日本の蟹を堪能できる名店11選｜ズワイガニなど四大蟹の種類・旬・食べ方も解説

日本の高級食材「蟹」

フランス、アメリカ、中国など、蟹は世界各地で愛されている食材です。日本でも蟹は高級食材として、祝いの席や高級料理店で親しまれてきました。なかでもズワイガニ、タラバガニ、毛ガニ、花咲ガニは「日本四大蟹」と呼ばれる代表格。まずはそれぞれの特徴を見ていきましょう。

ズワイガニ

日本で最も人気のある蟹です。細長い脚となめらかな甲羅が特徴で、身はきめ細かく、とろけるような甘みがあります。旬は11月〜3月で、主に東北地方や信越、北陸などで水揚げされます。出汁のおいしさも魅力です。

タラバガニ

甘みがあり、ズワイガニと並んで人気の高級蟹です。全体にトゲがあるゴツゴツとした見た目で、弾力のある身がぎっしり詰まっているのが特徴。旬は11月〜3月で、主に北海道やオホーツク海などで漁獲され、食べ応えは抜群です。

毛ガニ

その名の通り甲羅と脚の全体が短い毛に覆われ、脚が短くずっしりと重い見た目が特徴です。北海道や岩手などでは通年漁獲されるため、一年中味わえます。柔らかな身と、甘く濃厚な蟹味噌が楽しめる蟹です。

花咲ガニ

加熱すると花が咲いたように鮮やかな赤色になることが名前の由来。脚が短く、大きな突起が全体に付いたゴツゴツとした見た目です。主に北海道で漁獲され、旬は夏の7月〜9月。生でも食べられますが、一般的には茹でや焼きなどの加熱料理に使われます。柔らかな身質と甘みが特徴です。

日本各地のブランド蟹を解説

これらは実はすべてズワイガニ？

ブランド蟹が特に多いのがズワイガニです。代表的なものに、鳥取県などで水揚げされる雄の「松葉ガニ」（雌は「親ガニ」と呼ばれます）、福井県の最高級ブランド「越前ガニ」、石川県の「加能ガニ」、北陸地方で水揚げされる雌の「香箱ガニ」（小ぶりながら蟹味噌が濃厚）などがあります。

北陸のズワイガニ漁は毎年11月6日に解禁され、終了日は種類によって翌年1月〜3月と異なります。秋から冬にかけてしか味わえない期間限定の蟹で、ブランド蟹は1杯1〜3万円ほどすることが多い高級品です。

鳥取にはギネス世界記録に「最も高価な蟹」として認定された最高級の松葉ガニ「五輝星」があり、1杯500万円で競り落とされたことも。「五輝星」を名乗るには、姿の美しさ、色つや、一定以上の大きさと重さといった基準を満たす必要があります。

日本の蟹はどう食べる？

刺身で生のまま味わう

鮮度抜群の活け蟹は、刺身で生食するのに向いています。身が引き締まり、甘みと旨味が濃厚で、醤油やポン酢につけて味わうのが一般的。蟹の刺身は、届いたばかりの極めて新鮮な蟹でしか味わえない、贅沢な食べ方です。

茹で・蒸し

市販の蟹の多くは茹でた状態で売られており、家庭では生の蟹を解凍後に茹でて食べるのが一般的です。レストランの茹で蟹は、刺身と同じく塩や醤油でシンプルに味わいます。蟹の旨味を堪能したいなら蒸し蟹もおすすめ。余分な水分が抜け、蟹本来の甘みとプリプリとした食感を存分に楽しめます。

しゃぶしゃぶ

蟹で最も食欲をそそる部位といえば脚。昆布出汁のシンプルな鍋に蟹の脚を30秒ほどくぐらせていただきます。脚肉にかぶりつく瞬間はたまりません。

焼き蟹

タラバガニやズワイガニなど体の大きな蟹は、焼いてもおいしい蟹です。焼くのは主に脚と胴の部分で、胴を甲羅ごと焼くものは「甲羅焼き」と呼ばれます。レストランの焼き蟹にはレモンやすだち、ポン酢のほか、醤油や塩が添えられることもあります。

蟹味噌

甲羅の中の蟹味噌も、蟹の醍醐味のひとつ。蟹の内臓にあたる部位で、肉でいうレバーのような存在です。特においしいとされるのはズワイガニ、毛ガニ、ワタリガニの蟹味噌で、磯の臭みがなく、濃厚な蟹の旨味を楽しめます。レストランでは、茹でるか焼くかして火を通した蟹の甲羅を開け、スプーンですくって味わうのが一般的です。

