宇田津 鮨

Udatsu Sushiについて – ご来店前のご案内

Udatsu Sushiをご予約いただく前に、下記の重要なご案内を必ずご確認ください。

■ 座席について

日程や空席状況により、2階のお席をご案内する場合がございます。

※ご注意：2階で提供される料理は、腕のある料理人が調理しており、Chef Udatsu本人ではありません。

ご予約の際に「カウンター」が選択できない場合、1階へのご案内はできかねます。

■ シェフの出勤状況

Chef Udatsuは、水曜日・日曜日・祝日は不在となります。これらの日程では、信頼のおける副料理長が、同様のクオリティでコースをご提供いたします。

■ コース選択について

グループ内で異なるコース（例：OMAKASE1とベジタリアンコース）をご希望の場合は、それぞれ別々にご予約をお願いいたします。

ご予約の際は、全員分の空席を必ずご確認ください。満席の場合は、追加のご予約を承ることができません。

ご予約に関するお困りごとは、以下までご連絡ください：

[email protected]

日程、人数、コースの変更をご希望の場合は、一度キャンセルしてから新たにご予約ください。なお、発生したキャンセル料は、いかなる場合も返金できません。

■ コンセプト

中目黒の住宅街の裏通りに佇む、落ち着いた雰囲気のレストランで、シェフ兼オーナーの宇田津久は、アートと温かみのあるおもてなしの雰囲気の中で、世界クラスの技術と最高品質の食材を組み合わせることを目指しています。

伝統的な江戸前鮨に拘り、それをアートとして提供できる空間づくりを行いました。

「アートｘ鮨」というコンセプトを軸に店づくりを行い、コンクリート調の壁と飾られているアート作品はアートギャラリーを彷彿させ、中心のお客様が食事をしていただくカウンターには樹齢150年の吉野檜使用しています。

伝統を守り進化させながら新しい感動をお客様に味わって頂いております。

■ 大将

実家は東京都国立市にある小さな食肉販売店で、決して大きいとは言えない隣の鮨屋からは毎日甘酸っぱい酢飯の香りと卵焼きの香りがしていました。

幼いころから毎日のように親の目を盗み、家を抜け出し鮨屋へ遊びに行き、人情溢れる大将は私に丁寧に鮨屋のいろは教えてくれました。

そのうち「自分自身の店を持つ」と大口を叩きながらも変わらない信念を追うように高校卒業後は、神田の鮨屋、銀座の鮨屋、西麻布の鮨屋で修業し、16年目の2019年に『宇田津 鮨』をオープン致しました。

食材の全てに拘りを持っていますが、特にお米は私の理想とするシャリに仕上がるように直接農家さんとやり取りを行い宇田津鮨専用に作っていただいています。

田植えから収穫のタイミングをその年の天候、気温で管理して頂き収穫をし収穫後も専用の部屋にて管理をしています。​

そのお米に合わせるお酢も京都の飯尾醸造の完全無農薬米から作るお酢を3種類ブレンドして合わせ、そのお米に合わせる魚も毎日、豊洲市場に行き魚のプロの仲買人さんの話を聞きお米に合う魚を選び抜いてます。

魚もしっかりと手当てをしお米に合わせて塩をあてて脱水をするなど伝統的な仕込み方法にこだわっています。

魚とシャリの塩梅に合わせて熟成味醂や国産大豆100%の近藤醸造の醤油、薪で火入れしてる和歌山の堀川屋野村の醤油、福岡県糸島のミツル醤油に熟成味醂、お酒をブレンドした煮切り醤油を合わせております。

