東京壽司推薦：精選19間必吃omakase壽司名店（附預約連結）

東京可網路預約omakase壽司名店11選

宇田津 鮨：將壽司打造成藝術的名店

「宇田津 鮨」曾在米其林指南2023、2024年榮獲一星，2025、2026年榮獲精選餐廳的肯定，是以「壽司×藝術」為概念的名店。

在彷彿藝廊般洗練的空間裡，能品嚐到傳統的江戶前壽司。食材皆為頂級之選，包括向農家特別訂製專用米製成的醋飯、混合三種醋調配的特製米醋，以及每天從市場挑選當天最佳狀態的食材。主廚也用心走訪全國各地產地、建立關係，將全無農藥栽種的香草與魚料搭配而成的「香草卷壽司」（ハーブ巻き）是這裡的招牌特別菜色。

店內有一座用樹齡150年的木頭打造的吧檯，在這充滿和風韻味的洗練空間裡享用極致的壽司，將成為難忘的回憶。

鮨 將司：紮實功力打底的omakase壽司

2020年開業的「鮨 將司」（鮨 将司），自2022年起連續5年（至2026年）榮獲米其林一星肯定。店主山口將司先生曾在東京麗思卡爾頓酒店內的壽司店磨練手藝。也曾擔任京都豪華飯店內的壽司店「鮨 和魂」開幕時的料理長，並奪得米其林星級肯定，擁有扎實的實力與豐富的國際飯店經驗。

「鮨 將司」的特色是清爽俐落、入口即化的醋飯口感，承襲江戶前的傳統工序引出食材本味，用獨家調配的米和醋製成的醋飯，以絕妙的手感捏製而成。招牌單品料理「鮪魚壽喜燒」（マグロのすき焼き）是只有在這裡才能吃到的人氣逸品。菜單僅提供套餐，午餐和晚餐均可透過OMAKASE JE預約。

一宇：可同時品嚐懷石料理與壽司的滿足套餐

「一宇」於2024至2026年榮獲米其林精選餐廳的肯定，並在2025年獲日本知名美食評論網站選為日本料理百大名店之一。

菜單僅提供主廚套餐，能同時品嚐到壽司與日本料理是這裡的魅力所在。套餐前半段的下酒菜，出自曾在日本料理名店磨練手藝的店主之手，水準絲毫不輸懷石料理店；後半段則準備了一道道引人入勝的握壽司。

從壽司、下酒菜到甜點，全都使用日本當季食材。在這充滿溫度卻又洗練講究的和風空間裡，搭配精選日本酒，能度過最美好的時光。從OMAKASE JE可預約約12至14道菜的晚餐套餐。

西麻布 拓：為客人量身打造的壽司套餐

「西麻布 拓」在米其林指南2008至2018年榮獲二星，2019至2026年榮獲一星肯定。

這是一間少見能依顧客喜好調整風格、享受完全訂製服務的壽司店。曾有夏威夷工作經驗的店主，使用當季食材製作主廚套餐，並由侍酒師挑選最搭配的葡萄酒或日本酒。即興構成的套餐重視「一期一會」的精神。和風摩登的店內空間,能讓客人放鬆享用美食。從OMAKASE JE可預約午餐及晚餐套餐。

立食壽司 Akira 新橋店：可自選喜好食材的平價壽司

「立食壽司 Akira 新橋店」（立喰い寿司 あきら 新橋店）曾於2022、2023年榮獲米其林必比登推介。所謂的「立食壽司」，是指沒有座位、直接站在吧檯前享用的壽司店形式。

「Akira」是由位於東京高級住宅區白金高輪的高級餐廳「鮨龍尚」店主，為了讓更多人能輕鬆享用壽司而開設的親民價位壽司店。能用親民價格吃到與「鮨龍尚」同等級的食材，因此新橋店與築地店總是大排長龍。

