【名古屋グルメ】名古屋ミシュランレストランおすすめ

名古屋はどういうところ？

名古屋の全体紹介

名古屋は、東京、大阪に次ぐ日本第3の都市で、500年ほど前は日本の歴史の中心地であった。名古屋周辺出身の武士たちが、群雄割拠で争いの絶えなかった当時の日本を平定し、平和な時代を築いた。その後、当時の日本の統治者の親類がそこに城を築き、街が発展していった。統治者の親類が作った街は様々な文化が発展し、飲食に関しても、名古屋は東京と京都のちょうど中間点にあり、東西の美味が集結した。そのため古くから続く飲食店も多く、名古屋のグルメを支えている。

また、近代になると世界的な日本の自動車メーカー「TOYOTA」が本拠地を名古屋周辺に置き、産業も発展した。それらの様々な企業の幹部たちが飲食をするために、さらに飲食店が発展した。

東京からの交通の便も良く、新幹線を使うと90分ほどで名古屋駅に着く。地下鉄もよく発展しており、名古屋市内の各地へ行くのにも問題ない。また、岐阜県の高山、白川郷などの観光地へのターミナル駅であり、それらの観光にも便利である。

名古屋の繁華街は、名古屋駅から2kmほど離れた栄という街が有名であるが、2000年代に入り名古屋駅周辺の再開発が進み、名古屋の郷土料理から高級飲食店も多く進出し、栄と並びホットなスポットとなっている。

名古屋のグルメ

名古屋のグルメを語るには、まず、名古屋独特の郷土料理について知っておいた方が良い。名古屋独特の郷土料理は「なごやめし」と呼ばれ、数多くの名古屋ならではの食べ物が存在する。名古屋市のある愛知県は「八丁味噌」という愛知県独自の味噌が名産であり、その味噌を使った料理が「なごやめし」としていくつかある。味噌カツ、味噌煮込みうどん、味噌おでん、土手煮がそれである。濃い味噌の味付けが、名古屋の人だけではなく万人を病みつきにする。

また、名古屋ならではの鰻の食べ方もあり、「ひつまぶし」と呼ばれる。鰻を細切りにして、「おひつ」という丸い器に盛ったご飯の上に乗せ、薬味と一緒に食べたり、出汁茶漬けにして食べたりする。これも美味しい。

名古屋に行ったらこれらの「なごやめし」を経験することもおすすめするが、なんと言っても日本第3の都市である。名古屋には東京や大阪に劣らない素晴らしいレストランがたくさんある。ミシュランの星を獲得したり、ミシュランに掲載されていたりする飲食店が多数ある。それらのうち、いくつかを紹介する。

フレンチ

1. レミニセンス

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019で二つ星を獲得し、日本の有名グルメレビューサイトでもフレンチベストレストラン100に選出されている店である。オーナーシェフの葛原将季（くずはら まさき）氏は、「カンテサンス」と「Hajime（はじめ）」という二つのミシュラン三つ星レストランで修行をした後、独立開業した。

名古屋周辺の食材にこだわり、愛知県、三重県、岐阜県、静岡県の食材を主に使用している。季節それぞれの鰻料理は、この店のスペシャリテである。おまかせコースのみの提供であるが、ワインペアリングもあり、「名古屋のフレンチ」を心ゆくまで堪能できる。

2. トゥー・ラ・ジョワ・イズム

日本の有名グルメレビューサイトで創作料理ベストレストラン100に選出されている、非常に予約困難な店である。オーナーシェフの須本一信（すもと いっしん）氏は、独自の料理スタイルで様々な料理を提供する。そして、「Mのサラダ」という定番のサラダ以外は、同じ客に二度と同じ料理は出さないという、料理のレパートリーの広さは卓越したものがある。

その「須本料理」ともいわれる料理に多くの食通たちが惚れ込んでいる。毎年12月1日に1年分の予約がオープンされ、瞬く間に全ての予約枠が埋まる。運よく予約を持っている人に出会えることを祈ろう。

うなぎ

3. あつた蓬莱軒本店

1873年創業の歴史のある鰻専門店である。ミシュランにも掲載され、日本の有名グルメレビューサイトでは鰻ベストレストラン100に選出されている。熱田神宮という日本でもとても有名な神社のすぐそばにあり、お参りをした後にも立ち寄れる。名古屋独特の鰻の食べ方である「ひつまぶし」を初めて考案した店でもある。

名古屋の鰻の焼き方は東京風とは異なり、鰻を蒸さずに焼き上げる。そのため、外側はカリッと中身はふんわりという食感が生まれる。鰻は注文を受けてから仕込み始めるため、焼き上がりまでに時間がかかるが、鰻を待つ間に「うまき」や「肝焼き」をつまみに酒を飲むのも良い。

詳細を見る

4. うな富士

1995年創業の、名古屋では比較的新しい鰻専門店である。しかし、瞬く間にミシュランも注目する店となり、ミシュラン掲載を果たした。もちろん、日本の有名グルメレビューサイトでも鰻ベストレストラン100に選出されている。

この店のこだわりは、「青うなぎ」という品種を使用していることである。通常よりも大きく、旨味と脂がたっぷり乗った鰻である。それを高温の炭火で外側はカリッと中身はふんわりと焼き上げる。メニューに肝焼きののったひつまぶしや鰻重があり、肝のコクと鰻の旨味のハーモニーがとても良い。数量限定であるので、早めの来店をお薦めする。

詳細を見る

寿司

5. 明庵 (日本料理 明庵)