また生産者さんの気持ちもお伝えする為に色々な地域にも出向いてます。

海苔は、鹿児島県出水市で生産している浅草海苔を使っています。

浅草海苔は、今日本で絶滅危惧種に指定されていますが鹿児島県出水市の漁師の方々が23年もの歳月を経て無酸処理にて作ってくれています。

新しい取り組みとして広島県の梶谷農園の完全無農薬ハーブも使い、魚とハーブを使った宇田津鮨のスペシャリティのハーブ巻も完成しました。

この様な思いをお客様に伝える事、一つ一つ思いを込めて握っています。

是非、この思いを味わいにご来店下さい。

※系列店舗の「HISASHI SUSHI」でもご予約受付中です。

• 予算:

  ランチ: EUR 78.77 - EUR 196.93
  ディナー: EUR 54.25 - EUR 196.93

• 食事制限／アレルギー:

  広範囲、または重度のアレルギーをお持ちのお客様につきましては、交差汚染のリスクが避けられないため、ご予約をお断りする場合がございます。また、ご予約のキャンセルに伴い発生した費用はお客様負担となることをご了承ください。

  特にグルテンアレルギーやセリアック病等のお客様はご予約をお断りさせていただきます。

  味噌や醤油等も避ける必要がある場合はご予約をキャンセルさせていただく場合がございます。

  生魚を召し上がれないお客様につきましては、おまかせコースのご予約を承ることができません。代わりにベジタリアンコースをおすすめしております。

  全てのコースで料理酒を使用しております。加熱によりアルコール分が飛んでいる場合でも、アルコールを一切摂取できないお客様のご予約はお受けいたしかねます。

  ご予約確定いただいたお客様には上記の旨をご理解いただいたものとし、予約時に広範囲、または重度のアレルギー記載があった場合、店舗側からご予約をキャンセルをさせていただく場合がございます。予めご了承ください。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着いただき、お時間通りにお食事が開始できる様お願いいたします。

  ご予約の10分前からご入店いただけます。その時間から調理の様子をご覧いただけますので、ぜひお早めにお越しください。

  ご連絡なくご予約のお時間を30分以上過ぎますと、自動的にキャンセル扱いとさせていただきます。

• ドレスコード:

  スマートカジュアルを推奨しております。Tシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮ください。

• 子供の同伴:

  10歳未満のお子様にはアラカルトでのご注文が可能です。

  ※アラカルトのご注文は、予約されたコースの人数には含まれませんのでご注意ください。ご予約時の特記事項欄に詳細をご記入ください。

  ※乳児・幼児・コースメニューを召し上がれないお子様は、個室でのみご案内可能です。

  ※安全および利便性のため、ベビーカーは館内で折りたたみ、ご自身でお持ちいただきますようお願いいたします。

• その他の注意事項:

  香りについて

  お食事の香りを楽しんでいただくため、香水や強い香りの柔軟剤の使用はご遠慮ください。

  2階のお席について

  空席状況により、以下のお席をご用意可能です：

  ・個室（最大8名様）

  ・カウンター（他のお客様と同席・最大5名様）

  ※2階の料理はChef Udatsuではなく、熟練の料理人が担当いたします。

  ご予約時に「1Fカウンター」が選択できない場合、1階へのご案内はできません。

  シェフについて

  Chef Udatsuが不在の日程：

  ・水曜日：ジュニアシェフの研修日

  ・日曜・祝日：副料理長が担当

  スタッフ全員が同等のクオリティを保つようトレーニングを受けております。

  お誕生日・記念日について

  メッセージ付きデコレーションカットケーキをご用意可能です（要事前予約）。

  価格：1カット ¥1,650

  例）Happy Birthday Udatsu! ／ Happy Anniversary Udatsu!

  ご予約について

  異なるコースをお選びの場合（例：OMAKASE1とベジタリアン）、別々にご予約ください。

  日程・人数・コースの変更には、キャンセルと再予約が必要です。キャンセル料は返金不可となります。

  お食事時間について

  平日のランチは12:00からの一斉スタート（1回転制）です。

  日曜・祝日は、11:00または13:00の2回転制です。

  ご希望の時間枠が選択できない場合は、ご予約を承ることができません。