東京のヴィーガン対応懐石・日本料理おすすめ9選｜家庭的な名店からミシュランまで

東京でヴィーガンの高級和食はどこで見つかる？

日本の料理には出汁をはじめ魚介由来の素材が広く使われているため、ヴィーガンの方が安心して食べられる店を探すのは簡単ではありません。そこで入り口としておすすめしたいのが、懐石料理と精進料理です。多くの小皿で季節を表現する伝統的なコース料理「懐石」と、仏教の僧侶が実践してきた菜食「精進料理」は、もともと植物性の食材を大切にしてきたため、ヴィーガンへの対応と好相性。近年はミシュラン掲載店を中心に対応の輪が広がっています。

この記事では、ミシュラン公式パートナーのOMAKASE編集部が、ヴィーガン・ベジタリアン対応が可能な東京の懐石・日本料理店9軒を厳選しました。店によって対応の内容や条件（完全ヴィーガン可／ベジタリアンのみ可、事前連絡の要否など）は異なります。予約時に必ず食事の希望を申告してください。紹介する店はすべてOMAKASE JapanEatineraryから予約できます。

東京のヴィーガン対応懐石料理店9選

醍醐｜世界最高峰と評される精進料理

「精進料理 醍醐」の名で知られ、国際的な評価機関から世界最高峰の精進料理と讃えられた名店です。かつて二つ星を長く維持し、2026年版では一つ星とグリーンスターを獲得。豆腐と野菜を扱う技の精妙さは他の追随を許しません。標準のコースには出汁や醤油を使いますが、事前連絡でヴィーガン仕様やグルテンフリー仕様への変更が可能です。1950年、高層ビルに囲まれながら緑が守られてきた愛宕山の麓に創業。全席が独立した個室で、本格的な抹茶を点てる茶道のもてなしも禅の趣を添えます。神谷町駅から徒歩5分・御成門駅から徒歩3分。OMAKASE JEで予約可能です。

久原｜人情味あふれる日本の家庭のような小料理店

2023年からミシュランのビブグルマンに選ばれ続けている、夫婦二人で営む渋谷の小さな日本料理店です。約20年の修行を積んだ大将が自ら仕入れ、仕込み、仕上げる料理は、名物の鴨（皮目を香ばしく炙った一皿や冬の鴨鍋）をはじめ、豊洲市場の旬の野菜と魚が主役。栃木出身の女将の地元から届く野生の山椒や、静岡・伊豆の国市の郷土料理「国清汁」など、ふるさとの記憶が織り込まれた献立も魅力です。1日数組限定の小さな店だからこそ、事前連絡すればヴィーガンミートの代用などきめ細かな対応が可能。全14席。渋谷駅から徒歩8分。OMAKASE JEで予約可能です。

空花｜東京ミッドタウン日比谷・東京タワーにほど近いミシュラン一つ星懐石

2022年から2026年まで一つ星を守り続ける、女性料理長・脇元かな子氏の日本料理店です。三つ星「かんだ」に開店当初から約7年師事し、2016年に鎌倉・長谷の古民家で「空花」を開店。2020年に現在の虎ノ門へ移転しました。思い入れのある相模湾直送の鮮魚を活かした椀物や八寸はもちろん、石川・加賀産の粘りの強いれんこんを使った蓮根餅など、素材の選び抜き方が光ります。食後は常時4種から2品選べる甘味と、宇治「利招園茶舗」の抹茶で締めくくり。ヴィーガン懐石は2日前までの予約制です。タモ材のカウンターを中心とした全12席。神谷町駅から徒歩1分。OMAKASE JEで予約可能です。

八雲うえず｜洋の素材を織り込むミシュラン一つ星懐石

都立大学駅近くの閑静な住宅街・八雲に佇む、2023年から2026年まで一つ星を獲得し続ける日本料理店です。店主の上江洲直己氏は1980年沖縄生まれ。「菊乃井」東京店で16年の経験を積み、2021年に木曽檜の9席のカウンターを構えました。毎朝小田原漁港から届く魚介に、トリュフやキャビアといった洋の素材を効かせた、進化を続ける懐石が持ち味です。出汁が要のため完全なヴィーガンコースは提供していませんが、余裕を持った事前連絡でベジタリアン向けの特別対応が可能です。都立大学駅から徒歩3分。OMAKASE JEで予約可能です。