OMAKASE JE可預約午餐及晚餐各兩種套餐。雖稱為套餐,但其實是預約時先支付一筆費用,當天可在此額度內依喜好點選想吃的食材;若超出預付金額,可在店內現場結帳,因此實際上能盡情享用喜歡的食材。

江戸前鮨 英：招牌鮪魚細卷必吃

「江戸前鮨 英」自2023年起連續4年（至2026年）榮獲米其林一星肯定，能在此品嚐到傳統的江戶前壽司。

店主以東京灣捕獲的江戶前海鮮為基礎，同時也從全國各地採購「當下最美味」的食材。這裡最重視的就是堅守江戶前壽司基本的保存技法,以及引出鮮味所需的食材處理手法。

套餐尾聲提供的招牌「鐵火捲」（鮪魚細捲）格外出色。對於鮪魚不可或缺的山葵也十分講究,直接從知名產地靜岡縣伊豆,進口被譽為頂級品的「真妻山葵」。透過OMAKASE JE可預約約10貫握壽司的晚餐套餐。

匠 鮨 Owana：適合家族造訪的米其林壽司

「匠 鮨 Owana」（匠 鮨 おわな）在米其林指南2020至2023年榮獲一星,2024至2026年榮獲精選餐廳肯定,並於2022年獲日本知名美食評論網站選入壽司百大名店。

店主曾在「壽司 匠」（すし匠）磨練手藝逾10年,不依賴批發商,堅持親自挑選食材。這裡的醋飯依食材特性區分使用赤醋與白醋,並依氣溫調整酸度,從食材到完成皆一絲不苟。主廚套餐中融入了富有創意的料理，像是稻草或櫻花木煙燻的精緻小品。酒類方面備有眾多日本地酒。

而且這裡特別設有6個座位的包廂座位,很適合家族旅遊時造訪，高級omakase壽司店通常以吧台座位為主，這也是「匠 鮨 Owana」受歡迎的原因之一。

鮨Kojima：對食材極度講究的米其林一星壽司

「鮨Kojima」（鮨こじま）距銀座車站步行4分鐘，店主小嶋道雄曾在東京Palace Hotel的「鮨 Kanesaka」（鮨かねさか）擔任開業首任料理長長達4年，自稱是有「昭和個性的江戶前壽司職人」，2016年獨立開店，2019年11月遷至現址。

店主每日親赴豐洲市場挑選食材，與量販商建立深厚信賴，取得最好的食材。omakase套餐前半為下酒小菜，如蒸鮑魚、柔煮章魚、鹽燒喉黑魚等豐富品項，讓客人邊小酌邊等待握壽司登場；後半正式進入握壽司環節，醋飯選用顆粒大的古米，混合赤醋與米醋兩種調配，依食材特性靈活切分，呈現本店獨有的風味。招牌菜醃漬鮪魚、星鰻、干瓢等每一項都用心製作，展現職人一貫到底的堅持。

店內備有14席吧台與8席的包廂，吧台座位氛圍沉穩舒適，能一邊與店主對話一邊享用壽司，感受江戶前壽司的真髓。

鮨 一條：下町的隱藏版一星壽司店

「鮨 一條」由主廚一條聰創立，在2025年獲頒米其林一星。他曾在人形町老舗「六兵衛」磨練20年以上，2015年11月獨立開店，選址頗具緣分，這裡曾是他兒時常與家人造訪、啟發他立志成為壽司職人的「都售司 本店」舊址。

店裡最大的賣點是主廚對傳統的堅守。「即使不華麗，也要把理所當然的事做到底」是他的信念，嚴選日本近海天然食材，用心維持店內整潔，真誠面對每一貫壽司。海鮮以酢醃小肌、燉煮至軟嫩的蛤蜊、鹽味與醬燒兩吃的星鰻等傳統工序處理，搭配以赤醋帶出酸味的醋飯，展現江戶前壽司的正統風味。午間提供輕鬆的「omakase短套餐」與以握壽司為主的「omakase握壽司套餐」，晚間則有小菜與握壽司交替呈現的「omakase套餐」，皆依當令食材與江戶前節奏精心構成。

