心米

【究極の家庭料理】アジフライ・あか牛焼きしゃぶを愉しむ贅沢プラン

南青山で出合う、「懐かしいのに、食べたことがない」特別な夜のための御献立です。
濃厚な甘みの「兎豆屋の生豆腐」や「賀茂茄子のオランダ煮」から始まり、旨味溢れる「どんちっちアジフライ」、炭火で香ばしく仕上げた「あか牛ロースの焼きしゃぶ」まで。
誰もが知る馴染み深い皿だからこそ、素材と手間に一切妥協しない「心米（こころまい）」の美学を詰め込みました。地蛤出汁の赤だしと炊きたての土鍋ごはんまで、心ゆくまでご堪能ください。

【コース例】
■一、在来大豆の「生豆腐」〜兎豆屋謹製〜
在来大豆ならではの濃厚な甘みが、冷やすことでより一層際立ちます。
鼻に抜ける豆の香りと、職人が打つ繊細な食感

京都府産賀茂茄子のオランダ煮
　　　　　　　〜実山椒と針生姜の涼香〜
豊潤な旨味を湛えた賀茂茄子、揚げてからお出汁で炊き上げ、冷やしました。
実山椒の爽やかな辛みと生姜の清涼感が口の中で鮮烈に広がります。
　
■二、とうもろこしの掻き揚げ　　　
静岡県「もぐはぐ農園」の瑞々しい新物のとうもろこし。
太白胡麻油でサクッと揚げ、弾ける甘みを閉じ込めました。

■三、お造り盛り合わせ
厳選した天然の鮮魚を絶妙な加減で水分を抜き、旨味を凝縮
させた熟成魚のお造りです。「沖縄塩と酢橘」で魚本来の甘みを、
風味豊かな「自家製醤油」で、深みのある味わいを。

■四、水郷赤どりの紀州備長炭火焼き　
千葉と茨城の県境「水郷地方」。 その清らかな空気と広大な大地で、
八十日かけて平飼いされた「水郷赤鶏」です。
のびのびと鍛えられた力強い身には、滋味深い旨味がギュッと凝縮されています。　　　

■五、アジフライ　島根県産どんちっちアジ
島根県浜田港が誇るブランドアジ「どんちっちアジ」。
一般のアジの約三倍にもなる豊かな脂と、さっぱりとした後味が特徴です。
その極上の旨みをサクッと軽やかに揚げました。
沖縄塩・醤油・レモンとともにお召し上がりください。
　
■六、熊本あか牛ロース炭火焼きしゃぶ
—特製醤油ダレと放し飼い鶏の卵黄—
阿蘇の大地が育てた赤身の哲学。上質なロース肉を炭火でサッとあぶり、
香ばしさとジューシーな柔らかさを引き出しました。
「特製醤油ダレ」と「放し飼い鶏の卵黄」をたっぷりと絡めて、
贅沢なコクと深い味わいをご堪能ください。
　
■七、土鍋炊きごはん　
地蛤出汁の赤だし
地蛤の濃厚な潮の旨みを纏った出汁に、自然栽培の三年熟成赤出汁味噌を溶き込みました。
　　　　　
自家製香の物　お供四種盛り　
（海苔の佃煮　自家製ちりめん山椒　無着色たらこ　葉唐がらし佃煮）　

八、甘味

※こだわりの土鍋炊きご飯は、12種類の中からお好きな銘柄を、お一人様一つお選び頂けます。お米の追加も可能です。（当日現地にてお支払いください）

【最高峰の贅】シャトーブリアン・トラフグ唐揚げと白甘鯛のお椀

選び抜かれた最高峰の厳選食材を、職人の確かな手仕事と炭火の技で味わい尽くす至高の特選プランです。
極上の「熊本あか牛シャトーブリアン炭火炙り」や、夏に旨みが際立つ「トラフグ唐揚げ」、幻の白甘鯛と地蛤を合わせた贅沢なお椀など、主役級の逸品を惜しみなく組み込みました。
後半には、あか牛の焼きしゃぶや小さな煮込みハンバーグも登場。地蛤出汁の赤だしと炊きたての土鍋ごはんまで、特別な日にふさわしい贅の極みをご堪能ください。

【御献立 「特選」】
■一、とうもろこしの掻き揚げ
静岡市「もぐはぐ農園」の瑞々しい新物のとうもろこし。太白胡麻油でサクッと揚げ、弾ける甘みを閉じ込めました。

■二、お椀 白甘鯛 地蛤 蓴菜
市場に滅多に出回らない幻の白甘鯛を酒蒸しにし、濃厚な潮の旨みを持つ地蛤とともにお椀に仕立てました。秋田県産蓴菜のつるりとした喉越しと、青柚子の清々しい香りが初夏の一椀を凛と引き締めます。

■三、特選お造り盛り合わせ
厳選した天然 of 鮮魚を絶妙な加減で水分を抜き、旨味を凝縮させた熟成魚のお造りです。「沖縄塩と酢橘」で魚本来の甘みを、風味豊かな「自家製醤油」で、深みのある味わいを。

■四、熊本あか牛シャトーブリアン炭火炙り ――天然醸造再仕込み醤油 真妻山葵――
阿蘇の大地が育てた赤身の哲学。成育で深みと野性を宿した肉は、赤身そのものに濃厚な旨味と豊かな風味があるのが特徴。あか牛最高峰のシャトーブリアンを炭火でジューシーに焼き上げました。天然醸造再仕込み醤油と真妻山葵とともにお召し上がりください。

■五、トラフグ唐揚げ ポン酢 赤柚子胡椒
冬のイメージが強いトラフグですが、夏こそ身が引き締まり淡白な旨みが際立つ季節。自家製ポン酢と赤柚子胡椒の鮮烈な香りともにお楽しみください。

■六、熊本あか牛ロース炭火焼きしゃぶ ――特製醤油ダレと放し飼い鶏の卵黄――
阿蘇の大地が育てた赤身の哲学。上質なロース肉を炭火でサッとあぶり、香ばしさとジューシーな柔らかさを引き出しました。「特製醤油ダレ」と「放し飼い鶏の卵黄」をたっぷりと絡めて、贅沢なコクと深い味わいをご堪能ください。

■七、熊本あか牛の小さな煮込みハンバーグ
阿蘇の大地が育てた赤身 of 哲学。熊本あか牛と、岩手の生命力溢れる成育豚。選び抜かれた素材、十年間絶やすことなく守り続けてきた熟成ソースで仕上げました。

■八、土鍋炊きごはん
・地蛤出汁の赤だし
（地蛤の濃厚な潮の旨みを纏った出汁に、自然栽培の三年熟成赤出汁味噌を溶け込ませました。）
・自家製香の物 / お供四種盛り（海苔の佃煮・自家製ちりめん山椒・無着色たらこ・葉唐がらし佃煮）

■九、甘味

※こだわりの土鍋炊きご飯は、12種類の中からお好きな銘柄を、お一人様一つお選び頂けます。お米の追加も可能です。（当日現地にてお支払いください）