日本東京最好、最著名的8家壽司店以及11家可預訂的壽司店

1.可以在著名餐廳預訂的東京11家最佳壽司店

①Udatsu Sushi（宇田津 鮨）

「宇田津 鮨」曾在米其林指南2023、2024年榮獲一星，2025、2026年榮獲精選餐廳的肯定，是以「壽司×藝術」為概念的名店。在彷彿藝廊般洗練的空間裡，能品嚐到傳統的江戶前壽司。食材皆為頂級之選，包括向農家特別訂製專用米製成的醋飯、混合三種醋調配的特製米醋，以及每天從市場挑選當天最佳狀態的食材。主廚也用心走訪全國各地產地、建立關係，將全無農藥栽種的香草與魚料搭配而成的「香草捲」是這裡的招牌特別菜色。

藝術空間內有一座用樹齡150年的木料打造的吧檯桌，在這充滿和風韻味的洗練空間裡享用極致的壽司，將成為難忘的回憶。OMAKASEJE可預約15種午餐套餐和12種晚餐套餐。

②Sushi Masashi（鮨 将司）

2020年開業的「鮨 将司」，自2022年起連續5年（至2026年）榮獲米其林一星肯定。店主山口將司先生曾在東京麗思卡爾頓酒店內的壽司店磨練手藝，也曾擔任京都豪華飯店內壽司店「鮨 和魂」開幕時的料理長並奪得米其林星級肯定，擁有扎實的實力與豐富的國際飯店經驗。

「鮨 将司」的壽司以清爽俐落的口感、入口即化的醋飯為特色。承襲江戶前的傳統工序引出食材本味，用獨家調配的米和醋製成的醋飯，以絕妙的手感捏製而成。招牌單品料理「鮪魚壽喜燒」是只有在這裡才能吃到的人氣逸品。菜單僅提供套餐，午餐和晚餐均可透過OMAKASEJE預約。

③Ichiu（一宇）

「一宇」於2024至2026年榮獲米其林精選餐廳的肯定，並在2025年獲日本知名美食評論網站選為日本料理百大名店之一。菜單僅提供主廚套餐，能同時品嚐到壽司與日本料理是這裡的魅力所在。套餐前半段的下酒菜，出自曾在日本料理名店磨練手藝的店主之手，水準絲毫不輸專門店；後半段則準備了一道道引人入勝的握壽司。

從壽司、下酒菜到甜點，全都使用日本當季食材。在這充滿溫度卻又洗練講究的和風空間裡，搭配精選日本酒，能度過最美好的時光。OMAKASEJE可預約約12至14道菜的晚餐套餐。

④Edomaezushi SushiTsuu（江戸前鮓 すし通）

「すし通」在日本知名美食評論網站上於2017至2021年榮獲銅賞，並於2021、2022、2025年榮獲壽司百大名店的肯定，連走遍各大名店的老饕都讚不絕口。江戶前壽司一般會將魚「靜置」2至3天以引出鮮味，而用更長時間以鹽或昆布醃漬、或在低溫環境下靜置的手法則稱為「熟成」。其中最自豪的鮪魚會靜置兩週以上，將鮮味發揮到極致。醋飯與食材融合得恰到好處。

店主高橋先生曾於日本料理名店及國際飯店擔任料理長,並有海外經驗，後踏入壽司世界。笑容滿面的待客之道，讓這裡成為適合各種場合的壽司店。OMAKASEJE可預約午餐與晚餐各兩種套餐。

⑤Nishiazabu Taku（西麻布 拓）

「西麻布 拓」在米其林指南2008至2018年榮獲二星，2019至2026年榮獲一星肯定。這是一間少見能依顧客喜好調整風格、享受完全訂製服務的壽司店。曾有夏威夷經驗的店主使用當季食材製作主廚套餐，並由侍酒師挑選最搭配的葡萄酒或日本酒。即興構成的套餐重視「一期一會」的精神。和風摩登的店內空間,能讓客人放鬆享用美食。OMAKASEJE可預約午餐及晚餐套餐。

⑥Tachiguizushi Akira Shimbashi（立喰い寿司 あきら 新橋店）

「立喰い寿司 あきら 新橋店」曾於2022、2023年榮獲米其林必比登推介。所謂的「立食壽司」，是指不需入座、站在吧檯前享用的壽司店形式。「あきら」是由位於東京高級住宅區白金高輪的高級餐廳「鮨龍尚」店主，為了讓更多人能輕鬆享用壽司而開設的親民價位壽司店。能用親民價格吃到與「鮨龍尚」同等級的食材，因此新橋店與築地店總是大排長龍。

