東京のヴィーガン対応寿司おすすめ7選｜ミシュラン店のおまかせも予約OK

東京でヴィーガン寿司を楽しむときの注意点

日本ではミシュラン掲載の高級店を中心にヴィーガン対応が広がっており、寿司の世界でも、野菜を主役にしたおまかせを仕立てる名店が登場しています。ただし対応には必ず事前予約時の申告が必要です。

また、注意したいのが「野菜の寿司＝完全なヴィーガン」とは限らないこと。店によっては出汁や調味に魚介由来のものを使う場合があります。あわせて、ねぎ・にんにく・ニラ・らっきょう・玉ねぎなどの五辛を避けたい方は、その旨も予約時に必ず確認・相談してください。この記事で紹介する店はすべて、ミシュラン公式パートナーのOMAKASE JapanEatineraryからオンライン予約が可能です。

東京のヴィーガン対応寿司店7選

宇田津 鮨｜ギャラリーで味わうアートのような寿司

「アート×鮨」を掲げる中目黒の一軒で、2023年・2024年にミシュラン一つ星、2025年・2026年版はセレクテッドレストランとして掲載されています。銀座や西麻布の名店で修業した宇田津久氏が、コンクリート調の壁にアート作品が並ぶギャラリーのような空間で、樹齢150年の吉野檜のカウンターに立ちます。名物は、広島・梶谷農園の無農薬ハーブと魚を合わせた「ハーブ巻き」や、旬の野菜を可憐な一貫に仕立てる「ベジ巻き」。ヴィーガン向けコースは2日前までの予約制で、出汁の扱いは予約時に要相談です。全13席。中目黒駅から徒歩5分。OMAKASE JEで予約可能です。

鮨 かねさか｜ヴィーガン対応も可能なミシュラン二つ星

2026年版で二つ星、日本の有名グルメレビューサイトのベストレストラン100（寿司）にも複数回選ばれている江戸前寿司の名門です。店主の金坂真次氏は、四半世紀にわたり東京の寿司文化を牽引してきた功績により、2025年にミシュランのメンターシェフアワードを受賞。戦国時代に遡る家紋を掲げ、シャリの水分と温度、わさびの効かせ方まで、一貫ごとのバランスに徹底的にこだわります。白木のカウンター8席、魯山人の器も楽しみのひとつ。事前予約でヴィーガンコースにも対応します。銀座駅から徒歩5分。OMAKASE JEで予約可能です。

銀座海味｜有機栽培野菜のヴィーガン寿司

「いらっしゃいませ」の活気ある声に迎えられる、温かさと伝統の江戸前寿司店です。先代・長野大将の時代の2015年から2019年まで二つ星を獲得し、現在は志を受け継いだ嶋本大将が握ります。ネタは毎朝の豊洲市場と全国の漁師からの直送。自家ブレンドの醤油と酢に加え、野菜はハウス栽培ものを避けた旬の有機栽培、シャリには契約農家の有機「ひとめぼれ」を使うこだわりです。予約時のリクエストで、これらの野菜を活かしたヴィーガンコースに対応。カウンター10席、年中無休。銀座駅・東銀座駅から徒歩3分。OMAKASE JEで予約可能です。

富士鮨｜完全ヴィーガンにも対応するおまかせ

2025年・2026年版と連続でミシュランのセレクテッドレストランに掲載されている麻布十番の寿司店です。日本一の山の名を冠し、寿司が庶民のファストフードだった原点と現代的なスタイルの両立を追求。魚は全国の漁港から毎日直送し、米は炊く直前に精米する徹底ぶりです。おまかせのほか好きなネタだけを頼むお好みスタイルも選べるため、ヴィーガンの方も柔軟に楽しめます（対応は事前連絡制）。カウンター7席、支払いはクレジットカードのみ。麻布十番駅から徒歩1分。OMAKASE JEで予約可能です。

一番町てる也｜英語OK、ヴィーガンにも寄り添う隠れ家

麹町の静かな住宅街、半地下に暖簾を掲げる隠れ家寿司店です。店主の飯田輝也氏は高校時代とキャリア初期をニューヨークで過ごした英語堪能な職人。四ツ谷の名店「すし匠」の系譜を受け継ぎ、つまみと握りを交互に織り交ぜるスタイルで、赤酢と白酢をブレンドしたシャリ、こだわりの海苔、記憶に残るデザートまで、驚きの連続です。予約時に申告すれば、おまかせコースのヴィーガン対応も可能。白木のL字カウンター8席と個室1室。麹町駅から徒歩2分・半蔵門駅から徒歩5分。OMAKASE JEで予約可能です。

なだ万／シャングリ・ラ 東京｜約200年の歴史を持つ日本料理の殿堂

1830年創業、皇室や賓客をもてなしてきた約200年の歴史を誇る「なだ万」。その味を、ミシュランキーを獲得したホテル「シャングリ・ラ 東京」の29階で楽しめます。専用の寿司バー（10席）を備え、すき焼きや黒毛和牛の鉄板焼き、懐石まで、床から天井まで広がる窓の景色とともに味わえる多彩さが魅力。メニューの幅広さゆえに、事前に食事制限を詳しく伝えればヴィーガン専用の料理も手配できます。個室2室あり、家族やグループでの利用にも最適です。東京駅・大手町駅から徒歩2分。OMAKASE JEで予約可能です。

寿司「さくら」／ヒルトン東京お台場｜東京湾を望むおまかせ寿司

ヒルトン東京お台場3階、レストラン「さくら」内の寿司カウンターです。大きな窓の向こうにレインボーブリッジと東京湾のパノラマが広がり、10席のカウンターでは目の前のネタケースからその日の魚が握られていく様子を眺められます。通常メニューに加えて季節の特別コースや月替わりの限定料理も登場。おまかせだけでなくお好み注文もできる自由度が嬉しいところです。ヴィーガン対応は5日前までの連絡制。台場駅直結・東京テレポート駅から徒歩10分。OMAKASE JEで予約可能です。東京の寿司レストラン一覧もあわせてご覧ください。