37.5℃の奇跡。肉汁あふれる、ピンクの極上とんかつ。

当店が追求するのは、素材の旨味と水分を極限まで閉じ込めた「究極の柔らかさとジューシーさ」です。

芝浦食肉市場の精肉店から厳選して仕入れるのは、「岩中豚」「常陸の輝き」、そして現在は「TOKYO X」などの上質な銘柄豚。仕入れたお肉は丁寧な「すじ引き（手作業ですじを取り除く工程）」を行い、店内で徹底した温度管理のもと脱水熟成（ショート熟成）を施します。余分な水分を抜くことで、お肉本来の濃厚な旨味を極限まで凝縮させています。

揚げの工程では、水分を絶対に逃さない独自の火入れを追求。低温でじっくり火を通し、常温で休ませ、最後に中温で周りをカラッと仕上げます。中心温度を65℃〜70℃に保ち、鮮やかなピンク色で仕上げたお肉は、驚くほど柔らかく肉汁があふれ出します。（※水分を極限まで保ったジューシーな仕上がりのため、揚げたてを店内で召し上がっていただくスタイルにこだわっております。）

お肉を引き立てる脇役にも妥協はありません。お米は地元の米屋から毎日使う分だけを精米し、京都産の土鍋で毎回3合ずつ丁寧に炊き上げる炊き立て。お塩は北海道羅臼産昆布を炊き込み、沖縄産の塩と合わせた自家製「昆布塩」をご用意しております。

仕込みから火入れ、一粒のお米に至るまで、仕掛けられた至高のこだわりをぜひご堪能ください。

• 予算:

  ランチ: EUR 15.54 - EUR 27.47
  

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間より15分を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです

• 子供の同伴:

  6歳以上で大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  中国語の対応可能

  5名様以上でのご予約をご希望の場合は、お電話にてお問い合わせください。

  豚肉の脂身のお好み（お好き・苦手など）がございましたら、ご予約時の特記事項欄にご記入ください。可能な限りご希望に沿えるよう対応いたします。