高級店の蟹料理

日本で蟹を食べるなら、食べ放題だけでなく、高級レストランで味わう蟹料理もおすすめです。蟹専門店では「蟹懐石」のようなフルコースを提供する店もあります。秋は松茸の季節でもあるため、松茸と蟹という日本の旬の高級食材を同時に味わえる店もあります。

日本の蟹料理おすすめレストラン11選

【東京】銀座 とよだ｜築地仕入れの旬素材と蟹を数寄屋造りの空間で

「銀座 とよだ」は2011年から2019年までミシュランの二つ星、2021年から2025年まで一つ星を獲得し、2026年はミシュランセレクテッドに選出。2021年には日本の有名グルメレビューサイトでベストレストラン100にも選ばれた日本料理店です。店主は毎朝築地に足を運び、その日一番の食材を仕入れるこだわりぶり。蟹の季節には身の詰まった蟹料理を、四季の移ろいとともに豊かな季節の食材を使った料理を味わえます。ランチ・ディナーのコースともOMAKASE JEから予約可能です。数寄屋造りの白木が生む柔らかな空間で、四季折々の和食をゆったり堪能できます。銀座駅から徒歩4分。

【東京】旬恵庵 あら垣｜沖縄食材と東京湾の魚が出合う天ぷら

「旬恵庵 あら垣」は2023年から2025年まで3年連続でミシュランの一つ星を獲得し、日本の有名グルメレビューサイトでベストレストラン100に3度選ばれている天ぷら店です。沖縄出身の店主が、ヘチマや青パパイヤ、島にんじんなどの沖縄食材をふんだんに取り入れるのが最大の特徴。地産地消を意識し、キスやアナゴなど東京湾で揚がる魚を中心に使います。看板の天ぷらには湯葉や梅漬け山椒といった珍しい種も登場し、蟹の季節には多彩な調理法で蟹の旨味を余すところなく引き出します。隠れ家的な小さな店内には三線が飾られ、カウンターには泡盛の甕も。あふれる沖縄情緒も愛される理由です。新富町駅から徒歩5分。

【東京】あき山｜蟹コースも揃う白金の実力派日本料理

「あき山」は2023年から2025年までミシュランの一つ星を獲得し、日本の有名グルメレビューサイトでベストレストラン100に2度選出されている日本料理店です。名店で経験を積んだ店主が毎日築地から仕入れる新鮮な食材でおまかせコースを仕立てます。旬のお造りから季節野菜の料理までを少量ずつ多皿で提供し、締めは手打ち蕎麦や炊きたてのご飯。「蟹コース（ディナーコース）」はOMAKASE JEから予約できます。季節の日本酒も豊富に揃い、酒好きにもうれしい一軒。カウンター席のみの落ち着いたこぢんまりとした空間で、料理と雰囲気に心置きなく浸れます。白金高輪駅・恵比寿駅からアクセス可能です。

【東京】霞町 やまがみ｜「引き算」の職人技で味わう焼き蟹と松葉ガニ

路地裏にひっそりと佇む「霞町 やまがみ」は、2023年から2025年までミシュランの一つ星を獲得した割烹の名店。日本の有名グルメレビューサイトでは2度のアワード受賞に加え、ベストレストラン100にも2度選ばれています。店主は「味を重ねず、淡味を求め、削ぎ落とす」引き算の職人技で、旬の食材の旨味を最大限に引き出します。蟹の季節には焼き蟹入りのおまかせコースや、松葉ガニを使った贅沢なコースも登場。落ち着いたインテリアと慎ましいもてなしに、日本文化の奥ゆかしさを感じられるはずです。広尾駅から徒歩8分。

【東京】日本料理 たかはし｜カウンター10席で向き合う旬の蟹コース

「日本料理 たかはし」は2024年から2026年まで3年連続でミシュランセレクテッドに選出されている日本料理店です。店主は会席料理を学び、日本料理を広めたいとシンガポールで腕を振るった経歴の持ち主。素材へのこだわりは強く、自ら市場に出向いて旬の食材を選び抜きます。メニューは季節限定のおまかせコース3種で、蟹の季節には「蟹コース」も登場。営業は夜のみ・おまかせコースのみで、カウンター10席の落ち着いた空間で旬の料理に心置きなく向き合えます。森下駅から徒歩1分。

