但馬牛のルーツや現代和牛の消費傾向を学ぶ中で辿り着いたのが、美方郡の上田畜産が手掛けるブランド牛「但馬玄」です。

飼料にこだわり、牛の胃の中の微生物の働きまで考え、内側から健康的に育てられる但馬玄。繊細で確かな肉の旨味と、澄んだ上質な脂、長く続く余韻が魅力です。朝引きの但馬玄ホルモンは、店主自ら但馬まで足を運んで仕入れています。

肉の味を引き立てる塩は、高知の「塩二郎」による特注品。海水に火を加えず、天日でじっくりと作り上げる塩で、職人が実際に純血但馬牛を味わい、肉に合わせてミネラルの配合を調整しています。

ツケダレとモミダレには、但馬の「大徳醤油」の醤油を使用。国産原料にこだわり、化学調味料や保存料、着色料などを使わずに仕込まれています。もろみを加温せず、季節ごとの温度変化の中で発酵させる天然醸造の醤油です。

さらに、江戸時代から続く古式伝統製法で醸した「中野酢」の天然酢も取り入れています。焼肉を身体にやさしく味わえるよう、食材や調味料、その組み合わせにも工夫を凝らし、健康と美味しさの両方を大切にした「WAYAKINIKU」を提供しています。

• 予算:

  ランチ: KRW 304,395.41 - KRW 304,395.41
  ディナー: KRW 304,395.41 - KRW 304,395.41

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。