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TWD 2,720.0+
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关于
法式高级餐厅“Signature”位于东京文华东方酒店37楼。在这里，您可以品尝到既尊重法式烹饪经典技法、又融入了现代感性的精美佳肴。
主厨由来自法国巴黎的 Sylvain Gioana 先生担任。他自幼便接触各地饮食文化，怀着对法式烹饪史上伟大的经典菜肴的敬意，将自身的独特感性注入料理之中。“希望带来令人永生难忘的正宗法式料理”，这样的理念在每道菜品中都体现得淋漓尽致。
餐厅内部装潢以银色为基调，散发着典雅精致的气息。白天有柔和的自然光洒入，夜晚则可揽尽延伸至东京湾、银座及大手町方向的都市夜景，为美食时光增光添彩。除了宽敞舒适的主用餐区，餐厅还备有半包间和独立包间，可满足商务宴请、周年纪念等多种场合的需求。
此外，餐厅还拥有获得全球知名葡萄酒杂志高度评价的酒单，以及由屡获殊荣的侍酒师精心挑选的葡萄酒搭配，极具魅力。请在优雅惬意的空间内，尽情享受由传统与创新交织而成的美味体验。
* 部分內容使用 AI 自动翻译
菜单与套餐
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※照片仅供参考
Lunch
米其林三星主厨斯文·瓦斯默先生合作午餐
TWD
6,463.17
套餐提供期间 ：9月25日〜
我们将邀请米其林三星主厨斯文·瓦斯默先生，在法式高级餐厅“Signature”举办为期两天的特别合作活动。
在此次合作中，您将首次在日本体验到瑞士著名度假村“Grand Resort Bad Ragaz”内米其林三星餐厅“斯文·瓦斯默回忆（Sven Wassmer Memories）”的烹饪哲学。
为了此次合作，瓦斯默先生通过他独特的视角探索了日本的风土。
将日本各地的食材与在瑞士培养的感性相结合，为熟悉瓦斯默先生料理的人带来亲切感，为首次体验的人带来新的发现。
■儿童政策：我们恕不接待20岁以下的客人。
■合作午餐菜单
※由于食材准备的关系，菜单内容可能会有所变更。
水晶鱼子酱
扁豆／细香葱／高山肉汤
虹鳟鱼
焦糖化的山间奶油／松树
金目鲷
沙棘与甲州的布尔布朗酱／甜椒
库努普里夫
松露／烤酵母／野生葛缕子
熊本县产赤牛
瑞士风味咸味酱／肉汁
酸模
接骨木花／松果
在此次合作中，您将首次在日本体验到瑞士著名度假村“Grand Resort Bad Ragaz”内米其林三星餐厅“斯文·瓦斯默回忆（Sven Wassmer Memories）”的烹饪哲学。
为了此次合作，瓦斯默先生通过他独特的视角探索了日本的风土。
将日本各地的食材与在瑞士培养的感性相结合，为熟悉瓦斯默先生料理的人带来亲切感，为首次体验的人带来新的发现。
■儿童政策：我们恕不接待20岁以下的客人。
■合作午餐菜单
※由于食材准备的关系，菜单内容可能会有所变更。
水晶鱼子酱
扁豆／细香葱／高山肉汤
虹鳟鱼
焦糖化的山间奶油／松树
金目鲷
沙棘与甲州的布尔布朗酱／甜椒
库努普里夫
松露／烤酵母／野生葛缕子
熊本县产赤牛
瑞士风味咸味酱／肉汁
酸模
接骨木花／松果
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Dinner
米其林三星主厨斯文·瓦斯默先生合作晚宴
TWD
10,082.54
套餐提供期间 ：9月25日〜
我们将邀请米其林三星主厨斯文·瓦斯默先生，在法式高级餐厅“Signature”举办为期两天的特别合作活动。