OMAKASEJE可預約午餐及晚餐各兩種套餐。雖稱為套餐,但其實是預約時先支付一筆費用,當天可在此額度內依喜好點選想吃的食材;若超出預付金額,可在店內現場結帳,因此實際上能盡情享用喜歡的食材。

⑦Edomae Sushi Hanabusa（江戸前鮨 英）

「江戸前鮨 英」自2023年起連續4年（至2026年）榮獲米其林一星肯定，能在此品嚐到傳統的江戶前壽司。以東京灣捕獲的江戶前海鮮為基礎，同時也從全國各地採購「當下最美味」的食材。江戶前壽司基本的保存技法,以及引出鮮味所需的事前處理,在這裡完全不容妥協。

套餐尾聲提供的招牌「鐵火捲」（鮪魚細捲）格外出色。對於鮪魚不可或缺的山葵也十分講究,直接從知名產地靜岡縣伊豆,進口被譽為頂級品的「真妻山葵」。OMAKASEJE可預約約10貫握壽司的晚餐套餐。

⑧Takumi Sushi Owana（匠 鮨 おわな）

「匠 鮨 おわな」在米其林指南2020至2023年榮獲一星,2024至2026年榮獲精選餐廳肯定,並於2022年獲日本知名美食評論網站選入壽司百大名店。店主曾在「すし匠」磨練手藝逾10年,不依賴批發商,堅持親自用眼睛挑選食材。醋飯依食材特性區分使用赤醋與白醋,並依氣溫調整酸度,從食材到完成皆一絲不苟。

主廚套餐中融入了用稻草或櫻木煙燻等富有創意的逸品料理。酒類方面備有眾多日本地酒。在以吧檯座位為主的高級壽司店中,鮮少有適合全家光臨的高級店,因此這裡特別設有6個座位的全包廂座,深受家庭客喜愛。OMAKASEJE可預約約10道下酒菜、10貫握壽司的晚餐套餐。每月第一、第三個週六,也可預約內容相同的午餐套餐。

⑨Kagurazaka Sushi Kokoro（神楽坂 鮨 心）

店主曾在銀座久兵衛磨練手藝逾10年,並有海外私廚經驗,主理這間江戶前壽司店。最大特色是對食材與熟成平衡的講究。店主每天親自前往市場,依供應日期反推熟成程度等細節,憑藉自己的眼光挑選更優質的食材。豐富的海外經驗,也讓這裡的服務充滿待客之道的溫度。OMAKASEJE可預約附數道一品料理、12貫握壽司的晚餐套餐。

⑩Sushi Murayama Kousetsubesho（鮨むらやま 好雪別処）

村山大作先生曾在米其林三星、日本代表名店「鮨よしたけ」及日本料理店磨練手藝,如今在銀座開設「鮨むらやま」,並榮獲米其林一星肯定。位於同棟大樓5樓的姊妹店「鮨むらやま 好雪別処」,同樣能品嚐到一流的壽司。

與「むらやま」本店一樣,這間別處的魅力不只在壽司,更在富有創意的下酒菜。從下酒菜展開的握壽司主廚套餐,能盡情享用直接從產地進貨的高品質海膽,以及從東京豐洲市場信賴店家採購的精選食材。

⑪Sushi Kimura（鮨きむら）

1. 2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「鮨きむら」於2022年榮獲日本知名美食評論網站選入壽司百大名店。店主木村浩司先生曾在紐約的壽司店歷練10年,也曾在東京名店磨練手藝。從故鄉青森直送的食材,擁有東京難得一見的高鮮度。講究的米飯搭配赤醋與鹽調製成醋飯。堅持使用在地食材,單品料理同樣絕品。大量使用木material的店內空間優雅大方,坐在吧檯座位還能欣賞主廚的精湛手藝。提供英文菜單、融入紐約風格的待客之道,讓外國客人也能盡情享受。OMAKASEJE可預約店主全力呈現的主廚晚餐套餐。

2.享譽全球及日本的8家著名壽司店

①Ginza Kyubey（銀座 久兵衛）

1. 米其林指南一星(2008)
2. 2021年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「銀座 久兵衛」於2008年榮獲米其林一星肯定,2021年獲日本知名美食評論網站選入壽司百大名店。這間日本驕傲的名店,在法國美食專家評選全球千家餐廳的「全球榜」（La Liste）2018年版中,榮登全球第二名。創立於1935年的老字號,深受日本歷史上的文豪、首相等名人喜愛。如今普及的「軍艦捲」——以醋飯包覆海膽、鮭魚卵,再用海苔從外側捲起的壽司形式,相傳便是發源於此。

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②SUKIYABASHI JIRO（すきやばし次郎）

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

這是一間在日本及全球都享有盛名的壽司店。自2007年起連續13年（至2019年）榮獲米其林三星肯定,2020年因限制一般客人預約而失去星級。在日本知名美食評論網站上也獲得多項獎項肯定。

