37.5℃의 기적. 육즙 가득한 최상급 핑크 돈카츠.

저희가 추구하는 것은 식재료 본연의 감칠맛과 수분을 최대한 가두어 완성하는 ‘궁극의 부드러움과 육즙’입니다.

돼지고기는 시바우라 식육시장의 정육점에서 엄선하여 들여오며, ‘이와츄 돼지(Iwachu Pork)’, ‘히타치노카가야키(Hitachi no Kagayaki)’, 그리고 현재는 ‘TOKYO X’ 등 고품질 브랜드 돼지고기를 사용합니다. 들여온 고기는 힘줄을 하나하나 손으로 정성스럽게 제거한 뒤, 매장 내에서 철저한 온도 관리 아래 탈수 숙성(단기 숙성)을 거칩니다. 불필요한 수분을 제거함으로써 고기 본연의 깊은 감칠맛을 최대한 응축합니다.

튀기는 과정에서는 수분을 최대한 빠져나가지 않게 하는 독자적인 조리법을 추구합니다. 저온에서 천천히 익힌 뒤 상온에서 잠시 휴지시키고, 마지막으로 중온에서 튀겨 겉을 바삭하게 완성합니다. 중심 온도를 약 65~70℃로 유지하여 선명한 핑크빛으로 완성된 고기는 놀라울 만큼 부드러우며, 한입 베어 물면 풍부한 육즙이 퍼집니다. ※수분을 최대한 유지한 촉촉하고 육즙 가득한 맛을 위해 갓 튀긴 돈카츠를 매장에서 바로 즐기실 수 있도록 제공하는 것을 고집하고 있습니다.

고기의 맛을 한층 돋보이게 하는 곁들임에도 타협하지 않습니다. 쌀은 지역 쌀 전문점에서 매일 사용할 양만큼만 도정하여 사용하며, 교토산 도나베(土鍋)에 매번 3홉씩 정성스럽게 갓 지어냅니다. 소금은 홋카이도 라우스산 다시마를 끓여 우려낸 뒤 오키나와산 소금과 배합한 수제 ‘다시마 소금’을 준비하고 있습니다.

손질부터 불 조절, 밥 한 톨에 이르기까지 곳곳에 담긴 최고의 정성과 고집을 직접 경험해 보시기 바랍니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: JPY 2,800 - JPY 4,950
  

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드시기 어려운 식재료가 있는 경우 반드시 사전에 알려주시기 바랍니다. 광범위하게 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 예약을 도와드릴 수 없습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 부탁드립니다. 예약 시간에서 15분 경과해도 방문 안 하실 경우 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다

• 어린이:

  6세 이상이며 어른과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우 동반 가능.

• 기타 주의사항:

  방문 시 과도한 향수나 강한 향이 나는 섬유유연제 사용은 삼가해 주시기 바랍니다.

  중국어 대응 가능

  5인 이상 예약을 원하시는 경우, 레스토랑으로 전화 문의해 주시기 바랍니다.

  돼지고기의 지방 부위에 대한 선호도(좋아함・싫어함 등)가 있으신 경우, 예약 시 특별 요청 사항란에 기재해 주세요. 가능한 한 고객님의 요청에 맞춰 준비해 드리겠습니다.