鳥しきの予約方法・支店・系譜の店舗

鳥しきとは？

「鳥しき」とは、焼き鳥店では、日本で今一番予約が取りにくいと言われるお店である。選び抜かれた鶏を、店で捌き、その新鮮な鶏肉を絶妙の火入れで提供する。

日本の焼き鳥のシェフたちも目標にするお店であり、世界中のグルメの注目の焼き鳥店である。支店がニューヨークや上海にもある。

鳥しきは高級焼き鳥店の先駆者

そもそも、焼き鳥は大衆的な食べ物で、日本人の一般的な食べ物である。実際、日本には多くの焼き鳥店があり、日本人にも親しまれている。

その焼き鳥を、材料、仕込みの仕方、調理の仕方を工夫し、最高の状態で焼き鳥を食べさせる高級焼き鳥店が現在、日本にはたくさん出現してきた。その先駆者とも言えるのが「鳥しき」のオーナーシェフである「池川義輝（いけがわ よしてる）」氏である。

鳥しきの特徴

最前列の焼鳥体験：カウンターの醍醐味

鳥しきは、調理人の全ての行動が見えるカウンター席のみで、常に最高の状態で焼き鳥を食べて欲しいという気持ちからである。

調理人も調理過程の全てが客に丸見えなので、常に一挙手一投足に神経を研ぎ澄まし、それが、さらに焼き鳥の質を最良の物へと引き上げる。

備長炭の妙技：旨味を閉じ込める火入れ

強い火力を発生する備長炭で新鮮な鶏肉を「近火の強火」で一気に焼き上げる。この火入れで、鶏肉の旨味を閉じ込めつつ、さらに旨味を引き出す。

鳥しきを訪れたものは、皆、その美味しさに虜になる。

また訪れたくなるおもてなし

また、池川氏は焼き鳥を提供するにあたり、真に客を満足させるためには、技術のみではなく、人間力も必要であると考える。客のニーズや、客に「また来たい」と思わせる接客が調理の技術と同等に必要と考える。

アーティストのライブに行った時に、「またこのアーティストのライブに来たい。この人に会いたい」と思わせるように、常に、職人も「この職人にまた会いに来たい」と思わせるような人間力を磨かなければならないと考えている。

職人と客のコラボレーションが、料理の質をさらに向上させると考えている。

鳥しきの予約方法(booking)

電話予約が可能

日本で一番予約が取れない焼き鳥店と言われているが、実は、予約は全ての人に開かれている。2か月前の最初の営業日に電話でのみ予約を受け付ける。

その日の17:00から19:00までの2時間で受け付けるが、もちろん、なかなか電話はつながらない。多くの人がその2時間に数百回電話をしている。運が良い人が予約を取ることができる。

鳥しきのホームページは英語版と中国語版もあり、そこにそれぞれ予約電話の表記があるので、英語・中国語でのアプローチも可能と考えられる。ちなみに電話番号は同じなので、競争率は変わらない。

クレジットカード会員の場合

また、アメリカン・エキスプレスカードのプラチナ以上なら、2か月前の第一営業日の12時から予約を取ることができるが、これも、瞬時に予約が埋まる。

最上位カードのセンチュリオンのメンバー専用の枠もあるが、これも競争率が高い。

鳥しき一門（鳥しきICHIMON）とは？

厳しい修行から継承へ

池川氏は、焼き鳥の名店「鳥よし」で厳しい修行を行った。厳しい修行を行って大成した者は、弟子を育てるのもまた上手である。

鳥しきで修行を行い、池川氏に認められた焼き鳥職人は皆、焼き鳥の名手である。そんな弟子たちの活躍する場を作るため、支店を作って行った。

LDHとともに生まれた「鳥しき一門」

鳥よしの常連だった日本のアーティストグループ「EXILE」の事務所LDHグループが池川氏とコラボレーションして、さらに池川氏の想いと夢を弟子たちと実現していくために、ブランド「鳥しきICHIMON」を2023年に結成した。このブランドは、LDHグループの一つである株式会社Kitchenが運営している。

この「ICHIMON」とは、師匠を中心としたその弟子たちの集まりという日本語「一門」を敢えてアルファベット表記にしている。焼き鳥のグローバルな展開を意識した表記と考えられる。

弟子たちの活躍の場を拡大

そして、「鳥しきICHIMON」の結成により、さらに弟子たちが活躍できる支店が増えて行ったのである。

鳥しき一門の焼き鳥店

鳥佳

2014年に開店した、鳥しき支店の第一号店である。2018〜2020年のミシュランのビブグルマンに3年連続で選ばれている。

大将「飯田 忍（いいだ しのぶ）」氏は、鳥しき直伝の「近火の強火」の火入れを忠実に再現し、美味しい焼き鳥を提供する。イタリアンの経験もある飯田氏は、ワインにも精通しており、焼き鳥におすすめのワインを提供してくれる。