在此次合作中，您将首次在日本体验到瑞士著名度假村“Grand Resort Bad Ragaz”内米其林三星餐厅“斯文·瓦斯默回忆（Sven Wassmer Memories）”的烹饪哲学。
为了此次合作，瓦斯默先生通过其独特的视角探索了日本的风土。
将日本各地的食材与在瑞士培养的感性相结合，为熟悉瓦斯默先生料理的人带来亲切感，为首次体验的人带来新的发现。
■儿童政策：我们恕不接待20岁以下的客人。
■合作晚宴菜单
※由于食材准备的关系，菜单内容可能会有所变更。
水晶鱼子酱
小扁豆／细香葱／阿尔卑斯高汤
虹鳟鱼
焦糖化的山间奶油／松树
北海道扇贝
鸡油菌／干草和杏仁味噌／海洋香草
金目鲷
海棠果和甲州的奶油酱／甜椒
库努普里夫
松露／烤酵母／野生葛缕子
北海道鲍鱼
苹果浆果／红菊苣／黑加仑木油
熊本县赤牛
瑞士风味咸味酱／肉汁
木酢浆草
接骨木花／松果
在此次合作中，您将首次在日本体验到瑞士著名度假村“Grand Resort Bad Ragaz”内米其林三星餐厅“斯文·瓦斯默回忆（Sven Wassmer Memories）”的烹饪哲学。
为了此次合作，瓦斯默先生通过其独特的视角探索了日本的风土。
将日本各地的食材与在瑞士培养的感性相结合，为熟悉瓦斯默先生料理的人带来亲切感，为首次体验的人带来新的发现。
■儿童政策：我们恕不接待20岁以下的客人。
■合作晚宴菜单
※由于食材准备的关系，菜单内容可能会有所变更。
水晶鱼子酱
小扁豆／细香葱／阿尔卑斯高汤
虹鳟鱼
焦糖化的山间奶油／松树
北海道扇贝
鸡油菌／干草和杏仁味噌／海洋香草
金目鲷
海棠果和甲州的奶油酱／甜椒
库努普里夫
松露／烤酵母／野生葛缕子
北海道鲍鱼
苹果浆果／红菊苣／黑加仑木油
熊本县赤牛
瑞士风味咸味酱／肉汁
木酢浆草
接骨木花／松果
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Lunch
四道菜午餐套餐
TWD
2,843.79
【四道菜午餐套餐】冷前菜・热前菜・主菜一道・甜点
主菜可选择鱼类或肉类的套餐
■冷前菜
京都鸭肉派配胡萝卜焖腿肉酱
■热前菜
北海道扇贝烤制及其慕斯配法式海鲜汤酱料 茴香塔塔酱
■鱼料理 或 肉料理（请从以下选择）
・覆有西葫芦鳞片的真鲷 香草大黄奶油酱
・咖喱香味羊背肉酥皮包 茄子鱼子酱风味
・A5牛菲力肉烤制 杏仁风味的荷兰酱 土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
水蜜桃炖煮 荔枝萨巴雍 玫瑰和芙蓉香味 酸奶冰淇淋
【可追加菜单】
・奥塞特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・鹅肝煎制(+6,325日元)(现场支付)
主菜可选择鱼类或肉类的套餐
■冷前菜
京都鸭肉派配胡萝卜焖腿肉酱
■热前菜
北海道扇贝烤制及其慕斯配法式海鲜汤酱料 茴香塔塔酱
■鱼料理 或 肉料理（请从以下选择）
・覆有西葫芦鳞片的真鲷 香草大黄奶油酱
・咖喱香味羊背肉酥皮包 茄子鱼子酱风味
・A5牛菲力肉烤制 杏仁风味的荷兰酱 土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
水蜜桃炖煮 荔枝萨巴雍 玫瑰和芙蓉香味 酸奶冰淇淋
【可追加菜单】
・奥塞特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・鹅肝煎制(+6,325日元)(现场支付)
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Lunch
五道菜午餐套餐
TWD
3,619.37
【五道菜午餐套餐】冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理、甜点