店內僅設10席吧台，招牌字由書法家稲村雲洞題字，主廚對器皿亦深有研究，選用人間國寶藤本能道、三浦小平二及當代作家三浦亮等名家作品，處處展現對細節的執著。

神樂坂 鮨 心：「銀座 久兵衛」10年經驗打造的omakase壽司

「神樂坂 鮨 心」（神楽坂 鮨 心）店主曾在「銀座 久兵衛」磨練手藝逾10年,並有海外私廚經驗。最大特色是對食材與熟成平衡的講究。店主每天親自前往市場,依供應日期反推熟成程度等細節,憑藉自己的眼光挑選優質的食材。豐富的海外經驗,也讓這裡的服務充滿待客之道的溫度。從OMAKASE JE可預約附數道一品料理、12貫握壽司的晚餐套餐。

鮨 Kimura：英文溝通沒問題的omakase壽司

1. 2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「鮨 Kimura」（鮨きむら）於2022年榮獲日本知名美食評論網站選入壽司百大名店。店主木村浩司先生曾在紐約的壽司店歷練10年,也曾在東京名店磨練手藝。

從故鄉青森直送的食材,擁有東京難得一見的高鮮度。講究的米飯搭配赤醋與鹽調製成醋飯。堅持使用在地食材,單品料理同樣絕品。大量使用木質調的店內空間優雅大方,坐在吧檯座位還能欣賞主廚的精湛手藝。

提供英文菜單、融入紐約風格的待客之道,讓外國客人也能盡情享受。透過OMAKASE JE可預約店主全力呈現的主廚晚餐套餐。

你不可不知的東京omakase壽司頂級名店8選

銀座 久兵衛：創業近百年的壽司名店

1. 米其林指南一星(2008)
2. 2021年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「銀座 久兵衛」於2008年首屆東京米其林名單中，榮獲一星肯定,2021年獲日本知名美食評論網站選入壽司百大名店。這間日本驕傲的名店,是創立於1935年的老字號,深受日本歷史上的文豪、首相等名人喜愛。在法國美食專家評選全球千家餐廳的「全球榜」（La Liste）2018年版中,榮登全球第二名。

如今普及的「軍艦捲」，以醋飯包覆海膽、鮭魚卵,再用海苔從外側捲起的壽司形式,相傳便是發源於此。

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數寄屋橋次郎：「壽司之神」小野二郎

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「數寄屋橋次郎」（すきやばし次郎）是一間在日本及全球都享有盛名的壽司店。自2007年起連續13年（至2019年）榮獲米其林三星肯定,2020年因不符合「大家都能預約到」的《米其林指南》刊載標準而失去星級。在日本知名美食評論網站上也獲得多項獎項肯定。

被譽為「壽司之神」的店主小野二郎先生,於2019年獲金氏世界紀錄認證為「米其林三星餐廳最高齡主廚」。記錄其工作身影的紀錄片《壽司之神》（Jiro Dreams of Sushi）也在海外上映,擁有不少好萊塢明星粉絲,日本首相款待美國總統歐巴馬時也曾來此用餐。

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鮨 Yoshitake：在日本、海外都獲得三星的超強主廚

1. 米其林指南三星(2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「鮨 Yoshitake」（鮨 よしたけ）位在日本壽司店最密集的銀座地區,是被列為頂級水準的名店。米其林指南2012至2023年榮獲三星,2024年降為二星;在日本知名美食評論網站上,也曾6度獲銅賞、3度獲選壽司百大名店。

店主吉武正博先生的實力不僅限於日本國內，在香港開設的「志魂壽司」同樣榮獲米其林三星肯定。這是一間能品嚐到日本江戶前壽司最高境界的名店。可透過OMAKASE網站預約主廚套餐。

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壽司匠 四谷：創立「壽司與下酒菜交替上菜」的omakase風格