メニューオンしていないワインもあるので、ぜひ、聞いてみて欲しい。予約はOMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEのサイトから可能である。

鳥かぜ

2021年に開店した支店である。若手に焼き鳥文化をどんどん広めて欲しいという池川氏の想いから生まれた支店で、2025年のリニューアルを機に紹介制をやめ、一般予約を開放した。

上海にも同ブランドで出店している。現在は三代目大将の「銭谷良貴（ぜにや よしたか）」氏が店を守る。店舗は鳥しきに近く、鳥しきの雰囲気を感じることができる店である。

OMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEのサイトから、ディナーコースが予約可能である。

鳥焼き小花

2022年に開店した、鳥しきグループ3店舗目の支店。2024〜2026年にミシュランのセレクテッドレストランを獲得し、2025年には日本の有名グルメレビューサイトで焼き鳥ベスト100にも選ばれている。

大将である「佐藤晋太郎（さとう しんたろう）」氏は、「なだ万」という日本料理の名店でも修行を行っており、その後、池川氏に師事。和食出身の料理人らしく、焼き鳥をメインにした和食店というコンセプトの店である。

通常焼き鳥は串に刺して提供されるが、串焼きではない焼き鳥が提供される。もちろん鶏肉は鳥しき直伝の火入れであり、味わうべき一品である。OMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEから、ディナーコースが予約可能である。

鳥かど

鳥しきの店休日を利用して、若手弟子たちがカウンターに立つ。すなわち、鳥しきのカウンターに座れ、鳥しきそのものの雰囲気を味わえる。

もちろん、焼き手は若手と言えど師匠池川氏の修行を受け、認められた者たちであり、技術はもちろん、接客も極上である。師匠不在のカウンターを守り、若手を率いるのは「小林拓未（こばやし たくみ）」氏である。

インスタグラムや鳥しきICHIMONのホームページから予約サイトへと飛べるので予約困難店ではあるが、全員に開かれているので試してみて欲しい。

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鳥つき

鳥しきICHIMONの串焼きの極意を引き継ぎながら、様々な料理で客を喜ばせている店舗である。

大将の「長岡達也（ながおか たつや）」氏は、たくさんのお料理で満足してもらいたいと一品一品はやや小さめのポーションで、焼き鳥だけではなく数多くの料理が提供される。

スペシャリテの一つ「チキンカツサンド」は、事前に頼んでおくとお土産としてテイクアウトすることができる。

青葉台とりそら3200HN

この店は、鳥しきが厳選した鶏の持ち味を、焼き鳥とは別のかたちで味わわせてくれる一軒である。肉汁と旨味を閉じ込めた絶妙な揚げ具合の「素揚げ」と、醤油味の「東京かしわ鍋」のコースが長らく看板であった。

「かしわ鍋」とは、鶏肉を煮込んだ鍋料理で、鶏肉の事を日本語の別名で「かしわ」と呼ぶことからこの名前となっている。100年ほど前までは日本では自宅で食用に鶏を飼っていて、お祝い事があると、その鶏で醤油味の鍋を作った。その日本の古き良き伝統を現代風にアレンジした一皿である。

なお2026年4月のリニューアルにより、コース・鍋料理中心の構成から「食べたいときに、食べたい分だけ」を選べる焼鳥専門店へと業態を変更している。訪問の際は、公式サイトや公式インスタグラムで最新の営業形態を確認したい。

中目黒とりまち

日本人の一般的な「居酒屋メニュー」であった「焼き鳥」をもう一度見直す店として誕生。「渡辺壮（わたなべ そう）」氏が店長として仕切る。

伝統的な居酒屋メニューである「煮込み」がメニューオン。「鳥しき品質」の鶏のあらゆる部位を味噌で煮込んだこの煮込みが中目黒とりまちのスペシャリテである。

そして〆には、鶏出汁で専用釜を用いて炊いた「釜めし」が炊きたて熱々で提供され、満足感の高い食事ができる。

赤坂ひめの

赤坂ひめのは鳥しきで5年間修行し、鳥しき一門の系列店である鳥かぜの二代目親方を任された姫野氏が2025年2月に独立して誕生した店だ。店主自慢の焼き鳥コース一本で勝負している。