享受包含冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理的季节性五道菜套餐
在尊重传统法式料理的同时，您可以享受由西尔万主厨带来的现代风味料理。
■冷前菜
京都鸭肉派配胡萝卜焖腿肉酱
■热前菜
北海道扇贝烤制及其慕斯，布依亚贝斯酱，茴香塔塔酱
■鱼料理
覆有西葫芦鳞片的真鲷，香草和大黄奶油酱
■肉料理（请从以下选择）
・咖喱香味羊背肉酥皮包，茄子鱼子酱风味
・A5牛菲力烤制，杏仁风味的肖朗酱，土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
水蜜桃炖煮，荔枝萨巴雍，玫瑰和芙蓉香味，酸奶冰淇淋
【可追加菜单】
・奥塞特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・鹅肝煎制(+6,325日元)(现场支付)
享受包含冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理的季节性五道菜套餐
在尊重传统法式料理的同时，您可以享受由西尔万主厨带来的现代风味料理。
■冷前菜
京都鸭肉派配胡萝卜焖腿肉酱
■热前菜
北海道扇贝烤制及其慕斯，布依亚贝斯酱，茴香塔塔酱
■鱼料理
覆有西葫芦鳞片的真鲷，香草和大黄奶油酱
■肉料理（请从以下选择）
・咖喱香味羊背肉酥皮包，茄子鱼子酱风味
・A5牛菲力烤制，杏仁风味的肖朗酱，土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
水蜜桃炖煮，荔枝萨巴雍，玫瑰和芙蓉香味，酸奶冰淇淋
【可追加菜单】
・奥塞特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・鹅肝煎制(+6,325日元)(现场支付)
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Lunch
六道菜午餐套餐
TWD
4,136.43
【六道菜午餐套餐】冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理、奶酪、甜点
由西尔万主厨精心打造的全六道菜全套菜单
在尊重传统法式料理的同时，加入现代风格的主厨杰作，供您享受。
■冷前菜
京都鸭肉派配胡萝卜焖腿肉酱
■热前菜
北海道产扇贝烤制及其慕斯，布依亚贝斯酱，茴香塔塔酱
■鱼料理
覆以西葫芦鳞片的真鲷，香草大黄奶油白酱
■主菜（请从以下选择）
・咖喱香味羊羔背肉酥皮包，茄子鱼子酱风味
・A5牛里脊肉烤制，杏仁风味的肖龙酱，土豆千层酥（需额外收费 +7,590）
■奶酪
法国奶酪精选
■甜点
水蜜桃炖煮，荔枝萨巴雍，玫瑰和芙蓉香味，酸奶冰淇淋
【可追加菜单】
・奥塞特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・鹅肝煎制(+6,325日元)(现场支付)
由西尔万主厨精心打造的全六道菜全套菜单
在尊重传统法式料理的同时，加入现代风格的主厨杰作，供您享受。
■冷前菜
京都鸭肉派配胡萝卜焖腿肉酱
■热前菜
北海道产扇贝烤制及其慕斯，布依亚贝斯酱，茴香塔塔酱
■鱼料理
覆以西葫芦鳞片的真鲷，香草大黄奶油白酱
■主菜（请从以下选择）
・咖喱香味羊羔背肉酥皮包，茄子鱼子酱风味
・A5牛里脊肉烤制，杏仁风味的肖龙酱，土豆千层酥（需额外收费 +7,590）
■奶酪
法国奶酪精选
■甜点
水蜜桃炖煮，荔枝萨巴雍，玫瑰和芙蓉香味，酸奶冰淇淋
【可追加菜单】
・奥塞特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・鹅肝煎制(+6,325日元)(现场支付)
