠맛과 풍부한 풍미가 있는 것이 특징입니다. 아카우시 최고봉의 샤토브리앙을 숯불로 즙이 많게 구웠습니다. 천연 양조 재숙성 간장과 마즈마 와사비와 함께 드십시오.

■오, 자바리 튀김 폰즈 붉은 유자 고추
겨울의 이미지가 강한 자바리지만, 여름이야말로 살이 단단해지고 담백한 감칠맛이 돋보이는 계절입니다. 자체제작 폰즈와 붉은 유자 고추의 선명한 향기와 함께 즐기십시오.

■육, 구마모토 아카우시 로스트 숯불 구이 샤부샤부 ――특제 간장 소스와 방목 닭의 달걀 노른자――
아소의 대지가 키운 붉은 살의 철학. 고급 로스트 고기를 숯불로 살짝 구워, 고소함과 즙이 많은 부드러움을 끌어냈습니다. '특제 간장 소스'와 '방목 닭의 달걀 노른자'를 듬뿍 묻혀, 호화로운 깊이와 깊은 맛을 만끽하십시오.

■칠, 구마모토 아카우시의 작은 조림 햄버그
아소의 대지가 키운 붉은 살의 철학. 구마모토 아카우시와, 이와테의 생명력이 넘치는 성장 돼지. 선별된 재료, 십 년간 끊이지 않고 지켜온 숙성 소스로 완성했습니다.

■팔, 도나베 밥
・지하마구리 육수의 붉은 된장국
（지하마구리의 농후한 조수의 맛을 입힌 육수에, 자연 재배의 삼 년 숙성 붉은 된장국을 녹였습니다.）
・자체제작 절임 / 반찬 네 가지 모듬（김 조림・자체제작 치리멘 산초・무색소 명란젓・잎 고추 조림）

■구, 디저트

※고집스러운 도나베 밥은, 12종류 중에서 좋아하는 브랜드를, 한 사람당 하나 선택하실 수 있습니다. 쌀 추가도 가능합니다.（당일 현지에서 결제하십시오）