店主自ら産地を直接訪れて厳選した上質な銘柄鶏を使用。タレや火入れの加減も鳥しきのやり方を受け継いでおり、鳥しき一門の焼き鳥を味わうことができる名店である。

OMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEのサイトから、ディナーコースが予約可能である。

鳥おか

2024年にオープンした「麻布台ヒルズ」。このモールには、東京の名店が多数入っているが、鳥しきもまたそのラインナップに選ばれた。東京には「○○ヒルズ」と名の付く商業施設が多数あるが、鳥しきが「ヒルズ」に出店するのは初めてであり、なので、「おか」。

親交の深い「鮨さいとう」と同じフロアに出店しているのが、鮨職人齊藤氏と、池川氏の友情を垣間見ることができる。もちろん、「鳥しき」クオリティーの絶品の焼き鳥が味わえる。2024・2025年に、日本の有名グルメレビューサイトで焼き鳥ベスト100に選ばれている。

OMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEから、ランチ限定ショートコースと、ランチ・ディナー共通のおまかせコースが予約可能である。

Bird Lab.

焼き鳥をグローバルにという夢を持つ池川氏は、さらに新たな挑戦を行った。2025年3月に開店したこの店は、「Lab.」という言葉が示す通り「挑戦的な」料理を追求する。

世界中のスパイスにこだわり、ジャンルを飛び越え融和させ鶏料理を提供する。テラス席もある優雅な空間で、新しい鶏料理を味わうことも、鳥しきを深く知る事になる。

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テイクアウトで手軽に鳥しきの焼き鳥が楽しめる「麻布台鳥しき」

鳥おかが入っている「麻布台ヒルズ」に、テイクアウト店として入っている店である。焼き上げた焼き鳥が並べてあり、好きなものをチョイスする。

自宅やホテルで温めて食べると、炭の香りが香ばしい、まさに「鳥しき」の味を再現することができる。

その他に鶏肉を使ったお惣菜（一品料理）も提供しており、ホテルや自宅でちょっとつまむものを手に入れるのにも便利である。

小美野正良氏の焼き鳥店

鳥しき一門から独立した職人小美野正良（おみの　まさよし）氏

32歳で鳥しきに入門し、8年の修行の後に2017年に東京都押上（浅草の近く）で、独立開業。2019年にはミシュランの一つ星を獲得した実力派焼き鳥職人である。

焼き鳥おみ乃押上

小美野氏が独立して最初に持ったお店である。下町の風情が漂う押上で、小美野氏の人懐こい笑顔と焼きの技術で一躍有名店となった。

ミシュランガイドにて、2019〜2025年に一つ星、2026年にセレクテッドレストランを獲得し、日本の有名グルメレビューサイトでも数々のアワードを受賞している。

鳥しきで培われた技術をさらに自分流に昇華して、おみ乃は弟子たちも成長し続けている。OMAKASEのサイトから、オーダーストップ制のコースが予約可能である。

おみ乃神谷町

押上の店の次に開店した店である。日本の有名グルメレビューサイトにて、2025年にアワードを受賞し、2022〜2025年に焼き鳥ベスト100を獲得している。

日本料理の名店「小十」の料理人であった「荒巻将司（あらまき まさし）」氏とコンビを組み、焼き鳥と日本料理を合わせて提供する店としてオープンした。

東京のど真ん中の区域でありながら落ち着いた場所にある店舗で、ゆっくりと料理と焼き鳥に向かい合うことができる。OMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEから、ランチ・ディナー共通のおまかせコースが予約可能である。

おみ乃椿

2024・2025年に、日本の有名グルメレビューサイトで焼き鳥ベスト100に選ばれている人気店。小美野氏は、押上、神谷町に続いてついに銀座・京橋エリアに進出した。

押上は焼き鳥メイン。神谷町は和食とのコンビネーション。そして、椿はジャンルにこだわらず様々な料理を焼き鳥と合わせる自由な発想をメインにメニューを組み立てる。

グローバルを目指す鳥しきの池川氏と、自由な発想で世界中の料理と焼き鳥のフュージョンを目指す小美野氏。師匠と弟子は、店は違った今でも同じ方向を見ているのである。OMAKASE JapanEatineraryおよびOMAKASEから、ランチ・ディナー共通のおまかせコースが予約可能である。

まとめ

焼き鳥は「鶏肉を串に刺して焼く」というシンプルであるが故、日本中どこでも食べられる料理であるが、池川氏をはじめとした「焼き鳥職人」たちは、更なる高みを目指して修行と鍛錬を積んでいる。

人生をかけて取り組む彼らの焼き鳥をぜひ味わって欲しい。