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Dinner
四道菜晚餐套餐
TWD
4,653.48
【四道菜晚餐套餐】冷前菜、热前菜、主菜一道、甜点
主菜可选择鱼类或肉类的套餐
■冷前菜
蒸三文鱼与鳕鱼布兰达德 布依亚贝斯酱汁 奥西特拉鱼子酱
■热前菜
煎长臂虾与龙虾慕斯 龙虾汤酱汁与白葡萄酒清汤 西葫芦
■鱼料理或肉料理（请从以下选择）
・比目鱼煎制 梅子调味料 梅酒香味萨巴雍
・京都鸭肉烤制 马德拉酱汁 德拉瓦 葡萄与玉米三重奏
・A5牛里脊肉烤制 杏仁风味的肖朗酱汁 土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
宫崎芒果玫瑰造型 百香果慕斯 椰子冰淇淋
【可追加菜单】
・奥西特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・煎鹅肝 (+6,325日元)(现场支付)
主菜可选择鱼类或肉类的套餐
■冷前菜
蒸三文鱼与鳕鱼布兰达德 布依亚贝斯酱汁 奥西特拉鱼子酱
■热前菜
煎长臂虾与龙虾慕斯 龙虾汤酱汁与白葡萄酒清汤 西葫芦
■鱼料理或肉料理（请从以下选择）
・比目鱼煎制 梅子调味料 梅酒香味萨巴雍
・京都鸭肉烤制 马德拉酱汁 德拉瓦 葡萄与玉米三重奏
・A5牛里脊肉烤制 杏仁风味的肖朗酱汁 土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
宫崎芒果玫瑰造型 百香果慕斯 椰子冰淇淋
【可追加菜单】
・奥西特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・煎鹅肝 (+6,325日元)(现场支付)
此分类尚无照片。
※照片仅供参考
Dinner
五道菜晚餐套餐
TWD
5,170.54
【五道菜晚餐套餐】冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理、甜点
享受包含冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理、甜点的季节性五道菜套餐
在尊重传统法式料理的同时，您可以享受加入现代风格的主厨料理。
■冷前菜
蒸三文鱼与鳕鱼布兰达德，布依亚贝斯酱，奥西特拉鱼子酱
■热前菜
煎长臂虾与龙虾慕斯，浓汤酱与白葡萄酒清汤，西葫芦
■鱼料理
比目鱼煎，李子调味，梅酒香味萨巴雍
■肉料理（请从以下选择）
・京都鸭肉烤，马德拉酱，德拉瓦，玉米三重奏
・A5牛里脊肉烤，杏仁风味的肖伦酱，土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
玫瑰风味的宫崎芒果，百香果慕斯，椰子冰淇淋
【可追加菜单】
・奥西特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・煎鹅肝(+6,325日元)(现场支付)
享受包含冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理、甜点的季节性五道菜套餐
在尊重传统法式料理的同时，您可以享受加入现代风格的主厨料理。
■冷前菜
蒸三文鱼与鳕鱼布兰达德，布依亚贝斯酱，奥西特拉鱼子酱
■热前菜
煎长臂虾与龙虾慕斯，浓汤酱与白葡萄酒清汤，西葫芦
■鱼料理
比目鱼煎，李子调味，梅酒香味萨巴雍
■肉料理（请从以下选择）
・京都鸭肉烤，马德拉酱，德拉瓦，玉米三重奏
・A5牛里脊肉烤，杏仁风味的肖伦酱，土豆千层饼（需额外收费 +7,590）
■甜点
玫瑰风味的宫崎芒果，百香果慕斯，椰子冰淇淋
【可追加菜单】