くろぎ｜東京屈指の予約困難な伝説の割烹

2010年の開業からわずか1年でミシュランに認められた、黒木純氏の「東京割烹」です。18歳で上京した黒木氏は、テレビ番組『料理の鉄人』への出演でも知られ、和菓子の修行を経て2017年から現在の芝公園・大門エリアで店を構えます。日本の有名グルメレビューサイトではベストレストラン100（日本料理）に継続選出され、アワードも複数回受賞。予約枠のほとんどが常連客で埋まる、東京で最も予約が取れない店のひとつです。近年新設されたランチコースは、事前リクエストでヴィーガン対応も可能で、伝説の味に出会う貴重な入り口になっています。全30席。大門駅から徒歩5分・浜松町駅から徒歩10分。OMAKASE JEで予約可能です。

麻布十番 ふくだ｜夫婦二人で営むミシュラン一つ星の和食

2016年から毎年ミシュラン一つ星を獲得し続ける、ご主人と女将の二人で営む割烹です。かしこまった敷居の高さはなく、農家の友人から届く米、豊洲市場の旬の野菜と魚介を、素材の鮮度と香りを最優先に仕立てます。ひと組ごとに、削りたての鰹節と利尻産天然昆布から目の前で引く出汁は感動もの。季節の食材の範囲で柔軟にヴィーガンメニューの相談に応じてくれます（予約時に要申告）。カウンター6席と個室1室（4〜6名）で、1日2組までのゆったりした営業です。麻布十番駅1番出口から徒歩5分。OMAKASE JEで予約可能です。

つきじ治作｜日本庭園を望む料亭で味わう懐石

懐石や割烹よりさらに格式高い、東京でも希少な「料亭」です。1930年創業。三菱財閥の創設者ゆかりの旧邸宅地に立ち、錦鯉の泳ぐ池と庭園、数々の個室を備えた日本建築が非日常へ誘います。初代料理長が福岡出身だったことから、名物は約100年受け継がれてきた「水炊き」。今も一人の料理人だけがその味を任されています。通常はヴィーガンメニューの用意はありませんが、1週間前までの連絡で食材を調え、対応してもらえます。全300席。築地駅から徒歩8分・新富町駅から徒歩10分。OMAKASE JEで予約可能です。

日本料理「さくら」／ヒルトン東京お台場｜お台場で味わう正統派懐石

ヒルトン東京お台場3階の日本料理レストランで、季節の懐石を供するメインダイニングに加え、鉄板焼と寿司の専用カウンターも備えます。ホテル内にありながら、数寄屋造りを思わせるしつらえと天井まで届く大窓からの眺めが、落ち着いた和の時間を演出。江戸の伝統と現代の感性を融合させた懐石コースは、日本料理の入門にも最適です。黒毛和牛が好みならすき焼きの追加も。ヴィーガン対応は5日前までの連絡制です。全70席。台場駅直結・東京テレポート駅から徒歩10分。OMAKASE JEで予約可能です。

屋形船 晴海屋｜東京湾の景色とともに楽しむ船上懐石

貴族の船遊びに起源を持つ屋形船の伝統を、現代に受け継ぐ「浮かぶ料亭」です。東京港・隅田川・お台場を周遊し、令和4年にはカウンター式会席屋形船「あかね」も就航。名物は船上で揚げたてを供する天ぷらで、衣はさくり、中は熱々です。日本語のほか英語・中国語・フランス語に対応し、事前連絡でヴィーガンメニューも用意可能。20名以上の貸切では芸者の手配もでき、一夜限りの花火を海上から眺める季節限定クルーズも人気です。乗船時間は約150分。勝どき駅から徒歩3分。OMAKASE JEで予約可能です。