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019で二つ星を獲得した日本料理店である。日本の有名グルメレビューサイトでも日本料理ベストレストラン100に選出されている、名古屋の隠れ家的日本料理店である。

この店は、海外での修行も長いオーナーシェフが海外の食材も使用しながら仕立てる日本料理が特徴である。もちろん、日本国内の材料も、オーナーシェフと仕入れ先の長年の付き合いから、極上の食材が集まる。日本古来の料理法を大切にしつつ、様々な国の手法も取り入れて作られる料理は、食通たちに斬新な感動を与える。

6. 上田 (右江田)

日本の有名グルメレビューサイトで寿司ベストレストラン100に選出されている、名古屋を代表する寿司店である。現在のオーナーシェフの上田直季（うえだ なおき）氏は当店の二代目であるが、彼の代になってから飛躍的に超人気店となった。

おまかせコースのみであるが、握り主体の構成で、一品料理はコースのはじめに2品ほど出るのみである。しかし、赤酢を主体としたパワフルなシャリと厳選されたネタが奏でるハーモニーは、いつまでも味わっていたいと思うほど満足感が高い。

7. 鮨 いし黒

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019でセレクテッドレストランに選ばれ、日本の有名グルメレビューサイトでも寿司ベストレストラン100に選出されている店である。店主の石黒稔章（いしぐろ のりあき）氏は、寿司屋に生まれ、更なる向上を目指して東京で「すし屋の磯勘」に弟子入りし10年修行をした。

その後名古屋に戻り、名古屋の寿司屋で6年間店長を務め、満を持して2012年に独立開業した。新鮮なネタと熟成させたネタそれぞれに合う赤酢を程よく使用したシャリは、この店の特徴である。落ち着いた和風の店構えは日本の情緒を十分に味わえる。

8. 鮨 花車

銀座の名店で、ミシュラン一つ星も獲得した「鮨 あらい」のオーナーシェフである新井祐一（あらい ゆういち）氏がプロデュースした店である。日本の有名グルメレビューサイトでも寿司ベストレストラン100に選出されている。

新井氏から店を任された店主の横田廣義（よこた ひろよし）氏は、名古屋が面する海である三河湾の食材を多く取り入れ、一品料理や寿司に仕立てる。銀座で培った高い技術と三河湾の食材で、銀座とは一味異なる名古屋らしい「江戸前寿司」を提供する。

9. 浜源 (Hamagen)

日本の有名グルメレビューサイトで寿司ベストレストラン100に選出されている店である。JR名古屋駅からはやや離れた場所にあるが、日本の食通達を唸らせている寿司店である。店内は、和風の建物に洋風のアンティークが配置され、非日常を味わいながらも落ち着ける空間となっている。

店主自ら市場で食材を選び、名古屋地方で収穫される食材が多く使用されている。もちろん、名古屋周辺だけではなく全国から旬な食材も仕入れる。シャリは赤酢と米酢を合わせたものである。このシャリと店主が厳選した極上の食材とのマリアージュが素晴らしい。

10. 寿し道 桜田

2019年に開業した比較的新しい店であるが、2025年に日本の有名グルメレビューサイトで寿司ベストレストラン100に選出された。オーナーシェフの太田雄斗（おおた ゆうと）氏は、「銀座久兵衛」や「鮨とかみ」で修行をして、故郷である名古屋に帰ってきた。

鮪は、銀座の修行時代からの付き合いである鮪仲卸の名門「やま幸」から仕入れるが、その他の食材は名古屋周辺のものを中心にセレクトしている。ワイン、日本酒のペアリングも提案してくれるのでマリアージュが楽しめる。ノンアルコールのティーペアリングもあるので、お酒が飲めない方も楽しめる。

11. 鮨 くら七海

東京六本木にある会員制の寿司店「鮨 さがわ」のオーナーシェフ、佐川雅温（さがわ まさはる）氏が名古屋で展開した店である。ここを任された店主は佐藤文彦（さとう ふみひこ）氏で、「鮨 さがわ」で修行している中で抜擢された。

シャリは本店と同じ米の銘柄（つや姫とササニシキのブレンド）で、酢の混合割合も同じである。本店の味を名古屋で味わうことができる。それでも名古屋周辺の食材も多く使用し、東京とのコントラストを出している。

焼肉

12. 雪月花 田中悟

ミシュランにも掲載され、日本の有名グルメレビューサイトでも焼肉ベストレストラン100に選出されている店である。オーナーシェフの田中覚（たなか さとる）氏は、精肉店に生まれ家業を継ぎ、肉のスペシャリストとして焼肉店を開業した。

現在も精肉店を経営し、田中氏が極上の肉を選んで提供する。そのため肉の品質には食通たちの絶対の信頼を得ている。現在は東京銀座にも「雪月花」はあるが、名古屋のこの店こそが、田中氏が目指した「極上の肉割烹」の原点である。

天ぷら

13. 天婦羅くすのき 名古屋

東京四谷にある「天ぷらくすのき」は、世界中の食通が集まる天ぷら店である。名古屋のこの店は支店として新しくできたと考えられているが、実は「くすのき」の発祥は名古屋である。本店を東京に移転した後、創業の地である名古屋に店を出したのである。

オーナーシェフは楠忠師（くすのき ただし）氏で、彼の元で修行をした市原辰也（いちはら たつや）氏が店長を務める。最高の天ぷらを提供するという楠氏の教えを忠実に守り、季節それぞれの食材を素晴らしい天ぷらに仕立ててくれる。現在の店ができたのは2022年であるが、2025年に日本の有名グルメレビューサイトで天ぷらベストレストラン100に選出された。