・奥西特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・煎鹅肝(+6,325日元)(现场支付)
此分类尚无照片。
※照片仅供参考
Dinner
六道菜晚餐套餐
TWD
5,946.12
【六道菜晚餐套餐】冷前菜、热前菜、鱼料理、肉料理、奶酪、甜点
由西尔万主厨精心打造的全六道菜全套晚餐
在尊重传统法式料理的同时，融入现代风格，尽享主厨的巅峰之作。
■冷前菜
蒸三文鱼与鳕鱼布兰达德，布依亚贝斯酱，配奥西特拉鱼子酱
■热前菜
煎长臂虾与龙虾慕斯，浓汤酱与白葡萄酒清汤，配西葫芦
■鱼料理
比目鱼煎制，配李子调味，梅酒香味萨巴雍
■肉料理（请从以下选择）
・京都鸭肉烤制，马德拉酱，德拉维尔，玉米三重奏
・A5牛菲力肉烤制，杏仁风味的肖龙酱，土豆千层（需额外收费 +7,590）
■奶酪
塞尔-苏尔-谢尔，维耶尔日酱，配山梨县产的桃子
■甜点
宫崎芒果玫瑰造型，百香果慕斯，椰子冰淇淋
【可追加菜单】
・奥西特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・煎鹅肝 (+6,325日元)(现场支付)
由西尔万主厨精心打造的全六道菜全套晚餐
在尊重传统法式料理的同时，融入现代风格，尽享主厨的巅峰之作。
■冷前菜
蒸三文鱼与鳕鱼布兰达德，布依亚贝斯酱，配奥西特拉鱼子酱
■热前菜
煎长臂虾与龙虾慕斯，浓汤酱与白葡萄酒清汤，配西葫芦
■鱼料理
比目鱼煎制，配李子调味，梅酒香味萨巴雍
■肉料理（请从以下选择）
・京都鸭肉烤制，马德拉酱，德拉维尔，玉米三重奏
・A5牛菲力肉烤制，杏仁风味的肖龙酱，土豆千层（需额外收费 +7,590）
■奶酪
塞尔-苏尔-谢尔，维耶尔日酱，配山梨县产的桃子
■甜点
宫崎芒果玫瑰造型，百香果慕斯，椰子冰淇淋
【可追加菜单】
・奥西特拉鱼子酱5克 (+4,427日元)(现场支付)
・煎鹅肝 (+6,325日元)(现场支付)
※ 含消费税和服务费。
※ 套餐预约的情况下，套餐费用需提前支付，其他现场发生的费用请于当日在现场支付。
※ 价格可能会根据当季食材有所浮动。
设施
-
可用
-
可用
-
可以提供。未满10岁的儿童仅限使用包间。（另有包间相关规定）
-
可以带酒，但需支付开瓶费。
-
-
预订须知
-
价格范围:
午餐: TWD 2,843.79 - TWD 6,463.17
晚餐: TWD 4,653.48 - TWD 10,082.54 -
饮食限制 / 过敏:
如有食物过敏或饮食限制，请在预约时的备注栏中注明。当日可能无法临时提供相应服务。
-
到达时间:
如有迟到或中途离席的情况，可能无法为您提供部分套餐菜品，请您预留充足的时间光临。
-
着装要求:
本店着装要求为时尚休闲（Casual Elegance）。
请勿穿戴棒球帽、背心、短裤、休闲凉鞋或夹脚拖鞋，男士请穿夹克外套或衬衫。
-
儿童:
可以提供
未满10岁的儿童仅可使用包间。（另有包间使用规定）
餐厅信息
| 总座位数 | 75席 |
|---|---|
| 营业时间 | 午餐：11:30 AM – 1:30 PM（L.O.） 晚餐 套餐：6:00 PM – 8:30 PM（L.O.） 单点：6:00 PM – 9:00 PM（L.O.） |
| 休息日 | 全年无休 *餐厅可能暂时开放，也可能暂时关闭。 |
| 付款方式 | 可使用现金或信用卡 |
| 吸烟 | 不可 |
| 地址 |
东京中央区日本桥室町2-1-1 东京文华东方酒店 37楼
東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 37Ｆ
|
| 最近的车站 |
三越前站
|
| 从车站的路线 |
从三越前站步行2分钟
|