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「壽司匠 四谷」（すし匠 四谷）由中澤圭二先生於1989年創立,是開創江戶前壽司新時代的日本代表名店。曾在日本知名美食評論網站上獲得銅賞1次、銀賞9次、壽司百大名店3次。

中澤先生的門下弟子眾多,獨立開設的系列店遍佈全國共20家,其中不少也榮獲米其林指南肯定。曾於夏威夷麗思卡爾頓開設分店,是出了名「一位難求」的名店,在世界也享有盛名。「下酒菜與壽司交替上桌」這種創新的供餐風格,正是出自這間店。OMAKASE僅接受候補名額等部分席次的預約。

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鮨 Namba 日比谷：對食材溫度極為講究的職人精神

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「鮨 Namba 日比谷」（鮨 なんば）在日本知名美食評論網站上曾5度獲金賞、3度獲銀賞、3度入選壽司百大名店。這裡致力追求極致的一貫壽司,堅持醋飯與食材之間的完美平衡。

這裡的醋飯講究軟硬度、黏性、甜度、鹹度與層次感;食材則仔細考量大小、切法與厚度,每個細節其實都經過精密計算。最講究的莫過於醋飯與食材的溫度控管，菜單上甚至會標示壽司的溫度。即便是同一種鮪魚,在這裏，赤身與大腹肉的溫度也會依部位細分調整,赤身溫度偏低、大腹肉的溫度偏高,徹底貫徹這份堅持。在OMAKASE可預約一般套餐,以及僅供包廂使用的握壽司專屬套餐。

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日本橋蛎殻町 Sugita：數一數二難預約的神級名店

1. 米其林指南一星(2017 - 21)
2. 米其林指南二星(2022)

在東京的江戶前壽司店中，「日本橋蛎殻町 Sugita」（日本橋蛎殻町 すぎた）絕對是數一數二難預約的名店。米其林指南2017至2021年榮獲一星,2022、2023年晉升二星,2024年因難以預約而失去星級。在日本知名美食評論網站上也連續10年榮獲金賞、3度入選壽司百大名店。

店主會每天親自前往市場採購的上等食材,加上珍視江戶前壽司傳統的精湛技藝,造就出一貫貫真誠用心捏製的壽司。即便是數月後才能訂到的預約,也有不少從海外特地飛來的常客,展現出向全世界傳遞壽司文化的國際化待客精神。可透過OMAKASE網站預約主廚套餐。

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鮨 Arai：對鮪魚極度講究的名店

1. 米其林指南一星 (2020)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「鮨 Arai」（鮨 あらい）的店主在「久兵衛」「壽司 匠」等omakase壽司的名店磨練手藝後，獨立開店,這間江戶前壽司店兼具洗練的舉止與日式待客之道（omotenashi）。2020年榮獲米其林一星肯定,在日本知名美食評論網站上也獲得多項獎項肯定。

店內最講究的是鮪魚,會依狀態改變切法與醋飯的搭配，確保客人可以吃到最美味的鮪魚壽司。秉持「希望客人一輩子吃也不會厭倦」的理念,這位年輕店主在日本壽司激戰區銀座中持續展現自己的特色。可從OMAKASE可預約2種午餐套餐及晚餐套餐。

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Hakkoku：可一次吃到25貫壽司的滿足體驗

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「Hakkoku」（はっこく）的店主曾在連續4年榮獲米其林一星的「鮨Tokami」（鮨とかみ）等店磨練廚藝,在2018年開設這間江戶前壽司店「Hakkoku」。在日本知名美食評論網站上,2019至2025年榮獲銅賞,2021、2022、2025年入選壽司百大名店。

「Hakkoku」在日文中意指「黑與白」,店內空間以黑白調和為主軸,風格時尚俐落。店主對鮪魚特別講究,從市場上號稱日本第一的知名量販商「山幸」進貨。主廚套餐的開場,是用稀有部位「魚頭根部」（突先）製成的手捲,鮪魚的鮮味格外濃厚。在OMAKASE可預約20貫及25貫兩種午餐套餐,以及25貫握壽司的晚餐套餐。

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