【终极家常菜】生本柳叶鱼天妇罗与白甘鲷・本地蛤蜊酒蒸

在南青山相遇，为“怀旧却从未尝试过”的特别夜晚准备的菜单。
从“兔豆屋的生豆腐”开始，奇迹般地生鲜到达的幻之“北海道鵡川产生本柳叶鱼天妇罗”，名门的“枝豆”，用吉野本葛制作的“白甘鲷与本地蛤蜊酒蒸”，多汁的“熊本赤牛里脊炭火烤制”到。
正因为是熟悉的菜肴，所以在食材和工艺上绝不妥协的美学被融入其中。请尽情享受本地蛤蜊高汤的红味噌汤和现煮的土锅米饭，直到米饭布丁。

■一、在来大豆的“生豆腐”～兔豆屋精制～
为了让您直接品尝到宫城县仙台市“兔豆屋”工匠手工制作的豆腐的压倒性美味和香气，我们准备了“生”的状态。

■二、玉米天妇罗 沖縄盐
以惊人的糖度自豪的秋田县产大粒玉米“おおもの”制成奢华的天妇罗。用自然栽培的小麦粉包裹，用无杂味的高雅“低温压榨生榨太白芝麻油”香脆炸制。

■三、刺身拼盘
精选的天然鲜鱼以绝妙的方式去除水分，浓缩了美味的熟成鱼刺身。用“沖縄盐和酢橘”品尝鱼的原始甜味，用风味丰富的“自制酱油”品尝深邃的味道。

■四、北海道鵡川产生本柳叶鱼天妇罗
由于全球变暖导致海水温度上升，如今被称为“幻”的鵡川产本柳叶鱼。奇迹般地以生鲜状态入货。夏季海洋中肥美的鱼身惊人地丰满柔软，蕴含清新的美味和高雅的脂肪。请享受这道真正的绝品。

■五、山形县鹤冈产枝豆盐煮
在本场・山形县鹤冈市拥有四百年以上历史的名门“枝豆喜左卫门”的特选枝豆。代代相传的自家种子在富含有机肥料的土壤中精心培育。

■六、德岛县产白甘鲷与千叶县产本地蛤蜊酒蒸 本葛银酱
白肉的顶峰，白甘鲷与本地蛤蜊酒蒸，将两种浓厚的高汤用吉野本葛温柔包裹成葛酱。青柚子和自然栽培的针生姜。柔和的葛酱美味与舒适的清爽感相结合，更加衬托出细腻的白甘鲷的高雅甜味。

■七、熊本赤牛里脊炭火烤制 ——洋葱酱油酱——
阿苏大地孕育的红肉哲学。稀有的熊本赤牛优质里脊肉用炭火慢慢烤制，带出香气和多汁的柔软。

■八、土锅煮米饭
・本地蛤蜊高汤的红味噌汤
（将本地蛤蜊浓厚的潮味高汤与自然栽培的三年熟成红味噌融合。）
・自制香物 / 配菜四种拼盘（海苔佃煮・自制小鱼山椒・无色素鳕鱼子・叶唐辛子佃煮）

■九、甜品 米饭布丁 黑蜜浇
使用岛根县日登牧场的稀有布朗瑞士牛奶、自然栽培米、砂糖。引出食材的本质甜味。

※讲究的土锅煮米饭可从12种品牌中选择您喜欢的一种，每人可选择一个。
也可以追加米饭。（请在当天现场支付）

【最高峰的奢华】沙朗牛排配海胆高汤涮锅和生本柳叶鱼

这是一个极致的特选计划，精选的顶级食材，通过工匠的精湛技艺和炭火的技艺，尽情享受美味。以极致的“熊本赤牛沙朗炭火烤”为首，搭配无添加紫海胆的“赤牛香味高汤涮锅”，奇迹般生鲜到达的幻之“北海道鵡川产生本柳叶鱼天妇罗”，高级鱼“天然条纹鲷炭火烤”等，毫不吝惜地组合了主角级的珍品。请享受适合特别日子的奢华极致，从蛤蜊高汤的红味噌汤到现煮的土锅饭。

■一、时令蔬菜高汤浸泡 ——青柚子和本葛的琥珀芡汁——
将时令蔬菜的鲜美浸泡在精致的高汤中，用本葛增添光泽的琥珀芡汁，温柔地与蔬菜交融。请与清爽的青柚子香气一起，享受高汤的余韵。

■二、北海道鵡川产生本柳叶鱼天妇罗
由于全球变暖导致海水温度上升，如今被称为“幻”的鵡川产本柳叶鱼。奇迹般地以生鲜状态入货。夏季海洋中肥美的鱼身惊人地柔软，蕴含清新的美味和高雅的脂肪。请享受这道无与伦比的极致佳肴。

■三、特选生鱼片拼盘
精选的天然鲜鱼，经过绝妙的水分去除，浓缩了美味的熟成鱼生鱼片。用“冲绳盐和酸橘”品味鱼本身的甜味，用风味丰富的“自制酱油”品味深邃的味道。

■四、熊本赤牛沙朗炭火烤 ——洋葱酱油酱—— ／ 山形县鹤冈产枝豆盐煮
熊本赤牛的最高峰，稀有的极致“沙朗”。红肉特有的清澈浓郁和惊人的柔软肉质。洋葱酱油酱的柔和，与肉的深厚美味更加丰富地共鸣。同时，来自本场山形县鹤冈市，拥有四百年以上历史的名门“枝豆喜左卫门”的特选枝豆。代代相传的自家种子，在富含有机肥料的土壤中精心培育。

■五、熊本赤牛香味高汤涮锅 无添加紫海胆配 ～特制酱油汁和极致自然蛋制成～
由阿苏的大自然孕育的稀有“熊本赤牛”。其极致的里脊肉，在鲣鱼高汤的美味渗透的绝妙“低温”中柔和完成，奢华地搭配无添加紫海胆。

■六、长崎县产天然条纹鲷炭火烤 无农药萝卜的鬼卸 酸橘
被称为鲷鱼类的最高峰的高级鱼，天然条纹鲷用纪州备长炭的强烈远红外线豪放而细腻地烤制。特有的强烈美味和清澈脂肪的甜味完美地调和。

■七、土锅煮饭
・蛤蜊高汤的红味噌汤
（将蛤蜊浓厚的潮味融入自然栽培的三年熟成红味噌中。）
・自制香物 / 配菜四种拼盘（海苔佃煮・自制小鱼山椒・无色素鳕鱼子・叶唐辛子佃煮）

■八、甜品
※内容请参阅附页。

※讲究的土锅煮饭，可以从12种品牌中选择您喜欢的一种，每人一份。也可以追加米饭。（请在当天现场支付）