被譽為「壽司之神」的店主小野二郎先生,於2019年獲吉尼斯世界紀錄認證為「米其林三星餐廳最高齡主廚」。記錄其工作身影的紀錄片也在海外上映,擁有不少好萊塢明星粉絲,日本首相款待美國總統歐巴馬時也曾來此用餐。

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③Sushi Yoshitake（鮨 よしたけ）

1. 米其林指南三星(2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

在日本壽司店最密集的銀座地區,這是被譽為頂級水準的名店。米其林指南2012至2023年榮獲三星,2024年降為二星;在日本知名美食評論網站上,也曾6度獲銅賞、3度獲選壽司百大名店。

店主吉武正博先生的實力不僅限於日本國內——在香港開設的「すし志魂」同樣榮獲三星肯定。這是一間能品嚐到日本江戶前壽司最高境界的名店。可透過OMAKASE網站預約主廚套餐。

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④Sushi Sho Yotsuya（すし匠 四谷）

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

由中澤圭二先生於1989年創立,是開創江戶前壽司新時代的日本代表名店。曾在日本知名美食評論網站上獲得銅賞1次、銀賞9次、壽司百大名店3次。

門下弟子眾多,獨立開設的系列店遍佈全國共20家,其中不少也榮獲米其林指南肯定。曾於夏威夷麗思卡爾頓開設分店,是出了名「一位難求」的名店,在海外也享有盛名。「下酒菜與壽司交替上桌」這種創新的供餐風格,正是出自這間店。OMAKASE僅接受候補名額等部分席次的預約。

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⑤Sushi Namba Hibiya（鮨 なんば）

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

「鮨 なんば」在日本知名美食評論網站上曾5度獲金賞、3度獲銀賞、3度入選壽司百大名店。這裡致力追求極致的一貫壽司,堅持醋飯與食材之間的完美平衡。

醋飯講究軟硬度、黏性、甜度、鹹度與層次感;食材則仔細考量大小、切法與厚度,每個能想到的細節都經過精密計算。最講究的莫過於醋飯與食材的溫度控管——菜單上甚至會標示壽司的溫度。即便是同一種鮪魚,赤身與大腹肉的溫度也會依部位細分調整,赤身偏低、大腹偏高,徹底貫徹這份堅持。OMAKASE可預約一般套餐,以及僅供包廂使用的握壽司專屬套餐。

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⑥Nihonbashi Kakigaracho Sugita（日本橋蛎殻町 すぎた）

1. 米其林指南一星(2017 - 21)
2. 米其林指南二星(2022)

在東京的江戶前壽司店中,「すぎた」堪稱數一數二難預約的名店。米其林指南2017至2021年榮獲一星,2022、2023年晉升二星,2024年因限制一般預約而失去星級。在日本知名美食評論網站上也連續10年榮獲金賞、3度入選壽司百大名店。

店主每天親自前往市場採購的上等食材,加上珍視江戶前壽司傳統的精湛技藝,造就出一貫貫真誠用心捏製的壽司。即便是數月後才能訂到的預約,也有不少從海外特地飛來的常客,展現出向全世界傳遞壽司文化的國際化待客精神。可透過OMAKASE網站預約主廚套餐。

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⑦Sushi Arai（鮨 あらい）

1. 米其林指南一星 (2020)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

店主曾在「久兵衛」「すし匠」等日本代表名店磨練手藝後獨立開店,這間江戶前壽司店兼具洗練的舉止與待客之道。2020年榮獲米其林一星肯定,在日本知名美食評論網站上也獲得多項獎項肯定。

最講究的鮪魚,會依狀態變化切法與醋飯的搭配。秉持「希望客人一輩子吃也不會厭倦」的理念,這位年輕店主在日本壽司激戰區銀座中持續精進。OMAKASE可預約2種午餐套餐及晚餐套餐。

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⑧Hakkoku（はっこく）

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

店主曾於連續4年榮獲米其林一星的「鮨とかみ」等店歷練,2018年開設這間江戶前壽司店「はっこく」。在日本知名美食評論網站上,2019至2025年榮獲銅賞,2021、2022、2025年入選壽司百大名店。

「はっこく」在日文中意指「黑與白」,店內空間以黑白調和為主軸,風格時尚俐落。對鮪魚特別講究,從市場上號稱日本第一的知名中介商「やま幸」進貨。主廚套餐的開場,是用稀有部位「魚頭根部」（突先）製成的手捲,鮪魚的鮮味格外濃厚。OMAKASE可預約20貫及25貫兩種午餐套餐,以及25貫的晚餐套餐。

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