【東京】膳司 水光庵｜茶懐石の様式で味わう秋冬の蟹

「膳司 水光庵」は2025年に日本の有名グルメレビューサイトでベストレストラン100に選出され、2026年にはアワードも受賞した日本料理店です。料理人は茶道・書道・華道の精神に根ざした日本ならではの文化を大切にし、旬の食材を上質な茶懐石の様式で一品ずつ供します。おまかせコースは季節に応じて、夏は鮎、秋は松茸、秋冬は蟹といった食材が主役に。店主が全国から厳選した日本酒や、フランス・ブルゴーニュ地方を中心としたワインとの新しいマリアージュも楽しめます。麻布十番駅・赤羽橋駅から各徒歩5分。

【大阪】東茶屋 なかむら｜金沢直送の魚と加能ガニを大阪で

「東茶屋 なかむら」は2021年から2026年まで6年連続でミシュランの一つ星を獲得し、日本の有名グルメレビューサイトでアワードを受賞、ベストレストラン100にも選ばれている日本料理店です。石川県金沢出身の店主が営み、魚の9割を金沢から仕入れて季節の旬を揃えます。蟹の季節には石川県のブランド蟹「加能ガニ」を堪能できるのが特徴。トリ貝、アワビ、岩ガキなどの新鮮な魚介を「引き算」の精神でシンプルに仕立て、出汁には福井の老舗「奥井海生堂」の利尻昆布とカツオ節・マグロ節を贅沢に使います。輪島塗や九谷焼が彩る店内は、大阪にいながら北陸情緒たっぷり。天神橋筋六丁目駅から徒歩8分。

【兵庫】天ぷら 桜人｜蟹の天ぷらと蟹の土鍋ご飯が冬の名物

「天ぷら 桜人」は2022年8月に兵庫県芦屋市で開店した完全予約制の天ぷら店。2025年に日本の有名グルメレビューサイトでベストレストラン100に選出され、2026年にはアワードも受賞しています。「胃もたれしない天ぷら」を信条に、ふんわり軽い揚げ上がりが持ち味。食材の一部にはオーガニックのものを使用しています。蟹の季節には蟹の天ぷらや蟹の土鍋ご飯といった蟹料理が期間限定で登場。天つゆのほかポン酢でさっぱり食べられるのも新鮮です。8席のみの店内で、揚げたてをゆっくり味わえます。芦屋駅から徒歩10分。

【北海道】料理屋 素｜毛ガニが絶品、札幌の蟹おまかせフルコース

札幌にある「料理屋 素」は、2012年と2017年の2度ミシュランの二つ星を獲得した日本料理店です。北海道出身の店主は京都と香川で修業を積み、モットーは「とにかくその日市場にある一番の食材を使う」こと。北海道らしい新鮮な魚介をたっぷり堪能できます。冬には蟹のおまかせフルコースがあり、特に毛ガニは絶品。脚は刺身で、抱き身は軽く火を通して蟹味噌と合わせて味わいます。札幌本店のほかニセコ店もあり、どちらもオーナーシェフ自らが腕を振るうため、安定した味わいを楽しめます。円山公園駅から徒歩4分。

【北海道】行雲流水NISEKO｜冬季限定、蟹と鮨を味わう雪国の隠れ家

北海道ニセコにあり、国内外のゲストに人気の鮨店。先に紹介した「料理屋 素」の姉妹店で、冬季のみ営業しています。OMAKASE JEでは、鮨のみのコース、蟹料理と鮨のコース、蟹・鮨・鰻を組み合わせたコースの3種類が予約可能です。木目のナチュラルな質感に黒を合わせたモダンなインテリアが洗練された雰囲気を演出します。店内は6名までのカウンターと4名まで利用できるテーブルのみの隠れ家のような造りで、大きな水槽では蟹や貝など旬の魚介を眺められます。倶知安駅から徒歩7分。

【東京】うぶか｜蟹と海老に特化した甲殻類専門店

「うぶか」は2026年にミシュランの一つ星を獲得した、甲殻類（海老・蟹）に特化した専門店です。献立は海老と蟹を贅沢に使った料理ばかりで、椀物では聖護院大根とズワイガニを合わせるなど、甲殻類のおいしさを多彩な切り口で楽しめます。ドリンクは白ワインと日本酒を中心に、甲殻類の料理に合うものを揃えているので、好みのマリアージュも見つかるはず。甲殻類好きにはたまらない一軒です。四谷三丁目駅からアクセス可能。

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